2016年 9月　

　*ムラコアチャール
　*グンドルックアチャール
　*チョエラ
　*４種モモ盛り合せ
　*パニプリ
　*スクティ炒め
　*チウラ
　*アルー
　*豆カレー
　*おやき

[AQ!]
　「アーガン」は「ナングロガル」の弟分みたいな、スタイル・クォリティ・値段でしたね♪
　「味は辛め」「店内は歌と踊り by 客」…は特徴くさいなあ。
　平行するライバルは居酒屋っぽさの強い「ソルマリ」・元祖「モモ」あたり？

[へべ]
　入り口のマニ車、金色のパゴダ？、ニセかまど、壁には楽器、民具など、なにやら凝った店内装飾。そして、柱に吊るしてあった太鼓は、なんと実用品！
　奥のテーブルにいたシェルパ族のグループが、この太鼓に歌と踊りで、大盛り上がりしてました♪

　2013年に閉店した「味家」(豊島区上池袋1-9-5)が2014年に上記へ移転、店名も改めて再開。
　下記の2013年記載は「味家」時代のもの。

2013年 6月　

　*筍・南瓜
　*モモ
　*アルブテコ
　*ブトゥワ
　*グンヅルッ・コ・ジョル、チウラ
　+エベレストビール、ネパールアイスビール
　+チャーン、トゥンパ

[AQ!]
　最寄り駅で言うと、北池袋・池袋・大塚…の３駅の中間みたいな所に出来たネパール居酒屋。
　大塚での芝居見物の帰りに寄ってみる。

　いやー、たいへん結構！ 予想以上に美味しかった！
　プルジャママの、家庭の味…みたいなイメージかなあ。
　狭い店内で厨房と客席がかなり近いっちゃ近い。厨房内で出来た料理は「ハイ」とカウンターに出され、それを客がヒョコっと受け取って卓上へ。…みたいなシステム。

　筍のお通し、「お、筍とアルのアチャールか？」なんて言ってたら、耳ざとく、「アルじゃないよ、南瓜！」と、ママ。
　モモはちょっとスパイシー。香ばしさのあるタレ。
　ブトゥワは羊内臓炒め、マメ・センマイなど。
　グンヅルッは、発酵乾燥野菜のスープ。塩辛さがチウラによく合う。
「後ろの卓のヒトはしょっぱい…って言ってたけど、大丈夫？」
「うーん、塩辛いけど、このくらいの方が気分だと思うなあ」
　ミニ薬缶のチャン、いい出来。

　後ろの卓に錫色の容器の飲み物が出てて、気になっていたのだけど、…。ホントにトゥンバだった！
　例の、先っちょがホンの少し割れたストロー。うわー懐かしい味！！ (味見させてくれた、さんきゅーです)

[へべ]
　揚げというよりソテーっぽい仕上がりのアルブテコも、プルジャおっかさん風、って感じ。あれはあれで、おいしかったなぁ。
　帰りぎわのトゥンパに大感激。
　そうそう、プルジャさんはマガル族、と書いてる人をネットで見かけました。

[AQ!]
　ああ、マガルの人なんですねー。それで日本に多いネワリやシェルパの料理とちょっと違う…ってのもあるのかなあ？
　下の写真は、懐かしくなって出してきた1994年カトマンズでいただいたトゥンバ。
　ネパールの酒っていうと、トゥンバにチャンにロキシーに…ってイメージだけど、案外、カトマンズでも「そこら中の店に置いてある」というものでもない。
　「え？チャンなんか飲みたいの？…だったらだなあ」…と連れて行ってもらった店で。山の方のヒトだと言ってた、グルン族だったかチベット族だったか、なあ…。

---

2015年12月　

　*シンキ
　*アルカウリ
　*ヤマトイモのサブジ風
　*ヤツガシラ・小魚のサブジ風
　*兎の内臓スパイス炒め
　*ミニ豚スパイス炒め ver.1
　*ミニ豚スパイス炒め ver.2
　+13 South African Pinotage / Kingfisher Bohemia

[AQ!]
　味家のプルジャさんが閉店・帰国から戻って、新店オープン（2014.10）。
　今度は巣鴨の山手線沿い、駅から2,3分ということで、行ってみたら「行きやすい」立地。店の作りやスタッフ（？）も、以前よりやり易そうな印象を受けた。

「メニューに載ってないもので今日は…」で出てきた口頭本日品書がみんなウマそうで、そっからばっかり食いまくってしまったので、料理名など、謎ですヽ(^～^;)ノ。
　“なんか炒めたようなの…”みたいな説明ばっかで…♪

　シンキ…は先付の発酵キャベツ。べらまっちゃウマイ…って食ってたら「おかわり出来るよ♪」とのことで2皿食った。酒にもよし。料理の合の手にもよし。
　アルカウリは多少、中国っぽいというかほんのちょっと甘酢餡調の印象もあるタイプ。マガール流かなあ。
　ヤマトイモは香草まぶし炒め煮、しみじみとウンマイ。
　ヤツガシラは煮干みたいな小魚と炒め合わせ。これが面白く絶妙。「うわー日本料理研鑽会、やられちゃったね(笑)」などと♪ プルジャさん「この時期でしょヤツガシラ、大好き！ 里芋よりずっと使いやすいのよ」

　兎・ミニ豚は群馬産って言ってたかな。兎各部の内臓がふんだんに使われてて、こらえーわ！ 兎はサイズが小さい生き物なので、レバーにしても腸各部にしても、食感がよく、一皿の中での混じり具合もよい。
　ミニ豚！ へえ！ 2皿ともいただくと（何となく）「わかる！」って感じがする。ネパールでいただいてた彼の地のヒトが好きな「肉の感じ」…がよく出てる。うーん大胆に表現すれば、山羊なんかを使い慣れてるところのヒト、というか。

　で、ミニ豚その１とその２だけど、聞いてもよくわからん(^^;)。食べると全然違う仕立て(^^;)。
　エポール（やや）皮付と、背骨の周り骨付そのまま炒め煮、みたいな言い方だったかなあ。
　旨い味が染み出す筋張りにピーマン、と、ほど良い脂に山椒（？）の柑橘気配、まあどちらも魅力に溢れる。
　「ちょうど良いくらいの野趣」香り。「ああやっぱ“北方の山”の料理だなあ」という、ネパールの優しく穏やかだが身体はあったまるぞ～…ぽさ。脂のチャーミングな付け残し具合…とか、いいんだよね♪

　ネパール・マガールの料理の素晴らしさ、ということもあるけど、こちらの店は、プルジャさんの料理好き・熱心さがかなり効いていると思う。週末はまた群馬に兎を買いに行くとか。
　これで2人で7000円台、ボトルワイン1600円で出しちゃってるし、まあ呆れるほどにお安い(^^;)。

　せっかくググったので…
　マガール族はネパール人口の7%、ネパール族(というかパルバテ・ヒンドゥー)を除くと最大の先住民族。ネワール5.5%。
　ちなみに国内ではネパール族ともパルバテ・ヒンドゥーとも言わず、カーストごとの集計らしい。合わせて30-40%とか？　それでこないだのアーンドラダイニングのフロアのヒトは「ネパリっつか、ハイカーストだよん」みたいな答え方になったのか。ちなみに、ネパールのカーストは「中間カースト」があまり無いらしい。
　マガールはネパール中央部など広くおり、シナ・チベット語族でほとんど仏教徒…、これはまあ聞いてみなきゃ何とも言えないけど、プルジャさんとこの印象と合致してる。

[へべ]
　シンキとは、…端的には「無塩乳酸発酵の漬物」ってことになるみたいね。(「化学と生物」1988の「グンドルックとスンキ漬」などが詳しい）

　プルジャさんのところ、前より（ちょっと）行きやすくなったのは嬉しい♪
　北の山の料理っぽい味わいで、やっぱりいいなー、と再確認。
　兎の内臓がいろいろ入ったスパイス炒めの楽しさや、小魚とヤツガシラのしみじみ素朴な旨さ、そしてミニブタの「確かに全身サイズはやや小さい動物の肉っぽい」食べごこち。

　また行きましょー。

---

2016年 3月　

　*シンキ
　*カジャセット：バトマス、アルアチャール、ムラアチャール、チョエラ、チウラ
　*モモ
　*ブトゥワ
　*すじレバー
　*山羊炒め
　+13 South African Pinotage / Kingfisher Bohemia

[AQ!]
　金夜。夕方に電話したら「ダイジョウブダイジョウブ」で名前も聞かなかった割に19時前から一杯のお客さん(^^;)、しかもいい客揃いで馬鹿スカ注文が入ってプルジャさんは大忙し。…な一夜。
　相変わらずどれも美味しいが、印象に強いのは山羊肉の質の良さ。山羊の筋肉のしなやかな強さがピンピンと味になってるような気持ち良さ。
　ここのモモは初めてか…と思ったら味家の時に食べてんだなあ。それは忘れてたけど、噛みしめるモモ…というか、派手さは無いけどジワっと味が湧いてくる田舎っぽいモモで、深い。

[へべ]
　本日の「メニューに載ってないけど」枠からは、すじレバーと山羊炒め。なかでも山羊炒めは、ちょっと脂もついたよさげな部位で、肉質よし味よし。なんというんだか、あの「ネパールソフリート」スパイス炒め、みたいな仕立てって、おいしいですよねぇ。

　そうか、モモ初めてじゃなかったんだ…。ちょっと無骨で実直な感じの生地で、中身との一体感があって、しみじみした滋味を感じるタイプで、いいなぁと思いました。

　とくに若い頃にはお世話になりました。…しかし、俺の生まれる前からの店と思うと、何やら恐ろしい(笑)。
　ずっと長い間、「24時間営業」だったのもすごい店(^^;)。

　カルカッタ出身のロイチョウドゥーリ・ジョイ氏が営む。　(2006)

2006年 7月

　*パパド
　*サラダ
　*豆・オムレツカレー
　*豆・スパイス納豆カレー
　*アイスキャンディー

[AQ!]
　ロイチョウドゥリー・ジョイさんはカルカッタ出身で東インド風のカレーを供する。たしかに店に入るとプーンと香るスパイスが東っぽいかな、とても気持ちイイ。
「最近は、コルカッタとかムンバイとか言う。政治家が名前を変えて目先を誤魔化してるだけ」
と辛辣に笑う(^^;)。小田急沿線には詳しいようで、あそこの九州一番が好きだよ～、みたいな話で盛り上がる。
　パパドは2種類。揚げたてで美味しい。インド風納豆カレーでお腹も和やか。

2021年 4月　

　*パニプリ
　*揚げモモ
　*サスエから
　*チョエラ
　*サスエから…
　*ダルバート
　*チョコ ティムル
　+18 VdT Mousseux Le VinSans Ricard
　+18 Domaine Ginglinger AC Alsace Bihl‐Steiner
　+Laurent Saillard Joy (full)
　+10 Sancerre Akmenine S.Riffault
　+17 Rose vom Opok Maria und Muster

