ネット情報によると閉店の模様。

　あれ、こないだ前を通りかかったら、違う店になっていたような…。移転とかしました?　(2006)

2001年 2月

　*ハチノス煮
　*蝦餃
　*湯葉巻揚
　*チンゲン菜塩炒め
　*蟹玉スープ

[へべ]
　表参道の飲茶屋。「ル・ブルターニュ」に行列ができてたので方向転換してこちらへ。冷静。

2003年 2月

　*四種類前菜盛り合わせ　　　　
　*ウドとイカのオイスターソース炒め　
　*中国漬物と鶏肉の塩味炒め
　*ホタテとカブの煮込み、ナメタケ入り
　*芝エビのチリソース
　*フカヒレのスープ　　　
　*アイギョクゼリー

[AQ!]
　店の少ないこの辺りでは近辺の会社員から社員食堂と呼ばれ、近辺でない日本中の人からは鉄人の店と呼ばれるこの店は、まぁ飲食に鼻の利く人には関心が薄いだろうが、やはり何だかんだの人で満員に近い盛況。予約入れてなかったワシらが潜り込んだところで満員御礼…って感じかな。
　「改装してから随分キレイになったのよ」とへべ。

　今夜は一番安い6000円のコース。
　前菜は、どれも香り高く、うんエキゾチックに薫ってとてもよい。センマイやバンバンジーが香ばし美味し。
　ウドとイカも、美味なる概要。材料が良い、とりわけ調味料系つまり香辛料・醤類など良い物を揃えてる感じがする。レシピの味の組み合わせも花マル。すなわち、皿のアウトライン・概要はとてもよろしいのだが、惜しむらくは、鍋振ってる人がちょっとイマイチ、多分。火加減、鍋内の一瞬の味の合わせ方作り方、最後のまとめ、どれも少しモッサリしてる。とはいえ、美味しい。
　鶏・漬物も、同じく。これは(レシピという意味で)感じ良い料理。
　次が帆立と蕪を煮込んだスープ風の一皿。アッサリとしてシミジミと演出され、上手なコース構成だと思う。んで、最初の前菜から感じてはいたのだが、この辺まで来ると、かなり低化調なのが意識される。あるいは無化調かもしれない。
　多分、陳さんは耳聡いタイプ、この辺り、時代を読んでるのかな、という感あり。
　エビチリは殿下の放蕩…ちゃうわ伝家の宝刀、さすがに美味しく作ってます。隠し味にウスターソースかなぁ、何かそれ系の…が使われているが、もうちょっと隠れてた方が好きかも。
　締めはフカヒレスープ。湯がこの位置ってのが中国くさくていい。フカヒレスープですか…ここまでのコースの流れの流麗さから言うと、ホントはもっと例湯的な、スルメと干無花果のスープでござい、とか何とか、そんなんの方がカッコ良いと思っているんだろうけど、やっぱ、営業政策的にはフカヒレ、ってとこかな。
　この湯も化調を感じず、まぁちょっと醤油の角が目立ったりして、そんなんは化調ぶっこんだ方が誤魔化し効きそうだが、潔いのは良い。化調少ない系は、一皿一皿の出来はともかく、全体の流れの起伏がハッキリして美しい。

　で、デザートを残してコース本編はここで終わり。まだ腹半分なんすけど～。「コースとは別になりますが炒飯などは如何でしょう?」とナイスなサジェスチョンはあるが、少なくとも炒飯くらい食べて最低レベルだろ～この量は～。コースの見かけ値段を下げる手だなコリャ～。…などと、腹すかしの下衆は勘繰る訳ですが、ま、柔軟性のあるコース設定と言えましょう。ただし、この日は都合により時間が無くて、デザートに直行。

　全体に思ったより満足しました。鉄人の店だからって、馬鹿にすることもないですよ、御同輩。是非行ってみし、とは言わないけど。
　今のこのセッティングこのレシピのままで、一軍級の人が出てきて鍋振ったら、かなり見事な中華になるのではなかろうか。ということは、ご常連やVIPはいい思いしてんのかもな～。…などとも思う。妄想・推測だけで書いてますが。失礼(^^;)。

　2004年、銀座交詢ビルと羽田空港第２ターミナルに進出。

　「赤坂2-14-5プラザミカドビルB1」から、上記の、新開発エリア「赤坂サカス」内に移転とのこと。　(2008)

1997年11月　

　*ガチョウのローストなど焼物盛り合わせ
　*魚の浮袋とアヒルのスープ
　*車海老と野菜の炒め
　*ハタと豚の土鍋煮込
　*季節野菜の炒め
　*豆腐とハムユイの煮込
　*卵白のチャーハン
　*フカヒレ入り餃子
　*タピオカココナツスープ
　*ココナツ団子
　*揚げ胡麻団子

[AQ!]
　久しぶりに、そして、譚総料理長に変わってからは初めての訪問。見違えるように、食べ応えのあるしっかりとした料理に変貌していた。サービスも向上。

---

2000年11月　

　*前菜盛合わせ
　*皮付豚肉
　*酔っぱらい上海蟹
　*蒸し上海蟹
　*清蒸紅班
　*ハムユイ豆腐土鍋煮込
　*羊肉と湯葉の土鍋煮込
　*蟹皇焼売
　*ハムユイ炒飯
　*タピオカのココナツスープ
　*杏仁豆腐

[へべ]
　大勢で行くと楽しいのココロ。
　皮付豚肉、旨かったなー。焼きものがおいしくて、土鍋が旨くて。ハムユイ豆腐土鍋煮込がとても美味しかったと思います。

[AQ!]
　店内もメニューも、良くも悪くも大規模中国料理店の典型的な眺めなんだけど、一品一品丁寧で美味しいねぇ、こちらは。

2004年12月　

　*砂肝・胡瓜・沢庵のアミューズ
　*璃宮特製焼き物三種盛り合わせ
　*豆鼓蒸扇貝：ほたて貝の中国味噌蒸し
　*花皎瑶柱羹：魚の浮き袋と干し貝柱のとろみスープ
　*紅焼魚球保：白身魚の土鍋煮込み
　*乾編四季豆：いんげん豆と挽き肉の辛味炒め
　*脆炸蓮藕餅：蓮根のはさみ揚げ
　*生菜咸魚炒飯：塩干し魚とレタスのチャーハン
　*香芒凍布旬：マンゴープリン
　*桂花紅豆羹：あずきのゼリーきんもくせい風味

[へべ]
　…ミョーな店名。「璃宮銀座店」だけだとほかにあったりしてダメなのかな？

　璃宮らしく焼きもの盛り合わせはどれも上出来。ちょびっとずつ食べられるのが少人数客には嬉しい企画で、考えてみれば料理も2、3人で分けて無理なく食べられそうな量だったかな。料理はどれも結構で、浮袋のスープとか魚の土鍋、ハムユイ炒飯、あとインゲン豆もよかったかな。メニューを見ると土鍋ものあたりをもうちょっと強化してもいいのになーなどと、土鍋好きとしては注文つけたくなっちゃいます。

　アラカルトで頼むとなかなかおいしいものもちゃんとあるのに、あのコースメニューのご提案はちょっとがっかり。璃宮ならではの自慢の皿で組んだコースも一種類くらいあるといいのに（ひょっとして、その自慢の皿が北京ダック？まさか！）　(^^;)

　あと広東名菜なのにデザートが冷たいのばっかりなのも不満でーす。お湯に浮かせた胡麻あん白玉もなければ、ピーナッツとかの温かい汁粉風デザートもなく、通り一遍のものばかりで残念でした。糖朝があれだけ流行っているのだから、ここぞとばかり出してくれてもいいのにねぇ。

[AQ!]
　交詢ビル、なぁ…。予約の名を告げると、ずんずんずんずん店の奥まで案内される、、、。冬の重装備のコートにマフラー、着けたままで。…そんな格好の人に練り歩かれてもフロアの客も困るよな(しかも歩きにくいテーブル配置)。
　とま、コート預かりシステムも出来てない店の割りには、まず一杯と眺めるアペリティフ類の、これはこりゃまた値付けの高いこと(出されるものはフツーですが…、大体アペリティフのとこであんまりボルのは得策じゃない…最終的に同じだけ取るのでも他で乗せた方が上手だと思うのだが)。

　んでもって、コースなどもチェックするが、コースだととにかく「北京ダックでも食っておけ」ってなもんで、激しく退屈である。(いやしかしまぁ、それが｢銀座のお商売」ってことかもしれませんがにぃ)
　まぁそんな訳で、やっぱ何ですね、“店として”は、ほぼボロボロ。交詢ビルだから、廊下はデパート食堂街みたいだしトイレは各店共同だし。

　だが、まぁ、しかし！　食えばウマイ。うまいうまい。どんどん機嫌が直る。譚さん、そこは確か。
　砂肝を簡単に和えたアミューズからシッカリしている。帆立トウチとかハムユイ炒飯は、見た目だけでも「香港の喜びの色」が、そこにある。

　しかしまー、璃宮を銀座に一軒増やすと聞いたときには、「高級版」とか「シェフズ・ブティック版」とかかな、と期待したのだけど、キャパシティからしてここも大店で、あんまり変わらないのね(^^;)。「ちょっと日和った似たような店」を増やした、と。
　いや、会計の方は「高級版」で、「ブラインドで食べたらこのくらいの額ですかねぇ」と頭に浮かんだ額、かける1.5～2倍くらいかのー。会計票自体にブラインドな、銀座の客向きではある。

2008年 2月

　*海老蒸し餃子・広東シューマイ・翡翠餃子
　*腸粉
　*咸水角
　*饅頭
　*海苔粥
　*ザーサイ
　*杏仁豆腐

[AQ!]
　こちら第1ターミナルは点心に力が入っているらしい。

2005年 1月

　*三種併盆：クラゲ、叉焼、蒸鶏
　*白身魚の高菜・唐辛子蒸し
　*季節野菜のスパイス揚げ
　*璃宮炒飯

[AQ!]
　叉焼は、璃宮の名が泣く。蒸鶏は、温め直しか何かだと思うのだが、手抜き策(?) が意外と良かったのか、味が染みてて良い。
　蒸し魚が美味。蒸し具合が良かった。
　しかし、隣卓はココナツカレー風のを注文してるし、シンガポールかクアラルンプール風中華だな、って感じも少し(^^;)。いや、注文の具合次第ですが。
　炒飯は、一応、まぁまぁ。
　ま、…ってなとこで(^^;)。空港だし。

　六本木樓外樓飯店とは別の経営だと聞きました。

　公式サイトによると、ビルの取り壊しのため、当地においては営業休止とのこと。

　「渋谷区広尾5-8-14東京建物広尾ビルB1」から上記へ移転。新店舗は、その昔、「チキンズ飯倉」のあった所かなぁ。

1995年 7月

　*豚足のゼリー寄せと茄子
　*鰻の辛味炒め
　*レタスのオイスターソース炒め
　*香菜サラダ
　*冬瓜干貝柱蒸し
　*五目オコゲ
　*1/2タンタン麺

[AQ!]
　オコゲとかタンタン麺とか炭水化物モノが結構良かった。

1996年10月

　*前菜盛り合わせ
　*フカヒレ姿煮
　*海老と梨とアスパラ炒め
　*海鮮包み揚げ
　*牛肉鉄板焼
　*海鮮月餅
　*五目しゃぶしゃぶ風スープ麺
　*紫米のデザート
　*メロン

[AQ!]
　強いが爽やかでどこか大陸的…料理は総じてなかなか良かったが、変な店…。

[へべ]
　煌々と明るく照らされて、ガランとしてるけど宴会の声の響いてくる不思議な雰囲気～。養生デーだったこの日にはなかなかよい選択でした（料理は）。海老と梨、なんて、新鮮なとりあわせ。クワイみたいなシャクシャク感もあるし。包み揚げは、ハラハラともろくって、いったい何で包んであったのか謎。包丁人味平のようにオブラート、かしらん。牛肉鉄板焼カレーソース。ブランデーでフランベするがチャッカマンが着火せず、ライターでなんとかしのいだりして、息詰まるワゴンサービスでした。ちっちゃい月餅、もおいしかった。しかし、圧巻は、しゃぶしゃぶスープ麺！。熱々の鶏スープをなみなみとたたえた鉢に、きぬがさ茸やら牛肉やら鮑やら帆立たら黄ニラ（あんまり黄色くなかった）など、指示された順番にヒラヒラと泳がせつつ投入し、要所要所で指示に従って箸でくるりくるりとまぜ、具の投入の儀が終わると「麺は、くれぐれも少しずつ入れるように」と言いおいていくという謎の料理。これが、美味しかった～。また食べたい。

　2019年閉店。22年間、続いた。

　ネット情報によると、閉店かも

2004年12月　

　*子攵然羊肉
　*牛アキレス腱・葱炒め
　*地三鮮

[AQ!]
　夕方に軽く食う。観劇の前、だっけかな。
　三鮮は、茄子・じゃがいも・ピーマン(で、大蒜が爆効き)。子攵然羊肉が作り慣れている面持ちでスパイスが香り、とても良かった。
　永利のすぐ隣で、羊肉など串焼が揃ってるのは延辺あたりの臭いか?　東北菜が並び、またピビンパ・クッパ・冷麺など韓半島の料理もある。それに混じって四川菜も多く見られるのは、唐辛子的共感かな?…などと。
　一品が小さく(｢大」と「小」が用意されている料理も多い)、店内が小奇麗で、ついでに言えば全てのメニューに日本語アリなので、“2人”のような少人数時には永利より使いやすい印象。

[へべ]
　「東京の中国東北部」池袋界隈にて軽食チャンス到来。永利を再訪もいいけど、お隣も見てみたいねと阿里郎へ突入。クミンのきいた薄切り羊肉の、子攵然羊肉が旨かった。

---

2005年10月　

　*子攵然羊肉
　*酸菜炒粉
　*魚香茄子

[AQ!]
　日曜の17:10。(こんな時間なら良かろうと)駅前の知音食堂に行ったらなんと「予約で満席」。ひえ～。阿里郎に回ったら入れた。
　酸菜のビーフンは、穏やかな口当たりに食うほどに快い酸味が回る気持ち良い料理。

　先日、久しぶりに行こうと思って電話してみたら、普通の個人宅の留守番電話にかかってしまいました。アリャ?　アリャリャ?　とりあえず、上に記していた電話番号は削除。　(2004.4)

1999年 3月　

　*イカのあえもの、湯葉巻
　*フカヒレのスープ、貝柱風味
　*春筍の挽肉詰めとタラノメの揚げもの
　*牛肉煮込と花巻
　*ター菜の炒め
　*ズイキの炒め
　*葱そば、福建炒飯
　*黄桃の二色デザート
　*バナナの細春巻
　+97 Pinot Noir / Au Bon Climat

[AQ!]
　オウセボヌールのサービス吉田クンが総支配人を任されていることもあって行きたかったのだが、場所の中途半端不便さ（広尾高校の前あたり）などあってオープンから随分経ってやっと訪れた。…のだが、「うわぁ石井さん、久しぶり～」と歓待を受け、驚きつつ上機嫌に。何につけ吉田クンは、イマドキの若者みたいな顔してるのにえらくちゃんとしてる。見様によっては洒落倒れともなりかねない店内も生真面目な料理とあってみると、気分良い。「先週から着いてます」という龍井新茶でフィニッシュ。
[へべ]
　イカのあえもの、油がいい香りで上出来。この日最大のヒットはやはり春筍の挽肉詰めとタラノメの揚げもの、かな。春の香り、春のほろにが。ああしあわせ。開店からこんなに経っちゃってから来たというのに歓待されてうれしーやら申し訳ないやらで、たいそう気持ちよく過ごさせてもらっちゃいました。おすすめで追加してくれたズイキ炒めもよかった。

　お店のサイトによりますと2007年一杯で閉店とのことです。ターゲットゾーンと店の大きさ・単価のバランスが合わなかったとかかなぁ、残念。

2005年12月　

　*六彩小冷：酔っ払い鶏、牛スジのマリネ、塩卵とそら豆のパテ、くらげの葱オイル和え、枝豆と中国高菜の和え物、
　*陽澄湖海鮮湯
　*炸鮮蠣
　*花膠掴海参
　*豚バラ肉のハスの葉包み蒸し
　*上海キャベツと湯葉の蒸し煮
　*大根入りパイ
　*豚バラ肉の塩漬けと高菜入り土鍋ご飯
　*芝麻湯丸
　*合桃露

[AQ!]
　「でさ、こんだ、例のグラナダがさ～ぁ、」
　「ああ、ハイハイ」
　「銀座の一等地に出来るビルにさ、」
　「ああ、ハイハイ」
…で、終ってしまう方にはまことに関係ないが、例のグラナダがこんだ…じゃない今度は銀座に上海料理屋を引っ張ったのだそうだ。ワシらも下手するとかなり「縁無き衆生(ああ、ハイハイ)」寄りではあるのだが、「いっぺん食ってみてぇ～べ」という食い意地の方が幾分強いので、行ってみることにする。
　店は確かに「銀座の新しいビルの上の方」で、割りと大きめの窓からは隣のつまらんビルの外壁しか見えないが、店内は優雅だ。
　そして、申し分の無い料理が供され始めれば、もう言うことは無い。此処のナマコ、さいこー。
　上海料理とは何ぞや?、と問い掛けられれば「何かウスラ味」と答える我が家だが(上海人に後頭部を張り倒されそうだな)、こちらは上海のうすら味…の最高の具現者！、、であると言いたい。
　銀座的な量で供されるゆえ、貧乏な大食らいには勘定書きだけが少し辛い。…などと銀座で言っていてはいけない(^^;)。

2017年10月　

　*鰹・茄子ピュレ
　*よだれ鶏 白レバー添え
　*三陸産牡蠣・万願寺唐辛子・黄韮炒め
　*牛タン黒胡椒炒め クレソン
　*大根餅
　*小籠包
　*台湾豆苗炒め
　*麻婆豆腐 ごはん
　*紹興酒プリン
　+La Passion Grenache

[AQ!]
　なかばにして、も一度屋号を見れば、あーと納得、昔で言えば「東京イタリアン」の如きスタンスってことか(^^;)。
　良くも悪くも、平に、入門調の「とっつき易さ」が魅力。

　御苑の激戦区でも、最繁盛店の一軒でしたが。
　「呉さんの厨房」のサイトによりますと、
『この度、誠に残念ながら呉さんの体力の限界により、昨年末をもって閉店する運びとなりました。急なことで、大変申し訳ありません（Ｔ。Ｔ）尚、呉さんが体調をリセットし、回復しました暁には、新たに小さな店舗を開店する予定でございます。その折、ホームページ等でお知らせいたしますので』
　…とのことですので、期待をこめて待ちたいと思います。

2004年 6月　

　*台湾筍の刺身風
　*揚げ茄子
　*浅利のトマトバジル炒め
　*皮蛋と芋と豚炒め
　*おまかせ：烏賊のエスニック風炒め
　*海鮮おこげ
　*豚とピーマンの黒胡椒炒飯

[AQ!]
　屋号通り、呉さんが一人できっちり鍋を振る、って店のようで、廉価・気楽だけど正確な料理が美味。
　「本日のおまかせ炒め」…内容を聞きもせずに頼んだら、烏賊だった。旨い。ちょっとココナツを感じて、エスニック風。
　「味はコーン、食感は梨」という説明の台湾筍、めちゃ旨。

[へべ]
　小規模で気楽で旨くていいお店でした。台湾筍刺身、絶品！　黒胡椒炒飯もさりげなく美味で気に入っちゃいました。

[AQ!]
　全般的には、そんなにどこがどう、とか、突出した料理では無いみたい。
　17時半くらいの入店はまだガラガラだったけど、あっという間に満員近くなる。若い女性含有率が(台湾料理屋としては…?)割りと高かった。

　「赤坂うずまき」は、「本館」・「別館」と「柳沼」シェフ・「大沼」シェフ…で、何度か形態を変えているが、コロナ下の2020年、「本館」（広い方）を大沼シェフが担当し、「昼は担々麺など」・「夜はそれプラスつまみと呑み」の『うず担』としてリオープンした。

2023年11月　

　*ピータン白和え
　*白ナス カブ 煮びたし
　*ピーマン紹興酒漬け
　*ツルムラサキ炒め
　*里芋 ネギ 旨煮
　*担々麺
　*チキンカレー
　*ルーローハン
　+19 Cotes du Rhone Garnet / Domaine de Givaudan

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2024年 6月　

2013年
　うずまき別館(赤坂3-6-6) 開業：夜は完全予約制。開始時間は19時前で。
　→柳沼シェフの龍虎鳳時代の話はこちら

2014年
　10月、中華うずまき本店に合流しての営業…という形態に変更のため、別館は休店とのこと。

　↓下の記述は、2013年～2014年10月分に関しては「うずまき別館」のものです。

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　2020夏。コロナに対する策として、再び、本店←→別館を入れ替え。
　柳沼料理長は別館にて、一日一組で営む。↓下の記述は、2020秋から、「うずまき別館」のものです。
　本館サイドは、大沼料理長が『うず担』として、担々麺などで人気を博してます。
　別館サイドの名称は、『うずまき 別館 シェフズテーブル』にした模様。

2013年 9月　

　*豚ロース・レバー・アスパラ カシューペースト
　*万願寺・粟
　*大黒しめじ・花びら茸・椎茸・かぐら南蛮・紫芋餅
　*のどぐろ焼の錦糸瓜餡
　*白・緑・紫茄子とササゲ 腐乳
　*バターナッツ・プッチーニ・蕨粉
　*生落花生・白玉蜀黍・赤万願寺のオヤキ
　*芹・緑竹・白ゴウヤ トウチ
　*骨付仔羊 黒豆粉
　*青瓜・茗荷の麺
　*トマト・へべすのゼリー

[AQ!]
　祝・柳沼さん復活。だいぶスリムになられたが、何よりお身体は大事に…(って、ファンはみんな、思ってるよな(笑))。
　何と言っても、一人一芸…というか、この世に唯一無二性の高い料理、どれだけ待ったことか…(2年半)。(笑)

　森田さんの担ってた部分は抜けるので、より料理に集中…とも言える(笑)。
　「おお、柳沼さん一人でもスゲー」感があったのは「コースの構成」で、皿の、濃・淡や、エッジのシャープ・丸さ、の波のつけ方も巧妙で、より「幾らでも食える」が加速する。
(…というか、じゃなきゃ食い切れないくらい、たくさん、出る(笑))(…俺らだからかもしんないが(^^;))

　いずれがアヤメかカキツバタ、…ではあるが(^^;)、今日のオヤキは柳沼オヤキ史上でも傑作ではないじゃろかヽ(^。^)ノ。

[へべ]
　待つこと久し！
　柳沼さんのお料理は、世界で今ここにしかないものを食べているなぁ、と一品ごとにしみじみ思います。
　そして、ほとばしるオヤキ愛！！！

---

2013年11月　

　*南瓜と白魚のおやき、桜海老・唐辛子
　*秋田産赤米とハスイモ
　*ナメタケとジャンボ椎茸
　*清蒸キンキ マコモ餡ソース
　*菱の実・栗・ジャンボピーナッツの自家製甘酒風味
　*鴨団子・春菊の腐乳風味
　*海老芋と葱
　*安納芋の２種柿和え
　*金柑の水煮牛肉
　*聖護院蕪の麺
　*イチャンレモン・ゼリー
　+Mas Des Bressades blanc
　+98 Ch.Capbern Gasqueton

[AQ!]
　やっぱり柳沼さんだけの至芸、というか、たいへんな美味さ。
　この角度での美しい食味は、他には思いつかない。
　今日の時点で、年内の空きは一日のみ。さすがに一日一組だと、すさまじく埋まる。来年をげっと。

　ウルウル・レベルだけでも、かなりあった。「おやき～」「赤米～」「菱の実～」「水煮～」

　お身体だけは引き続きお気をつけください。
　食材は、築地で探すだけでなく、「休日などクルマで「道の駅」を回るのも面白いです」…とのこと。みつけてきて、築地で引っ張ってもらうこともある、という。
　こちらの「甘味」は、砂糖など使わないヒジョーに上品なもの揃いだが、「複数あると、男性客さんで嫌がる方もいますね(^^;)」。

[へべ]
　柳沼さんのところでしか食べられない料理の数々。
　あらためて一覧すると、いつもながら、よく食べましたね…(^^;)

　晩秋という季節の大地の恵みが盛りだくさんで、南瓜・赤米・菱栗落花生・海老芋・安納芋・麺と、糖質制限ダイエット中の人が泣いて帰りそうなラインナップ。これが一つひとつ、しみじみと旨いこと！

　菱の実などの甘酒風味と、安納芋の柿和えは、どちらも香港のあったかスイーツ的に、お食後ブロックで出てきても違和感なさそうな味わいでした。

　この日はなんと、トップバッターが「おやき」でした！　断面は金銀（黄色と白）で玉子かな…なんて思いそうな色合いですが、これが南瓜と白魚。外はこんがりカリッと、中はほっこりと素材の味がふくらんで、添えられた青唐辛子と桜海老のこまやかな味わいが相性のいいことこの上なし。おやき道は深いです。

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2014年 1月　

　*ミスジのエゴマ和え、タラコ紹興酒漬、鯨の皮・畝須
　*百合根とマコモの干し海老風味炒め
　*雪ウルイと独活
　*宮城産牡蠣・北海道産白子・大根の鍋
　*大黒シメジ・若スターフルーツ・エンドウの炒め
　*車海老チリソース
　*大王茸と生搾菜のトウチ炒め
　*蕾菜・菜花・こすも茸の炒め
　*阿波尾鶏・紫菜花・浜防風の軽煮込
　*浅葱焼そば
　*あんぽ柿ムース

[AQ!]
　３年ぶりに実家で正月…とかの柳沼さん。
　「雪ウルイと独活」など典型だが、この季節のシェフ、最強！

　「いつもよりオヤキ分くらい少ない感じ？」…で、まあ「丁度イイ」量。このくらい、が(笑)。
　キノコが多いのもあって、リカバー早い。いつもは「超満腹の世界」…ではあるからねえ。
　ミスジ・鯨なんかでも、どうみても「２枚付け」で良さそうなのを「４枚付け」だからねえ(笑)。美味いから食っちゃうし、そこが「柳沼ワールド！」だけど(笑)。

　チリ：豆板醤オンリー。(昼弁当はケチャップの方がウケるね(笑))
　大王茸は大アワビ茸。国産生搾菜美味！…だが、表皮はかなり硬くて丁寧に中身を剥き出すらしい。キノコの掃除もそうだが、手間です(^^;)。
　焼そばが、モチモチしててシコシコ、油まみれにせずにツヤツヤ、ありそうで無い具合。〆を焼そばで来ることも珍しいし。茹で立てを使うこと…も秘訣の一つとか。

[へべ]
　「うねす」って、あの（シロナガスクジラなどヒゲクジラの絵で）口の下の、シマシマに描くあの部分だったのか～。鯨ベーコンの使用部位だというのも初めて知りました。独特な食感があって、おいしい仕立てでした。

　冬から春にかけての食膳、いつもながら血がきれいになりそうです！
　百合根にマコモ、雪うるいに独活、えんどう、生搾菜、つぼみ菜、浜防風と、香りの風が吹き抜けるようです。生搾菜、おいしかった…。

　また、この日楽しかったのが茸いろいろでしたね。ころりと立派な大黒シメジに大王茸、謎のこすも茸（笑）など、食感いろいろ、味とりどりで。

　そしてシメは珍しく、焼きそばの登場！　これがなんともまた、いい具合で、するりと入ってしまいました。

---

2014年 4月　

　*稚鮎フリット／北寄の葱・アケビ芽和え
　*岩牡蠣の青山椒風味
　*ひろっこと雁足の炒め
　*筍とうすい豆
　*金目鯛の上海風醤油餡青葱煮込
　*緑アスパラと吉野川海苔の炒め
　*帆立の肉桂・丁子・孜然 ・杏仁・唐辛子・八角煮込
　*椎茸・鶏レバー・ズッキーニ炒め
　*鶏のおやき風焼き
　*野甘草と茗荷筍の干し海老風味軽炒め
　*高菜と芥子菜の麺
　*文旦ゼリー
　+12 Anatrino Toscana Bianco Az.Agr.Carlo Tanganelli

[AQ!]
　春が並ぶ～。並びまくる～。柳沼さん大得意って感の季節でもある。
　春ならではの、春らしい緑が次々とグラデを見せる。香りの方向…あ、芳香の方向、か(笑)、の多様性が快い。

　さて異色は、漢方スープ状態の帆立だろうか。朽木の森の沼のような情景。ＭＴＧの黒のカードにありそうな(笑)。こちらは茶色い芳香に痺れる。中華的、霊廟の迷路の至福(笑)。
　魚の醤油煮込、は、よくある仕立てだろうが、この手のを美味く食える機会は、滅多にない。醤油餡の具合の調節、も、柳沼ワールド。

[へべ]
　あけびの芽、ひろっこ、雁足（がんそく）と、初めて出会う、春の野の味と香りにときめきました。繊細な緑、淡い緑、たっぷりした緑、軽やかな苦味、柔らかな香り、うっとりするぬめり…。春の柳沼さん、やっぱりいいです。

　金目は、緑鮮やかな青葱をたっぷりとお供に。柳沼さんの「七色の醤油餡」と呼びたい自在な味の引き出しから、今日はこのあんばいで。

　緑アスパラに吉野の川海苔が、いい香り！ この取り合わせ、なんともツボです。

　帆立は、驚きの仕立て。「こ、この分厚い木の皮みたいなコレはなんですか」「肉桂です」「えぇぇぇ～、あぁ、香りは確かに…」
　ヨックモックのシガールみたいな、これまでに見たシナモンとは似ても似つかぬ堂々たる肉桂様の古木の森に、八角と丁子の花が点々と咲き、クミンと杏仁がさんざめく。そこに帆立がやってきて、ひたひたとすべてがおいしいスープに沈んでいった……とかなんとか言いたくなるような、物語性のある皿風景。汁をすすれば、あぁ箪笥の香りがする。至福。

　あれれ、さっき何も言ってなかったけど、ここでおやきも出てくるのか？？？　と一瞬目を丸くしたのが、おやき風の衣をまとってこんがり焼かれた鶏。
　一皿で二度おいしい（笑）。

　アヤシイ森の沼から（笑）、終盤は再び春の野に誘われて、野甘草に茗荷筍。みょうがの若芽を「みょうがたけ」と言うようです。
　たおやかな野甘草に、爽やかな香りと食感の茗荷筍がいい取り合わせでした。

　高菜と芥子菜の麺は、スープを含んだ麺に、青菜それぞれの味と香りがよく映えてます。これだけ食べてすっかり満腹なのに、いつまででも食べていたいような、食べると体が軽くなりそうな（明らかに気のせい）、なんともいえない清らかさ。

　最後は文旦ゼリーのやさしい香りに包まれて、いやー、いい春の夜でした。

---

2014年 7月　

　*焼鮎香味漬、ホヤと緑竹の麻辣和え、ホロホロ冷製
　*坊ちゃん南瓜とホワイトコーン温製
　*丸茄子・緑トマトの餡かけ
　*揚げ甘鯛、黒大豆煎り焼
　*黄ズッキーニと甘長唐辛子の腐乳風味
　*蛤とトマト
　*マコモ・黄隠元の炒め、干し海老風味
　*石川芋の紅麹煎り焼
　*牛頬煮込、古高菜・発酵韮花風味
　*ヤングコーン焼きそば
　*スモモ(大石)
　+Champagne Gosset-Brabant

[AQ!]
　えーこの店(別館)では、ラストぉ？！…の一夜。
　夏の柳沼さん全開！…など言わずにはおけぬのはおいといて(？)、傑作過ぐる！…一品はホヤ・緑竹でしょー。“あり得ない”レベル(笑)。
　緑トマトが水に沈みそうなタイプ、そこが一皿を成立させてる。…あ、あと、この餡に唐辛子エキスを封じ込める作業がアラミニュイ…なのが、換気扇に大勝利してしまい、４人でゲホゲホ＼(＠▽＠)／。
　「前菜」組だけで鮎は中サイズ１本で来といて甘鯛が結構なサイズお頭付き半身/１人、みたいな大量スタイルで、柳沼さんも
「大丈夫ですか～？(笑)」
　という進行である、にも関わらず、焼そばが「飲む」ように進んでしまう、神秘ヽ( ´▽`)丿。