　よもやまさか！？…の、ネパールの感性が解釈するモダンイノベイティブ最先端♪　アディカリ・カンチャン・シェフを見よ！

パニプリ
　イサキ いくら ラプシ
　魚介はサスエ前田から！

揚げモモ
　浜松産山羊♪

チョエラ
　黒豆ロティ

ダルバート
　シミダル 黄色豆ジンブー

チョコ ティムル
　太田シェフのアマゾンカカオ

---

2021年 9月　

　*白ミル貝 カチュンバル ヨーグルト
　*カワツ海老のスープ
　*鯵パコラ
　*鰹
　*豚と豆の煮込
　*ダルバート
　*アマゾンカカオとティムルのグラス
　+ヒマラヤ白茶

[へべ]
白ミル貝 カチュンバル ヨーグルト
　白みる貝カチュンバリ&ライタ、胡瓜、ディル、ヨーグルト、スパイス：白ミルよく生きる取り合わせ、ノルディックのごたる

カワツ海老のスープ
　焼津産海老のスープ、ティムル風味：新鮮な海老をちょっと炭で炙ってあり殻ごといける。ティムルよく香る

鯵パコラ
　鯵パコラ、自家栽培唐辛子味噌ダール入りとヒマラヤ岩塩添え：いい鰺がふっくら、唐辛子いい香りとほどよい辛味、衣はひよこ豆＋グルテン補強に小麦粉少し（研究中）


鰹
　鰹タマリンドほおずきレモンゼスト：ほおずきとタマリンド、驚きの出会い。甘みのあるソースが不思議と鰹に合っている

豚と豆の煮込
　豚と豆の煮込み：軽い！おいしい脂もある肉であり豆であり、なのに軽い！

ダルバート
　ダルバート：今日も元気だチキンカレーが旨い♪
　アチャール トマト 胡瓜 蔓紫サーグ キャベツ人参ポリヤル
　チキンカレー
　ダール
　インディカ米プラス日本米：香りよく食べ心地よく、いい配合

アマゾンカカオとティムルのグラス
　アマゾンカカオティムルグラス、ティムルクランブル

---

[番外編：TACOS BAR x ADI @ 恵比寿『TACOS BAR』]

2024年 2月　

[ TACOS BAR x ADI ]
　*ANKIMO 'PANI PURI'　あん肝、伊予柑アチャール、ミントチャツネ、アボカド
　*YOKOWA 'PANI PURI'　ヨコワ、チポートレ、ワカモレ、ごま
　*NOPAL YOGURT 'PANI PURI'　サボテン、白小豆、ライムアチャール、ココナッツチャツネ
　*POBLANO AJI PAKORA　ポブラーノ、アジ
　*PAPA CON CHORIZO SAMOSA　じゃがいも、チョリソー、黒小豆のフリーホレス、サルサベルデ
　*MOMO WITH MOLE　仔羊、オアハカのコロラディートモレ
　*GUNDRUK TAMALES　発酵高菜、モレヴェルデ、ヤギのヨーグルト
　*FRIJOLES DAAL　黒小豆、タドカ
　*SAWARA TANDOORI TACO　サワラ、パイナップルアチャール、ブルートルティーヤ
　*ROGAN BARBACOA GOSHT TACO　ヤギ、ネパールカレー、ホワイトトルティーヤ
　*CAJETA CHAI
　*TIMUR CHILATE
　*CARDAMOM AVOCADO ICE CREAM
　*BURFI　ナッツ、チョコレート
　+Tequila Hinata (Lemon, Cinamon)　陽 - ハイボール
　+Timur Pepper High-Ball ADI
　+22 Cappuccetto Rosso　アズッカ エ アズッコ 風の丘のワイナリー 赤ずきんの本音

2018年 9月　

　*プレート2種：さつまいものアーンドラ風コザンブ・キャベツのムングダルク
　*プレート2種：南インド風チキンカレー・ヘビウリとカブとラディッシュのサンバル
　+ハートランド

[AQ!]
　弦巻の、便のいい場所とは思われないのだが、「行列の出来る店」。
　ま、でも10分くらいで招き入れられる。
　店名通り、日本人女性店主のキャンティーン。…世田谷区はホテルもあればキャンティーンもあるｗ。
　プレートは、優しい、インド愛♪
　ヘビウリ、嬉しや。

　最近開いてない…の噂
　…閉店ですね、別のお店になってました。(^^;)　半年くらいもった？(^^;)　(2009)

2009年 1月

　*ノーミソタカタク
　*ひき肉タカタク
　*アルプローンタ
　+キングフィッシャー

[AQ!]
　パキスタン・南インド料理(？)　日本初のタカタク料理(？)　…だとか。
　タカタクは、鉄板上でタカタク叩いたキーマカレー的なもの。…と言うか。パキスタンのファーストフードみたい。
　けっこー、イケた。これは採用！
　挽肉タカタクは挽肉をタカタクした奴、内臓とか混じってるぽい。
　ノーミソタカタクは卵が主体だけど、冷凍戻した脳味噌とか(かなぁ？)入ってるんだろうな、そう言ってるんだから。少しだけ感じる。淡目の珍味、悪くない。これだけだと物足りないタイプだけど。
　内臓・脳味噌ごっちゃりバージョンも食べてみたくなる感じ。
　アルプローンタは、アル・プローンタだからジャガイモのプローンタなんだけど、美味。プローンタって表記、初めて見たけど(ググってもこの店だけ)、パロタでしょう。
　タカタクの方は、taka takで検索かけると、向こうではポピュラーらしいのー。

2014年 6月　

　*Mini Masala Dosa
　*Andhra Mutton Vepudu
　　羊肉のココナッツ炒め
　*Brinjal Salada
　　なすのフライの塩味のヨーグルトソースサラダ
　*Hyderabadi Veg Kurma
　　ココナッツ風味の濃厚ソース野菜カリー
　*Nellore Chepala Pulusu
　　ネルール風魚のカリー
　*Basmati Rice
　*Mango Kulfi
　+11 La Reserva Nandi Hills / Grover Wineyards
　+Masala Chai

[AQ!]
　元ダバ・インディア総料理長の、アーンドラ・プラデーシュ料理中心の南インド料理店。
　立地・料金設定・規模による、多少の材料やアラミニュイ性の制限…はあるにせよ、南インド料理のショーケースのようによく並べられた品書と抜かりない美味は、「代表店」と呼ばれるに相応しかろう。
　ツマミや前菜もイイとこが揃っているので、ボクらのようにチビチビ飲みながら進みたい向きも、やりやすい。
　Mutton Vepuduはまた頼んでもいいくらい、ピッタリの役回り。「とても辛いデス」とのことだが、「マアマア辛い方」くらい。銀座なせいか？、客の「辛さ」や「嗜好」にはかなり慎重なフォローが入る。激辛メチャ弱なボクらが言うのだから、そんなに辛いのは、無い(笑)。
　茄子は面白い料理で、んー、茄子入りワダか(笑)…みたいな豆粉を生かした一品、ヨーグルトをコテコテに付けていただく。これもアンコールしてもいいくらい、いいポジション(笑)につく皿。
　アーンドラ・プラデーシュは州都ハイデラバードが有名なので「南の真ん中」イメージが強いが、そこから右下に海まで広がる。その港町がネルール。トマト・玉葱・タマリンドの魚カレー…となるが、こういう酸味魚カレーとバスマティライスの相性ほど、愛しくもウルウルくる食い物も少ない(笑)。…といつも思う(^^;)。

[へべ]
　周囲を見回すと、やはり南インドといえば「ここはひとつ、ミールスで」という注文になる人が多いようでしたが、アラカルトメニューにもおいしそうな伏兵の数々が待ってますよー（笑）。
　Mutton VepuduとBrinjal Saladaとネルール風魚カリーは、また頼んじゃいそう。酸っぱい魚カレーって、なんとも言えず、いいものですよね。

[AQ!]
　さて、こちらは全体に「ジェネラルな感じ」という印象を抱くが、対照的に考えるとやっぱ、コチンニヴァースのオジサンのって、何かしら「個人的なモノ」(地域・家庭絡みかもしれないが)が強いんだろうなあ…。

[へべ]
　うんうん。この立ち位置から振り返ると、コチンの「個」な感じがよく見える。

---

2015年12月　

　*Masala Dosa
　*Tandoori Gobi
　*Brinjal Salada
　　なすのフライの塩味のヨーグルトソースサラダ
　*Hariyali Fish Tikka メカジキのホウレン草ソース焼
　*“ラムばら”
　*Chicken Chittinadu
　*Malbari Fish Curry メカジキのココナッツ風味カリー
　*Pala Koora Pappu ムング豆とほうれん草のヘルシーなスープカリー
　*Basmati Rice
　*Mango Kulfi
　*Lemon Ice Cream
　+Merlot / Beringer
　+Masala Chai

[AQ!]
　今宵は4人。
　なんとゆーか、非常に安心感のあるオイシサだすな、ここはやっぱ。
　サービスも丁重温和面倒見よし。(ネパリのおじさん、へべのこと覚えてた)
　「ラムばら」は“口頭本日メニュー”で、シェフの口ぶりだと次期グランドメニュー候補みたい。マサラ塗りタンドール串焼型…かな、美味。
　マサラドーサ・ハリヤリ・マハバリ・パラクーラパップー…は印象的美味。

[へべ]
　やはり安定感ありますね。南らしく辛さのピークはときどき高くピューンと振れるけど、さほど後はひかない感じ。大勢で行くと、マサラドーサ（正寸）が逡巡なく頼めるのが嬉しい♪

2024年 8月　

　*ゴーヤのアチャール
　*鯛出汁チキンビリヤニ マトンビリヤニ 合盛り
　+Heineken

[AQ!]

2012年 6月　

　*ラッサム
　*ベジケバブ
　*アル小麦チャ－ト
　*ベイガンバルタ
　*パラクパニ－ル
　*トマトライス
　*マンゴクルフィ
　+モ－ル、ラッシ－
　+マサラチャイ

[AQ!]
　パニ・プリやチャートまである！
　ビールがない！(^^;)
　(アルコール飲料は置いてません(^^;))

2018年 2月　

　*Urud Vada ウラドワダ
　*Hariyali tikka
　*Meen kolambu
　*Bhindi masala
　*Spinach rice

[AQ!]
　ex.ダルマサーガラのシェフ・ヴェヌゴパール氏の独立店「ヴェヌス」、その２号店御徒町。

　ワダが抜群に美味しい。
　全体にアラミニュイで、過不足無く優秀。

[へべ]
　背後でジューッとかジャーッとか音がするアラミニュイ感…。そしてワダのおいしさにびっくり！
　ビンディマサラもオクラごろごろ入ってておいしかった。ほうれん草ライスにしたのは正解だったかな♪

2006年 3月

　*えいこく屋セット：タンドリーチキン、シシカバブ、ナン、サラダ、ライス、サモサ、チキンカレー、ミックスベジタブルカレー、チャイ

[AQ!]
　前日に店の前を通りかかり、スパイスの香りにノックアウト。翌日、一人で訪問。
　紅茶店も営んでおり、店構えの感じからも「喫茶店型独自カレー」か、と何となく思っていたのだけど、行ってみたら、ほぼ純インドカレー。サイトを見たら、作ってるのもインドで修業したネパール人の料理人とか。ある意味、拍子抜け(するなよ(^^;))なくらい本場本物インドカレー、美味。
　チャイもゴキゲンです。
　火休で、この日は火曜日なのだが、「21日」は弘法大師の縁日とかで営業だって。ラッキー。門前町情緒が楽しく、お客さんも参詣っぽい層多し。

2024年 2月　

2023年 2月

　*ランチカレープレート：エリックチキンカレー・サンバル・豆カレー

2012年 6月　

　*チーズティッカ
　*フィッシュティッカ、梅山豚のスペアリブ、タンドール チキン、バルアワール
　*マトンスッカカリー、ビンディマサラカリー
　*ハイドラバディ ベジタブルビリヤニ
　*ココナツアイス

[AQ!]
　当日電話で「滑り込み」くらい、カウンター席から2人卓→4人卓、と出世(笑)。
　こちらは、噂に違わず素晴らしい。
　クリーンでピュア、澄んだトーンのスパイス…は、香りにも味にも一貫している。なんつーか、都内トップクラスのインド料理店の中でも、料理すなわち「理を料っている」…という印象を強く受ける。理にかない、知的でもある。
　「これは無ぇだろ…」という逸品は、チーズティッカに梅山豚スペアリブ。

---

2012年 8月　

　*チーズナン
　*チキンコンプレックス
　*コーリーチキンカリー、ケララフィッシュカリー
　*ハイドラバディ ベジタブルビリヤニ
　*ココナツアイス
　+想いの木カクテル、ゴールデンイーグル、キャンティ、マサラチャイ

[AQ!]
　ぶっちゃけ(過ぎ)2回目感想＝ウマイ、安くはない、程よい量の少なさは2回とも客席女子比率がとても高かったのと連動？、辛さは(選べるシステムだが)パンチある方、想いの木カクテル：マンゴビールはまた頼みそうな飲みやすさ。
　まあしかし、満足度への説得力が高い。俺ら的に、コチン、シターラ…とともに。
　そうそう、シターラ同様、こちらは南北ともにオンメニュー。

　一つ気づいた疑問は、ベイガンカバルタ的な茄子モノが品書にないこと。偶然か、理由ありか(笑)。

[へべ]
　うんうん、満足度は高い。カレー選ぶのが毎回たのしい。
　茄子ハイシーズンだったので、メニューに茄子の影？がないのは、ちょっと意外でしたよね。

2020年 9月　

　*前菜1：トウモロコシのロティ
　*前菜2：瓜とメロン サデコ
　*前菜3：チキン セクワ
　*ダルバート：グンドゥルックのカレー・骨付き山羊肉のカレー　ミックスダール　タルカリ　サーグ　本日のアチャール5種　ライス
　*クルフィ

[AQ!]
　新しいお店との出会い…というのも、出会い方には色々あるのだが、『オールドネパール』との邂逅は、北壁と南壁から同時に登ってたような珍しい例(笑)。

1.一つには、「おい、何か、モダンネパール（料理）ってのが始まってるらしいぞ…」という東都の噂が、ソヨソヨと聞こえてきていたこと。
　“え、何ですと？”…と気にかけていた。
　（具体的には、この2ヶ月前に『オールドネパール』が豪徳寺に・1ヶ月前に『ADI』が中目黒に…オープンしていた）

2.豪徳寺には、ボクらお気に入りの店が何軒かあるのだけど、その1軒が蕎麦『しおて』。
　駅から『しおて』は徒歩5分くらいの距離なのだが、けっこうな数の飲食店が並ぶ通りだ。その中に一軒、そこそこ目立つのだが（まぁ）あまり入りがイイとは言えないイタリアン（だっけかな？）が、あった。のだが、ある日、ガランとしていた。ああコロナにやられちゃったか…。
　残念の閉店だったが、程なくして改装が入ってる模様…で、何やら渋い店がオープンした雰囲気であった。

　…と、それがですね、またある日、その渋い新店に近づいて看板を見てみましたところですね、「なんちゃらNepal」とか書かれてるんですわ。よく見ると『Old Nepal』。
　“ほへ！？”…と、その時に突然、やっと、1.と2.が結びついたんですな(^^;)。
「ありゃま、噂のそのソレ…って、豪徳寺だったんですかいや～」
　…という訳で、訪れる。

　店内も、渋く、クール♪
　おまかせコース…は、カジャとダルバート（とデザート）で構成されている。
　飲物は、ナチュラルワインも手厚く、マダムが相談に乗ってくれる。
　…という仕様。

　まず、この設計がありがたい。
　ネパール料理ファンにとって、ネパール震災以降の新大久保界隈のネパール人口爆増によるレストラン増加…みたいな傾向は、いいご時世ではあるのだが、ボクらのように2人での食事を主とする者にとっては、たいがい、「ひと皿がデカ過ぎる」のよね(^^;)。何品・何種類も頼めない…ということは、若干の悩みの種である。
　少量多皿のモダン構成は朗報だ。

トウモロコシのロティ
　トマト・生姜 アチャール　クレソン

瓜とメロン サデコ
　白瓜 ネパール山椒 紫蘇
　夏らしく、涼やかに

チキン セクワ
　胡瓜 コリアンダー パプリカ チリ 豆蔓
　うまい！ いやあ、キターーーーー！！！…って感じ、シェクワがこのサイズで・丁寧に作りこまれ・ネパールの土臭い美味さを振りまく

ダルバート
　ダル／バートおかわりアリ♪
　自家製チャトマサラ　サラダ コリンキー　大根 アチャール　小松菜 サグ　レモン アチャール　フレッシュタイプ トマトアチャール　ゴウヤアチャール
　タルカリ：ジャガイモ 茄子 へちま　…うまい！
　カレーは、チキン／骨付山羊／グンドゥルックからのチョイス…と、もうそこから笑っちゃうくらい嬉しい。山羊／グンドゥルックで。
　ホントにいずれもが、感涙するくらいの一級品。

クルフィ
　ピーナッツバタークルフィ

　兎に角、（食いしん坊にとっては）とんでもないことが始まったみたいだどーーー、と直感する(^^;)。
　シェフチームは、元々は大阪でやっていて、このコンセプトを引っさげて東京に出店したようだ。
　それが、ボクらにとっては（大雑把に言えば）近所感覚の豪徳寺…の知ってる場所、とは奇縁でもある。ありがたや♪

---

2020年12月　

[カジャ]
　*ウォー
　*サンニャクナ
　*アルーチョップ
　*ミックスアチャール
　*鴨のチョエラ
[ダルバート]
　*ダール
　*ライス
　*水牛カレー
　*チキンカレー
　*本日のタルカリ
　*本日のサーグ
　*本日のアチャール5種
[Mithai デザート]
　*ジュジュドゥ
　+18 Tsolikouri Pet Nat Golden Group Georgia

[AQ!]
　おまかせのディナーコースが、ちょっと踏み込んだ新スタイルとなったようで、今回は12～1月でテーマ「ネワール族」。
　ネパールの料理の中でも、最メジャーかつ最重要の一つ…と言って良さそうなネワールの食で、真向勝負だ♪
　さすがにワシらでも、耳馴染みのあるとこもヒョコヒョコ登場する。

　それから、今回もう一つ、大書しておくべきは「国産水牛」の主役級の起用。北海道千歳の箱根牧場産。
　ついに、ネパールの水牛料理を国産水牛肉でいただける日が来たのか。待望久し…とも言えるが、まずはビックリである。

　ひと口サイズのウォーから。ウォーは好きなんだけど、普段は「デッカイのが来ちゃうから」頼みにくい一品。ここも『オールドネパール』の有難み。
　で、水牛のスープ浸しスタイルが、たまらない！

サンニャクナ
　水牛と小魚からひいた出汁で作った煮こごり。金柑・グリーンチリのアチャール添え。
　何という美しい姿、何という美しい味わい。素朴さをたたえながら、最先端のガストロに通暁するような深みを感じる。

鴨のチョエラ
　おお確かにチョエラだ、整っていて丁度良いサイズだが♪
　焼きも実にイイ、藁炙り・炭焼・低温調理とスパイス塗しの工程の組合せだそうだけど、ストレートかつ複雑で、艶然。
　カシミールチリ・葉ニンニク アチャール添え。で、チウラ…チウラを粉状にして、アクセント的に散らしている（なるほど！）。

ダルバート
　そしてダルバートでは、心置きなく水牛カレーを満喫する！ わーい！！
　もれなく、他のおかずも美味しい。ダルもバートもおかわりだ！！！

　…と、ネワリの旅をしたわけだが、うーん、何と表現したものか、感動的に好きだなあ、『オールドネパール』。
　それは、風の味、土の味、深い味、根っこの味…　　頭を抱えるくらい、郷愁的で、冒険的で、、、

---

2021年 2月　

[カジャ]
　*ウォー
　*サンニャクナ
　*アルーチョップ
　*ミックスアチャール
　*鴨のチョエラ
[ダルバート]
　*ダール
　*ライス
　*水牛カレー
　*チキンカレー
　*本日のタルカリ
　*本日のサーグ
　*本日のアチャール5種
[Mithai デザート]
　*ジュジュドゥ
　+Constellations Dom.Mamaruta

[AQ!]
　あっはっは、たまりかねて、また来ちゃいました、すんまそん…、の、ネワリメニュー2回目♪

　それにしても、神秘的な気持ちになるくらいの深淵。…ったって、気取ったもんじゃなく、素朴で純粋な。でも、自分の何かを覗き込むような、やっぱ不思議な気持ち。

アルーチョップ
　引用：
「ネパールのストリートスナックです。午後のおやつとして、夕刻にカジャとして食べられています。マッシュしたじゃが芋にベスンというひよこ豆の粉の衣をつけて揚げたフリッターです。」
「中の芋の部分と揚げ衣を別にして、赤玉ねぎとフレッシュコリアンダーのアチャール、自家製のチャットマサラを添えてご提供しております。全部一緒に召し上がっていただくことでアルーチョップの味になるという趣向です。芋の一つはビーツでほんのり色付けしたじゃがいも、もう一つは風味のよいパープルスイートロードというさつまいもです。」
　…という、根源的でありながら、現在最先端で、最も意識されてる作業が盛り込まれている。…とか、って思いながら、すんごくウンメイ～♪