[へべ]
　ホヤに緑竹に麻辣！　驚きの取り合わせで幕を開けたまんぷくナイト。で、この場所でこのスタイルで、は、これがラストかも…と聞かされてまたまた驚く。

　あとね、石川芋の紅麹煎り焼、もすごく好きでした。香ばしく煎りつけた表面と、ねっとりほっこりの芋インサイド…。これはもう、たまりません。

　あんなにしこたま食べちゃった挙句、それなのになぜかスルスルッと平らげてしまう魔性の焼きそばがまた、おそろしい（笑）。柳沼さんの世界ですわー

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2014年11月　

　*前菜：豚舌、アキレス、チシャトウ
　*マコモとひしの実の炒め
　*舞茸と京カブ、宮保炒め
　*カマスの煎り焼、粟餅餡
　*加賀レンコンとエビ芋炒め
　*栗と銀杏
　*カニ玉
　*バターナッツと生落花生炒め
　*挽肉の笹巻
　*麺
　*イーチャンレモン・ゼリー

[AQ!]
　究極のプライベートキッチン「別館」が終業し、本館にて。

　豚舌は芽蓼をまとって味噌味。アキレスはピリ辛。チシャトウは赤しし唐ピュレ。
　ひしの実は九州産。佐賀や、大分だっけ？あたり、採る人が減ってるのはピンチらしい。九州の年配者は「昔、たべた」という人が多いらしい。
　舞茸、肉厚！
　カマス・粟餅は本日を代表する快作。
　栗・銀杏はかなり長時間かける加熱だとか。
　カニ玉が凄い。茗荷がかなり入っていて、その典雅な香りが蟹と玉子を天に差し上げるという。
　バターナッツ・大粒落花生は、黒胡麻汚しスタイル。
　鴨挽肉に、紫蘇実・蓮根・セロリで笹(とても香る)に包んで蒸し上げ。カマス・カニ玉に並ぶ３大話題作(笑)。
　麺は、生高菜・ヒラタケ。

　天上の一食！
　肉は、アタマとケツ…ってコース組み、お決まりになってきたなあ(笑)。
　本館に一本化しての初、３組12人くらい？ 席数を見た感じ、柳沼さんの労働量は龍虎鳳時代くらい…になるのかなあ。

[へべ]
＞ ３組12人くらい？
　4人卓が二つと、4～6人卓が一つ、くらいでしたっけ。

　秋満載の柳沼さん料理でしたねー。至福。

　ホワイト蟹玉、ひとくち食べれば茗荷の風が吹き抜ける…。あの茗荷と、カマスの粟、あと鴨挽肉の笹巻の紫蘇の実。この野菜穀物づかいには、驚嘆するやら、うっとりするやら。

　ソースをまとった豚舌に紅蓼をまとわせた一品、見た目にもインパクトがあり、味も機能してて、これも印象的でした。
　このところの柳沼さんの「序段でがっつりお肉」って、いいですよね。空腹なオオカミどもに、まずホイッと、ほーらお肉だよ、ってことで。がつがつがつ。ああシアワセ、と、たちまちするっとお腹におさまる。後段のお肉はわりと控えめな量で、味わいや香りを楽しみつつ。
　で、すでにいい加減「満腹」を超えてても、なぜかするりと入ってしまう魔法の麺とさっぱりデザート。おそろしいコースだわ…（笑）。

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2015年 1月　

　*前菜：帆立山椒緑ソース、辛いマッシュルーム、チコリと甘長唐辛子
　*うるいと岡ひじきのスープ仕立て
　*蒸し蓮根
　*カスベ葱煮込
　*紫芋と八つ頭のおやき
　*ツボミ菜と紅苔菜の炒め
　*ヤリイカ紅麹炒め
　*きのことカブ・ほしエビ炒め
　*粉蒸鴨
　*聖護院やきそば
　*あんぽ柿ソルベ

[AQ!]
　チコリ甘長は胡麻よごしのような仕立て。
　うるい岡ひじきは、極小干し蝦を伴って。柳沼さんはウルイは栽培ものの薄い苦味を最大限に引き出す…というパターンが好きだって。まことに春の苦さが快い。
　蓮根は穴に餅米を詰めて蒸し、品良く甘い餡かけ。
　カスベは天使の身質、ハンナリとほろやか。こんなん無いわ～！
　蕾菜は出始めサイズだけど、すぐ終わっちゃうんだよね(笑)。
　キノコはコスモタケと何だっけ、大黒か？
　鴨は五香粉蒸し的なやつ、敷いてる南瓜もどえりゃー美味く。

　柳沼さん、身体に無理はしないように、ネ。


[へべ]
　コスモと大黒しめじと、ヤマブシタケかなにか？　違ったっけ？

　久々のおやきも嬉しい、うずまきナイト。紅麹をまとったヤリイカが、はんなりやさしい。

　体の中から清らかになりそうな料理を、胃袋にずっしり…あぁ今日もこんなに食べてしまった…というくらい、どっさりいただく。でも翌日は爽やかにおなかがすくのが人体の神秘、柳沼さんのお料理の神秘（笑）。

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2015年 3月　

　*前菜：蛤・マコモ・スペアリブ
　*百頁と根芋の炒め
　*白アスパラ宮保ソース
　*石鯛 腐乳煮込
　*うすい豆と水ナス・山ウド炒め
　*スナップエンドウと麺筋炒め
　*エビチリ
　*京カラシ菜と小メロン炒め
　*トリモモ焼 レバあん
　*雲呑湯
　*杏仁豆腐
　+11 Bourgogne Pinot Noir / Huber-Verdereau

[AQ!]
　蛤：紹興酒
　マコモ：カシューナッツよごし
　スペアリブ：甘酢煮
　百頁根芋：干し海老風味

[へべ]
　百頁と合わせていた、根芋も、ずいきっぽい食感があっていいものでしたわー。

[AQ!]
　白アスパラ：佐賀産 ピリ辛みたらし…みたいな(笑)
　石鯛：聖護院大根・大和真菜　信じられない程の傑作、恐ろしく美味い。石鯛の「癖あるにおい」と腐乳がピッタシだった…などの邂逅があるんだろうなあ。大根・真菜もかなりヤヴァイ。

[へべ]
　この日はなんといっても、腐乳石鯛！　聖護院大根・大和真菜も加わって、全体のハーモニーがすんばらしい。記憶に残る一品。

　山ウドに、春が香る。うすい豆と水ナスという出そうで出ない組み合わせに、唸る。

[AQ!]
　うすい豆：水茄子が初モノ。「これが一番ツマミ食いしたかった(笑)」と運んでくる。山ウドの高貴な香気。素晴らしい三題話、柳沼さん得意中の得意分野だけど、やっぱりイイ。
　スナップエンドウ：麺筋のフルフル食感。
　エビチリ：車海老。「なんか最近、“やっぱり車海老美味しいね”と言い出しまして…(笑)」
　京カラシ菜：小メロンが、一瞬「メロン！」と香る面白さ。

[へべ]
　あと京カラシ菜にコロン、とあわせたちっちゃなメロン！（おもろい）

　立派な鶏もも焼は、おやき風の衣をまとって。見た目ピリ辛レバニラ風の「レバあん」が、ふわっとした火入れのレバがおいしくて、絶妙な相性。

[AQ!]
　トリモモ：鶏腿の「オヤキ仕立て」。卓上に置きながら「いくらなんでも多いですよね、(幾分かは)お持ち帰りください(笑)」。レバあんが意外な相性。
　雲呑：の皮だけを青香味野菜の香りが効く湯に浮かべて。オサレ。

[へべ]
　しめのワンタン（皮だけ）、みやびな仕立てで、まさに雲を呑むような…。

[AQ!]
　杏仁豆腐：今日の、でたらめにウマイんですけど(^^;)。

　全体に、昨日抜歯のＣさんもそこそこ大丈夫ですた(笑)。

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2015年 5月　

　*前菜：赤コゴミ ほしエビあん、ピータン豆腐、アカシアの花のおやき
　*月山筍とトマトの炒め
　*キンショーメロンのスープ
　*エビとホタテの蒸しもの うるいと浜防風
　*しおでと黄インゲン炒め
　*カブと小豆の炒め煮
　*鯨とミョーガの炒め
　*ワラビとアイコの炒め
　*ラムとオクラの炒め
　*ホタルイカのやきそば
　*苺と核桃酪
　+12 three trees le cayrol Cotes Catalanes blanc

[AQ!]
　皮蛋豆腐は水茄子を合わせて。
　キンショウメロン：昭和４４年から栽培されている、「マクワウリ」の黄色種とスペイン系メロンとの交雑
　小型の黄色メロン。僅少メロン…では無いのだが、あまり作られなくなってきているとか。イイのになあ。このスープ仕立ては、フカヒレを混ぜたら周中さんのパパイヤ蒸し…って感じ(笑)。
　エビ帆立は今日のスター、…って、エビ帆立はむしろ脇役（帆立は刻んで使われる）でウルイ・浜防風の味香りが主役。
　今年はシオデが「珍しく豊作」年だそう。そのせい…という訳ではないがタ～ップリ使われたシオデが「シオデの魅力」を教えてくれる。日本のアスペルジュソバージュ(笑)。

　蕪と小豆！ 何たるちーあ！ 見た目は「ぜんざい」？(^^;)　恐ろしき手品か魔法か…という魅力だが、柳沼さんのは、本人が「魔術」とは一切意識してない凄み、が、ある(^^;)。
　鯨と茗荷は、ホントに珍しいほどの、好相性、唸る。これはホントにビックリしたなあ。オレら、「給食の竜田揚げ」から食ってる世代にして、こんな見事な料理があったとは、「＼(☆〇☆)／」なのか「Ｏｒｚ」なのか？？(^^;)

　蕨・アイコの打順もよろし、腐乳で。
　ラム・オクラは紅麹かな。
　ホタルイカ焼そばが、ここまで来て「ドーン」と出るが、旨味フルスイングでくどくならないギリ…になってる具合が、ペロっと食わせる(^^;)。
　苺にクルミ餡。

　春の柳沼さんは、化け物ですね！
　…ただこのモンスター、身体がナニで今週から人間ドックらしい、、、

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2015年 7月　

　*前菜：あゆ・牛すね・ブルーベリーのおやき
　*緑竹ととうもろこし炒め
　*ヘチマの豆豉豆腐
　*ハタの蒸しもの、葉唐辛子あん
　*３種の茄子の辛み炒め
　*かぐら南蛮と瓜・ズッキーニ炒め
　*ホタテと花ニラの炒め、無花果とトマティロ
　*新レンコンと夕顔の炒め
　*牛テール煮 黒米ソース
　*トマトの冷たい麺
　*デザート～巨峰～
　+Mas Des Bressades blanc
　+Muscadet Sèvre et Maine 'Amphibolite Nature' Jo Landron

[AQ!]
　「最初が黒茶色くて以後白い…シリーズ」(笑)

　ブルーベリー４種入り。牛すねは韓国唐辛子の麻辣で甘香り高く辛味抑え目。
　玉蜀黍はゴールドラッシュ。
　ハタはアズキハタ。葉唐辛子は築地だと京都産がメジャーだが近郊モノの方が良い、と言う。
　茄子：黒・緑・白
　ズッキーニと腐乳の絡みが素晴らしい。オクラStar of davidも美味い。
　トマテロは、メキシコで言うトマテヴェルデ。
　夕顔は新潟ではユーゴーと言う(笑)。
　テールは実にアッサリした炊き具合なのだが、そこに黒米がかかるとズンと奥行が…。この料理、ちょっと前に来店した韓国人の方が絶賛だったそうだが「わかる」気がする。

　この季節も柳沼さんならでは、酷暑には瓜に限る(笑)。

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2015年10月　

　*前菜：マンボウの腸、ドジョウ、ササミ
　*百合根と花穂、卵白炒め
　*宇宙芋、青トマト、ほおずきのカシューナッツ炒め
　*ナメタガレイ、ワタリ蟹のあん
　*赤カブとエシャレットの炒め
　*紅きららと熟柿の炒め
　*アグーのハンバーグ
　*栗とひしの実、隼人瓜、平茸の炒め
　*鶏モモとやさいスープ
　*春雨 煎りやき
　*白玉団子
　+Bourgogne blanc
　+14 窓辺 / 四恩

[AQ!]
　マンボウ腸葱油、ささみ杏仁ソース、稚泥鰌麻辣ソース
　メレンゲ炒めの方が楽だって　「今日は白いですよ～写真大変ですよ～(笑)」
　宇宙傑作
　軽い塩漬蕪と自家製ラッキョウのちょい炒め
　柿と芋が、焦げ香ばしさで恐ろしい一体感。歯につく(笑)。中国本土でデザート仕立てでは見た。紅きららは最近のお気に入り。
　ハンバーグ・赤万願寺ソース・蕪敷き。
　今年はヒシの出来が良いらしい。シャクシャク感を残すのが好き。
　ス－プの野菜は八ヶ岳産だっけ。ポトフ的。
　昔の「登喜」のように春雨表面を強くカリっと煎りやく。中はプルプルでグラデを持たせる。その両面スタイルを何層か重ねる。超満腹なのにスルッと食べてしまう。細竹・茸と。
　白玉団子は自家製酒釀で。

　水分が多いとはいえ(笑)凄い量だったけど、傑作コース。（なんかいつも「魚」の段が3人に4人分出てるような疑いはある(笑)）

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2016年 1月　

　*前菜：赤貝・車エビ・わかさぎ
　*うるいと桃胶のとろみあん
　*うどとツボミ菜、うすい豆の炒め
　*ナメタガレイ 葱煮込み
　*大浦ゴボウと大根炒め
　*菜の花の蒸しもの
　*豚ロース 咸蛋炒め
　*安納芋 クリームソース
　*水煮牛肉
　*しいたけのあんかけご飯
　*晩白柚

[AQ!]
　赤貝は麻辣。車海老は紹興酒漬。わかさぎは根室産で、フライ。
　桃胶：桃の樹液の固まったゼラチンのような。水で一晩戻し。売れなくて輸入中止。水岡、チャンスだ(笑)。雲南原料で広州生産。
　ナメタガレイ：1.2kg　縁側が特上である。
　大浦ゴボウ：八日市場市（匝瑳市）大浦集落　栽培者は少なく6戸とも7戸とも8戸とも　良いものは成田山新勝寺と契約した1000本しかない　昭和41年、八日市場市指定天然記念物。
　わさび大根・紅大根…
　菜の花と紅菜苔のねばり芋和え。佐賀産白アスパラ。みたらし系餡。すんごくあらたしい。
　「咸蛋」が「感電」に見える、目の弱った会＼(＠▽＠)／…感電炒めって何だよ？　山形産雪菜（極上の苦味）・スティックセニョール・茗荷・ぜんまい。
　安納芋の下処理は、蒸しから焼きへマイナーチェンジ。
　水煮は、ヤーコン・金柑入り。トップが激しいが辛味がしつこくなくガンガン食える。
　椎茸は栃木産。巨大さを活かした馬鹿な眺めに爆笑(^^;)。
　晩白柚・蕎麦蜂蜜。

　爆笑と言えば（？）、ミシュラン東京版で星がついた。発表を見て思わず笑ってしまったよ(^^;)。ミシュランの発表見て笑ったの初めてだよ♪

「ガイドっていうから、るるぶか何かだと思った(笑)」
「えーガイジン来たらどうしよ、とか2人で言ってたら、増えたのは営業の電話だけ。予約サイト如何っスカ？とか(^^;)」

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2016年 3月　

　*前菜：稚アマゴ・ヘチマと雁足・蛤老酒漬
　*大黒しめじと野かんぞう、とろみあん
　*浜防風とハス芋の炒め
　*カスベの腐乳煮、よもぎ色
　*田芋とアスパラの炒め
　*筍と花ウドの炒め
　*鶏モモのスパイス煮
　*トマトと水茄子、黒酢あん
　*牛ホホの煮込み
　*ホタルイカ炒麺
　*うすいまめピュレ

[AQ!]
　ヘチマ雁足は胡麻ソースにて。

　かんぞう：甘草はマメ科、野カンゾウは百合科なので、実はだいぶ違う。…は、JA遠州の山菜総合名。ドキドキする春の味。

　料理といふもの…として見て衝撃的なのは、カスベの蓬色スープ仕立てか。
　草餅食ってて「コレだ！」と思ったらしいけど（笑）。
　カスベの、カスベにしかない天使性をもった肉質は、こうやってもうちょっと登頂口を探ってみてもいいのかもしれない。
　蓬の香りは飛びやすいので調理は慎重さを要すようだ。
「作り始めの頃より色が濃いですね」

　アスパラは山形産。

　花ウドは予約の要る素材。

　鶏に京カラシ菜。

　トマトは「スーパーフルーツトマト」だってｗ。

　牛には発酵唐辛子。

　中華ホタルイカの奥義は、足と頭を別に炒める♪

　今年はうすいまめも空豆も高かった(^^;)、って。お天気、、、

　…って訳だが、やっぱアレですねえ、柳沼さんはいつでももうとんでもない料理人だけど、『春』はホントーにもう！！！…の世界ですねえ。

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2016年 6月　

　*前菜：そら豆のわんたん、オクラの花のフリット、サザエ
　*キンショーメロンのスープ
　*竹の子とアイコの炒め
　*エボ鯛、山ウドとししとうのあん
　*カボチャ、小メロン、スナップエンドウ炒め
　*加賀太胡瓜と根芋のとろみあん
　*馬肉と金糸瓜の炒め
　*わらびとオクラのあげ団子
　*スペアリブ スープ煮
　*ササゲの炒麺
　*龍眼ゼリー寄せ

[AQ!]
　サザエは山椒風味。

　キンショーメロン: マクワウリの黄色種とスペイン系メロンとの交配品種。

　竹の子：ハチクと鹿児島大名筍。

　エボ鯛は一尾ずつの方が上手く焼ける。

　カボチャ：ぼっちゃんとコリンキー。

　根芋とは、秋に収穫する里芋の親芋から出る新芽の部分、類似はあるが「根芋」としては柏市でしか生産されていないとされる、だそう。

　馬はカナダ産。金糸瓜は下手するとほぐしてるだけで溶けちゃう…今年は良さそう。

　わらびとオクラのあげ団子にエゴマ粉。

　こんなに出してきて、炒麺「足りますか？」と大沼さんの“なんだそれは”発言(笑)…で大盛り上がり。

　ゼリーは龍眼…だっけ？

[へべ]
　6月の、ウリ祭り♪

　エボ鯛、なんとめいめいに尾頭付き！？…と軽く驚きつつ、食べて納得。「自分オーブン蒸し焼き」みたいな感じで、外はこんがり、中はふっくらしっとりと絶妙な焼き上がりに、山ウドとししとうのあんの相性がすごい。

　柏の根芋、たしかに上の方はずいきっぽく繊維を感じ、下の方はイモっぽくて、おもしろい。加賀太胡瓜と合わせてクリアなとろみあん仕立て、なんというか、「おいしい水」のようなピュアな味が心に迫る…。料理なのに、ごくごく飲んでしまいそうな。

　あげ団子、つなぎに山芋少々？

　炒麺やっぱりエアが旨い。

　なんだっけ、龍眼…だったかなぁ、最後は大満腹で記憶モーロー（笑）

---

2016年 9月　

　*前菜：あゆ、枝豆、プッチーニ・海ぶどう
　*桃のつめたいスープ
　*トマト レンブ 夕顔 アケビの皮の炒め
　*メバル蒸し とうもろこしとモロヘイヤ
　*野菜の卵白炒め：オクラ ヘチマ ササゲ ヒシノ南蛮 グリーンマロー
　*赤かぐら南蛮とバナナクリーム唐辛子炒め
　*鶏肉と黒米の蒸しハンバーグ
　*タイガーメロン 酸辣あん ほうき茸
　*豚ヒレ傷め 瓜とササゲ
　*あえ麺：パレルモと花ニラ
　+Costieres des Nimes

[へべ]
　夏から秋にまたがるこの時期に、夏枯れどころか、一食で30品目（という目標値はいつの間にか引っ込められたようですが…）を超える勢いの、うずまきディナー。季節柄ありとあらゆる瓜メロン類が爆裂しつつ、いつものことながら初めての味との出会いもいっぱいで、大盛り上がり、大満腹の一夜でした♪

　前菜の春巻には、だだちゃ豆がぎっしり。そしてプッチーニ（小ぶりな西洋かぼちゃ）に合わせた、「プチプチした食感のある塩気」担当、という海ブドウの配役が新鮮！

[AQ!]
　桃は、1.5-2個／人。

　アケビの皮の灰汁抜き法を更に調べた、とか。

[へべ]
　アケビの皮は、この味付けなら「肉」の役で菜食コースもいけそうな旨さでした。蓮霧（レンブ）は別名ローズアップル、シャリッとした食感がちょっとクワイっぽくもあり。

　この日のかっこいいプレゼン大賞は、メバルを蒸した一皿に捧げたい…。しっとりと蒸し上げられたメバルの柔肌を覆うモダンな衣装は、白いとうもろこしと濃緑モロヘイヤのモザイク模様。なんてかっこいい！　コーンの甘みの対極に、生姜の爽やかさが絶妙に効いてて、食べてもかっこいいのでありました。

[AQ!]
　メバルは他に無い傑作。

　卵白炒め：白ゴウヤ サラダヘチマ アキシマササゲ 小諸産菱野南蛮

[へべ]
　バナナクリーム唐辛子、辛くはないけど、バナナの香りもクリームっぽさもありません。単に「色がバナナ的クリーム色だから」ってことですが、赤かぐら南蛮と合わせて二重奏で。ピーマンファミリーの焼いた香りと焦げ味と緑の味と肉厚種の甘みの、ハーモニーが押し寄せてきます。うっとり。

　蒸しハンバーグでは、鶏と黒米のサポーティブなペアに、爽やかな風を送る茗荷と青唐辛子がいい働き。

　タイガーメロンとほうき茸を旨い旨いと食べていくと、いつの間にか、あーら不思議、なみなみとあった酸辣あんはどこへ消えた？ 状態に…。

　豚ヒレ炒めの相方チームは、驚きのロングロング紫ささげと西瓜の皮（！）、そして「はぐらうり」。どんな字だろう、羽倉かな？…と首をかしげつつ調べてみると、なぜかヒットするのはひらがな・カタカナばかり。なんでも「歯がグラグラの人でも食べられるくらいやわらかいから」…という驚愕の由来に脱力 (^^;)

　〆は、巨大赤唐辛子のような形がユニークな高知産のパプリカ「パレルモ」を惜しげなく細切りにして、花ニラと和え麺に。三者のバランスがなんともいい感じ！

[AQ!]
　麺の味出しは魚醤。各種高温油で皮剥き(笑)。花ニラ油麺。

[へべ]
　デザートは無花果と洋梨に、ふんわりやさしい林檎のソースを添えて。
　いやー、今宵もよく食べました…。

---

2016年11月　

　*前菜：車エビ、トリモモ、石垣貝とピータン
　*江戸川春菊、大黒しめじ、聖護院カブのあん
　*スターフルーツと栗、菊芋、宇宙芋の炒め
　*明石産真鯛の蒸しもの、舞茸のタレで
　*ひしの実、隼人瓜、紫芋のほしエビ炒め
　*金柑、ヤーコン、アレッタの炒め
　*桜エビのあげ団子
　*大浦ゴボウと蓮根モチの炒め
　*牛みすじの炒め
　*甘い人参のやきそば
　*金時とラ・フランスのデザート
　+シャルドネ

[AQ!]
　車エビの紹興酒白灼蝦風。
　石垣貝＝エゾイシカゲガイ。鹿島灘からオホーツク海に分布、市場では「いしがけ（き）がい」＝「石垣貝」と間違ったまま呼ばれる。今では高級すしダネのひとつ。…だって。

　江戸川は葉の春菊。抜いてしまうので１回限り。

　宇宙芋は、土が合えば繁殖した、とか。そろそろシーズン終わり。
　スターフルーツは完熟を買う。酸も肥えてて旨い。

　真鯛舞茸は、葱の働きも良い。

　菱の実もそろそろ終わり。

　３L金柑♪ アレッタ＝茎ブロッコリー×ケ－ル、これ好き。

　桜えびスフレボールは、皇帝の駄菓子のようにフワフワ♪

　大浦ごぼうはシーズンこれから。野菜のロッシーニ(笑)

　みすじ：紅しぐれ大根・山葵・大根・小メロン・まこも。台湾の香り。Ｏ沼さん垂涎のみすじ(笑)

　五寸人参。播き間違えた(笑)。めんどう(笑)。

---

2017年 2月　

　*前菜：カキ サザエ 塩蔵ワラビ
　*トマトとそら豆のスープ
　*葉ニンニクの炒め 松の実とザーサイ
　*寒メジナのスープ仕立て
　*ハリ芋と行者にんにくの炒め
　*カニステルのおやき
　*てっぽう、ジャガ芋、白アスパラ炒め
　*紅ナバナ、マッシュルーム、うどの炒め
　*とりモモせいろ蒸し
　*しいたけごはん
　*国産ブラッドオレンジとスチューベン
　+巖茶奇蘭

[AQ!]
前菜
　有明産牡蠣の皮蛋ソース 栄螺山椒塩

[へべ]
　塩蔵ワラビは黒胡麻で。歯応えがたまりません♪

[AQ!]
トマトとそら豆のスープ
　そらまめ今の季節の緑色

葉ニンニクの炒め 松の実とザーサイ
　素晴らしい。

[へべ]
　どこかモダンノルディック調にも感じられる取り合わせで、これ好きだ～。

[AQ!]
寒メジナのスープ仕立て
　寒のメジナは夏と餌や消化が違うので嫌な臭みが無い 白菜・下仁田葱の別蒸し　むちゃうま

ハリ芋と行者にんにくの炒め
　沖縄産ハリ芋（クーガ芋、トゲドコロとも） 独特の甘みのある山芋

[へべ]
　行者にんにくシーズンも到来！ ハリ芋、卵形の小ぶりな山芋、独特の甘さと緻密さが魅力的。
「まだ？ まだ？ と何度も聞いてるんですけど、なかなか出ないんですよ、これが」

カニステルのおやき
　謎の食材カニステル、なんと果実部門だったとは…。
　こんがりおやきに入ると、熟したトロッと感も引き立って、焼き柿あたりを思わせる食べ心地に。たしかにルクマっぽかった。

[AQ!]
　沖縄産カニステル！ 話題豊富(笑)　「ルクマ（Pouteria lucuma）はカニステルやサポテ（マミーサポテ）の仲間です」…ホントにそうだった！ 「熟さないと不味い」というのが話題を呼ぶｗ。
　おやきにするとホントに具合がいい。逆にフルーツ性も引立つ。

てっぽう、ジャガ芋、白アスパラ炒め
　てっぽう＝直腸　ジャガはシャドークイーンとノーザンルビー…ってものすごく厩舎臭のするネーミングやなあ

紅ナバナ、マッシュルーム、うどの炒め
　マッシュルームはフツーのナメコサイズの極小型。一種、香りの立ちがいい。

[へべ]
　ちびマッシュルーム、小さいだけで種類は普通のなんだとか。
　小径＆さっと火入れの効果もあってか、炒めなんだけど、生マッシュルームのあの涼しい感じの香りがパッと立つのが、ウドと響き合っておもしろい。

とりモモせいろ蒸し
　鶏モモせいろ蒸しの、生高菜敷きって、ぜいたくだけど美しくおいしくて実用的。名案♪

[AQ!]
　せいろ蒸しはピリ辛、舞茸・生高菜敷き。

しいたけごはん
　しいたけごはんは再会。最近の大型にする菌種のものでなくて、「普通の巨大」を使うという。

国産ブラッドオレンジとスチューベン
　ブラッドオレンジは四国。
　スチューベンはりんごの貯蔵技術を応用したぶどう専用施設で貯蔵。

[へべ]
　スチューベン大福、おいしいけど半日しかもたない超短命。

---

2017年 4月　

　*前菜：桜マス・牛みすじ・やぶれ笠とあまどころ
　*山みつば、こごみ、松の実の炒め
　*アスパラ、トマト、紫山芋の黒米炒め
　*真鯛の蒸しもの、のかんぞうのあん
　*筍、雁足、うすい豆の炒め
　*田芹の春巻の煎りやき
　*もくず蟹のスープ
　*田芋と青バナナの炒め
　*牛テール煮込み
　*ホタルイカ炒麺
　*西瓜・苺のレモングラス風味

[AQ!]
前菜：桜マス・牛みすじ・やぶれ笠とあまどころ
　やぶれ笠：しどけの小さい…みたいな。房総産。挽肉炒め。
　桜マス：生姜甘酢仕立て、和食もビックリ。

山みつば、こごみ、松の実の炒め
　山みつば、採るヒト減少、値段つかないし希少。超うまい。

真鯛の蒸しもの、のかんぞうのあん
　鯛：蝦醤風味。

筍、雁足、うすい豆の炒め
　うすい豆：和食のヒトは栄養が豆に行って鞘が白くなるくらいを買う。柳沼さんは、青臭いうちに買う。選っていると嫌がられる(笑)。

田芹の春巻の煎りやき
　この田芹は、なかなか出てきません。大量。

もくず蟹のスープ
　蟹：阿賀野川。葱も抜群。蟹・葱・醤油と調整程度の砂糖…くらい。蟹料理でいちばん好きかも、レベル。
　蟹、７はい分を３人で。大沼氏「原価、どうなってんすかね？」(笑)
　蟹に集中して、筍・春巻が逆順で出た(笑)。

田芋と青バナナの炒め
　田芋：酒カス炒め。

牛テール煮込み
　テール：発酵唐辛子醤？ はぐらうり添え。

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2017年 6月　

　*前菜：あゆ・たけのこ・蛤
　*茄子とししとうのスープ煮
　*白いとうもろこしのあん
　*イサキの蒸しもの ルバーブのスープ
　*インゲン、オクラ、四角豆の炒め
　*カボチャ、瓜、ロマネスコ、夕顔炒め
　*豚ロースの炒め、パイナップルと
　*キニラとズッキーニ炒め
　*肉団子と冬瓜煮
　*山エノキと宮古ゼンマイの烩飯
　*やまももジュレ

[AQ!]
前菜：あゆ・たけのこ・蛤
　麻竹・姫竹

茄子とししとうのスープ煮
　青茄子・ジャンボ獅子唐

白いとうもろこしのあん
　ほとんど、ただのピュレにしか見えないのがすごい(笑)

インゲン、オクラ、四角豆の炒め
　モロッコ隠元・黒大豆キナコ

カボチャ、瓜、ロマネスコ、夕顔炒め
　かぐらうり・夕顔わた・蝦醤

豚ロースの炒め、パイナップルと
　ゴールドバレル・生胡椒

肉団子と冬瓜煮
　三浦小冬瓜

高知産ヤマモモとジュレ

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2017年10月　

　*前菜：サザエ・白魚・柿
　*栗のスープ
　*グアバ・洋梨・スターフルーツ・かぐら南蛮のそばの実炒め
　*かますの蒸しもの 万願寺唐のあん
　*宇宙芋：アボカド・落花生炒め
　*ひしの実・まこも・あけびの炒め
　*くじらときのこの炒め
　*安納芋と青バナナ炒め
　*豚ヒレ・生こしょう炒め
　*茄子ごはん
　*デザート：林檎・葡萄・蜂蜜
　+13 Matteo Correggia Roero

[AQ!]
前菜
　サザエ山椒・白魚生姜温製・柿胡麻和え

栗のスープ
　仁平栗
　今年は栗だけいい(^^;) 東北の茸が出ない。

[へべ]
　栗のスープ、すばらしい。

かますの蒸しもの 万願寺唐のあん
　かますはなんと二階建て！ 蒸してもこんなにいいとは、目からウロコぽろり。

[AQ!]
　かますに無花果。脂ののったカマスは蒸しも美味い→超いい香り。

宇宙芋：アボカド・落花生炒め
　こちらから持ち帰った宇宙芋が増えたお客さんもいるとか(笑)。
　アボカドは太い櫛切り。蝦粉で避風塔っぽい仕立て。

ひしの実・まこも・あけびの炒め
　川越産まこも

[へべ]
　宇宙芋といい、ひしの実といい、こういう植物の「ちょっとハシハシした成分を含む、縄文人の血が騒ぐ感じの味」のものを料理にするときの柳沼さんの感覚って、なんとも独特でいいよねぇ…。素材のアクも味も抜いたところにダシと醤油と砂糖で味をつける料理体系の対極にある味わい、というか。

[AQ!]
くじらときのこの炒め
　ミンク鯨・虚無僧茸・あんず茸

安納芋と青バナナ炒め
　ちゅうにゃん炒め。沖縄産“てんぷらバナナ”、少量・買占め(笑)。

豚ヒレ・生こしょう炒め
　カンボジア産、しばらくあまり見かけなかった。ドラゴンフルーツ添え→効く。

茄子ごはん
　青茄子を蒸してからスープ煮。「茄子粥」という感じ。

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2018年 1月　

　*前菜：せんまい、マテ貝と床伏、パレルモ
　*うるいとうどのとろみあん
　*大浦ごぼう、カブ、大根、八ツ頭炒め
　*平すずき蒸し 下仁田ネギとナバナ
　*白霊茸、スナップエンドウ、ヤングコーン炒め
　*紫山芋、アピオス、浜防風の炒め
　*牛肉とホウレン草、腐乳煮
　*レンコンもち米詰め
　*トリモモ煎りやき
　*里芋のスープごはん
　*王林・富士の焼き林檎 晩白柚ジャム
　+15 Breton Villie Morgon

[AQ!]
前菜
　今日のパレルモは韓国産、巨大。茶碗蒸し仕立て。
　貝たちは、松の実衣揚げ。
　せんまい、小葱和え。

大浦ごぼう、カブ、大根、八ツ頭炒め
　わさびだいこん、色はそれぞれ。
　ゴボウのあくは、モノを見て。煮こぼしの回数で調整。

平すずき蒸し 下仁田ネギとナバナ
　聖護院。
　菜の花の先っちょの買い方にはコツがある。青白い顔(笑)のＳのシェフに聞かれるｗ。

白霊茸、スナップエンドウ、ヤングコーン炒め
　黒落花生。

紫山芋、アピオス、浜防風の炒め
　紫山芋は沖縄産、電話がかかってきて買い占め(笑)。

牛肉とホウレン草、腐乳煮
　赤腐乳。

レンコンもち米詰め
　レンコンなつめキンカン…甜品みたい(笑)＋茗荷（！）

トリモモ煎りやき
　こごみ・鶏・木の芽・ハスイモ、一人三切れ(笑)（柳沼さん盛りだわ）。
　こごみは、当初の予定位置をヤングコ－ンとコンバートして、此処。

里芋のスープごはん
　つぼみな・葱里・芋…の甘さ、塩だけ。

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2018年 4月　

　*前菜：桜エビ 烤麩 ピーマン肉詰め
　*花うどとジャガ芋のスープ仕立て
　*トマト・しいたけ・きゅうり・雁足炒め
　*カサゴ蒸し やさいのピューレで
　*紫アスパラ 黒米のあん
　*うすい豆の炒め：ナツメ 小メロン アピオス 白キューリ
　*牛テール のかんぞうとすぐきあん
　*紅きらら うど芽 千石豆 みつば 炒め
　*豚ロース 米粉蒸
　*めん
　*デザート
　+12 Domaine Saint Nicolas Cuvee Jacques Thierry Michon
　+17 Le Sake Erotique Deux Sogga

[AQ!]
前菜：桜エビ 烤麩 ピーマン肉詰め
　桜エビムース
　赤ピーマン鶏詰め カレー風味
　烤麩に、あまどころ

花うどとジャガ芋のスープ仕立て
　インカのめざめ／花うどは北陸、今日は鳥取。Superb!