ミックスアチャール
　この、風味も趣きも美しい料理についても、芯を食った解説がなされているので、コアを引用しておきたひ…
「私たちがアチャールを作るときのキッチンでの景色や香りをお客さまにも体験していただきたくて考えたメニューです。今回のコースではミックス野菜のアチャールをネワールの味付けで。ニンニク生姜を効かせ、ネワール族がよく使うブテコトリコテール（焙煎したマスタードオイル）で風味づけをしています。そこにテンパリングしたてのメティ（フェヌグリーク）の香ばしくて甘いかおりが加わり、料理の仕上げはお客さまご自身で。」

---

2021年 4月　

Khaja:
　*Batuk
　*Chukauni
　*Chana Anda
　*Veg Sadeko
　*Kalij Ko Jhol
Khana:
　*Daal
　*Bhat
　*Macha Ko Jhol
　*Kukhura Ko Masu
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
Mithai:
　*Coffee Pudding　ポカラ産コーヒーのプリン
　+18 Movia Sauvignon Slovenia

[AQ!]
　さて、今回のテーマは…というと、「中央ネパールのタンセン・パルパ地方からポカラ」。おお、ポカラぢゃ♪
　「丘の上の街タンセンよりローカルバスで 湖のあるリゾート地ポカラへと下るイメージ」…という、ロードムービーならぬロードキュイジーヌ作品。

Batuk
　ウラド豆 トマトアチャール
　この地方名物だというドーナツ（的な）。

Chukauni
　ジャガ芋・ヨーグルトのアチャール デコ蜜柑

Chana Anda
　ひよこ豆＋玉子ソース、タンセンのバス停のイメージ(笑)。チア泡 大豆粉 グリーンチリ

Veg Sadeko
　赤丸蕪 紅心大根 炙り ラズベリー粉 柘榴アチャールとその漬汁シート チャトマサラ
　和え（sadeko）ながらどうぞ♪
　シート～ドライ…と、モダンテクニックも駆使しながら、「モノゴトの核心」を捕まえて離さない凄み。

Kalij Ko Jhol
　ホロホロ鳥のスープ　菊芋アチャール 菜花 ルッコラ花
　前回に伺った時、雉にしようかどうしようか…と言っていた、ネパールのジビエ料理。本田シェフは、肉の加熱がまた隠れ名人♪（いや、隠れているワケではなかろうがｗ）
　それと、菊芋アチャールが、菊芋／トピナンブールを使う料理圏のヒトが悔しがりそうな(笑)ハマり具合♪

Macha Ko Jhol
　ポカラといえば湖畔のイメージ（フェワ湖というらしい）。…とくれば、淡水魚…でカレー！、と聞いてこれもとっても楽しみにしてました。
　魚は、入荷次第で色々…な中、ボクらには山女♪ 好き！

　グンドルック キャベツ トマト タルカリ：黒大根 発酵カリフラワーアチャール 高菜サーグ ドライチキンカレー ダール バート

Coffee Pudding
　白くて珈琲味♪ 近年、ポカラ周辺に増えているコーヒー農園…とかで、その豆を使い、思いを馳せながら。

　いやあ、食べました。本質をとらえたテーマの上に、本田シェフの才能がほとばしる、すんごい世界に引き込まれる♪

---

2021年 7月　

Khaja/
　*Rikur
　*Veg Cilli
　*Laphing
　*Shyabaley
　*Shyakpa
Khana/
　*Daal
　*Bhat
　*Buff Sukuti Curry
　*Chicken Chilli
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
Mithai/
　*Himalayan Honey Granite
　+19 Quand fond la neige, ou va le blanc? Les Errance

[AQ!]
　Dinner Course 『Sherpa』…今回のテーマは「シェルパ族」。山岳の味わいを。

Rikur
　「シェルパ語でリ=ジャガイモ、クル=ロティ（パン）」…だって。
　クミン深煎り・ミントアチャールの粉　ズッキーニ・グリーンチリのソース

Veg Cilli
　季節柄、西洋料理なら「お、ガスパチョやね♪」って雰囲気で。
　一年発酵(!)のメティアチャールを添えて。

Laphing
　カトマンズ・シェルパのストリートスナック、「ラフィンはチベットさらには中国・四川に由来する料理なので、ジュレの部分には珍しく醤油や酢を使用」だそう。
　紫人参練り込み 葉ニンニクアチャールのシート 砕きピスタチオ
　本田シェフは、ネパール現地をリスペクトしその中心を掴んで離さない…一方で、バッサリと切って手を入れる、見切りとか太刀の切れ味に才気溢れる。

Shyabaley
　岩に寝転ぶ、水牛餃子♪
　ヨーグルトのチーズ…のアチャール 添え

Shyakpa
　皮付豚肉の野菜スープ煮 ペッパー三種 実山椒 オカヒジキ フェンネル花
　“カジャのメインの肉料理”的なポジションの一品…も、毎回、スタンドまで運ぶ外さなさはすんげー。

Buff Sukuti Curry
　お楽しみの水牛カレー、今回はスクティ（干し肉）版で♪ スチコンを駆使したスクティ。
　興味深いのは、また国産かと思ったら、比較して今回は豪州産にしたそう。ワイルドみが、シェルパ料理に合った…とか。
　いやあ、こーゆーのが選べるようになるんだから、流通が良くなるのって、ありがたいですなー。
　豪州はけっこー水牛やってる筈。竹島さんとこの水牛も、当初の種は豪州からじゃなかったけ。

Himalayan Honey Granite
　ヒマラヤ蜂蜜に「ソルクンブ産のティムル」。
　「」内が最近のキーワードで、現在注目急上昇中のティムルだが、産地によりフレーバーがとても違うそう。使い分けが肝心とのこと♪

---

2021年 9月　

　[Khaja]
　*Bhakka
　*Aloo Chaat
　*Roti
　*Bangurko Achar
　*Battai, Jhyau, Chyau
　[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Fish Curry
　*Gundruk ra Chickenko Jhol
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
　[Mithai]
　*Peanut butter Kulfi

[AQ!]
　つ、つ、ついにキターーー！、やっばい店のやっばい企画♪ ぜ～ったい食わんとアカン奴(^^;)。
　えーと、今年アタマに、NHK「スパイス香る！カレー聖地巡礼〜リモート大作戦〜」というテレビ特番があって本田シェフが出演していたのだけど、その内容を受けるテーマでもある。

引用：
「9月よりディナーコースのテーマは「東ネパール」です。
　インド国境近くのイタハリからローカルのバスを乗り継いでダラン、ダンクタを経由しヒレまで北上する旅のイメージ。タルー族・ライ族・リンブー族と3つの民族をめぐる食の旅をお楽しみいただけます。
　カジャでは、2月に放映されたNHKの特番でオーナーシェフ本田が調理していたライ族の苔（正確には地衣類）ジャウ（ネパール語jhyau、ライ語yangben）を使った料理をご提供します。番組の中で現地クルーが訪れたエベレストの麓Gsdiiという村で採れるジャウ（黒)と、もう一つ下処理の違うジャウ（白)をネパールより輸入して取り寄せました。山の食材とともにジャウの風味を味わえる特別な一皿に。
　自家製のキネマ（ネパールの納豆）はトマトのアチャールにしてメインのダルバートでご用意します。」

　あ～、キネマまで出ちゃうって。なんて、やっばい♪

Bhakka
　米粉蒸しパン　トマト＆タマリンドアチャール
　イタハリのバス停でライ族のおばあちゃんが（…だっけかな？(^^;)）新聞紙にくるんで売ってくれるんだけど、そのイメージ…とか♪

Aloo Chaat
　じゃがいも チャットマサラ ヨーグルト　パッションフルーツ グリーンチリオイル
　（小さい工夫を凝らした）アルチャートからして、困るくらい美味い♪ …いや、困りゃせんだろ(^^;)、でもウワぁ！…とか叫びたくなるｗ。

Roti
　雑穀…稗のローティ　トマト ミント　ビーツ 南瓜
　いよいよヤバイ、…いや、見た目もヤバイが(笑)。ご本尊ロティが…稗ってこんな、（気持ちに）染みてくるようにウマイのか！ ちょい涙。

Bangurko Achar
　豚足と豚のアチャール（…東ネパールらしい、か）　柑橘　肉醤（の自家製に凝っているそうで）
　軽やか爽やか。肉（味）濃ゆいのに、鼻に抜けて行くような風の味。ウンマイ♪



Battai, Jhyau, Chyau
　鶉 苔 茸
　さてさてさて、いよいよ！ 苔（地衣…「ネパール語ではジャウ jhyau झ्याउ、ライ語ではyangben」だそう）は、白と黒の2種類を取り寄せ。
　ライ族の白・黒の苔　鶉の胸と腿 森のアンサンブル 低温調理＋炭＋藁　干し茸の戻し　冬瓜アチャール添え
　黒：Gadii村産「灰を使い薪で焚いた鍋で処理しているので香ばしくスモーキーな風味」で、鶉焼に
　白：地衣の湿ったイメージ、「町のライ族のマーケットに売っているようなタイプ」で、茸と和えて

　以前に、「次は東ネパールで苔を使います！」と聞いた時には“苔のカレーかな？”と想像していたのだけど、シェフのチョイスは鶉ロティ。
　森の香りを漂わせる地衣と森に住まう鶉の、森を巡るアンサンブル…というイメージ、プラス、ジャウをよりストレートに感じてもらうため。…という狙いのようで、大当たりだと思う♪

　貴重な体験／面白い風味／刺激的な感覚…とあるのは勿論だが、んまあ恐ろしく美味！

Khana
　Fish Curry　国産鯰カレー　嬉しい
　Tarkari, Saag, Achar　蛇瓜 ミニオクラ　トランペットズッキーニ カシミールチリ 黒長大根 キネマトマト 亜麻仁と胡麻 ミント
　Gundruk ra Chickenko Jhol　その時々のテーマの「主役」ではないけど、ダルバートのタルカリやチキンカレーは『Old Nepal』の裏番長や！…といつも思う(^^;)。まるっこし、ヤバイ♪ 本日はグンドルックと。

　Kinema　そして、ワシら大好物の東ネパール納豆＝キネマも！ …大好物とか偉そうなこと言ってるけど、ライ族のRomiさん（Romi Gurung シェフ 『タカリバンチャ阿佐ヶ谷』『エベレスト』）仕込みのを何回かいただいただけだけどねー(^^;)。
　今回は、「ネパール産の大豆からキネマを作りました。現地でやるようにバナナの皮の枯草菌で発酵させ納豆を作り、それからドライの状態に乾燥。そしてキネマとトマトのアチャールに仕立て」…とのこと。トマトアチャール和え…なのも鋭い。
　いやあもう、凶悪なごはんキラー♪ む～ん、キネマに、ダル・バート・タルカリ…くらいのキネマ食堂とか出来ないかなあ(笑)。
　ウチの実家は相当な納豆食いだったんで、コレはリアル郷愁…と言っても許されそうなゴハン友♪