トマト・しいたけ・きゅうり・雁足炒め
　ガーキン from 胡瓜7種農家

紫アスパラ 黒米のあん
　紫アスパラ、Superb!

[へべ]
　山菜、今年は短いかも？ スタート遅めで、始まると各地一気に出てきてしまって…。

うすい豆の炒め：ナツメ 小メロン アピオス 白キューリ
　ガーキン、白キュウリ、小メロン（玉子のSくらい）…瓜界もすでに楽しさ始まる、四月。
　淡緑の生ナツメは、沖縄だっけ、シャリリと爽やかな食感だ、いいものでした。サンプル1ケースが…(^^;)

[AQ!]
　沖縄生なつめ、築地サンプル買い占め事件…(^^;)
　アピオスがとても美味しく感じた。

牛テール のかんぞうとすぐきあん
　Superb!
　すぐき好きだから…ごはん好きだから…

[へべ]
　牛テールの旨味と脂を、すぐきの酸とのかんぞうで。魚ではありそうな取り合わせだけど、肉料理として画期的！
　大沼さん解説、すぐきを使うのは: 漬物は中国からのだと缶詰とかだったりして（ナチュラルなものが入手しづらい？）嫌みたいで…。

紅きらら うど芽 千石豆 みつば 炒め
　うど芽、すごい。山菜というより野生の野性、ワイルドで、ガォーっとか雄叫びそう。

[AQ!]
　うど芽、Superb!
　おばあさんの天然三つ葉、一軒だけ、一瞬だけ。

[へべ]
豚ロース 米粉蒸
　お肉の二段目、豚の米粉蒸し。セイロに三個入りがめいめいに出てくる衝撃。
　さすが柳沼さん(^｡^)

[AQ!]
めん
　ホタルイカ葱そば

デザート
　人参松の実蓬ムース
　ものすごく松の実♪

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2018年 7月　

　*前菜：あゆ、ホタテ、新レンコンとマコモ
　*キニラ、夕顔、蒸しナスのスープ煮
　*マッシュルーム、コリンキー、きゅうり、ジャガ芋、ドラゴンフルーツ炒め
　*真名鰹の朴葉包み蒸し
　*ズッキーニ、甘長唐辛子、千石豆、すもも炒め
　*インゲン、オクラ、大根のほしエビ炒め
　*シャモロック炒め、蒸しカボチャと
　*白いとうもろこしのあん
　*肉団子と冬瓜煮
　*冷たいトマト麺
　*杏のデザート
　+17 Pinot Grigio rose brut La Jara
　+Zero Assoluto La Jara

[AQ!]
前菜
　帆立紹興酒漬　新レンコンとマコモの蝦子炒め

キニラ、夕顔、蒸しナスのスープ煮
　スープ激ウマ

マッシュルーム、コリンキー、きゅうり、ジャガ芋、ドラゴンフルーツ炒め
　赤腐乳炒め
　それぞれのコントラストが素晴らしいが、とりわけ、ドラゴンフルーツは魔味。

真名鰹の朴葉包み蒸し
　生の葉、葱生姜風味
　真名鰹料理における大傑作、あまりの旨さ。汁もどうしようもなく美味いんで、大沼さんがスプーン持ってくる。

ズッキーニ、甘長唐辛子、千石豆、すもも炒め
　うずまき流“みたらし”スタイル

インゲン、オクラ、大根のほしエビ炒め
　紅くるり

シャモロック炒め、蒸しカボチャと
　熊本産ぼっちゃんカボチャ　グラパラリーフ　生姜

白いとうもろこしのあん
　一人一本分

肉団子と冬瓜煮
　へつって食える♪

冷たいトマト麺
　桃太郎ゴールド…は黄桃の色ｗ

[へべ]
　初夏らしく、夕顔コリンキーきゅうりズッキーニ坊ちゃんかぼちゃ冬瓜あたりのファミリーがそろい踏み。野菜の水分が体にしみわたるように旨い。

　黄韮の香り華やぐ蒸し茄子のスープ煮が、たまらなくおいしい。
　ドラゴンフルーツは炒めて食べるとむしろいいのかも、と思うほどのハマりっぷり。

　大きくてきれいな生の朴葉を贅沢にたっぷり使った真名鰹の朴葉包み蒸しが！ががが！葱が生姜がキリッと効いて、すんばらしく旨い。一同無言でスプーンを手に朴葉に没頭。

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2018年 9月　

　*前菜：ササミ・スペアリブ・イノシシのハツ
　*金時草・糸瓜・栗のとろみあん
　*アケビの皮・ビーツ・紫芋・柿・アンズ茸 炒め
　*シブダイ蒸し、バターナッツあん
　*カブ・グアバ・オクラ・ヒシの実 炒め
　*カイラン菜・ツルムラサキ・四角豆・オオタニワタリ 炒め
　*トリモモとボタンコショウ煮
　*大和芋と落花生の煎りやき
　*猪のスネとナス煮込み
　*きのこそば
　*デザート

[AQ!]
　今日は4人組。

前菜：ササミ・スペアリブ・イノシシのハツ
　ササミに小さい零余子。ハツと仙台せりの紫蘇実・四川山椒和え。
　「いきなり肉から入る」…に磨きがかかってる(笑)。

アケビの皮・ビーツ・紫芋・柿・アンズ茸 炒め
　惚れ惚れする。
　アンズ茸の質がとっても♪

シブダイ蒸し、バターナッツあん
　中華蒸し。皮の香りとバターナッツ♪ 色んなシェフが悔しがりそうな(笑)。
　シブダイはフエダイ系、九州名。

カブ・グアバ・オクラ・ヒシの実 炒め
　ヒシは今日が初日。
　旨いのなんの！

カイラン菜・ツルムラサキ・四角豆・オオタニワタリ 炒め
　赤腐乳。
　四角豆／オオタニワタリの、南の兄弟…の質が高い、香る♪

トリモモとボタンコショウ煮
　ボタンコショウは、かぐら南蛮のお隣さん…みたいな感じ。

大和芋と落花生の煎りやき
　オオマサリ。今日は粉を使わないサクサクタイプのお焼き、海老風味。

猪のスネとナス煮込み
　どーんと『カレー』風味。
「猪茄子カレーのレトルトで蔵でもお建てよ(笑)」などと。

きのこそば
　天然山伏茸とハナイグチ。めっちゃくちゃ上質なのが入手できたようで、すんごい香りグレード♪

デザート
　山葡萄ジュレ＋アボカドアイス。

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2019年 1月　

　*前菜：しいたけ・ニシン・シバエビ
　*菜の花と腐竹炒め
　*山伏茸・リーキ・ゴボウ・八ツ頭炒め
　*鬼カサゴ蒸し・聖護院大根のあん
　*安納芋とロマネスコ・クリームソース
　*ヤーコン・山ゴボウ・隼人瓜・ルタバガ炒め
　*鴨団子煮
　*赤カブと金柑炒め
　*牛ホホ・やさいとカシューナッツのあん
　*あんかけごはん
　*晩白柚のデザート
　+14 Beaujolais-Villages Primeur / F.Cossard
　+12 CNDP / Domaine de la Charbonniere

[AQ!]
前菜：しいたけ・ニシン・シバエビ
　葉牛蒡海老　ゴマ椎茸　鰊南蛮漬ふっくら

山伏茸・リーキ・ゴボウ・八ツ頭炒め
　修験者仕立て山伏　大浦牛蒡
　やつがしら不作だったのに最後にわー

鬼カサゴ蒸し・聖護院大根のあん
　うど　聖護院大根去年高くて使えなかった

ヤーコン・山ゴボウ・隼人瓜・ルタバガ炒め
　漢字でヤーコン　英語で独活

鴨団子煮
　団子シャドウクイーン葱　葉大蒜

赤カブと金柑炒め
　厚い金柑

牛ホホ・やさいとカシューナッツのあん
　芽キャベツこごみアマ長

あんかけごはん
　青菜筍あんかけ

デザート
　晩白柚バターナッツあん

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2019年 4月　

　*前菜：稚鮎 白エビ トリハツ
　*アスパラ・トマト・スナップエンドウ・新生姜のとろみあん
　*筍・マコモ・ツボミ菜炒め
　*マスと黒ムツ蒸し のかんぞうのあん
　*ジャガ芋・のびる・しめじ・うすい豆炒め
　*八つ頭としどけのおやき
　*もずく・うるい・ホタテのスープ
　*みつばとナス・塩卵炒め
　*豚ロース・生こしょう炒め
　*春雨の煎りやき
　*デザート
　+Pinot Grigio Rose
　+06 VdP Cotes Catalanes blanc VV / Gauby

[へべ]
　春の饗宴、いよいよ開幕♪

[AQ!]
前菜：稚鮎 白エビ トリハツ
　稚鮎：山椒ソース あまどころ添え
　白エビ ふっくらして美味しい、不思議にトゲトゲが避けられる

[へべ]
　この時期はまだ、稚鮎も山椒ソースもたおやか～。

[AQ!]
アスパラ・トマト・スナップエンドウ・新生姜のとろみあん
　こぶみかん

[へべ]
　クリアな新生姜あんをまとって、スナップエンドウの味がぎゅっと鮮烈

[AQ!]
筍・マコモ・ツボミ菜炒め
　川海苔炒め仕立て

[へべ]
　筍・マコモ・ツボミ菜の炒め、川海苔のいい香り♪

[AQ!]
マスと黒ムツ蒸し のかんぞうのあん
　絶品！
　のかんぞう…は、甘草とはまるで別種
　細かく刻んだ紅菜苔

[へべ]
　春の羽衣、のかんぞうのあんに包まれて…マスと黒ムツ蒸し、よもやこんな仕立てで出てくるとは！
　刻み紅菜苔が目にも食感的にも楽しい。

[AQ!]
八つ頭としどけのおやき
　柳沼さんのおやき道でも最高傑作級♪
　しどけの香り！

[へべ]
　しどけが香り立つ八つ頭のおやき、芋質の加減かエアリーな食べ心地、おやきラヴァーズの心に残る逸品。

[AQ!]
もずく・うるい・ホタテのスープ
　もずくかな？　うるいかな？　見え隠れするスープは清くやさしい～。

みつばとナス・塩卵炒め
　野生三つ葉、赤茄子

[へべ]
　茄子に塩卵の鉄板コンビを、くっきりふちどる野生三つ葉のリリシズム。

[AQ!]
豚ロース・生こしょう炒め
　アボカド・スターフルーツ・生搾菜・芽キャベツ・独活芽

[へべ]
　豚ロースに生こしょうのよく合うこと！　アボカド・スターフルーツ・生搾菜・芽キャベツ・独活芽、それぞれ好きすぎて箸が迷うこと迷うこと…なかでもスターフルーツは驚きの味わい。

[AQ!]
春雨の煎りやき
　独活・青葱

[へべ]
　独活の香り、青葱のまろやかさ、白いままほんのり煎り焼きにした春雨の食感が軽やかで、しゃれたシメでした～。

---

2019年 7月　

　*前菜：あゆ くじら 子持ちコブ
　*冷たいまくわ瓜 茶わん蒸し
　*緑竹 レンブ ヘチマ 山科とうがらし の とろみあん
　*甘ダイとマコガレイ蒸し スープ仕立て
　*カボチャ マコモ レンコン 炒め
　*杏 ズッキーニ ジャガ芋 そら豆 炒め
　*黒米入り トリ団子蒸し
　*白いとうもろこしのあん
　*スペアリブ蒸し
　*カレー麺
　*デザート
　+04 Alsace Pinot Noir / Rolly Gassmann

[AQ!]
前菜：あゆ くじら 子持ちコブ
　いわしくじらと蕪の唐辛子和え

冷たいまくわ瓜 茶わん蒸し
　まくわ瓜と塩少々…だけ。
　軽い甘味、すごい。
　今年は瓜系があまり良くなく、この時期の割りに出が悪い。葉ものも悪い。

緑竹 レンブ ヘチマ 山科とうがらし の とろみあん
　四種の香りがピュアに響き合う。すごい。

甘ダイとマコガレイ蒸し スープ仕立て
　オクラ 蓴菜 マトウダイの子
　オクラの花が咲いたよう。蓴菜と２種の粘りの世界。
　びっくりするほど美味い。それで、甘鯛とマコガレイのそれぞれの味わいが際立つ。粘り餡の旨味だけで持っていくような設計ではない。


カボチャ マコモ レンコン 炒め
　深煎り黒花生の粉
　うまいのなんの♪
　この蓮根は細い糸をよくひく。顔に返ってくる(笑)。

杏 ズッキーニ ジャガ芋 そら豆 炒め
　ノーザンルビー 黄ズッキーニ
　でかい杏、そろそろ終わり。醤油餡仕立てだが、それぞれが香り立つ。

黒米入り トリ団子蒸し
　枝豆
　遊星からの、異次元のフワフワ食感。この世のものとも思われない♪

白いとうもろこしのあん
　ホワイトショコラ

スペアリブ蒸し
　葡萄葉包み
　ストロングな大蒜の利かせ方の、堂々たる主菜。葡萄葉の酸味。凡百のムサカより「葡萄葉を使う理由」がよくわかる。

カレー麺
　トマト 葱 ズッキーニ
　相当な満腹でもスルスル入る。かなりスパイシー、カレーにありがちなボディのむんわりした所は削ぎ落とした、クールな切れ味の粉ウマ。

デザート
　スモモ ジュレ寄せ

---

2019年10月　

　*前菜：ムカゴ団子 葉唐辛子 猪スネ肉
　*かぐら南蛮のつめたいスープ
　*青ナス・はぐら瓜・八町きゅうり
　*四種の魚の角切りの蒸しもの 糸瓜のあん
　*きのことひしの実炒め
　*芋炒め
　*てっぽう ルバーブ煮
　*しうまい
　*ホロホロドリ 煎りやき
　*めん
　*デザート

[AQ!]
前菜
　リエット＋ツルムラ花　葉唐辛子は不作か

かぐら南蛮のつめたいスープ
　かぐら赤完熟

青ナス・はぐら瓜・八町きゅうり
　発酵韮のあん

四種の魚の角切りの蒸しもの 糸瓜のあん
　沖鯵 キジハタ 太刀魚 馬面　糸瓜　茨城産乾燥胡瓜

きのことひしの実炒め
　あんずたけ 舞茸　豆豉 オイスター

芋炒め
　黒板…というか青板に、大沼さんの字で「芋炒め」。いもいため、、、こーゆーところも好き過ぐる！
　宇宙いも 里芋 安納芋

てっぽう ルバーブ煮
　ルバーブ干しエビ

しうまい
　黒枝豆　黒の方が遅く出る

ホロホロドリ 煎りやき
　ガーデン・ハックルベリー 島瓜 アケビ皮　コンフィ
めん
　にら塩玉麺

デザート
　栗プラムムース

　秋一色、秋一食！

---

2020年 1月　

　*前菜：蛤 ガツと白人参 烤麩
　*カブと安納芋のスープ
　*ツボミ菜・芽カンゾウ・トウモロコシ炒め
　*エボダイとうちわエビ スープ煮
　*ゴボウ・大根・金柑・赤レンコン 炒め
　*うど・ヤーコン・青バナナ・カニステルとバターナッツの団子 の炒め
　*ホタテ・イタドリ・モモカブ・九条ネギ 炒め
　*蒸し白菜
　*豚ヒレと牛アキレス 炒め
　*しいたけごはん
　*デザート
　+16 Vin Mousseux Obuse par Francois Dumas

[AQ!]
面筋
白人参がつ
ハマグリ紹興酒
黄金蕪とフルーツ蕪
沖縄とうもろこし
タレも旨し(^^;)
赤大根　黒大根
カニステル　最初渋い割れてくる　トロピカルカボチャ
長崎産うちわ
徳島で一人だけ作ってる突然変異蓮根
オレンジ・紫白菜
アキレス　卵白
うすいゼリー　パンペイユ
いたどり塩漬け
Ｃさんの豆板醤

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2020年 4月　

　*前菜：ツブ貝 床伏 ホッキ
　*クコと卵のスープ
　*フキ・ウリ・サシボ・ふだん草 炒め
　*ハタとコショウダイ 高菜包み蒸し
　*アスパラ 炒め煮
　*菜花・筍・雁足 炒め
　*アユ・タラの芽・島ラッキョウ 炒め
　*ジャガ芋のおやき
　*牛すじ煮
　*めん
　*デザート
　+18 Pinot Noir Clairet 信濃國 旧上高井 Sogga pere et fils Obuse
　+神代からの酒
　+猿島紅茶いずみ 2nd flush

[AQ!]
　新コロ。
　職場の隣の隣の隣…くらいに濃厚接触者が出た、で欠席。とか、ディスタンシングで別テーブルで食べる。とか、の日。

前菜
　ツブ 木の芽／床伏 ルッコラ花／ホッキ 葱・胡麻油

クコと卵のスープ
　枸杞と玉子の湯ねフフン♪…え!? 葉っぱも枸杞なの！
　うんまい！

フキ・ウリ・サシボ・ふだん草 炒め
　サシボ（いたどり）の芽！…の魅力ときたら♪

ハタとコショウダイ 高菜包み蒸し
　蒸篭に高菜の葉が鎮座。ペロリとめくると…♪
　スンキを使って。

アスパラ 炒め煮
　白・紫

菜花・筍・雁足 炒め
　白菜花 とうな花 熊本産雁足

アユ・タラの芽・島ラッキョウ 炒め
　醤油餡系だが軽～いお味に、泳ぐ。

ジャガ芋のおやき
　ノーザンルビー、芋多め。レタスの紹興酒漬を添えて。

牛すじ煮
　胡瓜・人参・玉葱・パースニップと炊き合わせ、タレにつけて。

めん
　ホタルイカ・葱 和え麺。
　ホタルイカは、昨年は例年の3倍の値がついたというが、今年は新コロの影響で投げ売り状態だそう。

デザート
　松の実・レーズン ムース。

---

2020年 7月　

　*前菜：サザエ アユ そら豆
　*すももとブルーベリーのつめたいスープ
　*さつま芋を入れたとうもろこしの蒸しもの
　*太刀魚・ミシマオコゼ・オカノリ・白キクラゲ炒め
　*紅大豆入りジャガ芋もちの蒸しもの
　*ヤングコーン・花オクラ・スイートバジル炒め
　*ホタテのスパイススープ煮
　*冬瓜・杏・ネクタリンの卵黄あんかけ
　*やさい入りとり団子蒸し
　*やきそば
　*デザート
　+18 Sauvignon Blanc Kaminoyama / Woody Farm & Winery

[AQ!]
神奈川サザエ山椒炊き蝦醤　鮎干しエビ　空豆ムースニホンミツバチ山形叔父さん
千葉おひさま
高知丘海苔　山形白キクラゲ　トウチオイスター
レッドノーザンシャドウ　無農薬無花果葉　天上の一品
八角ろまらんカルダモンクローブローリエ肉桂コリアンダー花
卵黄ソース蝦香り
トマトキクラゲ枝豆
ササゲオクラ
枇杷さくらんぼ

鬱陶しい梅雨の7月に、何とスルっと食いやすき美味

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2020年10月　

　*前菜：くり 助子葉とうがらし ヒメシャコ貝
　*かのした あぶらしめじ 本しめじ 平茸 赤カブ
　*さつま芋 あけび ひしほうずき 赤甘夏ソース
　*魚イラ 菊あん
　*むかご はやとうり じゃが芋 ササゲ
　*ココナッツ なし いちじく 柿 ドラゴン スター …
　*松茸と牛肉と四方筍
　*トマトカシューナッツ麺
　*デザート
　+18 Xinomavro Jeunes Vignes Thymiopoulos
　+17 Crozes-Hermitage / A.Graillot

[AQ!]
前菜
　栗蜂蜜スープ　沖縄姫しゃこ貝　助宗の子

かのした あぶらしめじ 本しめじ 平茸 赤カブ
　ヒラタケ以外天然

魚イラ 菊あん
　そろそろイラは終わり　猛烈に美味い

むかご はやとうり じゃが芋 ササゲ
　玄米パフ

ココナッツ なし いちじく 柿 ドラゴン スター …
　ルバーブ餡　スターフルーツ漬物っぽい

松茸と牛肉と四方筍
　岩手松茸　牛肉腐乳風味

トマトカシューナッツ麺
　塩だけ水のばしカシュー

デザート
　サンルージュ（「太陽」×「ソルダム」）

---

2020年12月　

　*前菜：ボラ白子・ハタハタ・根菜和え
　*うるい 金時草
　*田芋 青大根 むかご
　*魚蒸 京からし菜 アスパラ菜
　*京菜花 黄カブ こごみ 万願寺
　*島人参 黄インゲン メキャベツ カリフローレ
　*地鶏ササミ 天豆
　*平茸麺
　*デザート
　+18 Mas des Bressades cuvee Tradition
　+18 Scala Ciro Rosso Classico Superiore

[AQ!]
前菜：ボラ白子・ハタハタ・根菜和え
　鰰のねばねば玉子。乳酸発酵の蕪・金柑。

うるい 金時草
　温室モノうるい。干し海老スープ。

田芋 青大根 むかご
　カリカリ豆豉。

魚蒸 京からし菜 アスパラ菜
　マトウダイ＋石鯛＋カサゴ、芝海老。３種魚の香り！

京菜花 黄カブ こごみ 万願寺
　腐乳風味。

島人参 黄インゲン メキャベツ カリフローレ
　干し柿。

地鶏ササミ 天豆
　赤つくね芋・鬼灯。

平茸麺
　刻み香草。

デザート
　スダチ・サン富士。

---

2021年 3月　

　*前菜：白魚 つぶ貝 鶏ハツ
　*花穂 卵白炒
　*浜防風 田ぜり 紅菜苔
　*のどぐろ 葉玉ねぎ 高菜漬
　*レンコンもち 柳松茸 アスパラ…
　*菜花 タラ芽 長芋 さとうざや
　*鴨蒸
　*じゃが芋ニョッキ 炒
　*デザート
　+Naoussa Xinomavro Thymiopoulos

白魚
　福島産海の白魚 蓼

つぶ貝
　北海道産つぶ貝 海老味噌

鶏ハツ
　荏胡麻

浜防風 田ぜり 紅菜苔
　天然田芹

のどぐろ 葉玉ねぎ 高菜漬
　高菜は古漬

レンコンもち 柳松茸 アスパラ…
　プチベール 島らっきょう 林檎

菜花 タラ芽 長芋 さとうざや
　白菜 チンゲン菜 オクラ 干しエビ

鴨蒸
　沙茶醤 蕪 セロリ キクイモ

じゃが芋ニョッキ 炒
　からし菜漬

デザート
　晩白柚 はるか

---

2021年 6月　

　*前菜：ボタン海老 カキ マタタビ
　*キンショーメロン スープ
　*オクラ とっくり芋 マッシュ ヤングコーン
　*たち魚 甘鯛 黄ニラ トマトあん
　*賀茂茄子 パプリカソース
　*破竹 千石まめ ズッキーニ 山うど
　*魚卵 鶏ササミ 花咲蟹スープ仕立
　*天豆 粥
　*デザート

前菜：ボタン海老 カキ マタタビ
　宮城産カキ ／ ボタン海老 パッションフルーツ ／ マタタビ 白アカシア フリット

キンショーメロン スープ
　甘い…砂糖類無添加

オクラ とっくり芋 マッシュ ヤングコーン
　丸オクラ・赤オクラ マッシュルーム
　あんに磨きがかかってる

たち魚 甘鯛 黄ニラ トマトあん
　ミズ
　！！！

賀茂茄子 パプリカソース
　細かい包丁

破竹 千石まめ ズッキーニ 山うど
　紫蕪 漬物炒め

魚卵 鶏ササミ 花咲蟹スープ仕立
　サワラ卵　
本体は出汁ガラ、スープうま

天豆 粥
　蕪

デザート
　ソルダム　早い！

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2021年 8月　

　*前菜：鮑 ダルマイカ 面筋 肉餅
　*冷プルーンももスープ
　*かぐら ササゲ パプリカ コールラビ
　*あこう鯛 ナシウリ 炒
　*豆腐干絲 だだ茶豆 落花生
　*にがうり 白きくらげ ごぼう…
　*ハス芋 牛ホホ煮込
　*冬瓜あんかけ麺
　*デザート
　+20 VdF 蔵 P-O Bonhomme

前菜：鮑 ダルマイカ 面筋 肉餅
　辛い麺筋　カボチャ

冷プルーンももスープ
　薬膳桃♪

かぐら ササゲ パプリカ コールラビ
　かぐら、アタリが出ました！(^^;)　山芋 さつまいも 腐乳

あこう鯛 ナシウリ 炒
　茗荷

豆腐干絲 だだ茶豆 落花生
　ピーマン

にがうり 白きくらげ ごぼう…
　モロッコ隠元 赤じゃがいも　淡雪仕立て

ハス芋 牛ホホ煮込
　青唐辛子スープ

冬瓜あんかけ麺
　小海老

デザート
　松の実

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2021年10月　

　*子持鮎 サザエ 豚バラ
　*山ぶどう 栗 スープ
　*四方筍 うど カブ 胡瓜…
　*カサゴ コチ 南瓜 スープ仕立
　*大和芋 むかご 銀杏 黒豆枝豆
　*さんざし ほうずき なし ひし…
　*鶏ササミ 牛肉 いちじく葉包みむし
　*舞茸平茸 天なめこ 麺
　*デザート

[へべ]
子持鮎 サザエ 豚バラ
　子持鮎、しっとりと炊かれた細密魚卵が深くすっきりとした煮汁を含む
　さざえ コールラビ 紫玉蜀黍、食感三兄弟。初見は絶対ザクロ
　豚バラ青のり汁、なんてやさしい

山ぶどう 栗 スープ
　あたたかい赤紫きれいな酸味の山ぶどうスープに栗のもっちり団子がころころと。賢治の童話に出てきそう

四方筍 うど カブ 胡瓜…
　胡瓜は半白胡瓜…だったかな？ あと岐阜のささげ（秋縞ささげ？）がおいしかった
　ハヤトウリ 紫白菜 チコリ 塩玉子

カサゴ コチ 南瓜 スープ仕立
　柳沼シェフったら、きっと市場でいい鯒とかさごを見つけて、両方買いたくなっちゃったのね…豪勢な魚たちを南瓜とスープ仕立てに！　やさしく旨い

大和芋 むかご 銀杏 黒豆枝豆
　大和芋はスープと卵で薄めて蒸して。ミズの実の食感とぬめりも楽しい。好きなものどっさり。

さんざし ほうずき なし ひし…
　さんざし生は初めてかも、ジューシーな鬼灯・和洋梨、菱の食感、よく熟したスターフルーツ・林檎・柿・紫芋等の果実を豆鼓炒めで。こんな料理ここでしか出ない。今日のちび南瓜は味は不合格につきくり抜いて器で参加。

鶏ササミ 牛肉 いちじく葉包みむし
　鶏ささみはピリっと辛い唐辛子、牛肉のほうは青菜の橄欖漬との包み蒸し。無花果の葉がたまらなくいい香り！

舞茸平茸 天なめこ 麺
　天然のナメコがおいしい

デザート
　すだちのムースジュレ
　お茶は薔薇

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2022年 1月　

　*前菜：人参 赤レンコンイカ 刀魚
　*パプリカ ルタバカ 茶わんむし
　*かぶ 大根 炒
　*金目 白子 白菜煮
　*南瓜 芋 杏仁ソース
　*百合根 うすい豆 餅
　*牛テール 赤米 スープ
　*あんかけ春雨
　*デザート
　+20 Giandon Bianco Il Farneto
　+17 Rolly Gassmann Pinot Noir
　+天空ノ山茶 大歩危 中山園

前菜：人参 赤レンコンイカ 刀魚
　各色人参春巻 ／ 突然変異赤蓮根と白蓮根 いかサンド ／ 太刀魚 月桃葉包み蒸し 辛味噌 独活

パプリカ ルタバカ 茶わんむし
　パプリカのあつあつムース風茶碗蒸しにルタバガトッピング
「温かい斉須さんだ！」(笑)

かぶ 大根 炒
　合わせて８種の競演♪
　あやめ 黄金（ジューシー） 普通の 赤（ふわふわ） 紅芯 ビタミン しぐれ 紅くるり

金目 白子 白菜煮
　オレンジ白菜 すぐき菜

南瓜 芋 杏仁ソース
　シルクスイート 紅あずま 香り高い杏仁ソースで

百合根 うすい豆 餅
　餅はお焼き！ うすい豆と百合根のほっこり感とこんがり香ばしさ

牛テール 赤米 スープ
　牛テール煮込み

あんかけ春雨
　戻した春雨をじっくり揚げ焼き、緑濃い走りの空豆 菜花 独活 うるい の銀あんかけで

デザート
　さつまいも ココナッツ 紅まどか
　紅まどか、大きな柑橘とさつま芋のムースの相性

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2022年 4月　

　*前菜：わんたん 岩ガキ くじら さめハツ
　*ほうずき カブ 花穂 スープ
　*アスパラ 赤甘長 ガン足
　*いさき 糸より ボラ 野甘草 つわぶき …
　*トマト ヤング 山うど タラ芽 つぼみ …
　*筍 さつま芋 野ぜり のびる かたくり …
　*もちあわ 鶏ひき蒸し
　*菜葉 とんぶり飯
　*デザート
　+17 Saint-Veran Prelude / Frantz Chagnoleau