Peanut butter Kulfi
　ブラウンカルダモン　ココナッツ　チア
　この上質なネパール産ピーナツバター、夏に２階にオープンしたスパイスショップ『Sunya』で売ってるよん♪

　白き神々の座が、大地から舞い立つ土埃や、暗い森に住まう精霊の気配の間に、見え隠れする。
　食は心がいただくもの。…そう感じられる根源感。
　まあ、、、沁みましたわ♪
　…で、まあ、コレはそうそう組める企画でも無いでしょう、「すんません、このテーマの開催期間中にもう一回来てもいいよね（貴重なお席をいただいてしまうけど）」とお願いして、帰るなり♪

---

2021年11月　

　[Khaja]
　*Bhakka
　*Aloo Chaat
　*Roti
　*Bangurko Achar
　*Battai, Jhyau, Chyau
　[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Fish Curry
　*Gundruk ra Chickenko Jhol
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
　[Mithai]
　*Peanut butter Kulfi
　+20 Yetti & The kokonut B'rose South Australia

[AQ!]
　テーマ「東ネパール」が9月に始まってわりとすぐに訪問、そして、終了となる11月半ばに（言ってた通りに）再訪となった。
　やれ嬉しや♪
　なんか、二度いただいても、…むしろより感動してしまうくらい、ズキュンと来ます。
　食べ進むと、笑いながら、泣いてしまう、という、笑い泣きな時間。

Battai, Jhyau, Chyau
　しかし、何だろう、この『Old Nepal』の研究と情熱が象徴的に現れたのが「地衣類」のコースであった…という点は、「不思議な暗合」に感じられるんだよなあ。
　やっぱボクら食べ歩きマニヤ(笑)連が、近年に出会った・出会わせられた印象的なモダンガストロ食材の一つに「地衣類」は、ある。FavikenだったりNomaだったりするが、モダンノルディックの一つのメルクマールなのだった。
　今回、ライ族の伝統的な食材である地衣類との出会いは、猛烈にそれを思い出させる。
　暗合…というのは、『Old Nepal』って、一面として、現代のモダンガストロの“課題”に対して、かなり急所を突いている／芯を食っている店なんだよね♪…ってところ。
　「地衣類」というワードが一致した今回、その点にまた、意識が行く。郷土性や食材の考え方、伝統や慣習に対して、何を掘り下げ何を革新し何をリファインしているのか。
　森に生える植物類を森に生きる動物に塗りたくってプリミティブに焼いて食らう…という、先祖返り的なモダンイノベイティブという意味では、ルカイ族の『AKAME』も連想する。

20 Yetti & The kokonut B'rose South Australia
　ネパール料理だからワインはイエティですか？(笑)…いや、生産者の愛称らしいですよ、な、愉快なワイン。
　ここんとこ、ワインは全部はメモってない（記憶してない）んだけど(^^;)。自然派中心の揃え。
　以前は、オススメ数種からボトルで選択…だったけど、ここんとこは「ゆるふわペアリング」調で飲んでる。マダムから「今日のカジャに良さそうな…」何種か提案をうけてそこから1,2杯。その後に「今日のカナに良さそうな」1,2杯。
　とにかくコチラはマダム（とサービス陣）も素晴らしい♪…ので、ついてくのが楽しい。

---

2022年 1月　

[Khaja]
　*Shyakpa　シャクパ
　　シェルパシチューと呼ばれるシェルパ族の煮込み料理 雑煮風仕立て
　*Veg Choela　天然茸と菊芋のチョエラ
　　盛岡産天然きのこ、kiredoの菊芋、葉にんにくのスパイスマリネ
　*Macha Ko Pakoda　国産ナマズのパコラ
　　ナマズのフリットに、ルッコラのアチャール、金柑のアチャール、チャットマサラを添えて
[Khana]
　*Kalo Simi Ko Daal　カロシミのダール
　　ネパール産黒いんげん豆のダール
　*Bhat
　*Bangurra Jhyauko Tarkari　豚と苔のカレー
　　ライ族が木の上から採る苔ジャウを使用
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
　　Mula Ko Achar 紅くるり大根のアチャール
　　Gajar Ko Achar 白人参のアチャール
　　Macha Ko Achar 小魚とトマトのアチャール
[Mithai]
　*Suntalo Ko Kulfi　みかんのクルフィ
　　増井農園の完熟早生みかんをふんだんに使用したアイス

---

2022年 1月　

[Khaja]
　*Malpua
　*Pani Puri
　*Chowmien
　*Buff Mo Mo　水牛のモモ
　*Mrigako Sekuwa　鹿のセクワ
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Buff Curry
　*Chicken Curry
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
[Mithai]
　*Ju Ju Dhau Kulfi

---

2022年 4月　

[Khaja]
　*Tibetan Bread
　*Syau　リンゴ
　*Phapar Ko Roti　蕎麦のロティ
　*Machha Ko Jhol　魚のスープ
　*Nana Ko BBQ　鴨のバーベキュー
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Goat Curry
　*Pork Curry
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
[Mithai]
　*Coffee Kulfi
　+00 Champagne Grande Reserve Cristian Senez
　+Cest'Orange As Clots
　+18 Les Grandes Hates Alexandre Bain
　+Lifebort AD VINUM
　+Bouchat Domaine Sauveterre
　+20 Rouge La Grange De L'oncle Charles
　+Grognac les Sabots d'Hélène

【ワインナイト vol.2】
　ウイルトスワインのオーナー中尾有さんをゲストソムリエに迎え、OLD NEPALのディナーコースに合わせてワインをセレクト♪
　→敢えて、フランスワインチャレンジ！

---

2022年 7月　

[Khaja]
　*Tibetan Bread
　*Syau　リンゴ
　*Phapar Ko Roti　蕎麦のロティ
　*Machha Ko Jhol　魚のスープ
　*Nana Ko BBQ　鴨のバーベキュー
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Goat Curry
　*Pork Curry
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
[Mithai]
　*Coffee Kulfi

　目覚ましいまでに、新次元のパースペクティブ♪
　お互いにキョーミるんるんの、川田・寛司シェフの話題など盛り上がりつつ…

Tibetan Bread
　蜂蜜 ギー バター 竈 シナモン

Syau
　三種林檎 キクイモ クランブル ミントアチャール
　そーとー、ヤバい！！！

Phapar Ko Roti


Machha Ko Jhol
　鯰とその醤 コリアンダー レモンアチャール 縮み菜新芽
　尋常でいられないくらい掻き立てられつつ、和む、という凄い体験

Nana Ko BBQ
　皿の藁炙り　鴨 トマトチリアチャール グリーンチリアチャール ピピアン

Khana
　ポークも裏番長格だよな(笑)　縮み菜 スパイス水 ドライティムルコチョップ

　帰りにSunyaでネパール著者本を購入。

---

2022年 7月　

[Khaja]
　*Chana Anda
　*Machha Ko Jhol　川魚の冷製スープ
　*Makai Ko Roti　トウモロコシのロティ
　*Foleko Machha　川魚のロースト
　*Choyela　水牛のチョエラ
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Buff Curry　水牛のカレー
　*Chicken Curry
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar　5種
[Mithai]
　*Mango Kulfi

『ポカラからカトマンドゥへの旅』

Chana Anda
　山椒アチャール　ひよこ豆台

Machha Ko Jhol
　大岩魚の煮こごりイメージ　発酵トマト フェンネル（『アイーダ』より）


Foleko Machha
　バナナリーフ包み炙り　シムティムル

　岩手産蕎麦、『アイーダ』よりのエゴマ、カボチャ蔓…

---

2022年10月　

[Khaja]
　*Sucha
　*Thukpa
　*Sargemba Ra Dhindo
　*Dahi　お祝いのヨーグルト
　*Mans Ko Choyela　鴨のチョエラ
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Fish Curry　川魚のカレー
　*Boar Curry　猪のカレー
　*Gundruk Ko Tarkari
　*Saag
　*Achar　5種
[Mithai]
　*Chiya Kulfi

『カトマンドゥ盆地の食巡り』

---

2023年 3月　

[Khaja]
　*Chiya Ra Selroti
　*Roti Tarkari
　*Litti Chokha
　*Macha
　*Sekuwa
[Khana]
　*Daal
　*Bhat
　*Tite チキンのティテ
　*Bangur Ko Achar
　*Tarkari
　*Saag
　*Achar
[Mithai]
　*Yangben Kulfi 苔のクルフィ

　+ミード
　+ラムコーク
　+アチャール カクテル
　+18 Authentique Arbois Savagnin Jerome Arnoux
　+21 Super Ravi Georgian Dry Red Wine Saperavi
　+21 perfect day pittnauer osterreich

『東ネパールへのバイク旅』
　ネパール人の友人と2人乗りのバイクで早朝のカトマンドゥを出発し、半日以上かけて東ネパールのダランを目指します。

Chiya Ra Selroti
　ミード：ミードのソーダ割り
　米粉の再構成
　カトマンドゥのストリートのチヤパサル（チャイ屋さん）に始まる♪

Roti Tarkari
　菠薐草・ひよこ豆と自家製パニル

Litti Chokha
　ネパールに接するビハール州名物・リッティーチョーカの、大変美味しいバージョン。

Macha
　信州サーモンとそのアラのスープ トマトアチャール カレーペースト
　アチャールのカクテル

Sekuwa
　真空マリネ→低温調理→焼き→美味

Khana
　ティテ→苦い
　ニジェールシード
　エゴマ
　グンドルック
　青パパイヤ　青レモン　コリアンダー
　キネマ（納豆）のアチャール、再び ＼(＠▽＠)／

Yangben Kulfi
　苔 ＼(☆〇☆)／

　ネパール話、
　語が少ない、何でも、アチャールかサーグかタルカリ(笑)、
　南下で印度味が上がったり、フェヌグリーク→マスタードシードだったり、

---

2023年 6月　

　*Thenthuk - Phoksundo
　*Tsampa - Ringmo
　*Sukuti Ra Cookie - Rechi
　*Saag - Chhepkda
　*Tareko Macha - Dunai
　*Mutton Sekuwa - Nepalgunj
　*Chicken Biryani - Nepalgunj
　　 Raita Mutton Korma Achar
　*Lassi Kulfi - Nepalgunj
　+カクテル「新緑」
　+カクテル「山菜」
　+22 Rufus Dluhe Grefty
　+Vino Bianco Casebianco

『ドルポの旅』
　青いフォクスンド湖をイメージした料理から始まる食の旅。いつもはダルバートのところ、今回はチキンビリヤニとマトンコルマという新たな趣向で。
　…という、新たな旅。ドルポは河口慧海も縁の秘境、フォクスンド湖はターコイズブルーで知られる…らしー。

Thenthuk
　テントゥクは、トゥクパ。
　チベット汁うどん…の、大胆なターコイズブルー版♪ 青はやはり、バタフライピー。
　原種薔薇イメージ白ワインカクテル…と。そして、エシカルなお経シートｗ。

Tsampa
　ツァンパは、スチャを徐々に加えながらいただく。仄かな甘味も秘めた根源的な香ばしさ。

　この滑り出したるや、「現代ガストロ最前線」。何かしら”根拠”を持ちながらこーゆー味わいでの始め方をみんな模索しとるんちゃうか、という…(笑)。

Sukuti Ra Cookie
　マサラ塗りポークハム、一年熟成水牛ハム（…もうこれで御終い）。蔵光農園樹上完熟八朔の皮と実の2つのアチャール。
　とんでもないひと皿…「シンプルに見えてあり得ない」型の、最前線モダン。揚げ牛蒡スティックにシビレル…くっきりした苦さが肉と合い過ぎ♪
　カクテル「新緑」＝シルティムル ジン

Saag
　from岩手で、ヒメタケ 蕨、チキンカレーの如きアチャール、黍 レタス エンドウ
　カクテル「山菜」＝独活・ミント・胡瓜（独活多過ぎは失敗のもと…だってｗ）

Tareko Macha
　＝Fried Fish Nepali Style
　信州イワナ 桜葉塩漬

Mutton Sekuwa
　肉が”エアー”やわ♪
　ネパールガンジともなると、標高150mで、シェクワ屋がいっぱい、イスラムがいっぱい。

Chicken Biryani
　大澤さんにも、100℃流のコツ聞いてきますた(笑)。
　ビリヤニも”エアー”やわ♪
　コルマ ヒメタケの太いとこ・蕪 ライタ タマリンド ミント トマト グリーンチリ

---

2023年 8月　

　*Machako Jhol　　Khapaudi
　*Kanchemba　　　Pokhara
　*Veg Mo Mo　　　 Bandipur
　*Poleko Macha　　Mugling
　*Trishuli River　　 Mugling
　*Pork Taas　　　　Narayanghat
　*Dal Bhat　　　　 Sauraha
　　 Machako Tarkari
　　 Kharayoko Sandeko
　　 Achar
　*Toriko Kulfi　　　 Sauraha

　+21 Retsina Amphore nature Tetramythos
　+黒茶 ウォッカ
　+胡麻アチャール EMPIRICAL Symphony 6
　+燻製チリ テキーラ
　+21 Why? Not! sec Vin Ecologic Din Romania
　+VdF Blanc Yannick Meckert

『水辺をめぐる旅』
　湖のある避暑地ポカラより、国立公園のあるチトワンを目指してチャータータクシーで川沿いを南下
　…という、気持ち良さそうなテーマ♪

Machako Jhol
　干し大根 燻製岩魚
　あんず茸 赤ヤマドリダケ ヤマドリもどき （from岩手）

Kanchemba
　（ポカラ近郊は）タカリの人の蕎麦粉コロコロで、ディドの余り物揚げ…って感じ。
　合わせるは、黒茶＋ウォッカ♪

Veg Mo Mo
　ヴェジ版のモモ。
　水豆豉（アソコからｗ）じゃがいものモモ。ビーツ皮 緑トマト 間引きコリアンダー
　カクテルグラスで胡麻アチャール。使っている「EMPIRICAL Symphony 6」は、『noma』のLars Williamsが開発。

Poleko Macha
　鯰焼き。塩レモンアチャール ヨーグルト 燻製チリオイル

Trishuli River
　トリシュリ川をイメージする一品。…というワケで、ずいぶんとモダンな料理なのだが、うっかりすると伝統的かと錯覚しそーになるのが、オールドネパール・マジックｗ。
　ヨモギ ゼリー ミント。雑草、凝ってる。麦こがし的。

Pork Taas
　「タース」は、ナラヤンガート名物の、肉のマリネ焼き…らしー。
　低温調理～炙り…のオールドネパール・スペシャル。葉ニンニク・ギーのソース

Dal Bhat
　信濃雪鱒 佐久古太きゅうり（長谷川さんから）…も、実に、オールドネパールで使ってもらいたかったモノ！
　兎のサデコ、うま♪
　青マンゴー ダール シャドークイーン一年モノ

Toriko Kulfi
　「チトワンで見た一面の菜の花畑から発想を得て。オイルを取るためのマスタードの菜の花。マスタードシードのアイス」 蜂蜜

　チトワンは先住民族タルー族の地…ということで、タカリの料理からタルーの料理…への旅でもありました。

---

[番外編：Bhatti ときどき本田飯店]

2023年 9月　

[Bhatti ときどき本田飯店]
　*じゃがいものアチャール
　*黒大根の発酵アチャール
　*マショウラとトマトのアチャール
　*ミックス野菜のアチャール
　*枝豆のサデコ
　*黒大豆のサデコ
　*キャベツのアチャール
　*チュカウニ
　*グンドゥルックサデコ
　*なすのティムルコチョップ炒め
　*シナノユキマスの玉子炒め
　*ナマズ炒め
　*ポークセクワ
　*鹿のチョエラ
　*レバー炒め
　*スクティフライ
　*砂肝の炒め
　*骨付き山羊のタルカリ
　*ブジャ
　*チウラ
　+Tistron Brekeriet Beer
　+De La Senne Brett Porter

　10月からの改装休業を控えて、常連サービスデーとして、「ネパール居酒屋＋普段の賄い」を開陳♪

---

2023年12月　

　*Kinema ko Jhol
　　Rai
　*Sipi
　　Taru
　*Kachinya
　　Newar
　*Keema chowmein
　　Sherpa
　*Mitha Paan
　　Street
　*Tarkari
　　Magar
　*Mirgako Sekuwa
　　Gurung
　*Dal Bhat
　　Thakali
　*Lassi Kulfi
　　Street

---

2024年 3月　

[ Mustang ]
　*Dhok dok, Tsampa
　 White
　*Shyau
　 Red
　*Alooko Achar
　 Gray
　*Chandhau, Macha
　 Green
　*Thukpa
　 Black
　*Pani
　 Clear
　*Bangurko Sekuwa
　 Brown
　*Dal Bhat
　*Chamalko Kulfi
　 Yellow
　+Widr! Cyril Zangs
　+21 Vina Na Slupkach Jolly orange

　Mustang（ムスタン）を旅するコース。
　ムスタンの印象的な「色彩」…を、料理テーマにも取り入れて。
　炙り燻し新芽の茶を香りながら、食材の紹介…から。


Dhok dok, Tsampa - White
　ヒマラヤの雪
　Dhok dok: クッキー、マニ石を模して。ギーのアチャール。
　ひと口ツァンパ。チーズボールは向こうの厨房で習った。
　「バター茶」オマージュ…で。

Shyau - Red
　ムスタンの林檎
　富士産紫キャベツ・ビーツ　苺アチャール
　マニアックなシードル「Widr!」と。

Alooko Achar - Gray
　河原の石
　…ガンタギ川の河原で拾ってきました♪
　じゃがいも 胡麻

Chandhau, Macha - Green
　緑豊かな渓流
　岩魚　グリーンピース・そら豆　独活アチャール　トウヒのオイル
　…ということで、本田シェフ得意ジャンルの一品が鮮やかに美味。…なのだが。ウチの日記でもお馴染みネパール語「macha」は「魚」の意味であるのだが、本品では色テーマが「緑」。「緑」テーマに持ってきての「macha」なので、皆さんほぼ必ず「抹茶」のことだと思われるそうヽ(^～^;)ノ。
　「魚…の意味なんですけど、耳で聞くと抹茶みたいですよねたしかに」…くらい説明した後でも、まだ、抹茶だと思ってたヒトもいらっしゃいまして…と苦笑ｗ。

Thukpa - Black
　黒いトゥクパ
　スクティ削り　豆　発酵茸
　うわ、美味しい♪

Pani - Clear
　ヒマラヤの雪解け
　ジュレ

Bangurko Sekuwa - Brown
　地層
　…のイメージ。豚肩 地層発酵屑野菜アチャール 菊芋 蓮 蕪

Dal Bhat
　鯰うるうるカレー（そのまま煮込むのではなく加熱に工夫）　菜花 金柑　グンドルック 紅芯　蔵光農園柑橘アチャール　ミント…

Chamalko Kulfi - Yellow
　稲穂
　甘酒アイス　ターメリックメレンゲ　蕎麦の実　シーバックソーン…
　ボクら的には「モダンノルディック・メルクマール」みたいなシーバックソーンの登場がムムム！…だったけど、南ムスタンで取れるとか。後ググり的には、植生面積では、中国・モンゴル・インド…の順だそうで広域に分布してんのねー。

雑談メモ：
・ムスタンは入山料が500ドル…とか手厚く保護されてるようで、それがよろしい模様
・八ヶ岳「ハーブスタンド」さんから色々入るようになった、とか。けっこー変なものも取ってくれるのでありがたいらしい。

---

[番外編：「羊会」 ビリヤニ大澤 x Old Nepal ]

2024年 6月　

[羊会]
　*ラムの香草蒸　青無花果 蓮の実 黒目豆
　*マトン干肉のすまし汁　天然茸 燻製唐辛子油
　*炭火焼ラム　いぬがや新芽 姫竹 はまなす花弁
　*マトンビリヤニ
　　ライス　バスマティライス ゲランドの塩 カルダモン
　　ライタ　ヨーグルト 赤玉葱 ミント
　　辛チリペースト　唐辛子 ビリヤニの素 ターメリック
　　フライドオニオン　玉葱 米油
　　グレイビー　トマト ヨーグルト 大蒜 生姜
　　マサラペースト　クミン コリアンダー クローブ
　　マトンスープ　骨付マトン ブラックカルダモン
　*マトンギーの氷菓　苺グラニテ チョコレート ヒマラヤ山椒油
　*お土産　ヒマラヤ山椒油
　+杏と無花果新葉のコーディアル
　+焙煎フェヌグリークのクラフトコーラ

---

2024年 7月　

『On The Way』
　*Lapsi, Avocado, Marigold •••••••••••Lamatar
　*Potato, Ajowan •••••••••••Bagulung highway
　*Jackfruit, Raitha •••••••••••••••••Nepalgunj
　*Bhakkha, Tea, Jaggery •••••••••••••••Itahari
　*Rhubarb, Corn, Walnut •••••••••••••••Rechi
　*Mutton, Coffee, Sil Timmur ••••••••Nuwakot
　*Timmur, Banana, Mushroom •••Solukhumbu
　*Dal Bhat ••••••••••••••••••••••••••Malekhu
　*Mango, Jasmine, Fenugreek. •••••••••Patan