前菜：わんたん 岩ガキ くじら さめハツ
　おかひじきワンタン ／ にたり鯨 黒酢　もうかざめ 大蒜・ごま油

アスパラ 赤甘長 ガン足
　極太アスパラ　今年は雁足、少ないですねえ


いさき 糸より ボラ 野甘草 つわぶき …
　蕨 焼き鰆

トマト ヤング 山うど タラ芽 つぼみ …
　ヤーコン 独活芽 胡瓜 醤の大豆

筍 さつま芋 野ぜり のびる かたくり …
　うすいまめ シルクスイート（じっくり焼芋） かたくり花

もちあわ 鶏ひき蒸し
　白菜菜花 さしぼ（イタドリ） アボカド 椎茸

菜葉 とんぶり飯
　大根葉　生とんぶりは、もう終わりですねぇ

デザート
　カニステル 松の実ムース ライムジュレ

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2022年 6月　

　*前菜：花ズッキーニ ホタテ あんこう
　*キンショーメロン ほうずき トマト
　*オクラ 胡瓜 ししとう ヤングコーン …
　*いか よもぎあん
　*賀茂茄子 黒酢ソース
　*根芋 たもぎ ささげ 真竹 …
　*鶏肉スープ仕立
　*ハクレイ茸 とうもろこし麺
　*デザート
　+19 Chateau La Canorgue Luberon rouge

前菜：花ズッキーニ ホタテ あんこう
　花の肉詰め 大蒜 小海老 ／ 帆立ムース すぐりソース ／ 蝦醤漬鮟鱇

キンショーメロン ほうずき トマト
　まるでフルーツポンチ、、、のようで、すんごい美味ｗ

オクラ 胡瓜 ししとう ヤングコーン …
　胡瓜二種 はぐらうり 紅大根

いか よもぎあん
　白イカ

賀茂茄子 黒酢ソース
　崩し肉団子 ベリー 林檎・セロリ

根芋 たもぎ ささげ 真竹 …
　塩玉子風味

鶏肉スープ仕立
　鶏 レバー たれ

ハクレイ茸 とうもろこし麺
　きくらげ

デザート
　楊梅

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2022年 8月　

　*前菜：サザエ ホヤ まぐろ
　*冷プラムスープ
　*冬瓜 白茄子 トマト豆腐
　*メイチ鯛 はまぐり スープ仕立
　*かぐら 福耳唐辛子 水茄子 ゴーヤ …
　*とうもろこし レンコン蒸し
　*ナシウリ 豚ロース炒
　*大根 糸うり 拌麺
　*デザート

前菜：サザエ ホヤ まぐろ
　サザエ、白緑の肝　三陸産ホヤ

冷プラムスープ
　鬼灯

メイチ鯛 はまぐり スープ仕立
　黄韮

かぐら 福耳唐辛子 水茄子 ゴーヤ …
　和歌山産柿 かぐら南蛮 青ごうや 山独活

とうもろこし レンコン蒸し
　アンデスレッド アボカド

ナシウリ 豚ロース炒
　ピーナッツ

大根 糸うり 拌麺
　そうめん南瓜 エゴマ繊切り 赤大根

デザート
　洋梨オーロラ 松の実

---

2022年11月　

　*前菜：ボラ白子 桜海老 黒豆枝豆
　*甘長 アンチョポプラノ パレルモ
　*あけび 青トマト 大根
　*甘鯛 もくずがに あん
　*舞茸 平茸 むき茸
　*カリフラワー ブロッコリー 栗 ひし
　*牛ホホ肉 赤葱 下仁田葱
　*しいたけ飯
　*デザート
　+Mas des Bressades cuvee Tradition

前菜
　…のおまけに、鴨のとんぶり掛け

甘長 アンチョポプラノ パレルモ
　「ねぶと」のふりかけで。ねぶと＝テンジクダイ、は、瀬戸内海…柳沼さんの地元枠。

あけび 青トマト 大根
　大根：紅くるり わさび 黒 紫

甘鯛 もくずがに あん
　岡山産モクズガニ。


カリフラワー ブロッコリー 栗 ひし
　カリフラワーとブロッコリーの餅
　秋ささげ

デザート
　洋梨・柿

---

2023年 2月　

　*前菜：芝海老　いか　牛ハツ ホタルイカ
　*百合根 日向夏 スープ仕立
　*天豆 アピオス 筍 タラ芽 こごみ…
　*ほたて 浜防風あん
　*菜花 平茸 広白 小松菜 ゆば
　*八つ頭 かぶ さつま芋 龍眼
　*牛・豚ヒレ 団子 葉玉ねぎ
　*うど うるい 湯飯
　*デザート
　+20 Masieri Garganega IGT Veneto
　+20 Luberon Chateau La Canorgue

芝海老
　海老 じゃがいも 餅

百合根 日向夏 スープ仕立
　すごい！

天豆 アピオス 筍 タラ芽 こごみ…
　金柑… 今年は、筍の出が悪いそう…
　清蒸魚のような仕立て

ほたて 浜防風あん
　うすいまめ

菜花 平茸 広白 小松菜 ゆば
　京菜が、やんごとない

八つ頭 かぶ さつま芋 龍眼
　トマト

牛・豚ヒレ 団子 葉玉ねぎ
　聖護院 腐乳

デザート
　苺 スチューベン バジル ふんわり

---

2023年 5月　

　*前菜：鮎　くじら　岩ガキ
　*トマト 紅まどか
　*月山竹 レンブ ハクレイ 万願寺…
　*甘鯛 桜海老 しおで アカシア
　*大名筍 黒くわい トウモロコシ…
　*かぶ 茄子 アスパラむし
　*牛ほほ肉 パプリカ メロン
　*ホタルイカ麺
　*デザート
　+20 Obergo Gewurztraminer Somontano
　+15 CNDP rouge Michel Maret

前菜
　ニタリ鯨 韓国産キムチ用唐辛子　徳島県岩牡蠣　鮎の醤油揚げ煮

トマト 紅まどか
　贅沢トマト

月山竹 レンブ ハクレイ 万願寺…
　沖縄産赤レンブ　ズッキーニの若い花

甘鯛 桜海老 しおで アカシア
　しどけ
　アカシアの花は、大沼さん実家より…だっけ？

大名筍 黒くわい トウモロコシ…
　緑大根 ヤングコーン 餅
　大名筍は鹿児島三島産の稀少品、たいへん美味

かぶ 茄子 アスパラむし
　蓬餡

牛ほほ肉 パプリカ メロン
　ヤーコン　ココナッツ風味のエスニック仕立て

ホタルイカ麺
　行者にんにく

デザート
　小夏

---

2023年 8月　

　*前菜：ラム マンボ ホッキ貝
　*冷葉とうがらし トウモロコシ
　*柿 ゴーヤ 紅くるり ビーツ おたね人参 …
　*メイチ サンノジ 青茄子
　*バターナッツ オクラ いちじく レンブ
　*レンコン 甘長 モロッコ トンビ茸
　*まくわうり 赤鶏 豚ヒレ 炒
　*なめこ湯麺
　*デザート
　+16 IGP Isere Balmes Dauphinoises Altesse Nicolas Gonin
　+20 L'Indigene Terrasses du Larzac

前菜：ラム マンボ ホッキ貝
　ラム唐辛子　マンボ腸　糸瓜 唐辛子エキス ホッキ 柿

冷葉とうがらし トウモロコシ
　葉唐辛子! なんたるちや！！！

柿 ゴーヤ 紅くるり ビーツ おたね人参 …
　黄ビーツ 生棗 かぐら南蛮

メイチ サンノジ 青茄子
　カボス 茄子 生ピーナッツ

レンコン 甘長 モロッコ トンビ茸
　トンビ舞茸!がすんごい。秋田県と山形県でだけ珍重される…とか。
　メニュー記載はモロッコだったが、代わりに赤万願寺。蓮根餅。

バターナッツ オクラ いちじく レンブ
　プッチーニ スターオクラ 白胡瓜

なめこ湯麺
　ジャンボなめこ ワンタン皮 葱!

デザート
　ピオーネ マンゴー

---

2023年11月　

　*ハタハタ ボラ白子 焼鳥きびなご
　*さんざし 百合根 くり
　*平茸 たもぎ茸 豆腐煮込
　*メジナ 白子 広東白菜 紫トウモロコシ
　*ももかぶ 黄金かぶ あつみかぶ…
　*海老芋 菊芋 京芋 甚五右ヱ門芋…
　*鴨団子
　*茄子 飯
　*デザート
　+21 Tout Grains des Cepages Europeens Obuse Winery 信濃國旧上高井

ハタハタ ボラ白子 焼鳥きびなご
　辛い仕立てのきびなご美味！、ハタハタは揚げ

さんざし 百合根 くり
　生山査子に熟成栗、とんでもない料理！美味！ イノベイティブもビックリ…なんちて(笑)。

平茸 たもぎ茸 豆腐煮込
　茸の軸、うまし

メジナ 白子 広東白菜 紫トウモロコシ
　千葉パープルは、もっちもち♪

ももかぶ 黄金かぶ あつみかぶ…
　この赤蓮根「友弘」は徳島産の突然変異で、モノポールだとか
　蕪は蝦醤で

海老芋 菊芋 京芋 甚五右ヱ門芋…
　甚五右ヱ門芋は山形県真室川町の伝承野菜、モノポールだとか

鴨団子
　ホワイトシチューのような仕立て、大根葉・マコモと

茄子 飯
　蒸しの青茄子

デザート
　江戸柿の片栗粉寄せ

---

2024年 2月　

　*車海老 はまぐり くらげ
　*うすい豆 天豆 なつめ スープ
　*南瓜 さつま芋 大根 かぶ ヤーコン …
　*甘鯛 茄子 トマト パブリカソース
　*うるい うど 椎茸 コプリーヌ こごみ …
　*京からしな ひろっ子 マッシュルーム
　*鶏 もちきびむし 紫山芋
　*葉ニンニク 黄ニラ 麺
　*デザート

車海老 はまぐり くらげ
　車海老 野芹 辛味　ハマグリ 紹興酒漬　生クラゲ 搾菜

南瓜 さつま芋 大根 かぶ ヤーコン …
　林檎

うるい うど 椎茸 コプリーヌ こごみ …
　干し貝柱風味

甘鯛 茄子 トマト パブリカソース
　種無し金柑　トマトは高温油剥き

京からしな ひろっ子 マッシュルーム
　揚げ春雨

鶏 もちきびむし 紫山芋
　鶏団子 独活 沖縄産紫山芋

デザート
　天津甘栗・松の実 ムース

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2024年 5月　

　*岩ガキ オオミゾ貝 鴨ササミ
　*冷キンショーメロンスープ
　*ズッキーニ 赤万願寺 コリンキ ちしゃとう
　*刀魚 ふぐ白子 行者
　*アカシア ペピーノ すもも へちま …
　*じゃが芋 うど コールラビ 苦瓜 レンブ …
　*豚ロース トウモロコシ 里芋南瓜団子
　*わらび麺
　*デザート
　+共栄堂 K23FY_DD（2023年冬_橙)
　+Nero di Troia IGT Puglia

岩ガキ オオミゾ貝 鴨ササミ
　岩牡蠣徳島産　北海道産オオミゾ貝（ホッキ漁に混じるらしい）　鴨の大豆醤 朴葉包み

冷キンショーメロンスープ
　スペシャリテかよ…な絶品、だが、今年は出が悪く市場に少ないそう
　蒸しで作る

ズッキーニ 赤万願寺 コリンキ ちしゃとう
　パレルモ

アカシア ペピーノ すもも へちま …
　今年も大沼さん実家から、アカシアが届く♪

じゃが芋 うど コールラビ 苦瓜 レンブ …
　小粒のインカと、白ゴーヤ・レンブのハーモニーが素晴らしい

わらび麺
　ちょっとだけ存在感のある干し小蝦が粋

デザート
　パパイアメロン　チェリー

---

2024年 7月　

　*メカジキ つぶ貝 白いか
　*冷ももスープ
　*ササゲ 糸うり レンコン 緑竹 …
　*甘鯛 葉とうがらし 菊花 ずいき
　*オクラ トマティロ ズッキーニ あんず なし
　*甘長 ゴーヤ カンコク南瓜 …
　*豚ロース 牛フィレ すもも バイリング 炒
　*はぐら 夕顔 米粉
　*デザート
　+赤星
　+19 Chateau Maris La Touge

メカジキ つぶ貝 白いか
　メカジキには大豆　つぶに葉唐辛子醤　イカに松の実レモン
　この3点が、「麻婆豆腐・搾菜・烏賊塩辛」の居酒屋風セットに見える♪…と卓上の話題(笑)
　相変わらずのボリュームで、JKなら、これで後は小碗の麺でも食べて、帰るだろう♪

冷ももスープ
　夏のお楽しみ♪ スープ・塩・片栗粉…くらいで、とくに他には入らない

ササゲ 糸うり レンコン 緑竹 …
　マイクロ胡瓜

甘鯛 葉とうがらし 菊花 ずいき
　凄い美味　一般的な「日本料理の甘鯛」がガサツに感じられる…みたいなｗ、はんなりとした…


オクラ トマティロ ズッキーニ あんず なし
　梨は「なつしずく」 杏は冷蔵保存で今年最後（旨）
　このラインナップに、腐乳＋からし菜漬のソースが機知に富み絶妙♪

豚ロース 牛フィレ すもも バイリング 炒
　バイリング：元は、天山山脈に自生する希少種キノコ、神茸とも。白霊茸・雪嶺茸…とだいたい同じらしい　風味豊か
　ピッタリと合う、お碗入り「トウモロコシ蒸しパン」も同時に
　柳沼シェフらしく、ここでも、豚・牛ともにちゃんと二切れずつ♪ …JKなら、この“セット”だけで一食だと思われｗ
　さすがに、YさんUさんも少し「お持ち帰り」に。ウチは食っちゃいましたがｗ

はぐら 夕顔 米粉
　汁ビーフン仕立て
　タイ唐辛子のピリリがかなり効いてて、かっらい…のだが爽快
　昼に37℃あった日で、随所に配置された「辛味」部隊が、食欲リセットにいいシゴトをする♪
　同じように、甘酢部隊・苦味部隊も、酷暑対応

デザート
　ブルーベリーのほわほわムース…に、メロンカクテルドリンクを添えて

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2024年10月　

　*白貝 子持鮎 もくずガニ イタヤ貝
　*ひえプリン イチジクソース
　*ゴーヤ かぐら バナナとうがらし 赤うり 白うり …
　*さわら 甘長ソース あんきも
　*冬瓜 舞茸 かぶ ゆば
　*パプリカ 平茸 椎茸 茄子 うど ブロ …
　*鴨 いちじく葉包み
　*みょうが オクラ 飯
　*デザート
　+22 Savoie Cuvee Gastronomie / Amymes
　+18 Bourgogne Pinot Noir / Labruyere-Prieur Selection

2017年 5月　

　[１１周年 感謝特別コース]
　*五目湯葉まき野菜のチャイニーズドレッシング
　*アヒル塩卵入り、上海ショウロンポー
　*“海と山の幸”本日のおまかせ前菜１０品盛り
　*フカヒレ(背鰭 80g)の姿上海風煮込み
　*丸ごと蝦夷アワビと海鮮の網脂捲き揚げ、泡菜ソース
　*空豆と百合根とキヌガサ茸卵と夏草花。金華から持ち帰った「火腿」炒め
　*穀物肥育「骨付きラムロース」の炙り焼き、四川火鍋のイメージで
　*雲林風〆の麺料理
　*自家製デザート３品盛り
　+台湾産、特級！凍頂ウーロン茶

[AQ!]
アヒル塩卵入り、上海ショウロンポー
　小籠包は作り置きというか蒸し置きか、乾き始めてる。

“海と山の幸”本日のおまかせ前菜１０品盛り
　蛍烏賊は生臭い。
　叉焼、変わった味。

フカヒレ(背鰭 80g)の姿上海風煮込み
　フカヒレは尾と背の2色出し。テクスチャの違いが味わいの違いになっていて、「あ、そういえばそうか」と興味深い。やっぱ同時に直接対決だとわかりやすい。
　調理はしょっぱくてトロみがドロドロ。

丸ごと蝦夷アワビと海鮮の網脂捲き揚げ、泡菜ソース
　しょっぱいチリはむしろ、もっと安っぽい鮑を誤魔化す用途だったら力を発揮したかも。

空豆と百合根とキヌガサ茸卵と夏草花。金華から持ち帰った「火腿」炒め
　衣笠卵は被ったままの若い奴。
　金華火腿がしょっぱくてヒネ臭い。状態や質を判断の俎上に乗せて塩抜きなどを適切にした方が良いのではないかなあ。

穀物肥育「骨付きラムロース」の炙り焼き、四川火鍋のイメージで
　ラムは断りなく牛に差し替えだった。「本日、いいものが入りましたので」

雲林風〆の麺料理
　麺はオーダー取り間違え。

*****

　良い食材。
　自分ら的には、しょっぱい皿と「味はどこ？」って皿は多かった。

　「メニュー書き下ろし」と「料理の視覚部分」は驚くほど破綻がないというか整っている。うーーーん 味覚・嗅覚・触覚…はそう行かないが…

　酒の値付け…
　とても千代田区っぽい客層…
　中華街中華、ホテル中華、接待中華…好きなヒトには向いてるかもなあ。
　…と思って再度、公式サイトを見てみたら、標題に「神田で接待に最適」って書いてあったわ(^^;)。

2003年 8月　

　*青菜炒腐皮
　*牛楠豆腐保
　*海鮮鍋巴

[AQ!]
　「池袋は東京の中国東北部か?」…のキャッチフレーズで知られる(???)、平和通り商店街の一軒。店構えからして異様に中国臭い。入ると更に中国臭い。食うと更に中国臭い。
　東京の水で作ってもこんなに中国臭くなるものか、と変に感心する。いや、ウマいっすYo!!
　一皿の量がかなりタップリ目なので、4～6人でまた来てみたいものだ。
　お勘定が3000円ピッタリなので、おお豪快な中国流の丼か、と思ったら、明細書の合計金額が2860円、マヂでビンゴなのであった。

[へべ]
　ほんとに中国東北部の食堂にまぎれこんでしまったみたいな店。壁のそこここに大書した季節料理の品書きが貼られていて興味津々だけど、日本語併記のものはごくわずか。あの、あちこちのテーブルに出てた、うず高く積まれた背骨の山みたいなものはなんだったのかなー。大勢で来ていろいろ食べてみたいざます。

---

2010年10月　

　*冷前菜四品盛合せ
　*豆苗炒め
　*干扁四季豆
　*地三鮮
　*東北醤大骨
　*子攵然羊肉
　*ハチノス青唐辛子炒め
　*皮蛋
　*ゲンコツの黒酢酢豚
　*酸菜春雨スペアリブの鍋
　*マンゴプディング

[AQ!]
　大勢で。
　俺ら含め「久しぶり」組が、「綺麗になってる！」と目を剥く。「便所から帰らないと思った奴が中国に売り飛ばされていた」…というような心配は、最早、無い(元から無ーよ)(^^;)。
　＼(＠▽＠)／
　「壁の手書きメニュー」(解読至難)…もほとんど無い、これはちょと寂しいの声、多々。
　「醤大骨が白くなった」の声も。たしかに、以前の方が、荒々しく焚けていたかな。
　…などあるのだが、そう言ってる面々ももれなく「やっぱ美味い」と言い「やっぱ安い」と言う。
　大おーけー！

2022年 9月　

　*薑汁炒芥蘭
　*鮮蝦腸紛
　*茄子と塩干し魚の土鍋炊き煮込み
　*鹹魚肉餅煲仔飯
　*楊枝甘露
　+生ビール

[AQ!]
　ガーチャイ（広東語スピーカー）率がすんごい♪
　しょーじき、お味の方は香港の街場のまあどうってことない店ぐらいがカツカツなのだが、この熱と音波の説得力が甚大だ(笑)。

2009年 3月　

　*雑穀米のお粥
　*空豆と押し豆腐の和え物
　*姿クラゲと新タケノコの梅肉和え
　*フキノトウ入り甜麺醤を添えた広東風ローストダック
　*大山鶏とセロリのマスタードソース
　*白魚とウルイの玉子炒め　自家製ラー油風味
　*水餃子、蝦餃
　*沖縄産豚肉と菜の花と桜海老の炒め
　*山芋・豚スネ肉・ナツメの蒸しスープ
　*ホタルイカと平打ち麺のたまり醤油炒め
　*さくらの香りの薬膳スープデザート
　+05 Bourgogne rouge / M.Gros

[AQ!]
　平日わりと深夜営業だそうで、これは朗報。23時までこれが食べられれば申し分無い。
　「希須林青山」「京シノワ御蔵」「吉慶」なんかによく似た…、まあ青山型とでも言うのか、バランス。ハコの、クールで目隠しな作りにも出ている。
　このコースは、出しで3時間くらいかかった。ワシらには無問題だが、ヒトによっては留意しといた方がいいかも。そんなに席は埋まってなかったんだけど。
　ホタルイカタリアテッレは良かったかなぁ。
　近所の大坊珈琲店は22時閉店。間に合った。久しぶり。ブレンドの一番。これはやっぱり美味！ ほっ。

　高瀬健一料理長は2016年銀座「中華たかせ」をオープン。「予約が入っている夜」は銀座におられるそうです。

2014年 5月　

　麗　燕
　*繽紛健康素菜碟
　*靚三蒸餃
　*鶏茸春天菜薯仔羹
　　チキンコラーゲン入り新じゃがいものとろみスープ　青梗菜のアクセント
　*蟹肉鶏蛋翡翠時蔬
　　アスパラガス、スナックエンドウ、空芯菜の蟹肉入り地鶏卵のソースあんかけ
　*VXO 七彩炒雙鶏片
　　二種鶏肉のコンビネーション　胸肉とせせり、季節野菜の炒め オリジナル VXO醤ソース
　*咸菜荳酥上素炒飯
　　香港漬け菜とアマランサス入りの野菜チャーハン　香り大豆をのせて
　*陳皮蓮子紅荳沙湯丸
　　蓮の実、ユリ根、白玉団子入り香港スタイル紅豆のデザートスープ　陳皮（チャンペイ）の香り

[AQ!]
　「SENSE」初代料理長の高瀬氏が、東京ステーションホテルで自分の名前を冠したレストランをオープン。
　ランチをいただく。

[へべ]
　東京駅に待望の、駅至近ユーティリティ・プレイヤー発見！　かなり思いきりよく野菜主体で構成したメニューに軽めの量、やさしい味わい。予約できるし、お酒も飲める（笑）。この立地なら時間読みもばっちりです。

　特製の「野菜だけで作りました」というVXO醤（VはベジタブルのVだそうで。笑）、なかなかイケます。前菜四点盛りの、インゲンをこの醤で炒めたものは、インゲン自体の質もよくて、おかわりしたいおいしさでした。

　デザートの紅荳沙は、わりとたっぷり盛られてて一瞬「うっ」と思ったけど、あずきパートがさらりとした上品な味で、抑えた甘み。陳皮の香りも効果的で、すんなりペロリと平らげることができました。

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2015年10月　

　[麗 燕]
　*繽紛健康素菜碟
　*靚三蒸餃
　*蒸水蛋黄姜干貝香菇羹
　　ウコン入りキノコのとろみスープ干し貝柱風味 自家製卵豆腐とともに
　*蒜茸通菜配滑蛋蟹肉蘿白糕
　　空芯菜のガーリック炒めと広東大根餅入り蟹卵炒め
　*鎮江香醋桑椹咕嚕肉
　　オリジナルソースの黒酢豚 中国恒順八年熟成鎮江香酢と桑の実で作った甘酢ソース
　*咸菜荳酥上素炒飯
　　香り大豆と香港漬け菜 アマランサス入りの野菜チャーハン
　*紫芋椰汁荳乳麻香布甸
　　胡麻の香りの豆乳プリン 紫芋のココナッツミルクと香港ピーンズとともに
　+文山包種

[AQ!]
　今日も、「東京駅から新幹線」の前に寄る。便利だなあ。
　開店11:30にネット予約しといての利用。開店時間から見てると、あらら、あらら、…と言う間にフルハウスとなる。予約はするが吉だねー。

繽紛健康素菜碟
　ハイビスカス漬ビーツ ウコン蓮根 タロ芋麻辣マカデミア ツル菜胡麻 糸豆腐発芽大豆葱油

靚三蒸餃
　鶏茸焼売 蝦餃 野菜包み塩麹

蒸水蛋黄姜干貝香菇羹
　茸ロワイヤル

蒜茸通菜配滑蛋蟹肉蘿白糕
　空芯菜炒め 蟹の大根餅玉子炒め家常菜風

鎮江香醋桑椹咕嚕肉
　8年黒酢桑ジュース酢豚 ワイン漬リンゴ

咸菜荳酥上素炒飯
　野菜炒飯 大豆のクラッシュ 自家製塩麹豆板醤

紫芋椰汁荳乳麻香布甸
　紫芋三色豆ソースがけ ココナツミルクプリン

　けっこーどした。
　ロワイヤルの生姜の効き方、塩麹野菜餃子、大根餅、炒飯、(まああんまり面白い料理ではない)「黒酢酢豚」の捌き具合…には感心。
　モダンで(やや)イノヴェイティブな料理で野菜好きで、そこで「香港を思わせる」広東の香りが思い切りよく立つのが、珍しく、素晴らしい。

　ケンタカセ氏は50回ほど香港に行ってる香港迷らしい。
　…と教えてくれるフロアは皆サンパで、ホテル離れしてて好感。

---

2016年 1月　

　[麗 燕]
　*繽紛健康素菜碟
　　5種発芽大豆と干豆腐の葱生姜風味／茸・小松菜の黒酢ゼリー／白菜甘酢漬／タロ芋ペースト・芥子の実
　*靚三蒸餃
　　紅芯大根・ほうれん草・帆立
　*南北杏蘋果山薬猪肉湯
　　香港の冬の健康スープ　リンゴと豚肉の蒸しスープ 長芋、なつめ、杏仁入り
　*魚膠干貝煮粉絲双白菜
　　フィッシュコラーゲン入り二種白菜と春雨の煮込み 干し貝柱風味
　*VXO七彩炒雙鶏片
　　鶏胸肉、せせりと季節野菜炒め オリジナルVXO醤ソースとともに
　*咸菜荳酥上素炒飯
　　香り大豆と香港漬け菜 アマランサス入りの野菜チャーハン
　*陳皮蓮子紅荳沙湯丸
　　蓮の実、ユリ根、白玉団子入り香港スタイル紅豆のデザートスープ 陳皮の香り

[AQ!]
　すっかり「新幹線乗る前定跡」になってもうた(^^;)。

「野菜への注目」と「広東（香港）の香り好きやねん」というコアのブレなさが美味さ。
　いい仕事したはりますわ〜。
　ヒジョーに食べやすく、跳ねるように楽しい。
　行くたびに深まる信頼（笑）…って感じ。
　フロアの女性陣の感じの良さも安定してる。
　今日もよく入ってました。

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2016年 9月　

　[嬉燕]
　*一口開心
　*彩虹健康蔬食碟
　*香芒蝦球配ＶＸＯ双鮮
　　海老のヘルシーマンゴーマヨネーズソース炒めとホタテ、イカとカシューナッツの季節野菜炒め ＶＸＯ醤添え
　*“齋”佛跳牆
　*Ａ菜・金針菜の腐乳炒め
　*濃猪汁豉油炆肉排
　　豚スペアリブの煮込み コラーゲンソース 里芋と秋野菜炒めとともに
　*咸菜荳酥上素炒飯
　　香り大豆と香港漬け菜 アマランサス入りの野菜チャーハン
　*雪蛤香橙椰汁南瓜露
　*月餅
　+文山包種茶

[AQ!]
　繰り返しになるけど、「香港テイスト」ｘ「蔬菜」という興味深い組合せは現代的で、味の着地の精度がイイです。
　サービスやらかい。

　茄子・キュウリ・さなぎたけ→養殖冬虫夏草のような…もの。
　魚介向け卵なしマヨネーズ。
　塩麹・豆板醤・ピンクひらたけ→「とき色ひら茸」。
　雪蛤：スーコー／ハシマという読みが多いけど、コチラでは「シュッカブ」。ヘ～。南瓜と。

---

2016年12月　

　[麗燕]
　*繽紛健康素菜碟
　　5種発芽大豆と干豆腐の葱生姜風味／カリフラワー・パプリカのウコン風味／広東白菜・コールラビのマスタード和え／紫小松菜とビーツ
　*百花蒸豆腐
　*南北杏蘋果山薬猪肉湯
　　香港の冬の健康スープ　リンゴと豚肉の蒸しスープ 長芋、なつめ、杏仁入り
　*魚膠干貝煮粉絲双白菜
　　フィッシュコラーゲン入り二種白菜と春雨の煮込み 干し貝柱風味
　*VXO七彩炒雙鶏片
　　鶏胸肉、せせりと季節野菜炒め オリジナルVXO醤ソースとともに
　*咸菜荳酥上素炒飯
　　香り大豆と香港漬け菜 アマランサス入りの野菜チャーハン
　*陳皮蓮子紅荳沙湯丸
　　蓮の実、ユリ根、白玉団子入り香港スタイル紅豆のデザートスープ 陳皮の香り

[AQ!]
　東京駅から おでかけは まかせて安心 ケンタカセ （七五調）
　ヽ(^～^;)ノ
　でもホントにベストソリューションだよなあ。

　百花蒸豆腐は海老と豆腐の蒸しものだが、仕上げにかけるのが醤油でなくて自家製蝦醤油（…みたいなもの、という説明）。これによって、まとまりの良さが一段上になってると思う。一緒に蒸された冬の根菜もご馳走。…だし、青梗菜すらいいお味。野菜の質・調理に手抜かりなし…がここの魅力。

　魚膠コラーゲンはモウカサメ。

　紅荳沙の蓮子がとっても上等。良いモノは香りが品良く強い。陳皮の香りが、ベーッとはせずポコリポコリと湧き上がるのも、雅び。

[へべ]
　蒸豆腐に、リンゴと豚肉の蒸しスープに、二種白菜と春雨の煮込み…と、冬の体がほっこり温まる料理が並ぶ。
　ちょうど数日前から冬のメニューに変わったところ、ということでサービス担当からの説明にも、なんとなくピチピチと活きの良さが感じられました。人間味のあるサービスって、いいですよねぇ。

[AQ!]
　…ところで“ケンタカセ料理長、銀座に店を出したんだよなあ”ってんで、へべがサービスにその件のカマをかけてみると、
「あ、ハイ、ちょとお待ち下さい♪」
　…え、なんだろ、と思ったら、厨房からケンタカセさん本人を引っ張ってきてくれた(^^;)。
　んとに此処のサービス、ホテルなのにサンパ♪
　シェフとは初対面だったので「いつもどもどもウマイでごんす」的な挨拶から、ん～ケンタカセさん、とっても柔らかいシェフ。「中国料理や香港が好きなヒトに食べてもらうのは嬉しいですよん♪」など。

　で、銀座「たかせ」だが、「平日夜で予約が入っている日」の営業で、本人の身柄(笑)はその時だけ銀座。後はコチラにいます。…ってことだそう。
　全体の雰囲気として、上手いこと折り合いつけたなあ、と。
「おまかせ3万円1本なんで、香港流に乾貨なども使いまして…。こちらのようなヘルシー路線ではないです」
「なるほど、アンヘルシーなんですね！(笑)」
「いや、健康でなくはないです♪(笑)」
　そういう訳で、そのうち銀座も伺いますね、と。まだそんなに予約埋まってる訳じゃないです、と。まあとはいえ、年内は忙しいだろうから年明けとかかな、と。そんな感じ。

　2005年3月、中国料理店「燕家」から中国麺専門店「燕家らの字」としてリニューアルオープンされたそうです。

　ネット情報では閉店されたそう…。

2002年 3月

　*腸詰の葱ソース
　*春筍とアスパラの高菜ソース
　*蛤と白菜と春雨炒め
　*茄子とバジル炒め
　*鶏とブロッコリーの豆鼓炒め
　*大蒜醤油漬と挽肉の炒飯
　*杏仁ババロア