---

2024年11月　

[ Hamro Maya Kathmandu ]
　*Wo •••••••••••••••••••••••••• No Name
　*Dahi Puri ••••••• Janakpur Litti Bhandhar
　*Lamb Soup •••••••••••• Dong Fang Gong
　*Chinese Chopsuey ••••••••••• Small Star
　*Fish Bhorta ••••••••••• Hotel Cox's Bazar
　*Sekuwa ••••••••• Thamel Sekuwa Corner
　*Chiya Ra Selroti •••• Chhapro Chiya Pasal
　*Dal Bhat ••••••••••• Sundar Bhojanalaya
　*Cream Charamel •••••••• Snowman Cafe

[ Hamro Maya Kathmandu ]
　Hamro = Our
　Maya = Love

「今回のコースは、私たちが好きな店をコース料理で紹介します。
　先ずは首都カトマンドゥ編。この葉室シリーズはネパール全土バージョンも思案中。
　私たちが選んだ店は、どこもガイドブックには載っていないような地元の人に愛される個人経営の小さなお店たち。
　もちろん各店の料理をそのままではなく、OLD NEPALらしい一皿に仕立てて。」

[へべ]
Fish Bhorta - Hotel Cox's Bazar
　本拠はバングラデシュのHotel Cox's Bazarをイメージして…という、鯉が鮮烈にして驚きの味わい。
　あとで聞いてみると、ローズペタルオイル、酢橘とスパイスの水出しジュレ、鶏出汁とジャスミン茶、冬瓜は煎ったダールの香ばしい汁で炊いてあり、洋梨はああしてこうして…と、いつもながら「おいしいものには理由があるのだなぁぁぁぁ…」と、天を仰ぐ仕事ぶり。

Cream Charamel - Snowman Cafe
　Snowman Cafeは創業半世紀越え、かつてヒッピーやバックパッカーが“沈没”していた時代からの人気店…だそう。
　その看板メニュー。
　ここでは、キャラメルをズブロッカ風味で。

---

2025年 2月　

[ Thakali ]
　*Bhoo •••••••••• Tsampa, Gundruk
　*Aalu Jimbu •••••••••• Aalu, Jimbu
　*Alunkhu •••••••••• Phapar, Salgm
　*Nosyal •••••••••••• Chaang, Saag
　*Macha Ko Tarkari ••• Macha, Okhar
　*Repokhu ••••••••••••• Badel, Gidi
　*Chiji ••••••••••••••••• Chiji, Salla
　*Dal Bhat •••••••••••••••• Dhapra
　*Lhojiwa Jyhaa •••••••• Nun, Chiya

---

2025年 5月　

　*街　　　Kachamali
　*歓迎　　Dhikri
　*畑　　　Badam Ko Kapuwa
　*密林　　Nuro Ko Tarkari
　*河岸　　Tareko Machha
　*前夜祭　Haas Ko Pokuwa
　*収穫　　Kera
　*名店　　Mutton Biriyani
　*空港　　Mango Kulfi
　+23 Face Est Beaujolais Chardonnay
　+non° 権化 MO CHUISLE
　+25 Himalayan Spring early spring

---

2025年 8月　

　 →　2010北海道旅行記はこちら

2010年11月　

　*ココナッツチキンカレー
　*タンドーリセット

　公式サイトによると「ガテモタブンは従業員不足のため2023年7月より不定期営業となっております」とのことで、営業日がだいぶ減っている。www.gatemotabum.comを参照のこと。

2013年11月　

　*ホゲ
　*ケワダツィ
　*野菜のツェム
　*スモークポークリブティップス 山椒とトウガラシのブータン風炒め
　*牛の胃袋ハチノスの煮炒め
　*チョーメン 特製ケチャップ
　*ブータンチリとレモンのシャーベット
　+Cidre Rue de Vin
　+Bordeaux rouge

[AQ!]
　代々木上原のブータン料理店。
　以前にも何度か訪問しようと思ったのだが、休みだったり、「あ、今日、貸切なんです」というのが２度あったり、不思議に縁の無かった店。
　勿論、『いつも先まで予約満席』…なんてタイプでは無いのだけど。
　本日はいいタイミングだったようだ。

　訪れてみると、これはこれは、予想以上に良かった♪
　ホゲ(キュウリ、トマト、カブ、玉葱、コリアンダーなどをカッテージチーズ、山椒、トウガラシであえて)：チーズ・山椒のサラダ…ってのは、家でもパクりたくなるくらいナイス。
　これとケワダツィ・ツェムはレギュラー注文でイイ…って感じ。まあ、茄子ダツィの季節には浮気するか(笑)。
　ポークリブにはジャガイモも豊富に。
　チョーメンも、すんごいアーシーな味で大好き。ネパール行った時に食べた炒麺を思い出したかなあ。

　とにかく、特徴は『何にでも唐辛子を使うこと』(笑)…というブータン料理。
　辛いは辛い、かなり辛いけど、本格タイ料理的な激辛…の一歩手前で助かる…くらいの皿が多いか、な(^^;)。
　(もう最近は、タイの現地大衆調の激辛はツライ…)


[へべ]
　貸切満席で断念することの多かったこの店でしたが、行ってみればそれもそうか、とうなずける、こじんまりとしたたたずまい。国王陛下の肖像写真が額に入れて飾ってあるなどブータン的アイテムを店内各所に適宜配置。天井の照明を、円をモチーフにした色ガラスでぐるりと囲んであるのが、かわいい。

　「現地では野菜扱いであるところの唐辛子をふんだんに使ったブータン料理」と聞いて、内心いささか恐れをなしていたところもあるのですが、食べてみたら予想以上に、しみじみおいしい。大地っぽいおいしさは、魅力があります。

　ホゲはいいですね！ 家でも採用したい山椒とチーズの意外な合いっぷり。
　ホゲ・ケワダツィ・ツェムのレギュラー採用は大賛成！　特に、ケワダツィは好きだ～。唐辛子が野菜として・具として入っていて、辛くないのもありますが、ときどき「当たり」的に辛いのもあります　(^^;)
　でも唐辛子のさわやかな青い味とか苦味とか辛味で、チーズのコクにぐんと奥行きが加わってました。

---

2015年10月　

　*ホゲ
　*きのこダツィ
　*エマオムレツ
　*カクルツェム
　*牛の胃袋ハチノスの煮炒め
　*バトゥップ

[AQ!]
　ちゃんと翌日、お尻が辛い(^^;)。
　唐辛子基軸、山椒が入る感じ、バターの感じ。中国とインドの中間がわかるようなわからんような。やっぱり楽しくアーシーなブータン独特の感じ。
　きのこダツィで「ごはん合いますよ」の声がかかり、これとカクルツェム（あっさり・アーシー、うふん。かぼちゃ・豚）はごはんで。
　「ほうとう」のようなバトゥップ（唐辛子・山椒・バター）の、肉カスみたいな脂が寒冷地方を温める感じ。

[へべ]
　ホゲを食べると、「あぁ…こんな味だった…」と、（前回の）記憶がよみがえってくる。
　モロモロッとしたカッテージチーズで合えた野菜に、青い唐辛子のトップノート的な青苦い香りと、山椒＆コリアンダー。野菜のなかの蕪の立ち位置が、なんだかいい。

　カクルツェムは、かぼちゃと豚の、ちょっと意外なクリアスープ仕立てが、しみじみ旨い。

　きのこダツィは、確かにごはんといい相性！

2015年 5月　

　*フィッシュフライ
　*ハリーム
　*サーグ・ゴーシュト
　*マトンパラオ
　*ローティー 　

[AQ!]
　首都圏が誇る「海のないパキスタン」八潮、、、だとか(^^;)。
　前々から行きたかったのだが、東北からの帰りがけにエイヤと寄る。
　実は「北千住から10分」なので、そんなに辺鄙ではない。ま、駅 (草加駅も使える) からが遠いが。

　やっぱり、「ホントの」「地つきの」「日々の」料理はウメエ！…ってのが、まずの感想。
　カラチと言うが現在はラホール・パンジャブの料理のようでボンヤリと想像してたとこから外れる訳ではないんだが、いやあ、ローコーな魅力がジワ、ジワジワっと溢れてて、イヤゲなとこが無い。

　注文。
　ネット情報で「卓上セットメニューはダメ、奥の白板を見る」とだけ読んでったので、そうする。
　炭水化物はマトンプラオでいっかな。ハリームは食ってみたい。
　御主人に「パキスタンらしいものが食べたいですぅ」と言うと
「全部、パキスタンの味で作ってます♪」
　とのこと。…だが、後で
「フィッシュフライはパキスタンの味だよ。サーグはホントの、菜の花のサーグ」
　と言いに来たので、その線でまとめる。
　このフィッシュフライ、極端に言うと「フツーの魚の揚げ物」なんだけど、なんでだか、とってもウマイ。
　ハリームは「肉とろろ」(笑)。ドンドルマのような粘りは、荒挽き麦によるもの？らしい。
　菜の花のサーグ、サルソン・カ・サグってんですかね、初めて食べたけど、いやこりゃ好きだわ。

　いずれも一皿は大盛りで、サーグにはどんとバターが乗ってくることもあり、超満腹でローティーとプラオちょんぼりはお持ち帰り。
　さすがに「色々」食べたかったら４人以上推奨…だろうか。

　ネットで聞いてたけど、御主人はホントにいい人。滝川クリステルは「おもてなし」を勉強に行け、って感じ(笑)。
「ごめん、日曜なんで送れないけど、タクシー呼ぶから」
　普段は送迎サービスもやってるようだ。

[へべ]
　いやー、カラチの風おもしろかった！　訪店、というか、これはもはやある種のパキスタン体験、の感がありましたわー。

　「たゆーん」とした不思議なテクスチャ初体験のハリームが、しみじみ旨い。すべての素材がよくよく煮込まれてて正体不明、肉が入っているのは確かなんだけど、肉ももはや繊維がほどけてすべてが渾然一体の、なんかおいしいものと化している…。グリーンチリ、ショウガ、揚げ玉葱、レモンをお好みで添えて。レモン少々もいい感じ。これ、コリアンダーリーフあたりも合いそうな気がする。
　菜の花サーグがまたよくて、「ほうれん草とぜんぜん違う」と力説するのがよくわかる。
　そしてフィッシュフライ（これまたウマイ）、サーグ、ハリームのいずれも受け止めてくれるのが、香り高いマトンプラオ。
　変わりばんこにぐるぐる食べているうちに、八潮の夜は更けていくのでありました…。

　現地オリジナルはもちろん食べたことないけれど、常食をそのまま持ってきた味なんだろうなー、と、食べて感じる説得力。

　そして評判通り、店内のパキスタン濃度も、きわめて高かったねー。

　経堂「ガラムマサラ」の出店だが、本店とは違ってスープカレーを主体としている。　(2005)