[AQ!]
　開店3年になると言うが、磨き込まれて新品状態の店内で、化調無しの中国家庭料理をいただく…というわけで、近隣住人としては「話が合っている」。
　んで実際、良くも悪くも、何とも真っ正直な皿々。

[へべ]
　経堂の駅から近いし、野菜多用型中国家庭料理だし、便利そう。
　店内はかなり綺麗で、新規オープンか？？？と思ったら3年になると聞いてややびっくり。高めのカウンターながら椅子の不安定感などもなくて、なかなかいい感じ。筍は素材と調理（じっくり揚げ）と高菜味の相性もよくて結構でした。茄子バジルは、バジルの気前のよい使いっぷりと香りはばっちりでしたが、見た目ほど味がしなかったのが残念。逆に、スープはちょっと塩っぱい気も…。そうだ、スープにどことなく漢方っぽい風味があったけどあれって田七だと思う？

[AQ!]
　田七パウダー、とか何かそんなような感じかねぇ。

[AQ!](2003.1)
　↑のスープの件ですが、種明かしを教えていただきました。詳しくは書きませんが、漢方薬系統の付加では無く、一度とったスープを水がわりにしてさらに…、というようなテクニックを駆使したものだということです。へ～。

　オゥ・セ・ボヌールのwebサイトがいつからか無くなっていて気になっていたのですが、表参道を通りかかったときに覗いてみたら、店の名前が変わってました。「吉慶」という中国料理店で、噂ではお隣さんのヤナギダテさんの関連店とか。と言う訳で、オゥ・セ・ボヌールは閉店した、という理解でいいのかな?　「吉慶」の電話は、旧「オゥ・セ・ボヌール」の電話番号と同じみたいなので、継承っぽい部分もあるのやもしれませんが。　(2005)

1995年 5月　

　*前菜盛り合わせ:チャーシュー、クラゲの細切り和え、中国セルリ桜海老和え
　*砕いた豆腐と蟹の炒め
　*ハタの刺身の山椒和え
　*小さいフカ鰭の姿煮揚げ湯葉かけ
　*ブロッコリーと空豆の辛味炒め
　*苦瓜と豆苗の炒め
　*牛肉細切り炒めのクレープ巻
　*チンゲン菜とマコモ炒め青海苔かけ
　*里芋のうま煮
　*フカ鰭の煮込そば
　*黄桃の二色デザート、アンコの細春巻
　+龍井茶の新茶

[AQ!]
　久しぶりでした。美味しい～。

[へべ]
　電話してみるものですねぇ。あぁ、あれもこれもそれも美味しかった、食べたくないならこちらにおよこしなさい。＞隣の２人卓
　他ではお目にかかれない細くて細くてコリコリのクラゲ、セルリも細くてしゃっきり、粉砕（大袈裟）された豆腐から大豆の香りがしてそこにからむまったりした油の味に蟹、やわらかい山椒タレの甘味が魚肉の甘味と旨味を引き出してハタがもうたまりませんの、ブロッコリも空豆も青くておいしくてどこからともなく辛いの、苦瓜と豆苗は相性よく、マコモ～まこも～に、素揚げチンゲン菜にほわほわと青海苔たまらず、里芋ねっとり葱ネギねぎ、そしてフカ鰭煮込そばのコッテリさっぱり生姜のきいたの、デザートもおいしくてたまりませんでした。春巻はおねだりしなくても出てくるので大丈夫。「スイカは早くて６月後半ですかね～」、だ、そうです。龍井茶の新茶、なんて清くて綺麗な葉っぱ。

[AQ!]
　階段を宮沢りえに似た子があがって個室に入ってくなぁ、と思ったら、続いてりえママが。宮沢りえは「宮沢りえみたいなの」だが、りえママは「りえママ以外の何物でもない」なぁ。＼(◎◇◎)／
　ハタの刺身、美味しい～。
　サービススタッフはほとんど変わってなかった。

---

1995年 8月　

　*鶉の玉子のピータンと、鮑細切りの湯葉巻
　*石鯛の山椒風味
　*鱶鰭と白魚煮込
　*スプーンゴートと海老の炒め
　*マコモと青海苔揚げ
　*冬瓜と貝柱と早摘みチンゲン菜
　*手羽先の鱶鰭詰め
　*小柱と中国セロリ炒めカボチャの細切り乗せ
　*チマキ
　*酢蓮と海老と烏賊炒め
　*豆苗とニンニク炒め
　*鱶鰭そば、高菜そば
　*西瓜の二色デザート
　*餡入細春巻
　*メロンゼリー
　+福建省烏龍茶の発酵の浅いお茶

[AQ!]
　ひょんなことでiwngヲヂサンと３人で。とっても満足満喫嬉しい～。

[へべ]
　まさかのオゥ・セ・ボヌール、世間が夏休みのせいかすいていました。
　あれもこれもよかった～。しかもお茶つき。

　鮑湯葉巻、葉っぱと湯葉で巻いてあります。茶色い湯葉がなんだかおいしい。
　石鯛刺身、この、ちょっと甘いタレでいただく山椒風味の刺身の旨いことったら。
　鱶鰭白魚、高杯で出てきて、あったかい。絶品。
　スプーンゴートは、黄色いうらなり瓜のようなスカッシュのようなカボチャ的。
　マコモ青海苔揚げ、これ、好きなんです。塩がおいしい料理。
　冬瓜貝柱、柔らかに煮えたまあるい冬瓜、香ばしい貝柱、そして早摘みチンゲン菜の繊細なおいしさ。
　手羽先鱶鰭、こってりこっくり、しんみりうるうる。
　小柱中国セロリ、これもまた美味。細いセロリの香りが鮮烈、細切りカボチャきいてる
　チマキ、前代未聞の美味チマキ。肉の脂のまわることのおいしさ、と葉っぱの香り。
　酢蓮炒め、は、ずいぶん酸っぱい＋どこかが辛い、不思議な味。
　豆苗炒め、わたしこれ好きでした。かりかり大蒜もよし。
　鱶鰭そば、あ～濃ゆいおいしい　高菜はさっぱりおいしい

　西瓜二色、本日絶品超上出来的。西瓜のおいしいとこだけ濃縮したような。
　細春巻も、今日おいしかったなぁ。
　尊師羹、試作品。桂花陳酒をかけて供した結果ほのかな中国っぽさ。
　お茶、一杯目なんてもうたまりませんの香りと味。きれいな緑のお茶っ葉。

---

1996年 7月　

　*前菜盛り合わせ:鮑の細切り巻、クラゲの細切り和え、白瓜と干豆腐あえ
　*帆立の刺身の山椒和え
　*枇杷と牛ヒレ肉の辛味炒め
　*川海老の龍井茶炒め
　*小さいフカ鰭の姿煮とチンゲン菜
　*空豆とアスパラと鮑茸の塩炒め
　*車海老の炒めと花巻
　*トマトと玉子のスープ
　*筍の穂先の豆鼓炒め
　*冷やし胡麻だれソバ
　*黄桃の二色デザート、杏仁豆腐、ラカンカのゼリーココナッツ汁
　*アンコの細春巻
　+Chateauneuf-du-Pape Gran Cuvee Pere Anselme
　+龍井茶の新茶

[AQ!]
　けっこうご無沙汰してしまったのを後悔する美味と居心地。

---

1997年11月　

　*前菜:クラゲの冷製、鮑の細切巻、中国セロリ
　*鮮魚(コイチ)と筍のスープ
　*上海蟹とフカヒレの煮込
　*百合根と銀杏とマイタケの炒め
　*里芋と海老と栗の炒め
　*牛肉細切炒めのクレープ包み
　*焼そばと汁そば
　*マンゴーの二色デザートと羅漢果のゼリー
　*餡入り細春巻
　+90 Ch.Soutard

　2013年閉店。
　なお、海苑八王子本店は黎錦倫総料理長のもと、変わらず営業しているそうだ。　(2014)

2003年12月　

　"冬繍"
　*前菜3種盛合せ
　*三陸沖カキのにんにく蒸し
　*自家製上海豆腐、叩き海老パン粉揚げ
　*京人参、京芋、准山蒸しスープ
　*生麩と京湯葉の鮑ソース煮
　*上海蟹卵入り肉だんご・饅頭
　*麻辣豆腐丼
　*中国菓子二種とさつま芋杏仁豆腐

[AQ!]
　すんげー久しぶり。このビルだっけ?改装したんだっけ?…とおそろしく記憶曖昧。すべて不確か。
　これは冬の季節コース5000円。ヌーベル調の日本ナイズ物で、はんなりふんやりとした仕立て…すなわち、“ワシらの好みど真ん中”からは逸れるタイプだけんど、なかなかによい出来で、楽しめかつ旨かった。
　スープと麻辣豆腐丼は素晴らしい出来。
　ただし、麻辣丼はメニューには「本日の麺または飯」としか表記がなくて、飯を選ぶといきなり出てくる…そういう物にしてはおっそろしく辛い。俺っちはいいけど、一般論としては、お断り(「とても辛いですが大丈夫?」と)があった方がええんでないかね?

[へべ]
　よくできたコースでしたね。蒸しスープが根菜というあたり、趣味がよくて。葱と山椒のきいた塩味の白い麻辣豆腐、えらく辛いんだけど、清くて旨い。でも辛かったなー。ちょっとやみつきになりそうな味でした。

2019年 6月　

　[琴台コース]
　*前菜六種盛り合せ
　*レンコンとイベリコ豚スペアリスのスープ
　*海老とセロリ、百合根の炒め
　*鮮魚とピクルスピーマン蒸し
　*自家製燻製肉とカリフラワーの炒め
　*空芯菜の炒め
　*海鮮シュウマイ
　*熱干面 - レッカン麺 (武漢ごまソース混ぜ麺)
　*甘酒のもち米団子

[AQ!]
　まさか、大雨月曜のアテ馬に蹴られるとわっ！(笑)
　…とか言ってる場合じゃない、度肝を抜かれるばかりの衝撃の美味しさ、凛とした品格の鄙び。
　多分、で言えば、「湖北x現厨房メンバー」、、、ってことではあろうけど、止まらぬ胸騒ぎ♪

前菜六種盛り合せ
　麻辣牛 紹興酒海老 竹輪菊花 空豆桜海老 スモークサーモン 桂花トマト
　麻辣和えの牛が妙に美味くて「こーゆーのは作り慣れてるのかなあ」とか言ってたのだが、後で思えば、コレが厨房のレベル高さを訴える最初の一発であった。
　極小桜海老を使った空豆も抜群。

海老とセロリ、百合根の炒め
　パプリカ・銀杏
　秀逸な炒め！ 「良き香港」を想起するような。
　百合根が、慈姑を思わせるような歯応えのあるポイントで使われていて、マル。

自家製燻製肉とカリフラワーの炒め
　大蒜の芽 唐辛子
　全体に言えるが、アセゾネが見事。
　分析的には、大蒜強めで塩をギリ抑える…みたいなことだが、じつに風雅。

海鮮シュウマイ
　へべ「ちゃんと、良いトビコ」

熱干麺
　「酒醸丸子は一緒に食べても美味しいデス」
　え！？…まさか。それが、なかなかイケル！ 初めてだった(笑)。
　熱干麺は、粉のモッタラしたとこまで、誘惑や品格に感じられる圧倒的美味。

　スープ/炒め/ピクルスピーマン/燻製肉/熱干麺/酒醸丸子、、、めちゃウマ！！！ 多いな！(^^;)

　中国人客が多いという噂の通り？、隣は大音量中国人宴会…いい仕込み(笑)。

[へべ]
＞スープ/炒め/ピクルスピーマン/燻製肉/熱干麺/酒醸丸子、、、めちゃウマ！！！
　完全同意～ヽ(^。^)ノ
　いやー、これは驚きました！！！！

---

2019年 8月　

　*蒸し魚の青山椒ソースがけ
　*レンコンスライスのじっくり炒め
　*恩施緑茶と海老の炒め
　*黄州名物 特製トンポーロー
　*茄子の塩山椒炒め
　*特製土家族社飯
　*抹茶のレンコンプリン

[AQ!]
　再訪。
　「しょーじき言うと、こないだと同じ注文でもイイんだけどね～(^^;)」…と2人で揃う、くらい、前回の料理は気に入ってたのだが、そこはそれ「違うの頼んでみる」オトナであるｗ。
　するとどうでしょう、これが、ビックリなのかトーゼンなのかよくわからんのだが、前回に勝るとも劣らないくらいのコーフンを運んでくる、圧倒的な美味なのでありました♪

蒸し魚の青山椒ソースがけ
　イイものが前菜にありますな…と注文するが、早くも、本気で唸る♪

レンコンスライスのじっくり炒め
　とにかく、なんか、蓮根が湖北人の魂らしいのはよくわかったｗ。美味。

恩施緑茶と海老の炒め
　恩賜のお茶…じゃないよ、湖北省恩施で産する茶…で作る、龍井虾仁風。
　何じゃそりゃ…な“お飾り”が大陸調な皿が登場。茶葉の分量は、そうか、杭州でもそうだが「このくらい」なんだねー。
　海老の料理として、トップクラスに好きやねん、コレ♪

黄州名物 特製トンポーロー
　「東坡肉」は、蘇東坡さんが左遷された先の土地土地に名物として残る(笑)…って感じだが、杭州についで有名なのが湖北省黄州。歴史的には、黄州のものが「東坡肉」の原型…の時期になる…のが、どれだけ反映されてるのか知らんけど、勿論おいしい。

特製土家族社飯
　上に出てきた湖北省恩施は、湖北省内の四川省寄りの土地。その辺りに住む土家（トウチャ）族の春の定番郷土料理だという「社飯」。
　現地ではもっと野草の香りとかするのかな？…とも思うが、抜群にうまいゴハンだ。スルスルと呑むようにいただく。

抹茶のレンコンプリン
　デザートにも蓮根をいただいて、湖北人の仲間入り♪

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2019年10月　

　*手ちぎり茄子冷製
　*レンコンとイベリコ豚スペアリブのスープ
　*鹿児島産黒豚とししとうの炒め
　*酸菜魚
　*レンコンスライスのじっくり炒め
　*土家族社飯
　*酒醸丸子

[AQ!]

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2020年 8月　

　*蒸し魚の青山椒ソースがけ
　*レンコンとイベリコ豚スペアリスのスープ
　*レンコンの豚肉挟み揚げ
　*酸菜魚
　*茄子の塩山椒炒め
　*特製土家族社飯
　+Marques Turia

[AQ!]

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2020年11月　

[琴台コース]
　*前菜六種盛り合せ
　*レンコンとイベリコ豚スペアリブのスープ
　*海老とセロリ、百合根の炒め
　*鮮魚とピクルスピーマン蒸し
　*自家製燻製肉とカリフラワーの炒め
　*季節野菜の炒め
　*海鮮シュウマイ
　*レッカン麺 (武漢ごまソース混ぜ麺)
　*甘酒のもち米団子

[AQ!]
　多少、、、“夢よもう一度”…じゃないけど、最初にコチラで衝撃だった「琴台コース」に、戻ってみた。
　いや、絶賛コロナ禍の下で、贅沢は言うのは不実な話になっちゃうけど、まあやはり、あの夢は夢…なのが、この時節での現実ではあるかなあ。十分に美味しいけど。
　ちょっと、フロアと厨房の連携にも問題があるように感じられてしまう…のは、残念ポイントか。銀座的…ではあるのだが、調理を急がせ過ぎ(^^;)。

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2021年 5月　

[AQ!]

2016年 9月　

　*季節の前菜盛合せ：和豚もちブタの叉焼、揚げ胡桃の飴炊き添え・揚げ鮎・蝦夷鮑
　*季節の野菜の干し肉炒め
　*活アオリイカの揚げガーリックとピンクペッパーの炒め
　*ホエー豚のじっくり煮込んだトロトロ角煮 客家風
　*海老・しゃきしゃきレタスの蝦味噌炒飯

[AQ!]
　本年６月オープンって言ってたっけか。好感触の若店。
　イカは避風塔って感じ。四角豆添え。
　いい材料、とくに野菜も気を使った仕入れで、張り切っております。野菜炒めが多種使いながら不要な要素がなくて、上手なお味。
　ある程度遅くまでやるようで、シモキタの有力ＴＰＯ枠に入ってくるか。

[へべ]
　当初の名乗りより遅め営業にシフトしてるようでしたね。（ありがたや！）
　肉料理や魚介料理にも、ちょっと気のきいた野菜を添えてあったりするのも嬉しいところ。この調子でGO! と願ってますわー♪

　お店の公式サイトによりますと、店の入っているビル取り壊しにより2011年5月に閉店・移転計画を検討中…とのことです。

2002年 8月

　*豚スネ煮込冷製
　*フカヒレ・ナマコ・浮袋のスープ
　*山東風大正海老煮込
　*羊肉のイスラム風
　*揚げピータンとアスパラ炒め
　*茄子の大蒜煮込
　*ハムユイ炒飯

[AQ!]
　まず予習というか、我が家的これまでの背景。
　特級厨師を揃え鳴り物入りで開店、グルメぴあ「東京最高のレストラン」中国料理部門第2位に輝く…に代表されるように、出版物では大絶賛店。これだけならワシらみたいなミーハーはすぐにでも飛んで行かねば、という所なのだが、ネットや口コミに目を向けると、袋叩きにあってたりもして、かなり怪しい。とくにZ氏が、「全然駄目だった」と言うしなぁ。
　というわけで足が向かないままに、これまで来ていたのでした。
　さて。今週は、外食週間で、それもよく知ってる店に続けて行って大当たり続き。そろそろ、目新しいとこでも行こっか、という気になって今日。ローテーションは中華。「涵梅舫ね、やっぱ話題店だし一回くら行ってみべやボディスキンミルク」…と出かける。
　店構えは、予想してたよりずっと、こぢんまりとして質素。何か豪華な大店かと思ってたのは、雑誌露出時などのカメラマンの頑張りのせいかな。腕の良い人ほど、広く立派に映すからなー。行ってみて「な～んだ」はよくあるっちゃある。
　さて、中身だが、何ちゅーかほんちゅーか、いわゆる一つのフツーの中華。うー、どっちむきにせよ、そんなに騒ぐなチミたち、、、と、誰に向ってかわからんが何となくボヤきたくなるような。
　まぁまぁ美味しいが、味の素の量はすんごくない?　日本に来る特級厨師って、ＭＳＧの使用量が特級ってことなんでしょうか?
　炒飯は相当のヘタレ。へべのギブアップを久々に見た。

[へべ]
　店内の雰囲気が、まぁ、行ってみたらああだった、というのは中華ではフツーだと思うのですが。
　羊のイスラム炒めは、わりと気に入りました。ロゴスキーのウズベク焼き飯をどこか彷彿させます。香菜たっぷり散らしてあるのがちょっといい感じ。
　揚げピータンもまあいい料理でしたが、ピータンとアスパラの比率がちょっと…野菜料理の欄にあるのにアスパラが少なくてさみしい。というかピータン多過ぎか。これで結構おなかいっぱいになっちゃって、炒飯は途中で降参。だって、どっちかといえば「いためごはん」みたいなものだったし…うーん。
　あと、味の素はちょっと堪忍?

[AQ!]
　元気のないアスパラちょっとだけ、は参ったな。根元ばっかりなのも変で、「穂先は庶民には出さないのか?」って感じ……うがち過ぎ?
　お勘定書はかなり高めとなるが、特級厨師相手にケチくさいことを言ってはいけません(^^;)。

2001年 5月

　*揚げ湯葉と豆腐の春野菜・蟹あんかけ
　*牛肉とクレソン炒め
　*石焼炒飯

[AQ!]
　家庭風＆独創風中華でイマ風の作りの店。期待と不安の入り混じるイマドキ度だが、食べると「お、いいじゃんいいじゃん」で好印象。やや高目の値段設定を、表参道駅から徒歩30秒で26時ラストオーダーという条件のアドバンテージが上回る場合には、有力な戦力となる店ではなかろうか。
[へべ]
　夕方も休みなく通しでやっているので、半端な時間にも便利。料理の半歩ひいたやさしめの感じなど、深夜ごはんにはばっちりでは？
　石焼炒飯はかなりたっぷりありました。小柱が気前良く入ってて、玉子を混ぜてからスープを注いでいただく方式はなかなか面白いです。

---

2001年 9月

　*アスパラ春巻
　*クレソン炒め
　*牛肉とジャガイモの石焼炒飯

[AQ!]
　ライブの後。日曜の23時ということで、この店の営業時間のありがたみがよくわかる。
　アスパラ春巻は、根元の方で、アスパラから春巻の衣がスッポ抜けるのが、癪である。旨いけど。
　石焼炒飯は、ほんとに上手。美味しい。具は、月変りくらいなのかな。牛肉ジャガイモという取り合わせもいいなぁ。
[へべ]
　出演後、撤収開始までの一瞬のスキをついて遅い晩メシへ。…というような時に絶大な威力を発揮するこの店の仕様。いずれも旨いし、体にやさしそう。

---

2003年11月

　*茄子キノコ
　*アスパラブロッコリ
　*イカセロリ
　*豚ロースと里芋
　*ジャコの石焼炒飯
　*杏仁豆腐

　2011年、契約満了につき閉店…とのこと。

2006年 9月

　[ランチ]
　*生海苔の炒飯～干貝柱あんかけ～、副菜・スープ

[AQ!]
　ルミネの上の希須林で1050円の炒飯ランチをいただいてみる。だいたい予想した感じ、ですか。
　あんかけ炒飯つーかお粥みてーなつーか、健康志向希須林スタイル。ザーサイが食い放題的だったり大盛りに出来たり…など、新宿ルミネのTPOにフォーカスは合ってそうだ。

　ネット情報によると2016年閉店とのこと。30年という区切り…みたいな感はあるのかなあ。長い間、ありがとうございました。

2000年 2月　

　*モヤシの湯葉包み
　*雲南キノコ揚げの宮保炒め
　*樟茶鴨
　*イシモチの清蒸
　*五目おこげ

[AQ!]
　かなり久しぶり。日曜の夜は入れ替わり立ち替わりの大盛況であった。オーソドックスながらとても美味しい樟茶鴨とイシモチの清蒸。得体の知れない雲南の猴の頭キノコ(?)にたっぷりと唐辛子エキスを吸い込ませた宮保炒めは脳天にパンチ。

　ネット情報によると閉店とのこと。

1997年 7月

[AQ!]
　赤坂なるこの店は、基本がお任せコースの台湾料理。場所も時間もなかなか使い勝手よく、料理もマットウ。

　2005年閉店、と、聞きました。

2002年 3月　

　+食前酒 　　桃源酒
　*如意椀
　　南禅寺おぼろ豆腐　干し貝柱餡　桜花
　*九星併盆
　　松花ピータン針生姜　菜の花と春雨のサラダ　豆腐と海老の揚げワンタン　笹身と京蕗の胡麻酢和え　蓮の実の砂糖漬け　春筍の薄切り　苦瓜の冷製　摘み湯葉　海老シューマイ
　*福福泉水
　　坦々豆腐　胡麻酢　青葱
　*鴛鴦美菜
　　京筍の海老子炒め　菜の花
　*貴妃菜
　　渡り蟹の梅風味蒸し
　*水郷美菜
　　殻付き帆立の冷製　葱ソース　水菜
　*炸響鈴
　　牛肉の三角春巻
　*四喜名菜
　　京風豚の東玻煮、鰆の衣揚げ香味ソース
　*飯子
　　筍の中国風炊き込み御飯、豆腐のスープ杭州風、山くらげのお漬物
　*甜品
　　豆腐花・武石風、龍井茶のチャイナプリン

[AQ!]
　表参道に出来た、変な名前の中華。その謎ときは、京都の懐石「菊の井」の主人村田吉弘氏のプロデュースによる、京野菜をふんだんに使ったハイパー京風中国料理だと言う。
　だと言う、と、ひく人もいるだろうなぁ。というかワシらも、「流行りのフュージョン料理」系には常日頃、腰が引けまくっている訳だが。しかしワシら的には、村田さんには信用がある。四条木屋町は当然ながら、玉川高島屋で惣菜を売られても幸せになれるからにぃ。というわけで、胡散臭さが皆無な企画とも思わないが、そこは訪店しての是々非々なり、とニュートラルに表参道を歩む(…ほとんど嘘。「腹へった～、メシメシメシ～」と歩む、が真実だな)。
　イヴサンローランのピッカピカのビル。この4階のようだ。ビル前の客引きが異様に熱心に割引券だろうか、配っている。3階の居酒屋らしい。新しいビルだ。表参道も新しい建物はわからん。そうだ、帰りに気がついたのだが、京シノワの隣に、音楽スタジオみたいなカラオケ屋みたいな扉がある…　…とよく見たら、リトルバッハスタジオだった。ってことは、えーと、此所は以前のビブレのビルだった場所なのかな。…ってホンマに音楽業界人か、ワシゃ(^^;)。
　まぁそんなこんなの新築ピカピカビルは店内も、水が流れてるわお庭が設えられてるわ植込みがあるわのイマドキ凝りしていて、ワシらの通されたバーカウンター風の席からは新宿近辺の高層ビルが見事に「夜景」している。イマドキやね～と言いながら、そんなに嫌味はなく、居心地はよろしかった。
　コースは予約時に決めてある。飲み物のメニューを貰う。値付けが安い。グラスシャンパンが450?円、悪からぬメルローのボトルが2000?円。いやぁ、新世紀の勝負は、こういう「流行り」型の店でも、ギリギリの所でやっているのだな。これは頼みやすい。安けりゃいいという物でもないが、好感。
　南禅寺おぼろ豆腐を干し貝柱風味で中華風に。淡々とした滋味。これを初めとして「いやぁ、アパレル系表参道ヘルシーシステム？」という感想がついこぼれる皿が多い。多忙にして心身ともにキツいアパレルの皆さんが、少しは身体を癒さんとするのか、表参道・青山に頻繁に見かけるのがヘルシー系料理店、その立脚ポイントを汲んだものかどうかはわからないが、その手のニーズにもよく応えそうだ。淡く優しく、豆腐に水菜で3,4日身体を浄めた次の日は、ギットギトの焼肉を食いに行く、これがアパレルの生きる道!って感じ。　(多分、違うな(^^;))
　次の前菜は、懐石めいた一口ずつの九種盛り。どれも美味い。この辺りが、この店の「特徴」「ウリ」の提示だろう。料理長は武石氏と言う方で、村田氏の下から始まって、中華に転向、中国本土でも修業してきた、とかそんならしい。が、店の在り方からわかる通り、料理長がグイグイと食べる側に勝負球を投げ込んでくるようなタイプではない。システムの料理であり、心地よさのシステム的提供である。
　とても考えられていて、頭の良さやクールさを感じつつ、価格対効果のバランスのとれておいしい食事時間を過ごす機構。ハナマル。そんな感じ。敢えて言えば、(そーゆーには高ぇけど)日常メシの良い店だ(そーゆーとこが何となく"アパレルめし"、とか言いたくなる)。
　汲み上げ豆腐風は、坦々なタレで食した後、タレを溶かし入れてスープにしていただく。

「Ｉ氏のＶ風の店とか、Ｓ氏のＩ風とか、みんな下手糞なのに、村田氏はこーゆーの、上手だねぇ」
「旨くないんだよねフツー。此所は良く考えてるよね。何か粋だよね。ケレンが上手いよな。何でかね」
「粋なんだよ。ダボハゼ(愛称…らしい)なのに。いや真面目な話どうなんだろ。経営展開プロデューサになる世代の料理人の中では、村田さんって、都会人で良い家の生まれな訳じゃん。こーゆーことするには、それが益するんじゃないかね」
「良い家というか、名料亭の総領跡継、ね。で、若いうちは西洋料理やるだと言って遊んでいたという(^^;)。ケレンをやる時こそ、遊びのツボみたいな感覚が要るんじゃないの。下手な人ってさ、貧しくて地方から出て来て苦労して、って…。本業に打ち込むのはいいのかもしれないけど、小器用が必要な企画をやると、何か勘所が悪いみたいな」
「ココとココは守ってアレとソレはネグって、って合理性を発揮する部分がツボをついてるかどうか、ね。気持ちのいい合理性があると、粋な感じがするんだよ」
「上手だね。こんなんえーやん、って言える感じ。ハナから余裕があるからこその」
「でも、田中ヤスオちゃんなんか、嫌いなんだろうな、こーゆーの」
「きっと嫌い。アレはアレで何なんだろうね、わかるけど。こーゆーのには頑なそうな…」
「ケレンは門前で払うみたいな」
「やっぱ、松本深志の大志ってのかな。正しいことが好きでしょ。それで、どういうのかな、教示する、ってのがとても重要だ、ってのがあるでしょ。教えられたことを、教示する側に回るのが大事。正しいことは大事で、若きに教示する、っていう。俺が良ければえーんや、ってチャランポランさは無いからねぇ。ヤスオちゃんってやっぱ、地方から来た、偉人なんだろうな」
「偉人だよね。確かに、ちゃんと政治家になったし」
「偉人ってさ、やっぱ、粋、ではないんだよね」
「都会から見ると、ピューリタンではあるかもね」
　…。
　…、などなど、当たらずと言えど的外れな文化論を語っていた気がするワシらであった。たまにイマっちい所に来ると、そーゆー部分が刺激されるのか、ワシら。(^^;)　ま、目の前の料理を「熱く語る」より、そういう与太話が楽しくなるようなタイプの店、ではある(^^;)。
　それはともかく、TPO折り合えば、とても戦力になりそな店である。
　シメの炊き込み御飯は、それぞれ毎に土鍋で炊いてくるようで、「菊の井」を思い出す。ごっちゃり御馳走を出しても、さらにシメは御飯を炊いて残りは折りに詰めて持ち帰らせるダボハゼ大食らいシステム。「菊の井」ほどの量では無いから、ペロッと食い切ってしまうが、「シメの御飯の満足感」あり。

[へべ]
　ディフュージョン店のサービスや料理をどうするか、というのは実はなかなか難しいところだと思うのですが、いやー、さすが村田はん。うまいことしてはりますやんか～、とか、インチキ関西ことばで言ってみたくなります　(^^;)
　ちょびっといいとこどり、の仕方が上手。各皿にちょっとずつ誉めポイントを忍ばせつつ、「ちょんぼり」よりはやや多めに盛るのが村田流。店としての使い勝手もよさそう。いかにもなテーブル席より、この日座ったカウンター席の方が私としては好みかもしれません。

　「目黒区下目黒1-2-22 B1」から上記へ移転、とのこと。

　ネット情報によると閉店とのこと。

2004年 5月　

　*苦瓜とイリコのトウチ辛味炒め
　*客家の田舎料理:スルメ・ベーコン・葱炒め
　*豆香小排:スペアリブの干し豆煮込み
　*竹筒上湯
　*マコモ唐揚げ山椒風味
　*豆花
　*胡麻団子

[へべ]
　干し豆の風味のしみじみとしたスペアリブなんか、よかったなー。竹筒スープもいい感じ。軒から干し肉とか野菜とかぶらさがってて、庭には鶏が駆け回ってる田舎の家でごちそうになってるみたいな料理の印象。味はわりと濃いめです。

[AQ!]
　そそ、かなり濃ゆ目、塩つよ。で、魅力もその濃い辺りにありそうなので、メニュー選びが上手く行くと力が出そう。そういう所は、ある程度通わないといかんのかも。

[へべ]
　淡いめの料理で納得いくのが見つかると、ぐっとメニューのバランスが取りやすくなりそうなタイプですな

　残念ながら2009年4月閉店…と聞きました。

2005年11月　

　*お通し：中国ピクルス、自家製XO醤
　*焼味二併：叉焼、ローストダック
　*衣笠茸入り貝柱のスープ
　*海鮮豆腐スープ
　*ハタとアスパラ炒め
　*鮑とナマコの煮込み
　*じゃがいものピクルス炒め
　*貝柱とセロリの蒸し餃子
　*海老雲呑麺
　*揚げ胡麻団子
　*マンゴープリン

[AQ!]
　ざっつ・ざ・香港料理。それも、西營盤の裏町の通りの匂い…とかメンドーなのじゃなくて、「スターフェリーの潮風が俺の額を撫ぜてくぜ」的な。結構です。
　ローストダックはヨンゲイ調。
　XO醤が良い出来だ。
　ピクルスとあるのは中国高菜。
　海老雲呑麺はマック(まつまんげー)調。
　土夜は2卓3人きり(^^;)。だが、フロアの 手下オネーチャン@片言日本話 は、ここぞ修業の場…とばかりに使われる。

[へべ]
　土曜の夜とあって、町ごとすっかりガランとしてたもんね。そういえばビルがまだがら～んとしてて、やってるのか果たして？？と不安になりつつドアを開ければワイワイ大騒ぎの食事客で一杯だったのは香港のええと花彫蟹の旨かったホイトウだっけなどと思い出話をしてしまう気分。

[AQ!]
　御成門～新橋界隈は、週末夜は静かなものですにゃ。
　で、その香港の店は、ホイトウ=海都だ、そうそう。灣仔の海都(東海系の店だよな、たしか)は、出来てすぐの頃に行ったのだけど、新築の壮大なビルにはまだテナントが幾つも入って無いようでシーーーンと静まり返っていた。その中を「ホントにこんなとこにあるのかよ??」と危ぶみながら侵入して行ったら(ブレードランナー気分)辿り着いた、という一件でしたね。
　海都と違って、錦食伝説は辿り着いてもシーンとはしている訳だが。
　で、そうだね、ここの料理は、香港みたいに「回りが五月蝿くて大声出さなきゃ会話もでけへんわ」って環境で食ってみたい気もする。店がどんなに気取った内装を誇ろうとも、人の声で轟々と空気が渦巻いて行く、それがホントの香港クォリティ。

2009年 8月

　*芥蘭菜炒め
　*麻婆茄子
　*海老・ヤングコーンの炒め煮
　*宮保地鶏
　*四川水餃子

[AQ!]
　「伝説のbar Coolie's Creekが白金にかえってきました　四川と広東料理、美酒と音楽のレストランバーです」…って。
　料理については、困っちゃうくらいスタンダードでフツー。…って困るこたあ無いだろが(笑)、ま、ウマイのマズイので会話が転がるタイプでは無いので、何かしらの話題の用意は必要である(笑)。
　価格は高いけど、深夜営業が便利。

2005年 8月　

　*強哥鴨舌の炒め
　*鳥魯木斉の羊串焼き
　*香菜沙葎
　*北京の臭い豆腐 エビセン添え
　*田鰻と碧玉筍の胡椒炒め
　*マコモダケ海鮮ヨッペンはさみ蒸し
　*冬瓜とひな鳥 広東風薬膳スープ仕立て
　+孔巳乙十二年
　+東湖十年

[へべ]
　新店発見！　場所良し、料理旨し、酒旨し、店主あやし！　(^^;)
　お盆にだめもとで電話して行ってみたらば、大当たりでした。

[AQ!]
　こりゃ、ちょっと、凄い…と言っていいかも。
　店は(とても、居心地・趣味ともよろしいが)、「中国酒がウリの中華居酒屋」くらいであっても不思議なさそうな顔つきをしてるんだけど、、、んでたしかに酒がいいんだが、まぁ料理をいただきますとですな、ええとなんて言おうか、まぁ、食べてみてよお(^^;)。
　御主人は中国で仕事してた日本人…って感じみたいなんすけど、とにかく、繰り出されるモノは現地調。また来よう！

---

2005年 9月　

　*鯨湯引き冷製四川風味
　*空芯菜炒め、腐乳風味
　*香菜沙葎
　*マコモと蛙の蝦子風味
　*磯ツブ貝の香菜ぴり辛炒め、肝ソース
　*鳥魯木斉の羊串焼き
　*海老雲呑酸菜湯
　*肉餅土鍋ごはん
　+孔巳乙十二年
　+東湖十年

[AQ!]
　ワンダフル！　土鍋ごはんに気狂い。

[へべ]
　このヨッペン土鍋ごはんには魂を奪われます。

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2005年10月　

　*強哥鴨舌の炒め
　*香菜沙葎
　*磯ツブ貝の香菜ぴり辛炒め、肝ソース
　*田鰻の広東風土鍋煮込
　*マコモダケと田鶏の蝦子炒め
　*レタスとキノコのハムユイ炒め煮
　*空芯菜炒め、腐乳風味
　*五目おこげ
　+東湖十年

[AQ!]
　毎回、中国の土と水と魔法を感じる妖しい美味。此処んちは何でこんなにウマいのか、ようわかりまへん。

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2007年 2月　

　*先付：茄子、海老老酒漬
　*きびなご天麩羅、南香風味からから炒め
　*睡蓮菜腐乳炒め
　*福建風牡蠣・岩海苔春巻
　*潮州風仔山羊火鍋
　*芥藍の生姜・白酒炒め
　*秋茄子の豚バラ蝦味噌風味土鍋ごはん

[AQ!]
　ううむむむ、この店は凄い。
　南香は南乳風味。
　春巻は超絶。五香粉風の軽いつけ塩もマル。
　山羊はアバラ骨もまだ細い仔。これがシットリしてる、神秘的に。
　茄子は浅い火通し、土鍋でオコゲが少し出来るくらいのご飯にタレをかけて、卓上で全てをごちゃ混ぜる。うまーーーーーー。

[へべ]
　久々の黒猫夜は、今宵も居酒屋的に大繁盛。カウンターの隅に陣取り、入れてよかったヨカッタと幸せをかみしめる。
　とろけそうに甘い海老の老酒漬け、からりと揚がったきびなご天は紅腐乳の風味で、さくさくナッツと小海老のお供つき。睡蓮菜は独特の爽やかな歯ごたえ――いずれ劣らぬあやしい香りをまとった、極上の料理の数々に悶絶。
　なかでも鮮烈だったのは福建風、とあった牡蠣の春巻。牡蠣のナカミのヨードからシームレスにつながった岩海苔の風味がたまらない。
　山羊の火鍋は、肉質やかぼそい骨からみておそらく仔山羊で、そういえばメニューに描かれた、火鍋から半身を現した山羊の絵がなんとも愛らしかった。これが皮のあたりまでプルンプルンによ～く煮えているのに、きめ細かな肉はあくまでもしっとり。
　お相手はやはり、孔巳乙十二年→黄中皇（ファンジョンファン）十年→東湖十年　の流れで決まり、でしょうか。

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2007年10月　

　*ウルムチの羊串焼き
　*香菜沙律
　*秋茄子と豚バラの甘酢炒め
　*カエルとマコモダケの蝦子炒め
　*空心菜の腐乳炒め
　*羊筋トマト自家製漬け物土鍋
　*ゆで黒胡麻団子
　*黒胡麻アイス
　+金石交
　+神氣
　+東湖

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2008年10月　

　*セロリ・ガツ・豆
　*マダコ揚げの漬物・山椒風味
　*湖南風臭豆腐蒸し
　*ウルムチ銀杏
　*香菜沙律
　*羊筋・酸菜・トマトの土鍋
　*豚バラ・茄子炒め

[AQ!]
　東北・江南・四川・広東の料理指南。厨房お当番は3人。
　極めてリアルでいて、御主人の脳内…な、感じ(笑)。…が、魅力(笑)。
　ココのコレ。この感じ。デレーンとした、俺が欲しい中国。(笑)
　中国臭い羊は(バーチャルに)オフクロの味。ま、ウチのオフクロ家系はわかってる限りでは代々千葉の百姓だけど(笑)。

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2009年 5月　

　*細セロリ・ガツ・豆
　*夏野菜(姫筍・生搾菜・茄子)の米粉まぶし蒸し、湖南風味
　*季節の烏賊の山椒・自家製漬物まぶし揚げ
　*新ジャガの回鍋肉
　*国産田鶏の漁師風炒め
　*マコモと広東茶樹茸とセロリの蜜醤炒め
　*香菜沙律
　*羊筋・酸菜・トマトのすいとん鍋
　*黒胡麻アイス
　+金石交
　+神氣
　+東湖

[AQ!]
　どわっ、パッツンパッツンの超満員(^^;)。
　酔客の嬌声の大嵐の中、でも、黒猫夜の怪しい魅力はこちらを蕩けさせる。ウメェんだよなぁ…。
　それにしても、いつも。大してムツカシイことはしてないだろうとは思うんだけどねー。此処は一人、輝いている。
　それを思うと、今にしてなお、中国の何を日本に持ってくるか、のピントというのはなかなか簡単には合わないもんなんだろうね。

　今日は御主人は、厨房班の時間が長かったのか、帰り際だけご挨拶。輸入から国産にかわった田鶏が
「良かったでしょ？」
　はいはい～。
　夏野菜蒸し湖南風味という、刃がキラッと立ちながら透視性のよい、たいへん美味な一皿を賞揚しながら帰る。

　この店の裏に大仰な仕掛けがあるのだろうとは思わない。しかし、この御主人の目利きが、感性が、フィルターが、全てを世の常ならぬモノに昇華させているのだろう、とは、思うのである。

---

2009年 7月　

　*茄子山椒・千枚じゃがいもピーマンのマリネ・南京豆
　*ウルムチの羊串焼き
　*芝海老パリパリ揚げ、山椒風味
　*自家製隠元漬とハツモトの辛子炒め
　*蒜泥冬瓜
　*広東田鶏蜜汁土鍋
　*香菜沙律
　*梅ゼリーポンチ
　*揚げ胡麻団子
　+金石交
　+神氣
　+孔巳乙

[AQ!]
　田鶏は国産、館山だっけ？
　ちょうどカウンターが２席空いた所に滑り込む。満員盛況。
　お通しの、茄子と千枚は、一皿料理でもイケます。あったら頼む(^^;)。
　今日は御主人はフロア担当のようで、なんか陽気だ。
　“隠元漬！…こういうのが食べたいんだよねー”…なんて言ってると、
「ボクが食べたくて作ってるんですコレ(笑)」
　とのこと。

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2009年11月　

　*豆腐乾和え・南瓜のマリネ・南京豆青海苔
　*銀杏和え、中国ピクルス、茗荷・蕪漬、ツブ貝煮、皮蛋茄子和え、アンキモ五香粉マリネ、枝豆マリネ、子持ち昆布フリット、秋刀魚燻製
　*揚げ臭豆腐
　*水蓮菜のシュズ炒め
　*香菜沙律
　*潮州風仔山羊火鍋
　+金石交、孔巳乙、東湖

[AQ!]
　鼻水・咳が悩ましいので飲み会は辞したが、腹は減る。赤坂見附で途中下車。閉店間際だけど、まだ混んでる。珍しく主人不在。若い人も我々を認識してて、よくしてくれる。
　秋刀魚よろし。
　山羊鍋には、白飯をもらい、汁かけゴハン、うまー(^^;)。
　風邪でボーっとしてて、シュズ…(？)のことを聞き忘れてもうた。シュズだっけ？　オリーブみたいな葡萄みたいな、半径は5-7mmほど、中に割りと大きく硬い種がある。

---

2010年 7月　

　*先付三種
　*田鶏の猟師風
　*夏野菜の中国マリネ温製
　*スルメイカ鉄板焼
　*香菜沙律
　*鰻の蓮の葉包み蒸しポンポン
　*水煮牛モツ冬瓜
　+爽やかと古典

---

2011年　5月　

　*先付三種
　*前菜盛合せ：ホタルイカ麻辣タレ和え、マコモ辛味和え、ホタテスモーク蜜醤、枝豆紹興酒漬、バイ貝紹興酒漬、新ジャガ芋・クミン塩
　*国産天然田鶏の猟師風
　*揚げ臭豆腐
　*穴子・生搾菜の黒胡椒・レモン炒め
　*浅利とクレソンの湯
　*ハムユイ炒飯
　+ドラゴンスプモーニ、上海ボール
　+唐宋10年清爽型・伝統型

[AQ!]
　相変わらず、楽しいこと。今日は、いつもの「ギリギリ満席・爆音会話酔客」状態、の７割程度か(笑)。
　田鶏とハムユイ炒飯はヒジョーに良い出来。量も案外、盛りが良い。

---

2013年　2月　

　*前菜：酔っぱらいエビ、サバのチャイナスモーク、枝豆の糟歯漬け、活ナマコの酸辣ソース、あん肝の五香煮、子持ち昆布の腐乳天ぷら、紅芯大根の甘酢漬け
　*鳥魯木斉の羊串焼き
　*冬野菜のごった蒸し湖南ソースがけ
　*酸菜鴨湯
　*香菜沙葎
　*避風塔アンコウ
　*黒胡麻アイス
　+黄中皇、唐宋10年清爽型、孔巳乙、石庫門

[AQ!]
　間違いなく、ハッピッピになれる黒猫夜に乾杯！
　「へ！」…と思ったのは、前菜の出来の良さと湖南ソース蒸し野菜。いやいや。毛沢東を見直す(笑)。

[へべ]
　黒猫の夜は楽し。冬野菜のごった蒸し、こんなに品良くもなるのか…と、心の中の「湖南料理」評価が、ぐぐぐっとアップ！

---

2013年　9月　

　*サバのチャイナスモーク、海苔ピーナッツ、
　*前菜：酔っぱらいエビ、色々モツの白湯スープ、フレッシュ枝豆の老酒漬け、プチトマトのミントピクルス、ウナギの五香煮 マーラー風味、トウモロコシの咸蛋天ぷら、紅芯大根の甘酢漬け
　*椒香清蒸田鶏
　　館山産天然地カエル醤油蒸し青唐辛子油
　*豚ガツとパクチーのガッツガツ炒め
　*焼きマコモダケ　特製香味ソースかけ 屋台風
　*香菜沙葎
　*四季豆孜然羊肉
　*自家製ハム・腸詰・肉餅・咸蛋の土鍋御飯
　+唐宋10年清爽型・伝統型、神氣
　+八宝茶

[AQ!]
　蒸しの田鶏が楽しい。
　館山に「このヒト！」という蛙漁師さんがいて、送ってもらってるそうな。
　焼いて香味ソースをかけるマコモの屋台風、が楽しい。
　へえこんな食べ方あるのか…と語ってると、「そうなんですよ」と教えてくれた。
「詳しくは中国訪問記をサイトにあげてますから見てやってください(笑)」
「あ、それからボク、銀座に移りますんで…」
　…へ！？…と思ったら、黒猫夜銀座店が11月オープンですと。躍進ですね(笑)。

---

2016年　6月　

　*海苔南京豆、中国ビーフジャーキー、甘酢魚
　*春の前菜：のれそれの麻辣ソースがけ・新じゃがいもクミン塩和え・つぶ貝芽台村酒漬け・鶏レバーペースト生ゆば包み・空豆の冷菜ウイキョウ風味・鴨手と菜の花からし味噌和え・エビの紹興酒漬け
　*高山豆苗炒め
　*鴨の脳味噌
　*大腸臭豆腐
　*海鼠アキレス浮袋土鍋
　*冬瓜樹子
　*生搾菜・セロリ和え
　+百吉納奶
　+唐宋善元泰雕
　+山東省即墨老酒深焦型・清型

[AQ!]
　黒猫夜グループ、田代シェフに「蓮香」でバッタリ会ったこともあり、赤坂店に舞い戻る。
　その田代さんの料理、がまた、イイですね～。なんつーか、野蛮ヾ(〃^∇^)ﾉ。
　舌の上で、それこそ生大蒜と山椒…とかでもいいんだけど、バキっと出会うと「もうこれ以上ナニも言わん」的な喜びが湧く。つぶの芽台・のれそれの麻辣、とか。
　あんましそう思ったので、シェフに直接、
「田代さんの料理は田代さんらしくてイイよねえ。歴代でも最も野蛮で、最もキレがあって…」
　とか言ってみると、即答で、
「フフフ、次回はもっと野蛮に♪」
　と。まあともかく「野蛮」と言いたくなる嬉しさ…は通じたようで(笑)。

　高山豆苗、旨かった。
　甘みが自然に感じられる丁度の甘み、歯応えが筋ばってると感じる直前の気持ちイイ歯応え。
　自家農園のフレッシュな強み。
　まあ黒猫夜グループ構成員は、一見はダイジョウブなの？…と見えて(笑)屈強なる精鋭揃い。社長の「人を見る目」がヤルもんだよなあ…という話になる。
　農園にも及んでいるかの～。

　鴨の脳味噌、おいしー。
　3，4羽分ですかね？…というけどもっとあるような印象も、なタップリ感がまたよろし。
　国産っつうてたかな？

　大腸臭豆腐、ラブ♪
　う～ん丁度イイ！ まあ臭豆腐を巡っては個人的好みが大きいからアレだけど、十分には臭くてほしいワシ的にもＯＫで、豚モツという受けがまたよろし。

　土鍋は、価格を二度見するくらい贅沢でもある。
　シェフ、試食・価格検討時に「これで行け(笑)」という社長に「ホントにイイんすか？」と三度聞きした、とか(笑)。

　飲物では初見の百吉納奶！ 内蒙古の馬乳酒の現代版らしいのだが、白ワイン感覚でいただける。ちょっと独特の食中酒として有用。「クミンに合うんですよ」…との言葉通り、新じゃがいもクミン塩和えがポワンといい香りに。

[へべ]
　田代シェフの赤坂店、楽しいっ♪　墨痕鮮やか感があって、男前（二枚目って意味じゃなくて、ケンカに強そう）な料理です。「野蛮」という大賛辞が瞬時に通じたのも愉快でしたね。

　生のれそれに麻辣、というのが目からウロコの合いっぷりでした。すると、しらすにも良いのかなぁ？

　高山豆苗、旨くて箸が止まりません。こういうのは自家農園の醍醐味なんでしょうねぇ。次回はマコモもいってみなくっちゃ。

---

2017年11月　

　*海苔南京豆、マコモ、センマイ北京風
　*“得盛”秋の前菜盛合せ：ウニ紹興酒漬けと卵豆腐・サンマ烏龍茶スモーク・雲南樹花サラダ仕立て・銀杏の特製クミンパウダー風味・特製クワイ餅・かぶみょうが甘酢漬け
　*鴨脳花　鴨の脳みそ冷菜
　*鉄板咸魚磨菇　いろいろきのことハムイの鉄板焼き
　*蒜香烤青茄子　黒猫ファーム青ナスの一本焼き・さっぱりにんにく黒酢ダレ
　*カエルと青山椒の香辣鉄板焼
　*宝皇什景煲　干しナマコ、フカヒレ、魚浮き袋、豚アキレスの特製土鍋煮込み
　*椒塩虎皮青椒　黒猫ファームひも唐辛子のじゃこピーナッツ炒め
　+唐宗、淵源客家、玉泉十年、黄中皇十年

[AQ!]
　「品書」として見ると「コレがいちばん好きや～」と言ってもいいような眺めの黒猫夜赤坂♪
　「2017再見・カエル祭り『私、冬眠します』」…絶賛開催中で、これにて今年の蛙は終りだそう。それにしても、ここの房総蛙はホントにいい食材だと思う。
　脳味噌は鴨４羽分♪
　宝皇什景煲はアレですね、田代シェフがこわごわ提案したら社長がＧｏサイン出した…って奴、続いてるんですなー。もの凄いお買い得商品(笑)。書いてないけど、「干しチビ鮑？」がとってもイイじゃん。
　今日のみっけものの最高は「ひも唐辛子」。薄皮でフワっとしてジュルっとした…かなり誘惑的な食感だと思う、「最後にアテに追加」したのに、箸が止まらんヽ(^～^;)ノ。
　この日の厨房は若手のＩ君かな。

　「黒猫夜」の３店舗目は銀座。

　水岡料理長が独立に向けて退店。（2016春）

2014年 5月　

　*海苔南京豆、中国ビーフジャーキー、もやし和え
　*前菜：蛍烏賊の麻辣ソースがけ、新じゃがいもクミン塩和え、つぶ貝芽台村酒漬け、鶏レバーペースト生ゆば包み、空豆の冷菜ウイキョウ風味、鴨手とウド梅肉ソース和え
　*手抓山羊白肉
　　ヤギスペアリブ塩ゆで雲南ソースがけ
　*剁椒蒸田鶏
　　地カエル醤油蒸し発酵唐辛子油かけ
　*脆皮台湾深坑臭豆腐
　*橄欖咸魚炒三素
　　筍と青菜のハムイ、オリーブ香り炒め
　*樹子炒水蓮
　*生姜プリン緑豆がけ
　*黒ゴマアイス
　+唐宋10年清爽型、孔巳乙、客家酒生姜、神氣、東湖
　+八宝茶

[AQ!]
　お、社長がカウンターに。「やあお久しぶりです！」
　いちおーまだ“立ち上げ”なんで銀座にいるそうだが、まあ、満席盛況(笑)。本日も、「18時半からのお客さん」が帰った席に、21時に、つく。
　それにしても、グループ全体の元気の良さ、店がピチピチ、ビチビチ、しておる(笑)。
　田鶏は、赤坂店でもいただいた仕立てだが“蒸し”で。この皿は、世界の蛙料理を見渡しても秀逸だと思う。
　山羊もとても美味。少しレモングラスを使ってるのかな…がイイ。
　筍は「もう終わり、今週まで…くらいですかね」。ガリガリハシハシしてる具合も、香りと味として魅力に昇華できるのは、チャイニーズ魔術。
　咸豆浆やら燕の巣やら、次回宿題も多い銀座店(笑)。


[へべ]
　銀座店だろうと何だろうと、変わらぬアヤシさ（笑）。食材の蛙も、皿の上の料理も、店のスタッフもピッチピチに元気いいですね。

　突き出しのパリパリッと薄いものは、じゃがいものチップス？…かなと口に含めば、かみしめていくうちにしみ出る旨み。極薄肉のジャーキーでした。前菜盛りの、つぶ貝が上品な仕立て。蚕豆もちょっと干して味を凝縮させてあるとかで、いい味に、ウイキョウのいい香り。

　ヤギスペアリブは、葱香菜レモングラス（たぶん）などのみじん切りをわーっと山積みにして登場。火入れ万全、香りよく、ちょっとヤギばなれした上品華麗な食べごこちでした。いい料理！

　田鶏、ここではやはり蒸しを、と衆議一致。うるうるっとしたシルキーな肉質が最高に生きててすばらしい。
　きめ細かな臭豆腐、わりと薄切りにしてさっくり揚げた文字通り脆皮の仕上がりで、もちろんクサイが品のいい味わい。ヒマラヤ岩塩も辛い醤もよく合って、それぞれにおいしい。
　水蓮菜、りっぱなのがどっさりと。見た目小粒オリーブ、トウチのような味の樹子が、いいアクセントになってました。
　次回はぜひ、咸豆浆を！（笑）

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2014年 7月　

　*海苔南京豆、中国ビーフジャーキー、
　*前菜盛合せ：甘エビ潮州漬け、姫サザエ・枝豆紹興酒漬け、とうもろこし咸蛋てんぷら、鰻五香煮、ミニトマトのピクルス山椒風味、いろいろモツの白湯スープ冷菜
　*羊腸詰、林檎・マスタード
　*冬瓜双片涼盤
　　干しナマコと冬瓜のさっぱり冷菜
　*客家豆腐
　　発酵いんげんあんかけ客家豆腐
　*香菜沙葎
　*貴州煮豚肛
　　豚仔袋、貴州風トマト煮込み、蕨春雨添え
　*台湾朝食セット：粽と咸豆浆・油条
　*生姜プリン・緑豆

[AQ!]
　事前リクエストは咸豆浆。
　羊腸詰は「そう言えば、まだお出ししてなかったですね～」と登場。優しく臭くウマイ。
　冬瓜ナマコは特筆すべき、上品で麗しい冷菜。
　今日の客家豆腐は、発酵隠元のあんかけ。この塩梅が素晴らしい、客家菜は(ウマイけど)鈍臭い…ともなり勝ちな所、コレは、ああいいな客家菜！…と思える。
　貴州は、例の黒蕨を下に敷き、発酵トマト仔袋炒め。好きやわ～！

　レベル高い。
　今日も、社長がお出迎え。深夜からは六本木店にでも回るのか？…って感じ。


[へべ]
　夜の銀座で至福の台湾朝食セット！
　咸豆浆に油条、おいしいな～　ヽ(^｡^)ノ

　メニュー上で気になっていた水岡さんもおすすめの冬瓜ナマコ、なんとも品のいいこと！
　いい前菜です。

　この日の大ヒットは、なんといっても、発酵いんげんあんかけ客家豆腐。
　客家菜の良さってこういう感じにあったかと腑に落ちる一品。発酵の働き具合が素晴らしい。

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2014年 9月　

　*海苔南京豆、中国ビーフジャーキー、舞茸炒め
　*凉拌树花
　*ウルムチの羊串焼き
　*自社畑空芯菜の腐乳炒め
　*田鶏の避風塔
　*雲南キノコ鍋とその酸辣麺

[AQ!]
　中国料理新時代。
　例えば、表面的な部分で言えば、「中国のネット市場で選んだ材料を百度で調べた調理で」みたいなことになるが、こちらの水岡料理長などは中国料理との付き合い方の新世代の旗手。
　…って、ネット的なもんだけじゃ勿論なくて、「中国全省制覇はあと**と**と…」という実地体験も、込み。
　ホント、嬉しいヒトが出てきた、って感じ。
　勿論、支える社長の怪しさも、更に光ってるし(笑)。

　…という翌々日に水岡さん、千葉の畑で蝮に噛まれる事件(^^;)。
　いやあ…。
　しかし、自社畑の空芯菜は、日本でいただけるものの中では秀逸だと思う。田鶏と合わせ、パワー・オブ・チバ(笑)。
　あ、そんで、「木の花」ですよ。珍しい…を越えて、圧倒的な品良いウマさ！…でねーの？

[へべ]
　樹花は、カラタチゴケ（Ramalina conduplicans）という地衣類みたいですねぇ。
　木に着生しているときは淡い緑ですが、干して戻したものは赤茶色で、独特の繊細な食感がすんばらしい！
　苦味を抜くのにコツがいるそうですが、いーい食材でした。

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2014年10月　

　*茶玉子
　*鴨のレバ・砂肝・舌
　*乾豆腐、昆布
　*臭豆腐 煮・揚
　*牡蠣オムレツ
　*士林名物　焼腸詰
　*台湾風豚足
　*台湾薬膳スープ
　*鴨の薫製
　*イカのすり身揚げ
　*ムール貝炒め
　*緑竹サラダ
　*空芯菜炒め
　*マコモ炒め
　*三杯鶏
　*台湾風チキンカツ
　*大根もち
　*焼き小龍包
　*ルーロー飯
　*牡蠣・大腸の麺線
　*台湾肉粽
　*豆腐花
　*愛玉氷
　+台湾啤酒
　+和酒30年

[AQ!]
　今宵の黒猫夜銀座は、企画「台湾屋台ナイト」。
　店内が屋台街に(笑)。

　社長の実演・焼きステージが、牡蠣オムレツ・焼腸詰・大根もち・焼き小龍包。後ろで「８割方、完成させてありますから…」と笑う水岡さん(^^;)。
　雞蛋蚵仔煎は深夜の台北「頼」よりウマイかも(笑)。
　薬膳湯は豚背骨煮込みで、背骨を拾い上げて味噌ダレをつけて啜ってもよろし。これともうひとつ汁モノは、臭豆腐を肉と汁ダクで煮て韮をかけた品。これがどちらも“この量だと余るかなあ”と思いきや、物凄い勢いで消費されてくのが、黒猫夜のお客さんパワーでせうか？(笑)
　豚足・三杯鶏は「ここぞ」の気合でメチャ旨。
　それと、烏賊ムースみたいな烏賊団子、の特に揚げたては極楽。

　社長は大昔に台湾大に潜り込んでた身？…だとかで、シェフは台湾留学経験。存分に堪能いたしました。
　しかしこの店、「改めて」眺めるとみんな若いよなあ。この奇天烈な連中が「日本の中国料理の新フェイズ」を楽しそうにズカズカと切り開いていると思うと、それもそれで胸アツ(笑)。

[へべ]
　店内にあやしく漂う嚙味と薬膳スパイスと臭豆腐の妙なる香り…待望の台湾屋台ナイト、いよいよ開幕です。

　豚足と三杯鶏の旨いこと！　豚足の旨みを吸った南京豆がまた至福。
　肉軍団の合いの手に、屋台調のマコモ炒めが絶妙で…とか言ってると、ぷっくり新鮮なムール貝炒めがどどんと登場っ。などと中盤に幾つも仕込まれた盛り上がりの山々。
　〆はやっぱり牡蠣・大腸の麺線（絶品）に、一同待望のルーロー飯（清旨！）。
　最後はやっぱりタピオカ入り豆腐花に、ショウガが爽やかに香る愛玉氷。楽しかった～（満腹っ）。

　臭豆腐は今回、沖縄の豆腐から。水分が少なめでしっかりしているのが、より適しているのだとか。「研究してるんっすよ～」と社長の解説。煮込み臭豆腐、たまらなく旨かったなぁ。

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2015年 4月　

　*海苔南京豆、中国ビーフジャーキー、ウルイよごし
　*春の前菜盛り合せ：磯つぶ貝・甘エビ・茎ワカメの茅台酒漬け、レバーペースト生湯葉巻き・甜麺醤ソースかけ、蛍烏賊麻辣ソース、天日干し空豆茴香風味、鴨水かきとウド・梅醤ソース和え、新ジャガ芋孜然塩揚げ
　*閩傣族式薄荷章魚　タイ族式タコの冷菜
　*紅燜鮮筍　筍と干しナマコの醤油煮込み
　*鼈の腸、キンカン、エンペラと黄ニラ炒め
　*馕烤肉加茴香沙拉～ウイグル式焼肉フェンネルサラダ添え
　*黒ゴマアイス

[AQ!]
　ビールで乾杯、つき出しと前菜盛合せ(までしか頼んでない)をつまんでるところで水岡シェフ登場。
　自信の新作タコ、ナマコいっぱい入れちゃいましたテヘ♪ 筍、グランドメニューに向けて試作最終段階の鼈・羊、…という具合で、スルスルと口頭御相談で決定。

　閩傣族式薄荷章魚はタイ族でエビで多くやられるスタイルの応用、だって。味決めの良さはさすが。

　筍が活きの良さハシハシで、たまらん♪

「鼈の腸、キンカン、エンペラと黄ニラ炒めです。新鮮な鼈モツが手に入る様になったので試作してみました」
　Ｈ屋さんで2Kg天然…みたいな鼈から＊＊＊材料を取った＊＊の部位、が入れてもらえる、ってことらしい。
　腸捌きの特殊器具とかもあるらしー。爆裂に旨い、堂々たる一皿。特にキンカン、こんな美味いキンカンを食ったことない…という塩梅。エンペラも食感含め、素晴らしい。
　鼈は、中華で食べるの、好きなのよね♪ 黄韮炒めなのは、巧み。

「ナンの生地を纏った羊はカリカリ、箸休めの生フェンネルとよく合います。銀座店のグランドメニュー試作品です」
　鉤に羊肉を引っ掛けて焼く鳥籠のような器具は、元は、円錐形でタンドールに吊るすような形状だったものをオーブンに合わせて糸鋸で切ったそう。
　ウイグル魂、激ウマ！
　この「ナンの生地を纏わせた」というのが不思議な具合で、揚げや蒸しほど遮断的に閉じ込める訳ではなく「焼きは焼き」なのだが、脂の旨味成分が逃げ過ぎない程度には留めている…ような印象で、旨味のタップリしたバーベキューに上がっている。
　上の段に刺さってるのは、ナイスな腎臓。
　添えがフェンネルなのがまた、超ナイス。ものすごい気分だし。羊、上がります。ウイグル現地だと、それでも、山のような香菜を合わせる方をよく見るとか？だが、まあそれは勿論いいのだが、これぱっかしはフェンネルの方が好きだなー。まあ黒猫夜では、パクチーサラダは単品で注文できるし(笑)。

　それにしてもこちら、何処のグランドメゾンやねん…という堂々のコースじゃなあ、今夜は♪

[へべ]
　突き出しも前菜盛り合わせもハッピーな面子。天日干し空豆茴香風味、の、香りの立ちっぷりと凝縮感にうっとり。たちまちビールが消えていく（笑）。

　薄荷でタコって、なんだか新鮮！ サラダ仕立て野菜部分の絶妙なヘテロ感と、全体の味の決まりっぷりがさすが。

　そして、いま旬の筍にナマコなまこ♪あっ、コレは椎茸だったけど椎茸も旨い♪どろりと茶色に濃ゆく見えても味に濁りがないのが、水岡シェフらしい～。

　スッポンのモツ黄韮炒め、すごかったねー。黄韮の香気とともに腸の歯ごたえ、見事に分厚いエンペラの食感を堪能しつつ、ん、コレはキンカンかな？と口に含めば、ぷちゅっ、とろり…と広がる、あんなキンカンは生まれて初めて。そうそう中華の鼈って、力持ちがのびのび大暴れ、みたいな感じで、好きですわー。

　そして満を持して、羊タワー現る！
　てっぺんにふさふさ緑白のフェンネル、タワー本体にはこんがり焼けた羊の各部がちりばめられてて、うわー、いい匂い…。隣の女子会の皆さんの視線も釘付けでした（笑）。
　ゆるい（たぶん）ナン生地をまとわせた、という羊の焼け具合がなんとも絶妙。クローズドな蒸し焼きではなく、スケスケ薄衣ごと香ばしく焼けていて、表面の香ばしさ効果もさることながら、脂の旨みを「しばしとどめる」的にも効いてるのかな？っていうかすごく旨い…などと言いながらムシャムシャ、ハグハグと平らげる。
　合いの手の生フェンネルが、フェンネルの白いとこは野菜的に、緑のとこはハーブ的にいい働きで、シルクロード気分を盛り上げる。
　卓上を見た社長がニヤリと笑ってひとこと、「なんか、拷問器具っぽいでしょ？」　ですって。
　いやー、ナイスでグレートな夜でした。

[AQ!]
　たった一言でおのれの仕事(笑)を決めていく社長、サスガ！ヽ( ´▽`)丿

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2015年10月　

　*海苔南京豆、布豆腐、タン緑ソース
　*酥红豆
　*羊内臓盛
　　美极羊舌、米肠子、烟熏羊心、口水羊脳、串羊腰花、芥末羊蹄
　*傣族烤鱼 喃咪烤茭白
　*鸡狮子头野生菌火鍋
　　雲南野生菌：白,黄牛肝菌,虎掌菌,鸡纵菌,珊瑚菌,竹荪,黑松露,羊肝菌
　*桃胶雪蓮子杏仁
　+景辺古樹茶
　+黄中皇
　+八宝茶

[AQ!]
　水岡シェフおまかせＳｐ：今宵は月末に予定されてる「雲南ナイト」向けの試作…っぽい骨子で。

　酥红豆（サクサク小豆炒め）はちょっと違うレシピで習っていたのだが、最近旅先でこのサクサクを食べて変えてみた、だっけ？

脳味噌の麻辣風味、ハツのスモーク、舌の醤油炒め、腎臓の串焼き、蹄のマスタード風味、羊肉と雑穀の腸詰
　羊ウマー♪　とりわけ“やられる”のは、口水羊脳と芥末羊蹄かなあ。

喃咪烤茭白,香茅草烤鱼～雲南焼き物盛・・・緑のは、青唐辛子、韮、レモングラス、ミント、パクチペースト
　焼きマコモ焼きトマトペースト添え
　魚はクエ（安いとこみっけたので…）。詰め物して（この取り合わせが素晴らしい）緊縛して焼き。水岡シェフが紐を切って解体してくれる。雲南風トマトペーストは大型木製クロックで。
　とても魅力的味覚。
「（雲南）、中国とベトナム・タイの間やなあ…」という阿呆みたいな感想(笑)も湧く。

　茸鍋が凄い。
　汁が猛烈♪な旨さ。茸ひとりひとりも恐れ入る。香・味・食感、全面に攻め立てられる(笑)。具は数案あるようだが、鸡狮子で。
　最後は米の麺で回収。もおクラクラよ♪

　桃の樹液（向こうでも復古調らしい）のデザートもゴキゲン。
　普洱系だが爽やかな景辺古樹茶と。

　年間最高コース！…のレベル♪

[へべ]
　魔味満載の充実ナイト！

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2017年 8月　

～発酵フェス2017～
[華北、華中、台湾ステージ]
　*泡菜
　　•小炒丁丁（ひも唐辛子と泡菜のちゃちゃっと炒め）
　　•两品泡菜（白苦瓜甘酢漬け、スイカの青山椒ピクルス）
　*麻豆腐（緑豆）
　　•炒麻豆腐（発酵緑豆おからの炒めもの…の新派／老北京）
　　•豆汁（北京伝統健康ドリンク）
　*酸菜
　　•羊肉酸菜春巻（西安風、羊筋・酸白菜・トマトの春巻き）
　　•砂鍋白肉（2種の豚肉、酸菜の北京風土鍋煮込み
　*臭豆腐
　　•麻辣臭臭鍋（鴨血と鴨腸の激辛臭豆腐煮込み）
　　•烤臭豆腐（厚揚げ臭豆腐、マコモ、豚血餅のBBQスタイル）
　*甜品
　　•杏仁奶酪（宮廷式杏仁ヨーグルト、西瓜ソース）
　　•酒醸団子（白玉入り冷たい甘酒）

[南方、西方ステージ]
　*水豆豉
　　•貴州水豆豉のパクチーサラダ
　*陳家红糟
　　•红糟酔老鶏（老鶏の冷菜2種：红糟漬け・滷糟）
　　•南香排骨（スペアリブの红麹チャーシュー）
　　•糟香海鰻（アナゴのドラゴン唐揚げ）
　*泡辣椒
　　•酸辣蕨粉烤青茄子（青茄子一本焼と蕨春雨の魚香仕立て）
　　•清蒸剁椒田雞（天然カエルの発酵青唐辛子蒸し）
　*塩レモン
　　•咸柠檬炒兎（ウサギと塩レモンのさっぱり炒め）
　*福建酸筍
　　•煎腸粉（福建酸筍入り黒猫名物クレープギョーザ）
　　*苗岭酸湯黒魚（国産天然雷魚の発酵トマトスープ煮込み）
　*咸鱼
　　•ハムイハンバーガー
　*黒猫米粉
　　•自社栽培キノコと雲南ポルチーニの汁ビーフン、紅腐乳風味
　+唐宋

[AQ!]
　暑い夏は発酵フェス！ 銀座に黒猫夜オールスターが集結！ …ってな一夜♪

　ちわっすちわっす！…と入店するワシらを、ビチビチビチっ！…とお出迎えするのは、ワシらの「お目当て」の一つでもある「雷魚」さま。岡山から活けでの到着だそう。ビチビチっ♪

　カクテル／薬茶コーナー…など飲物も様々に用意があるが、我々はビールで乾杯後、唐宋をボトルで据えて「ドンと来い」。任せて安心、タンソン！

　調味料コーナー：香醋・芝麻醤・韮花醤・沙茶醤・香辣醤・腐乳・紅腐乳・唐辛子

　红糟老鶏は鶏冠も旨い。

　豆汁＝「緑豆を煮てから、すりおろして作った豆乳を乳酸発酵させた、少し酸味のある飲料」、散々聞かされてきた北京のそのソレだが、ボクらは初めて(^^;)。半端な雑巾臭が郷愁を誘う(笑)。けっこー好き。

　麻豆腐…発酵緑豆おからの炒めは、新派：バーニャカウダ風／老北京：伝統型…の2種が供される。

　先ほどまでビチビチしてたヒトは、今や、香菜の緑をまとって赤い温泉に浸かっている♪
　やはり近いのは鯰かなあ、もう少し剛い白身で、美味しい。もっと掘られてもいい食材だと思うなあ。…でも、鯰でさえあんまし使われないんだもんなあ、日本はわからん(^^;)。

　そして素晴らしいことに、ビーフンの袋ダケは自社農園産なのだ、VIVA黒猫夜！

　まあ発酵の楽しいこと。発酵祭りは食べていて、落ち着いてて・ダイナミックだ…って感じかなあ。
　腰が入った能天気…である♪

2012年 6月　

　*南京豆海苔、豚セロリ、布豆腐水菜
　*前菜の盛り合わせ：ツブ貝のニンニク正油浸、とうもろこし中国風てんぷら、フルーツトマト甘酢ミント風味、沢カニ糟歯漬け、甘エビの麻辣汁、色々モツ白湯スープ仕立て、旬の枝豆紹興酒風味
　*泡椒田鶏　カエルと自家製漬けもの すっぱ辛炒め
　*珍味 鴨の脳みそ
　*四季豆孜然羊肉　インゲン貴州納豆クミンの中国正油炒め
　*香菜沙葎
　*白玉団子
　*胡麻アイス
　+八宝茶腐

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2019年12月　

　*鯖塩普洱燻　海鼠酸辣　芋餅
　*鴨：塩レモン・台湾樹子　砂肝エリンギ　脳葱　レバー・大理チーズ　舌　バナナリーフ
　*紹興酒カラスミ　ツボ山羊芽菜
　*大腸一本揚げ
　*睡蓮菜 板豆豉
　*白切鶏
　*モツと臭豆腐
　*羊ロティ
　*雲南風 茸湯
　*鮟鱇と海老の南方カレー　黒猫農園の餅米と餅　もちモロコシ
　*杏仁豆腐
　などなど
　+黄中皇10年
　+神気10年
　+百吉納

[AQ!]
　海外からのスペシャルゲストもまじえて4人で特注忘年会。
　田代総料理長は、持ち前の剛腕・力強さに加えて洗練も感じさせる、充実の一夜でした。

2013年 6月

[AQ!]
　超ひさしぶり、、、

　1年ちょっと？…くらいで閉店、とのこと。「北京ダック／羊／鯉・鯰…を売りにする」…って、やっぱ、呉越同舟にもほどが…あった、ってことでしょうか。折角、鯉・鯰を取り上げたのに勿体ないことです、、、。

2017年 7月　

　*烤羊肉串 ひつじ肉の串焼きクミンの香り
　*老虎菜
　*炭火烤鯰魚 怪味
　*新疆ウイグルの炊き込みご飯“ポロ”

[AQ!]
　際グループの新店、まだ開店1週間にもならない。
　売りが３つあって、１に北京ダック、２に羊、３に鯉・鯰。
　…ちょっとそれは贅沢過ぎなんじゃね？…と思いつつも、開店間もなくは取り揃っているだろう…と出かける。
　行ってみたら、此処ってアレか、胡同四合坊だった所か。

　羊は串焼、鯰は炭焼の鍋仕立てで。鍋味は5種あるが怪味：唐辛子・山椒・葱・セロリ。どちらにも好相性だろう老虎菜。後から〆にポロを追加した。

　羊は北海道、鯰は1kg弱・千葉産。
　想定に対して必要十分…ってのも変だが(^^;)、なかなか結構どした。

　こんな感じでやっていけるなら、なかなかＴＰＯ手駒な気がするんだけど、「３つの売り」はキープできんのかなあ、、、気がついたら北京ダック屋…ってことにならないといいけど(^^;)。

2002年 5月　

　*海哲頭、紅焼鴨舌、皮蛋豆腐、麻辣モツ、蒸し鶏、中華ベーコン炒め
　*蟹と蟹玉子のスープ炒め
　*スペアリブのフェンネル風味
　*揚げ海老と青椒の甘酢
　*豚胃袋の葱炒め
　*メバルの清蒸
　*蛤と鱈真子の湯麺
　*杏仁豆腐

[へべ]
　脊髄反射で「げんきょわん」と読みそうになるのは私だけ？　正しくは「げんぽうりん」と読むらしいこの店に、夏のように暑かった一日の終わりに四川料理を食べに出かけた。池袋起点の西武線沿線は、普段はなかなか遠征するにも気合いのいるエリア。駅前の商店街をふらふら歩くとほどなくぱりっと白い暖簾が見えてくる。
　扉を開けると店内は大層な賑わいだ。休日の早めの夕食だろう、大人数の卓が二つ三つ入って、厨房二人フロア一人という布陣のスタッフが大車輪で頭から鍋から炎やら煙やら出しながら戦っている最中だった。カメ出し紹興酒の大瓶など置いてあった二人卓をあけてもらって、とりあえず着席。

　メニュー検討。どれもおいしそうだが、アラカルトだと食べられる皿数は限られそうだ。周囲の大勢卓をうらやみつつ、コースはどうかなと目を転じ る。これまた旨そうである。7500円コースは要予約とのことだった（一皿目のフカヒレに準備がいるためか？推測ですが）ので、5500円コースをお願いする。こちらも魅力的で当初どっちにしようと悩んでいたので問題なし。

　やがて前菜が運ばれてくる。一皿に一種類ずつ、五月雨式に皿が増え、結局6皿が卓上にひしめく。とびきり美味しかったのが、なにかのモツらしきものを麻辣味のタレで和えた一品。ちょっとナッツみたいな風味や五香粉的な甘く妖しい香りも見えかくれして、うっとりする。

　続いて蟹。立派な脚を殻ごと縦二つ割りにしてあって、蟹玉子を散らした黄金色のスープが輝く。これがまた旨い。香港で食べた花彫蟹の料理を思い出す。こっくりしたスープが旨くて思わず蟹の殻で掬って飲んでしまう。紹興酒が進むこと進むこと。

　追い討ちをかけるようにスペアリブも出て来た。フェンネルと一緒に塩唐辛子炒めが珍しいな、と思っていたが、なかなかイケる。揚げ海老はたっぷりの甘酢あんかけだがカリっとしているのが不思議。

　次の肉料理は「カルビがいいか、胃袋がいいか」と聞かれた。一も二もなく胃袋で、と即答。このコースの中でも楽しみだった胃袋炒めは、内臓がさすが扱いいいんだなぁ、と思わせるしみじみとした滋味。一段落したところへ堂々と一尾まるごと、メバルの清蒸が登場。豪勢なことだ。

　シメも「蛤の湯麺かフカヒレの（なんだか忘れてしまった）」と、選ばせてくれたので蛤湯麺をリクエスト。これが並々ならぬ旨さ。麺が旨い。スープが旨い。蛤も鱈子（真子かな）も火の通りが絶妙。という素晴らしいものだった。いやー、この湯麺がいただけただけでも富士見台まではるばる来た甲斐があった、などと思ってしまうほどだった。お腹一杯になり、店を出る。

[AQ!]
＞脊髄反射で「げんきょわん」と読みそうになるのは私だけ？
　タイカレーかよ！(お約束)
＞四川料理を食べに
　う～んと、確かに、メニュー見たり、コース食べてて、印象に残るのは「四川」な感じなんだけど、一番こだわりを持っているのは山東料理らしいよん。メインイベントは、清蒸だし、強いて言うなら「新世代日本型中国全般料理」タイプって辺りですかねぇ?

　オープンキッチンの厨房内には、坊主頭が二人。店内の内装は、打ちっぱなし系の造りをザックリ濃い灰色に凹凸を付けて塗りっぱなした…そんな感じ。そして、注文の山に舞い踊る。この情景は、大駱駝艦か山海塾か、お前は天児牛大か？って感じで、見ていると麻辣味が一層引き立ちます。いやマヂで。
　皮蛋豆腐が変わってた。豆腐に皮蛋の白身の細切り・そして皮蛋の黄身と胡麻か何かをスムーズにのばしたソースをかけて、…かなぁ。

2007年 1月　

　*醉鶏　 紹興酒漬け鶏の冷製
　*糟鶏爪　 鶏の足の糟鹵漬け
　*燻魚　 魚の燻製
　*［月昔］肉　 豚肉の燻製
　*茄子揚げ
　*蒜蓉蒸生[虫豪]　 牡蠣のにんにく蒸し
　*酥炸生[虫豪] 牡蠣のてんぷら
　*生[虫豪]圓子　 牡蠣入り肉団子
　*咸蛋[虫豪]蒸肉餅　牡蠣と家鴨塩玉子蒸しハンバーグ
　*上海式火鍋　上海風なべ
　*香焦羹（桂花）バナナしるこ

[AQ!]
　牡蠣をテーマに催された宴会です。

[へべ]
　醉鶏、前菜では、これが意外とお気に入り。
　蒜蓉蒸生[虫豪]：皿にきれいに並んだ牡蠣の上一面を覆う、白い花々のように敷き詰められた……それはニンニク。いったい何個分？とハテナが脳内を飛び交う迫力のボリュームは、未来の巨匠の仕込み修行の過酷さを思わせる(笑)。口に運んでみると、その強さ旨さは予想の範囲ながら、ある種一途でピュアなところが魅力的。Ｍ氏風に言えば「蒸し汁でごはん３杯」イケル、って感じ(笑)。
　咸蛋[虫豪]蒸肉餅、これは予想通り、大好きな一品。ぷっくり蒸したジューシーな牡蠣に、家鴨塩玉子をきかせた蒸しハンバーグのよく合うこと！
　生[虫豪]圓子：団子の中は凝縮された牡蠣ワールド。運ばれてきた熱々の団子山からは、まごうかたなき牡蠣の香りが立ちのぼる。ひとくち、ふたくち、食べ進むにつれてあち こちから、「なんか、たこ焼きみたい」の声が上がる。こんがり揚げた団子の表面の香ばしい風味が、ソース味に通じるから？　点々と散った緑もどことなく、青海苔風かも。オモロイ。

　公式サイト・ツイッターによると「急なことで誠に恐縮ですが、諸事情があって、当店は5/20を持ちまして閉店することとなりました。」とのこと。　（2016）

2016年 3月　

　*梅子肉　挽肉の湯葉包み
　*龙井虾仁　エビの龍井茶炒め
　*滑炒魚片　スズキの高菜炒め
　*苔菜小方烤　特製角煮の青のり掛け
　*ナマコと石持のとろろスープ
　*上海やきそば
　*寧波団子（スープ）

[AQ!]
　2015年9月オープン。
　人気店と聞いていたが「貸切」状態の木曜夜。まだ波があるのかな。通りすがり入店は少なそうな通り。
　寧波出身の営む浙江料理。厨師は浙江省の料理コンテスト優勝歴あり、フロアは来日15年。
　中国人経営店も穏やかでクールな良店が増えてきたよなあ…とフツーに思う(^^;)。

　マニアを集めて特注宴会もよろし、遅くなった会社帰りにちょろっと寄ってつまむもよろし、で、使い勝手の良さそうな店。
　味わい的に特に印象に残るのは滑炒魚片と海鼠石持湯だった。美味しい。寧波団子の出来も素晴らしい。
　色々と再訪動機アリ♪…な感じ。

　帰り道、この辺りも中華多いよなあ。…中国料理店の多さとノリにおける「池袋か／神田か」は何が分けるんだろう(笑)？

[へべ]
＞味わい的に特に印象に残るのは滑炒魚片と海鼠石持湯
　この二つ、特においしかった！　スズキの高菜炒めは、高菜の扱いが素晴らしい。高菜はやはりこだわりのポイントらしく、「いろんな産地から取り寄せて試食してみて、いちばんイメージに近いのを選びました」ということで、今は大分のを使っているとか。

　エビの龍井茶炒めは、液体を満たしたコップを皿に伏せて「水中花」ならぬ「茶中龍井茶葉」的に見せる、不思議な演出（？）つきで出てくる。宴席に子どもがいたら、制止する間もなく大惨事になりそうだけど、前例はないんだろうか？

　10月に、大々的リニューアルオープンされたそうです。　(2008)

2007年 8月　

　*龍髭菜炒め
　*青茄子冷製
　*白片肉
　*ヘチマと湯葉炒め
　*いか団子揚げ
　*焼ビーフン

[AQ!]
　池ノ上駅30秒、線路際。えーシツレイにならないように祈りつつ表現するならば(^^;)、書割かと思うようなクタビレ具合がレトロ気分の小店。
　龍髭菜は瓜の蔓・葉・茎。実を食べる瓜とはちょっと違う種類。うっすらと独特の香りがあって、夏の気分、美味しい。群馬県で作っている方がいるそう。土を丹精していると かで、台湾に行ってきたばかりの御主人によると「向こうのより美味いかも？」
　白片肉の具合はサイコー、今まで食ったののトップクラス。こりゃ旨いわ。
　ヘチマと湯葉は、椎茸の仲介で、まったりとしていてかつ夏の爽快感。ヘチマは暑気払いなんだよなー。
　フワフワの烏賊団子は、ちょっと小岩の揚州飯店を思い出す逸品。
　焼ビーフン、上品とも言うべき素晴らしいバランス。ワシワシと下品に食う。けど、なんとも上品。
　「狭くて満席多し」と噂に聞いてた通り、がんがんお客さん来てました。
　「近所に気安い店があってさぁ」というノリから、極めて中華訳知りの雰囲気ノリまで、客層広し(^^;)。

[へべ]
　駅近・線路端の、見た目は完璧な「出前もやります中華食堂」。屋号もごくフツーで覚えにくい。
　ところが食べるとこれが、なんだかどれも、清らかにして旨い。
　白片肉と焼ビーフンという、ある意味ものすごくスタンダードな料理の、自分史上サイコー！にここで出会うとは思わなんだ。おみそれしました。
　龍髭菜、青茄子、ヘチマなど、「台湾より丹精されててウマイ」という国産野菜にも、力みなぎってます。

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2007年10月　

　*腸詰
　*台湾コロッケ
　*水蓮菜と白魚炒め
　*角煮
　*茄子辛し煮
　*汁ビーフン

[AQ!]
　台湾マニア具合がたまらない！
　台湾コロッケは近年の料理だそうで、台北では探しても無い、台南辺りのモノ。…だそうで、当地ではタロ芋でするけど日本では高価過ぎだし里芋の方がいいかも…というアレンジ。やってみて、宮崎産は合わなくて、八街・入間あたりがイイのだと。鹹蛋入り。美味！
　水蓮菜は台湾産。
　角煮は週一度、日曜製。今日は出来立てで、ゲキ旨。
　ところで御主人は、何となく、美美の主人とサルシータの主人に、似ている…気がする、と内輪で変な盛り上がり(^^;)。

[へべ]
　まずは台湾ビールのお供に、予告登板の台湾コロッケ！　なめらか里芋に、塩玉子（鹹蛋）の風味がいい。五香粉みたいな、スパイスパウダーをつけていただく。
　今日こそはここらへんまで行ってみよっか、と頼んだ腸詰は、予想にたがわずやっぱりおいしい。わりと粗挽きの厚め切りタイプで、酸味がじわっとくるところを紹興酒でお迎えする。イエーイ！
　本日の野菜コーナーからは、水蓮菜。ほっそりシャキシャキと、美しい！他に例をみない、ちょっと独特のシャキシャキ食感ワールドに、上質そうな白魚と揚げ葱調のなんだろう、エシャロットかなにかがばっちり合っている。
　本日のお勧めは？と尋ねるとやっぱりこちら。壁の張り紙「日曜に作ります」の言葉通り、カウンターの片隅に、本日煮えたての角煮をまんまんと湛えた大きなボールが鎮座し、いい匂いを漂わせている。これがふんわりしっとりの絶品！　このふっくら感はできたての特権かも。
　よその卓には「上海かに」も登板。ガシガシと割って、お酒で炒めたのを食べて、その汁をあとでご飯にからめていただくとか。よい景色でした。

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2008年11月　

　*大根餅
　*牡蠣と舞茸煮込み
　*台湾コロッケ
　*金針菜とアオリイカの葱炒め
　*角煮
　*茄子辛し煮

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2009年 6月　

　*腸詰
　*花韮炒め
　*水蓮菜と白魚炒め
　*角煮
　*茄子冷製
　*豚マメ炒め
　*黄金ビーフン

[へべ]
　花韮！！　お気に入りの群馬の農家からみたい。
　黄金ビーフン、いいわ～

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2009年12月　

　*腸詰
　*高菜炒め
　*群馬産セロリとモンゴイカ炒め
　*角煮
　*茄子冷製
　*大根餅
　*汁ビーフン

[AQ!]
　群馬の女性農家さん、凄い。青々として品の良いセロリ。唖然。
「今はな～んもないよ、セロリぐらい」
　…で送られてきた、とか。

　茄子冷製は、青唐辛子酢漬1998年製で味つけ。

　香りの、強・濃・清…のバランスはまさに光春。

　俺たちが行くと、帰りに「何が良かった？」と必ず聞かれる(^^;)。

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2010年 7月　

　*水蓮菜と白魚の炒め物
　*空心菜炒め
　*豚の角煮
　*あさりと台湾バジルの炒め物
　*天使の海老と葉にんにくの炒め物
　*炒飯

[AQ!]
　主サルが一杯、奥の座敷で。
　台湾バジル！と浅利は、新天体と輝く！
　炒飯は末期の一食！
　いやー、やられましたわー、、、

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2010年 9月　

　*蜆の老酒漬
　*香腸
　*青茄子と中国バジル炒め
　*水蓮菜と白魚の炒め
　*台湾コロッケ
　*空芯菜炒め
　*鶏そば

[AQ!]
　蜆は十三湖産だったかな。
　青茄子は、カウンターの目の前に置かれてた奴(笑)。
　さて、鶏そば…も、やばすぎる。ここの〆選びは、地獄。客の地獄(笑)。断腸につぐ断腸。胃袋、五つくらい、くれ(笑)。
　最近は、中国人の若いコミも何人か入って、指導に熱。

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2011年 3月　

　*紫菜苔の炒め
　*腸詰
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*チーマディ・ラパ甘酢漬
　*台湾唐揚
　*茄子冷製
　*炒飯

[AQ!]
　紫菜苔は、紅菜苔とも言う。董がたつまで、一瞬(笑)の提供。
　(後日談：この一週間後に震災。震災で(…というか東電の怠慢で)原発が爆発し、その影響で出荷規制がかかった野菜一覧の中に「紫菜苔」の名もあった。ある程度は作られているんだなあ(^^;))
　腸詰、出来よし。炒飯はあいかわらず、神。
　そういえばメニューに予約コーナーが一頁あり、「山羊の薬膳スープ(一週間前)」なども。予約宴会…は野望じゃ(^^;)。

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2011年 7月　

　*皇宮菜炒め
　*水蓮菜と白魚のトウチ炒め
　*青ナスの台湾バジル炒め
　*肉腱
　*台湾唐揚
　*カラスミ炒飯
　*杏仁豆腐

[AQ!]
　皇宮菜は、空芯で無い空芯菜(笑)みたいな見た目。繊細上品で複雑性を増したツルムラサキみたいな食感で、これはイイ青菜。
　毎回「売切御免」されてた肉腱は、初めていただけた。いや、こりゃあ美味いわ。今夜も遅い時間は危なそうだ。スマンな、後の人(笑)。タレ相性も抜群(だが、無しも美味い)。
　茄子は、黒丸と青長の二種茄子。台湾バジルは自家栽培とか。
「賄いだと、このタレで御飯が進みます」
　と御主人、そりゃそうじゃろうて。だけど、ビーフンや炒飯も食べたいワシらはどうすれば？(笑)

　御主人は台湾帰り直後。
「いやあ、いきなり飛行機が飛ばなくて、台湾の北から南までバス…と、珍道中でしたけど楽しかった！」
　そうな。

　ちょうどワシらの食事中に、豚足の鍋が煮上がりで、ドカンドカンと豚足が上げられて行く。いや、豪快、
「美味そう、、、」
「でしょ、だけど、まだ駄目だよ、香辛料の味・香とかしかしない。これから休ませてる間に(味が入って)“出来上がって”行くんだよ～(笑)」
　しかし、着々と丸みが増してる気がする御主人である(笑)。

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2011年 9月　

　*自家製茶鴨スモーク
　*龍髭菜炒め
　*白苦瓜と塩玉子の炒め物
　*青茄子と台湾バジル炒め
　*肉腱
　*ジャガイモの台湾バジル炒め
　*ビーフン

[AQ!]
　美味いぞ、肉腱！
　お、龍髭菜も入ってる。

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2012年 1月　

　*豚の角煮
　*ター菜炒め
　*天使の海老と葉にんにく炒め
　*上海蟹の炒めと和え御飯
　*特製ネギトリそば

[AQ!]
　正月３日から光春は開ける、とネットで見て、あけおめ…と押しかける。
　角煮は出来立て、こちらの角煮は出来立てが一番というのだが、今日のはとくに異常なくらい美味く感じる(笑)。
　上海蟹は和え御飯がゴキゲン。
　葱鶏そばは初めて、葱と鶏は豆板醤で和えて茶色いスープで…って感じのようなのだが、こりゃまた、困るほど美味い。ここの〆めの競争率は異様(^^;)。

[へべ]
　カウンター左端に陣取ると、左斜め前方にドン、と、存在感満点の大きなステンレスボウルが鎮座する。中はもちろん、アレですよ、アレ。本日煮上がった角煮。これ、いつもにも増して絶品でした。
　殻ごとどうぞの天使海老は、葉にんにくとよく合ってました。上海蟹のアフター御飯が、涙もの。
　そしてこの日は、当家の「シメ問題」をさらに紛糾させるダークホース、特製ネギトリそばとの 新たな出会いが待っていた。茶色いスープのノスタルジック仕立てで、とおっしゃる通りなのだが、なんだろう「美化した過去の思い出ラーメン」みたいな、この美しい味わいは。

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2012年 5月　

　*腸詰
　*わさび菜の炒め
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*豚肩ロースの五香蒸し肉
　*イカ団子
　*魯肉飯
　*地瓜球

[AQ!]
　超絶うま～。連休最終日で、わりと空いてた。

　今年は出だしがゆっくりだった行者にんにくも今日で終わりだとか。北海道産になってくると、具合が、中華的には使いにくさが増すようだ。
　豚蒸しは新作。たまらん(笑)。表面にまぶした米粉の食感もマル。
　魯肉飯はこちらで初めて。かつて食べたことない魯肉飯。
　芋ボール(地瓜球)も初登場。芋系もっちもちの食感の誘惑。

[へべ]
　年が明けてからの冬は厳しく長く、春も寒めでしたから、山菜の時期も例年とちょっと様子が違ったみたいですね。北国の春みたいに、わりと一気に春が来た感がありました。でも、おかげで例年ならとっくにおしまいになりそうな行者にんにくに、ありつけてよかった！
　豚の五香蒸し、お米のつぶつぶ感がなんとも楽しくて、しみじみとした味わい。新作にして定番の風格十分、肉コーナーもさらに激戦区になりそうな予感が…。
　魯肉飯がまた、なんとも。しっとり煮込みと、でんぶ風の二段構成…でしたっけ？ よく混ぜて、よくよーく混ぜて、とのご指南あり。初めての食べごこち。深い味。

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2012年 7月　

　*皇宮菜炒め
　*水蓮菜と白魚の炒め
　*樟茶鴨子の金柑ソースがけ
　*あさりと九層塔炒め
　*イカ団子
　*カラスミ炒飯

[AQ!]
　皇宮菜のヌメリも絶好調。
　樟茶鴨子、此処のはシットリ感や肉汁感もタップリあって矢鱈美味い、、、ところにもってきて、自家製金柑醤はおそるべきピュアさ！
　真夏の九層塔はゴリゴリに育ち、香り爆発。ああ幸せ。
　カラスミは先週台湾旅行の賜物？…すんごいフレッシュな匂いで、なんというか脳味噌から汁が噴出しそうな悩殺モノ。ゴハンと、あえていえば(嫌いな人ならば)生臭いほどの魚介臭の、競演。ヤヴァ過ぐる。

[へべ]
台湾への仕入れ＆研修旅行明け。夏らしく、皇宮菜も九層塔（台湾バジル）もモリモリ育ってて、威勢がいい。随所に生姜の風が爽やかに吹き抜ける。
本日の「新作日替わりスポットメニュー」は、樟茶鴨子の金柑ソースがけ。香辛料とお酒に漬けこんだ鴨肉を蒸し、高温の油を皮目にかけ回して仕上げる。鴨肉のしっとりジューシーな仕上がりに、うっとり。生姜とオリジナル金柑醤ソースが相性抜群！ そんじょそこらのオレンジソースは青ざめましょう（笑）。
壁に貼られた「新からすみ入荷　キラキラ モチモチ！」（だっけ？）の文句がサブリミナルに影響してか、あちこちの卓からカラスミ炒飯の声が上がる。それもありか、と参戦してみてよかった！
なんとビビッドなカラスミの味・香り。ハムユイ炒飯と一騎討ちできそうな堂々たる魚介っぷりにほれぼれしつつ、夢中で平らげる。

[AQ!]
　そうそう、光春のマスターは、薄細切りにした生姜を、要所でわりとよく、効果的に使うよね。

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2012年 9月　

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2012年10月　

　*台湾コロッケ
　*龍鬚菜炒め
　*皮付き猪脚と舌の滷水煮込み
　*イカ・トマト・九層塔炒め
　*上海蟹光春風
　*地瓜球

[AQ!]
　まさに台湾コロッケの旬か、芋の感触すばらし。
　今日の龍鬚菜はピチピチでツルツルクルン！ それに合わせてか、ギリの浅い炒めで快感。
　アイスヴァイン滷水は、「今日は豚タンもあるんだけど半々くらいでどお？」仕立て。ワーイ！
　九層塔は、注文が入ってから表で摘んでるのかなあ、たまらん香り。何か、イカと九層塔の季節がズレてて「今年は出来ないかと思ったけど何とか…」だそう。価格度外視なら選びようもあるらしいけど「ウチの値段でやるからね…」…って、こんな、もお、世界一うめぇんじゃねえかと思うような店で言われると、ソレもまた感服(笑)。
　大蒜効かし最後はゴハン投入でワッハッハと食う、コチラ風上海蟹、ざっかけなく爽快なり！
　そう来ておいて、芋のデザート地瓜球の典雅っぷり！

[へべ]
　全品花マル！ 台湾コロッケ、たまりません。龍鬚菜の状態も抜群で、ヒゲが生き生きしてて、中国の龍の絵みたいなヒゲっぷり。

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2013年 2月　

　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*豚肩ロースの五香蒸し肉
　*高菜炒め
　*天使の海老と葉にんにく炒め
　*茄子辛し煮
　*カラスミ炒飯

[AQ!]
　日記つけてる面白さ、で、「行者にんにく」と「豚蒸し」は昨年５月アタマにもいただいてた。
　その時は「遅かった行者にんにくも、もう終わり」。今日は「行者にんにくの季節到来」。
　その時は「新作！五香蒸し」。今日は「お馴染となった五香蒸し」。
　まあしかしどっちゃも美味いなあ。山椒は、マーボに使う青山椒じゃなくてフツーの。それに、桂花醤とかなんかそっち系のを少し使ってるような感じ、、、いやあイイ香り。


[へべ]
　店内に足を踏み入れたとたんに、なんだかふんわりいい香り！ …と思っていたらこの「行者にんにく山椒砂肝」でしたね。絶品。
　この日は高菜炒めもあってゴキゲンでした。

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2013年 3月　

　*Ａ菜炒め
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*腸詰
　*魯肉飯と湯
　*烏賊セロリ炒め
　*五目焼きそば

[へべ]
　池ノ上で観劇のあと、ふらりと。店内に漂う、なんともいえない、いーい匂い。後から思えばＡ菜が効いてたかなぁ、この晩は。
　魯肉飯はよ～く混ぜて！ …の指導のもと、はぐはぐといただく。旨いっ。カジキ鮪デンブ、フツーのみたいに甘くないのがポイント (^^)
　たまにはこの辺も、と頼んだ烏賊セロリ炒めの、イキがよくておいしいことったら！ ピチピチと香り立つようなセロリに、炒められたことにまだ気づいてないような烏賊。

[AQ!]
　魯肉飯は、「初めてだっけ？」
　たま～にしか作らないらしい。仕込みと仕込みの間の時間があって気が向けば、とか。バイトの子が「食いたい」と言ったのもあっての用意。らっちょい。カジキ鮪のデンブ。

　日曜21時過ぎも、パッツンパッツン。
「や、珍しい、フリで来たの？(笑)」
　Ａ菜の茎のとこ刻んで炒飯を作ると、勝手にジャスミンライスになる(賄いの知恵)。(笑)

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2013年 3月　

　*白片肉
　*Ａ菜炒め
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*腸詰
　*角煮
　*海老と金針菜炒め
　*烏賊セロリ炒め
　*豚肩ロースの五香蒸し肉
　*黄金ビーフン
　*炒飯
　*地瓜球

[AQ!]
　Ｇ君と３人(笑)。やっぱ、こーゆーとこの宴にして、良かったね！
　すごいオールスターキャスト、さすがは３人(笑)。
　しいていうと、一部売り切れ、と、季節野菜が光春では年間でも少ない時期…なのが惜しかった、けど、まあ、「台湾初めて」「金針菜初めて」の世界だから(笑)。
　「金針菜は使えると思う」はさすが、そう、とくに言わなかったけど、日本ではフランス料理のヒトが使ってるもんね。フレンチ嗅覚に引っ掛かるんだろうなあ。
　白片肉が久々のお目見え。角煮と炒飯が天下一品の出来。

[へべ]
　いい選択でしたねー。コンパクトな３人卓で、ワイワイと親密に食べて食べて飲んで飲んで（笑）、楽しく満喫。1600ML以上あるんだっけ？カメ出し紹興酒（大）…を飲み干すとは、さすがのG青年(^^)

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2013年 9月　

　*龍鬚菜炒め
　*花ニラと豆鼓の炒め
　*ヘチマと塩卵のうま煮
　*三杯鶏
　*茄子冷製
　*黄金ビーフン
　*地瓜球

[AQ!]
　三杯鶏：三種調味料の台湾定番鶏料理、初体験。ウマ！
　ヘチマと塩卵が絶品。

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2014年 2月　

　*皮蛋煎鶏蛋
　*Ａ菜炒め
　*塩水鶏
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*特製ネギトリそば

[AQ!]
　台湾旅行の参考話も聞けたら…の訪問、ばっちり。SNS繋がりも、ばっちり。

　皮蛋玉子焼は台湾でも新しい料理かな、だそう。ウマ。酒飲め系。
　最近ヒットらしい塩水鶏も、シットリと清く、そして酒飲め(笑)。
　ネギとりそば…は、まあ見た目フツーのラーメン系(笑)なのだが、なんでこう、品良く深いのだろう。

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2014年 4月　

　*十三湖産しじみの醤油漬け
　*Ａ菜炒め
　*豚肩ロースの五香蒸し肉
　*角煮
　*台湾風玉子焼き
　*ビーフン
　*地瓜球

[へべ]
　台湾風玉子焼き、おいしい。ビバ漬物。酒が飲める玉子料理！

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2014年 6月　

　*塩水鶏
　*皇宮菜炒め
　*花ニラと細切り肉の豆豉炒め
　*水蓮菜と破布子の炒め
　*腸詰
　*特製ネギトリそば
　*炒飯

[AQ!]
　破布子がタップリ、嬉しのココロ♪
　腸詰が超詰、ってくらいウマイ。
　炭水化物なんか、大して頼まないウチの、例外中の例外が光春(^^;)。

[へべ]
　花ニラ、いかにも旬！という感じの甘みたっぷりでおいしかったー。
　あとこの日の腸詰、よかったなー。
　光春の破布子、色が薄めで香り高い。オリーブと同様、それぞれ微妙な違いがあるのね。
　ここの炒飯がまた、シンプルでいいんだよねー。

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2014年 9月　

　*水蓮菜と白魚の豆豉炒め
　*腸詰
　*金針菜と海老
　*三杯鶏、ごはん
　*皮蛋煎鶏蛋

[AQ!]
　青茄子不作年(泣)。
　新しい(のかな)娘っ子さんも、かわいい性格♪

[へべ]
　九層塔も元気に育ってるようだし、青茄子とウヒヒ、などと胸算用しつつの今宵でしたが残念ながら青茄子不作との悲報が…。
　だったらこちらへ、と方向転換した三杯鶏がとても結構。鍋に残った汁でいただくご飯がまた結構！

　さくっと揚げた白魚をシャキシャキ水蓮菜と炒め合わせ。揚げのひと手間がきいてます。

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2014年12月　

　*搨菜の炒め
　*腸詰
　*牡蠣と豆腐の土鍋煮込
　*蒸し鶏の炒め
　*皮蛋煎鶏蛋
　*鶏そば

[AQ!]
　平日とは言えクリスマス連休中の谷間。ロッツォ、ブルガズ、小肥羊、コチンなどに断られてる間に、経堂大滝の閉店を発見…。
　…そんな経緯でお願いするのも申し訳ない(^^;)のだが何故か何とか取れた光春も、行ってみたら大爆発状態(笑)。
　シゴトには冷静沈着な御主人も
「シマッタ～、鶏そばの麺を切らしたあ！」
　で
「牛肉麺用の平たい麺のバージョンでいいですか？」
　これも美味いけどね♪

　途中でお座敷→カウンターの移動付き。

[へべ]
　ちょっと久しぶりの搨菜、甘みが出てきてておいしかったな～。

　「その麺、品切れにつき」、ってわけで牛肉麺用の平たい麺バージョンの鶏そばをいただく。これはこれで結構。ここの鶏そばのスープって、麺の小麦味をぐぐっとアップさせるんだなぁと改めて実感する。

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2015年 4月　

　*Ａ菜の炒め
　*樟茶鴨子
　*行者にんにくと砂肝の山椒炒め
　*牡蠣と豆腐の土鍋煮込
　*イカ団子
　*黄金米粉

[AQ!]
　「出来ました」告知で久々の樟茶鴨子。ジューシーさも残った絶妙の具合。オリジナルの金柑ソースもぴったし。
　具合と言えばＡ菜、青菜炒め界ではトップランクの「調理の差を問う」素材。香ばしく、食感があって、甘い…の意味を品良くかもす。
　牡蠣豆腐、シーズンも最後また逢う日まで、これは白飯もさぞや！…と言いながら呑む(笑)。
　イカ団子にはワサビ塩？…の話は聞き忘れ。
　黄金ビーフンは「独自のワールド♪」。

[へべ]
　A菜炒めが、「なんでこんなにウマいのか！」というくらい、具合の良い仕上がり。とろりと甘美な葉、軸のシャキシャキとした食感とほのかな苦味、なんとも香ばしい、いい香り。中華の炒めは、火力のアートだ、とつくづく思う。

　電車が一台着くたびに数人ずつ、ガラスのドアから「ひょっとして、席あるかな？」と、覗き込んでは、肩を落として去っていく人たちが数人ずつ…。今宵も大盛況でした。
　「もしかして」チェックは、金曜の場合は特に、ちょっと遅めの時間帯が吉、なのかなー。と、ハタで見ていて思う (^^;)

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2015年 6月　

　*青ナスの冷製
　*芽セロリとモンゴイカの炒め物
　*水蓮菜と白魚の豆豉炒め
　*涼拌干絲
　*青ナスの炒め物
　*豚マメと唐辛子炒め
　*炒飯
　*糯米茘枝

[AQ!]
　「本日のおすすめ」通常1ページが増量、2ページになって「光春夏の野菜祭り」となっている♪、そんな初夏の一夜。
　巨大にして巨ウマの青ナスが早くも登場！
　芽セロリfrom甘楽、中国セロリの味わいに強くターボをかけたような。
　台湾からの水蓮菜、今年は「最初から太」くて使いやすいそう。
　「この季節はたまらん！」とこっちが言うより先に、マスターが「今がいちばん面白いかも！？」(笑)。
　あと、ここの涼拌干絲、清サッパリしてるのに癖になりまふ♪
　うまうまのライチーが奢り！（あるだけ、皆さまに）
　粗野にしての気品。

[へべ]
　巨大青ナス祭り！　今年こそはチャンス逃すまじ、と、入荷の報にいそいそと訪店。いやー、こりゃー、たまりませんわー。
　炒めた青ナスはつやつやと翡翠色に輝き、料理はまるで違うのだけれど、台北は阿嬌的店の名菜、碧玉瓢瓜をふと想起させる。

　涼拌干絲、これまで食べてきたのは何だったのか…と天を仰ぐ。

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2015年 9月　

　*台湾コロッケ
　*龍髭菜炒め
　*腸詰
　*へちまと桜海老のうま煮
　*水蓮菜と白魚の豆豉炒め
　*皮蛋煎鶏蛋
　*台南式魯肉飯

[へべ]
　へちま、サイコー！
　そして台南式魯肉飯の、ウマいこと…これの参戦で、「シメ」部門がさらなる激戦区に。

[AQ!]
　台南式魯肉飯、食いて～(^^;)

[へべ]
　あれ、ヤヴァいよね　(^^;)

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2015年11月　

　*台湾コロッケ
　*十三湖産しじみの醤油漬け
　*セロリとイカの炒め物
　*チシャトウと豚肉の炒め
　*鶏そば
　*台南式魯肉飯

[AQ!]
　口に含むや霊気立ち昇る台湾コロッケ（芋の時期！）、濁りゼロのしじみ、極上のセロリ・萵苣薹…。
　まずまず程度の入りで忙しさも半ばの厨房から繰り出される今宵などは“神々への捧げ物”という言葉が頭を掠める(笑)。
　欧州でスペインがそうであるように、東アジアでは台湾が時に神と語らう心持ちになるべっちょ（？）。

　「先発」の4品が随分良かったので、「死のリーグ」と呼ばれる(笑)「光春〆部門」から麺・飯両方で行く。
　五色の気が龍のように立ち昇る。それにしてもウマイ。

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2016年 6月　

　*白片肉
　*釣りヒラメの金沙炒め（塩卵ソース）
　*釣りヒラメのあらスープ
　*芽セロリとイカの炒め物
　*空芯菜炒め
　*台南式魯肉飯

[AQ!]
　豊漁翌日♪
　マスターの釣りキチはハナから知ってるけど、実は釣果のある日の訪店は初めて（だっけ？）。
　銚子でとても4kg超を筆頭に大物をあげてきたようだ（４尾を残してヒトに回すそう）。血抜き関連も万全、氷に触れない氷温で、とか料理人処理が出来ちゃうのはイイよな～。
　フレッシュな大物力で余裕ある香りが吹き上げる金沙炒め。
　アラのスープ（けっこー身も入ってるのだが）は贅沢の極致、やはり余裕のある気品と澄み渡りよう。ゼラチン的プニプニの厚みもビックリ。

　台湾の方の「2016年」は、雪みて「わ～い♪」は良かったんだけど、そんな気象が祟ってマンゴは壊滅レベル、茘枝も黒字が出ないレベル…だとか。タイヘンだ。
　日本の方も、甘楽郡の芽セロリが素晴らしいのだが、コレも去年より一ヶ月遅れの上、２回配送分くらいで終了…だとか。お天気は気まぐれ…。

　光春式魯肉飯…は末期の一食に如何かな♪
　…ってかヤバい食い物である。これの丼が例えば10杯とか眼前に並んでも、途中で止められるのだろうか？…ってな想像をすると、ヤバイ(^^;)。

[へべ]
　じめじめシトシトの梅雨時は、白片肉でさっぱりとスタート。

＞釣果のある日の訪店は初めて

　うんうん、そんな気がする。
　りっぱな釣り平目の金沙炒めにあらスープ、贅沢でしたわー♪

　光春式魯肉飯は、食べた直後でもまた食べたくなりそうな、魔性のウマさ。〆の激戦は続くよどこまでも…。

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2016年 8月　

　*涼拌干絲
　*青茄子の冷製
　*青茄子と九層塔の炒め物
　*水蓮菜と白魚
　*三杯鶏
　*腸詰
　*台南式魯肉飯
　*水果杏仁豆腐

[AQ!]
　台風の中、台湾から帰ってきたばかりのマスターの光春。
　なんか全体にザックリして「アッチっぽ」さが強いような今晩（笑）。

　「鱧と松茸」より期間が短いんじゃないか？、「青茄子と九層塔」（笑）。
　イイものが出会ってくれたよなあ。ふと思うと、青茄子ってヘチマ的なとこもあるよなあ。
　青茄子冷製の方は、冷製と言いながら、揚げナスに冷製タレ・葱・唐辛子・香菜…をかけてGo！なので、温製とも言える（笑）。出来そうで出来ない茄子旨。
　九層塔はどっかんばっかんと店の前で生育中。
　青茄子に三杯鶏に、大活躍。三杯鶏は21時前に売切れてしまったけど、律速は九層塔かなあ。
　この三杯鶏って食い物は、レシピでみると拍子抜けしそうになるシンプルなものなのに、なんとも渺渺としたバランスである。

[へべ]
　やっぱり「現地から帰ってきたて」の料理には、勢いというか、吹いてくる風の匂いというか、現地の温度感というか、何かがあるような気がするよねー。
　そんな夜でした。

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2016年 9月　

　*セロリとイカの炒め物
　*水蓮菜と白魚
　*黄韮と帆立の炒め
　*角煮
　*鶏そば

[AQ!]
　短期間に続けてくると鶏そばが食える（そこまで打順が回る）！…(^^;)
　爆裂というか猛烈な混み具合。椅子単位の満席が欠けてもすぐ補充される、、、という時の”勢い味”もまた佳きモノ！

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2017年 1月　

　*涼拌干絲
　*雪菜の炒め
　*釣りキンメダイの姿蒸し
　*麻油鶏
　*地瓜球
　*黄金ビーフン

[AQ!]
　今回は「何となく」の訪問だったんだけど、火曜の爆釣のおかげ(笑)で土曜の今日も、まだ清蒸金目、アリ升。
　このサイズで1800円と、タダの「近所の釣り好きオッサン価格」(笑)。
　蒸しに、葱生姜とともに樹子(破布子)を使ってるのが、コチラらしい。
　あとは、冬の底には麻油鶏。ノーマルか麺線入りかで悩むが、今日はノーマルで。

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2017年 7月　

　*涼拌干絲
　*龍鬚菜炒め
　*三杯鶏
　*エリンギの塩玉子炒め
　*台南風魯肉飯

[AQ!]
　青茄子、直前で売り切れヽ( ´▽`)丿　（まだシーズンあたま(^^;)）（いい客層だな(^^;)）
　真夏の九層塔狙いで行ったが、本日爆発的パワーを見せる土台となったのは三杯鶏♪
　エリンギは初見だったけど、「品良く」かつ「酒呑めこの野郎」(笑)。いいツマミ。
　台南風魯肉飯は今日も神。

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2017年 8月　

　*青菜炒め-地瓜葉
　*水蓮菜と白魚の炒め物
　*青ナスの冷製
　*青ナスと九層塔の炒め物
　*九層塔玉子焼き
　*イカ団子
　*トマト炒飯
　*地瓜球

[AQ!]
　猛る九層塔！ 吼える青茄子！
　トマト炒飯は「裏メニュー」ｗ。

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2017年 9月　

　*腸詰
　*青菜炒め-龍髭菜
　*九層塔玉子焼き
　*ヘチマとハマグリのうま煮
　*ヘチマの天麩羅
　*とりそば
　*地瓜球

[AQ!]
　龍髭菜：ハヤトウリの新芽の蔓。
　ヘチマは台湾ヘチマと同品種。沖縄で「サラダヘチマ」の名前で売られているものがそうなのだが、流通が少なくて入手難。
　ヘチマの天麩羅…は「試食」ということでオマケ、ありがたや。

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2017年 9月　

　*ヘチマとハマグリの旨煮
　*白苦瓜とアヒル塩卵炒物
　*キハダマグロの瞬間スモーク タタキ風刺身皿
　*キハダマグロの煮物
　*青菜炒め-龍髭菜
　*腸詰
　*炒飯
　+甕出し

[AQ!]
　マスターが釣ってきたキハダマグロ！ ＼(☆〇☆)／

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2018年 1月　

　*高菜炒め
　*麻油鶏スープ
　*イカとセロリ
　*カキと豆腐の土鍋煮込み
　*マナガツオの汁ビーフン
　*大根餅

[AQ!]
　この冬は馬鹿寒い。
　あったか～いモノを求めてしまう。

　マナガツオの汁ビーフン…ヤバ過ぎる食いもの!!!

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2018年 6月　

　*ヘチマとハマグリの旨煮
　*沖ギス魚丸湯　米 豚　自家セロリ
　*角煮
　*白アスパラと塩卵炒物
　*水蓮菜と白魚の炒め物
　*腸詰
　*台南風魯肉飯
　*イカとセロリ
　*豚足
　*皮蛋煎鶏蛋
　+啤酒頭醸造：雨水・立秋
　+甕出し

[へべ]
　この日の光春、冴えてました♪
　みずみずしいヘチマ、たまりませんわー。
　魚丸湯は釣り魚の魚丸がほわほわ、セロリの香る絶品。沖ギスはぬめぬめして外道として嫌われるけど、実はすり身に好適なんですと。

　（マスターの心の声）：あっ、ジャガイモ九層塔はまだなんだけど石井家きちゃった ヽ( ´▽`)丿

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2018年 7月　

　*水蓮菜と白魚の炒め物
　*白片肉
　*青ナスと九層塔の炒め物
　*絲瓜蛤蜊 ヘチマとはまぐりのうま煮
　*鹽酥鷄
　*釣りヒラメのあら出汁春雨そば
　*水果杏仁豆腐

[AQ!]
白片肉
「リクエストメニューですが少しでも皆様の食欲を回復させるお料理ですので本日どなたでも予約無しでも召し上がれます」…の呼び込み、にて♪
　超～、美味い！

絲瓜蛤蜊
　あまりの酷暑で、蛤・蜆の死亡率が異様に高い。…などあって、本日は築地に「２往復」…だそうで。おつかれさます(^^;)。

鹽酥鷄
「自家栽培の九層塔の成育が凄く大豊作？なので台湾の夜市でも人気の鹽酥鷄（シェンスージー）始めます」「鶏ののムネ肉に香辛料の香りを纏わせ仕上げに生の九層にはを一緒に揚げて」…とのこと。
　猛烈に、台湾の香り♪

釣りヒラメのあら出汁春雨そば
　銚子の孝進丸。麺と塩分の相関。春雨は薄口が可能。
　真名鰹汁ビーフンと同じ手法。

水果杏仁豆腐
「普段お出ししてる水果茶台湾のドライフルーツティーをシロップに使いアップルマンゴー、白桃、キィウィフルーツをあしらった」一品。

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2018年 9月　

　*水蓮菜と白魚の炒め物
　*三杯鶏
　*台湾コロッケ
　*白苦瓜とアヒル塩卵の炒め物
　*翠王炒め
　*鶏そば

[AQ!]
台湾コロッケ
「里芋をベースにマル秘を合わせた餡にアヒルの塩卵を入れたコロッケ材料の種類と産地にこだわったねっとりとした里芋」…の季節、到来。
　埼玉産がベストな場合が多い、そう。

翠王炒め
　お、今日は翠王だ♪
　千葉産、収率悪いためか、栽培が広がらない…とか。

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2019年 7月　

　*龍鬚菜炒め
　*白片肉
　*水蓮菜と白魚の豆豉炒め
　*台湾風玉子焼き
　*青茄子と九層塔の炒め物
　*焢肉飯
　*鶏そば
　*水果杏仁豆腐

[AQ!]
青茄子と九層塔の炒め物
「お、もう青茄子ですか？」と聞くと、青茄子はまだサンプルが届いた…状態。
　ひと足お先にいただく♪

焢肉飯
　焢肉飯は、北部風と南部風のいいとこどり、みたいなことかな～♪

　まー、全編に、偉大なるウマさよ！

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2019年 9月　

　*腸詰め
　*空芯菜炒め
　*青茄子と九層塔の炒物
　*三杯鶏
　*大根餅
　*焢肉飯
　+甕出し

[AQ!]
空芯菜炒め
　空芯菜？…ふふん、とか思うのだが、コチラのは、もんのすごい台湾っぽい♪

青茄子と九層塔の炒物
　青茄子はそろそろシーズン終了。

[へべ]
　お食後に、現地みやげの貴重な！蛋黃酥をいただきました♪
　2軒の食べ比べ。行列店だという方のが、なんとなくさすがのおいしさ。
　ここのかな？ 彰化市の不二家蛋黃酥。

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2019年11月　

　*台湾コロッケ
　*A菜の炒め
　*絲瓜蛤蜊　ヘチマとはまぐりのうま煮
　*白片肉
　*台湾風玉子焼き
　*炒飯

[へべ]
台湾コロッケ
　本日の台湾コロッケ、絶品！
　里芋の旬にしか出さない心意気に深く納得する、なめらかな芋の味わいと鹹蛋の風味。葱油芋奶と並ぶ、my best 里芋料理のひとつです♪

[AQ!]
　今日の台湾コロッケ、此処のいつもの…と比べても、ワンランク天高かった♪

絲瓜蛤蜊
　ヘチマは台湾で使う品種。沖縄でも多少作るらしいが「ナーベラー」とは別の名称での流通となる…そう。

[へべ]
　ヘチマ♪ ヘチマ♪ 会えてうれしい、食べておいしい♪

白片肉
　白片肉、こことS禅華のがあれば他はいらないねぇ、などとヒソヒソと家庭内合議ｗ。

炒飯
　〆コーナーの激戦区にあってなお、一度食べればまた食べずにはいられない逸品がここの炒飯。
　葱と玉子と米と油と塩と炎、シンプルで軽やかで、いやーこれがウマイねやっぱりコレだね断然これよねと言いながら瞬時に消え失せる魔法の一皿。

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2020年 1月　

　*白片肉
　*A菜の炒め
　*台湾風玉子焼き
　*腸詰め
　*大根餅
　*豚マメと唐辛子炒め
　*角煮
　*麻油鶏スープ
　*台南式魯肉飯
　*汁ビーフン
　*地瓜球
　+甕出し

[AQ!]
　4人で。

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2020年 4月　

　*空心菜炒め
　*白アスパラの塩玉子炒め
　*魚丸湯
　*牡蠣と豆腐の土鍋煮込
　*角煮
　*釣りキンメダイの春雨そば

[AQ!]
魚丸湯
　エチオピア・スミヤキ・沖ギス、キンメダイのあらで出汁。
　驚異的な、高貴なるｗ魚丸湯。

牡蠣と豆腐の土鍋煮込
　今まででイチバン!…かもの出来。

釣りキンメダイの春雨そば
　魚丸湯と同系の出汁なんで、「後半は沙茶醤で味変どうぞ」と。それもまたヨロシ。
　（ところで、汁そばに沙茶醤…は、ある種「もうこれがイイもん♪」になっちゃうお客さんが出やすい食べ方なので、普段は封印…というか、絶対出さないそう(笑)。こーゆーパターンの時で、まあある程度わかった客に…ということらしー）

テイクアウト：ルーローハン・豚足

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2020年 7月　

　*釣りヒラメのあらスープ
　*金沙豆腐
　*龍髭菜炒め
　*青茄子と九層塔の炒め
　*薑絲麻油松坂豚
　*涼麺
　+甕出し紹興酒三合半

[AQ!]
青茄子と九層塔の炒め
　一日3皿…だっけか、の、限定提供。…は、雨ばっかの異常気象による九層塔の生育の大遅れのため。

　金沙豆腐・薑絲麻油松坂豚・涼麺…は、新作枠と言っていいか、まあ絶品だこと♪

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2020年 8月　

　*青茄子と九層塔の炒め
　*ヘチマと塩玉子
　*白片肉
　*腸詰
　*ヘチマ麺線
　*炒飯

[AQ!]
　麺線サイコー！
　台湾型のヘチマは沖縄から8本のみ。台風のため次の入荷不明。

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2020年10月　

　*豆苗炒め
　*魚団子湯
　*金沙豆腐
　*台湾コロッケ
　*腸詰
　*水蓮菜と白魚の炒め
　*鶏そば

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2021年 3月　

　*青菜炒め
　*金沙豆腐
　*ヘチマと塩卵
　*牛肉とパイナップルの炒め
　*水蓮菜と破布子の炒め物
　*鶏肉飯
　+甕出し

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2021年 5月　

　*水蓮菜と破布子炒め
　*いか団子
　*金沙豆腐
　*魚丸湯
　*牛肉とパイナップル炒め
　*鶏肉飯

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2021年9月　

　*水蓮菜と破布子の炒め物
　*青茄子と九層塔の炒物
　*トマトと台湾バジルの玉子焼
　*タチウオと黄ニラの炒め物
　*乾拌麺線
　*炒飯

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2021年9月　

　*青茄子冷製
　*青茄子と九層塔の炒物
　*トマトと台湾バジルの玉子炒め
　*タチウオと黄ニラの炒め
　*台湾コロッケ
　*涼麺

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2022年7月　

　*青茄子と九層塔の炒物
　*白片肉
　*シマアジのあらスープ
　*地瓜葉と皮蛋炒め
　*台湾バジルとラム肉炒め
　*炒飯

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2022年 9月　

　*魚丸湯
　*青茄子と九層塔の炒物
　*トマトと台湾バジルの玉子炒め
　*ちまき
　*腸詰
　*乾麺線

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2022年11月　

　*台湾コロッケ
　*豆苗炒め
　*イカとセロリ
　*牡蠣豆腐の土鍋煮込み
　*乾麺線
　*洋梨のコンポート
　+甕出し

　コロッケおかわり♪

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2023年 4月　

　*金沙豆腐
　*青菜炒め 豆苗
　*金目鯛の絶品あらスープ
　*桃色チャーシュー
　*台湾風卵焼
　*炒飯
　+生ビール
　+甕出し紹興酒 三合半

　台湾帰りのマスター。
　金沙豆腐は現地研修の結果、金沙2.0(笑)…の小口切り。コレが、絶品！ ちょっと白子のような食感。
　炒飯は（相変わらず）神品♪

　いつもいつも全てが…ってワケじゃないけど(^^;)、ピーンと合った時の光春は「何もなくなって嫋々とたなびく」よう。
　エネルギー体…のよう。

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2023年 4月　

　*金沙豆腐
　*青菜炒め 豆苗
　*台湾風ピータン卵焼
　*乾麺線
　+生ビール

　コンサート仕事後、深夜利用。
　金沙豆腐2.0、やっぱスゴイ！
　乾麺線、やっぱ無暗にうまい♪

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2023年 7月　

　*腸詰
　*青菜炒め 龍髭菜
　*地瓜葉と皮蛋炒め
　*金沙豆腐
　*魚団子スープ
　*トマト炒飯
　+生ビール
　+甕出し

　龍髭菜と地瓜葉、揃い踏み！ わひょ～♪
　どちらも、ゴワっとしてザワっとしたとこがそのままにあるのに、剛力でぶちのめした結果、気品溢れる…という台湾マヂック。

　金沙豆腐2.0は、しょーじき、ガストロ最前線じゃねーの？ (笑)

　トマト炒飯を初トライ。アタマが破裂ｗ
　しょーじき、あの炒飯は「触っちゃいけなくね？」とも思ってたんだけど、トマト版ってあったんだなあ！
　夏の神の顔！
　赤くて肉厚で甘すぎなくて…、と、「向いてるトマト」を探してくるのが「最近は大変」だ、とも。

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2023年 9月　

　*トマトと台湾バジルの玉子焼
　*タチウオと黄ニラの炒め
　*魚香茄子
　*台湾バジルとラム肉炒め
　*炒飯
　+生ビール
　+甕出し紹興酒 三合半

　金沙豆腐は売り切れ…それはそれで安心ｗ。
　太刀魚が、マスター釣果シリーズ中でも爆裂級。ホワっホワ♪
　光春農園…線路端の九層塔も絶好調。

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2023年10月　

　*白片肉
　*台湾コロッケ
　*豆苗炒め
　*金沙豆腐
　*ちまき
　*鶏そば
　+甕出し紹興酒 三合半

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2024年 6月　

　*青菜炒め 龍髭菜
　*絲瓜蛤蜊　ヘチマとはまぐりのうま煮
　*金沙豆腐
　*蒼蠅頭
　*釣りカサゴのスープ
　*大根餅
　*炒飯
　+生小、甕出し紹興酒 三合半

　光春からのアナウンス、
「やっと入荷しました♪ 台湾と同じ品種の絲瓜（ヘチマ）
　以前から時折仕入れていたルートがここ数年全く入荷無くずーっと探してたんですがとある所から繋いで貰い栽培してる農家さん見つけ仕入れました‼
　安定した数が揃えられませんが今回と次回の分確保しました、栽培量が少ない為安定したメニューにはなりませんがお出ししていきたいと思います♪
　メニューとしては台湾絲瓜料理の王道中の王道〜絲瓜蛤（ヘチマと蛤の旨煮）絲瓜麵線（ヘチマの白麵線）です」

　で、早速伺う。
　…
　…この状態をマスターは、「コマセが効いた」と仰る ヽ(^～^;)ノ。

　そらもう、ウマイ！

　あと、大漁の成果で、まだカサゴがあった。スープ仕立てがイイのです！

　あと、いつの間にやら、蒼蠅頭が！（グランドメニューじゃなくて「本日の」だけど）
　さすが光春、めっちゃウマい！ あんまりウマいので、ゴハンと食べたくて、しかしお店では炒飯が食べたいので、…、迷って、半分ほどを「持ち帰り」に(^^;)。