　しばらく休業とのこと。　(2007)

2005年11月　

　*海老と野菜のスープカレー
　*マトンと胡麻のスープカレー
　*サラダ

[AQ!]
　経堂本店と通暁する匂いが一瞬。注文受けてからかなりの部分を調理するので、時間はかかる。味見丁寧。バツグンにウマいと言っても華厳の滝。

[へべ]
　旨い！「スープカレー」を名乗る店（つまりスリランカカレーだからおのずとスープ状だったりするのはおいといて…）でスープカレーを食べるのは実は初めて。こんなに旨いとは驚いた。…といっても、ほかもこうとは思わないけど　(^^;)
　ビールを頼むとパリパリうす揚げのパパドが出てくる。続いてサラダがくる。
　海老野菜のとマトン胡麻のは、ベースが違うようだ。カレーは登場までに結構時間がかかりあれこれしている。念入り。出てきてみると納得の味。スパイスのイキがいい。しゃぶしゃぶスープ状の分、誤差の吸収力がなさそうだから、味見も重要そうだなぁ。いいものでした。

---

2006年 8月　

　*マトンと野菜のスープカレー
　*牛モツのドライカレー
　*サラダ
　+インドビール、チャイ

[AQ!]
　カッと辛い内臓ドライカレー登場、ウマっ。すっかり任されたか、今日はオネーサン一人。

[へべ]
　日曜の昼どき、「ドウモどうも」とやって来るなじみ客がひきも切らず。祖師谷店もすっかり町に定着した模様のカフェ・ガラムマサラは相変わらず素晴らしい。スープカレーもしみじみ旨いが、本日の牛もつドライカレーがまた絶品！　冴えたスパイスに、経堂本店のブリバジャだかギラバジャだかモツ鉄板焼きを彷彿させるモツの脂のまるみが加わって大満足。

　ご町内移転。「経堂3-37-20」から上記へ。　(2013)

2004年12月　

　*パパード
　*シンガラ、サムサ
　*タンドリーチキン、カバブ
　*野菜サラダ
　*カレー：ロスンマトン
　*ナン
　*デザート

---

2004年12月　

　*パパード
　*シンガラ、サムサ
　*タンドリーチキン、カバブ
　*野菜サラダ
　*カレー：ロスンマトン、サグキーマ
　*ナン
　*デザート

---

2005年 2月　

　*アーチャル(おごり)
　*ダルバッカ
　*ブリバジャ
　*タンドリーデナ
　*タンドリーラム
　*ほうれん草炒め
　*ドペアザ
　*サグールキーマ
　*ナン
　*シナモンアイス

[AQ!]
　見事な、惚れ惚れするような料理。インド料理世界って、アレがこうなってソレがそうしてさぞや旨かろうや、という香辛料世界を頭の中では想像するのだが、実際に食べると“まぁまぁそう”ということが多くて、なかなか“ヤッタね～！”という所までは届かない。ところが、ガラムマサラでは連発なんですヨ、コレが。その秘密は、当然ながら「スパイスの立ち」でしょうか。
　インディアンスパイスバージョンのトリッパ鉄板焼「ブリバジャ」。小インド豆をあしらいココナツでまとめたほうれん草炒め。サグとキーマがここまで香るか。海老茄子もネ！

[へべ]
　スパイス夢幻の大極楽。ブリバジャとほうれん草インド炒めとダルバッカはすぐにでもまた食べたい大ヒット！

---

2005年 3月　

　*パパド
　*チーズカバブ
　*フラワフライ
　*ギラバジャ
　*ロスン・ほうれん草炒め
　*デルスカレー
　*ダルマトンカレー
　*ナン
　*ヨーグルトシャーベット

[AQ!]
　デルスが、オクラ＋海鮮の奴。デリヘルスじゃありません。

[へべ]
　カリフラワーに粉をまぶして揚げたフラワフライ、気に入りました。この日食べたギラバジャ（砂肝）とこないだのブリバジャ（モツ）の鉄板焼兄弟はどっちも絶品。チキンカバブがおしまいで急遽たのんだチーズカバブ、肉の上にチーズをトッピングしてあって、これがなかなかオツなものでした。

---

2005年 8月　

　*パパド
　*タンドリーチキン
　*ロスン・ほうれん草炒め
　*ダルバッカ
　*ブリバジャ
　*カレー：ドペアザ、ロスンマトン
　*ナン
　*マンゴーバニラアイス
　*シナモンアイス

---

2006年 1月　

[AQ!]
　この日も良かった。
　あー、と、
「この、鉄板で焼くのウメイね。向こうでもあんの？」
「鉄板焼は日本に来てから居酒屋で発明(笑)したのよ～！」
…とか聞いたの、この日だっけかな。
　あと、厨房の地方分布。ありゃ、忘れたねなんだっけ。御主人がムンバイだっけ?　何か、北一人東一人西一人…、かな、インドではバラバラの地方だったそうな。

---

2006年11月　

　*パパド
　*ロスン・ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*ダルスープ
　*カレー：秋刀魚秋茄子、ロスンマトン
　*ナン
　*マンゴーバニラアイス

[AQ!]
　ロスンは、インドでは葉玉葱でやる物の代替オリジナル…ということらしい。鉄板もオリジナルアイディア。
　ダルスープはホントに味噌汁状態で、ダルのスープであること以外は日替わりだと。今日の当番は御主人だったらしく、「えれーウメい」と褒めたらガッツポーズ。
　秋刀魚秋茄子のカレーは、何処となく、シンガポールあたりのフィッシュヘッドカレーを想起させる仕上がり。

[へべ]
　ココナツ風味のロスンほうれん草炒めも、好きだ～。
　鉄板焼ブリバジャは、スパイスにモツの脂の甘みがからまって絶妙。ビールが進む。やはり傑作！

---

2007年 5月　

　*パパド
　*ロスン・ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*ダルバッカ
　*カレー：胡麻とマトン、トマト茄子挽肉
　*ナン
　*マンゴーバニラアイス

[AQ!]
　南アジア系の｢不景気ネ儲からないネお客さん来ないネ」は日本語に翻訳すると、「やぁどお？」くらいだろうか＼(☆〇☆)／。
　インド料理屋もネパール料理屋も、ちょっと顔見知りになると、みんな、そーゆー挨拶をする(笑)。満席状態でもヘーキで「お客さん来ないネ」と言うのがキッチュだ。ま、「サリュー」とか「オラ」だと思うことにしておる。ってか、「儲かりまっか～ボチボチでんな」か(^^;)。
　胡麻とマトンは手書きメニュー、ウマ。やっぱり此処んちはスパイスの立ちが良い。

---

2007年12月　

　*パパド
　*ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*タンドール・ラム
　*ダルスープ
　*カレー：ドペアザ、鶏挽肉大根
　*ナン

[AQ!]
　なんともいいよなー、ガラムマサラ。
　それにつけても、南アジア人の「ヒサシブリネ｣は、江戸っ子の「馬鹿野郎」、すなわち英訳すれば「Hello!」、…の意と知る也。
　ブリバジャと菠薐草・ダル・ココナッツの相性は抜群、是非にお試しアレ。
　ラムタンドールはやや初心者向け。
　今日のダルはトマト風味、これもウマ泣き。
　しかしなんだ、個人的にはここんとこの命題「ビストロとわ？」なぞ考えていたんで、ブリバジャつついてると、「これってすんげぇビストロノミー？」と思うぞナリ。シンプルでいい加減で脂が甘い中に甘美な幻想が匂い立つ。
　そんなこんなで、鶏挽肉大根には(まだ見ぬ)「アラールの鴨大根ですか？」…などと話し興じる。

[へべ]
　この日のブリバジャは、以前は生っぽいのを散らしていたと思う玉葱によーく火が通っていた（少し本当の“ヒサシブリネ”訪店だったから、やりかたが変わったのかも？）。これがまたよくて、モツの脂の甘みのなかで鉄板キャラメリゼされたスパイスに、玉葱の甘さがからみあって、甘美で隠微でワインに合う。
「うわ～、マリーヌのトリップのグラチネ仕立てにしたのみたいだ～」などとタワゴトを言いながら、うっとりといただく。

---

2008年 3月　

　*パパド
　*ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*タンドール・チキン
　*ダルスープ
　*カレー：ロスンマトン、鶏挽肉大根

[AQ!]
　珍しくライス(黄色い)にしてみた。こちらもまたアリ、南気分。
　相変わらず美味しくてよく入ってる。
　ハサンさんは三線に凝ってるの？

---

2009年12月　

　*パパド
　*ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*タンドール・チキン
　*インディアンスタミナスープ
　*鯰のカレー

[AQ!]
　鯰！　さすがやわ！
　(写真は、ガラムマサラ必殺！のブリバジャだす)

---

2010年 7月　

　*パパド
　*チーズのインド風
　*ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*新作鯖缶
　*骨付きタンドールラム
　*インディアンスタミナスープ
　*鯰のカレー、ドペアザ
　*ナン

[AQ!]
　鯖缶を、パックンしてスパイス仕立て…でそのまま出す。やられましたよ！　これぞガラムマサラ。ワシらは、「日本迎合料理」は必ずしも好きではない。…のだけど、こういう、ハサンの感性の本質がブレずに・しかも面白く・日本に来た印度人ですね～、、、を表現されたら、たまらんわ(笑)。

---

2011年 5月　

　*パパド
　*オクラとダルのサラダ
　*タンドリー砂肝、ラー油風味
　*ブリバジャ
　*フラワフライ
　*コリアンドラムカレー、鯰のカレー
　*ナン

[AQ!]
　オクラとダルのサラダは苺入り。…で、美味いよ！　てめーらよく見ろ(最近のダラシナイ西欧料理シェフども並びやがれ(笑))。
　ブリバジャ、今日は生玉葱版。炒め玉葱・生玉葱、両論併記…両方メニューに載せてもいいくらい。
　フラワフライがグレードアップに感じられ。厨房、調子良さそう。
　コリアンドラムカレー、は、タンドリーチキンをコリアンダーペーストマリネして…みたいな感じ。王道を行く見事に美味いカレー。
　で、ハサンさん、此処までの仕事をやりとげ、食べログ東京・インド料理第一位まで取り(それはどうか、とも思うが(笑))、「で、どうよ？」…と伺うと、色々考えるところもあるらしい。そういう意味では、ファンの衆は、ハサンさんとの会話を楽しもうじゃありませんか。

---

2012年 1月　

　*パパド
　*サービスのサラダ
　*ほうれん草炒め
　*ブリバジャ
　*納豆カレー、鯨と大豆のカレー
　*ナン
　+ラムラッシー

[AQ!]
　納豆カレーはピーナツも入る。美味い。
　ラムラッシーはヨーグルト・牛乳・氷に柚子蜂蜜とラム。
　ハサンさんは旅はとりやめ？、監修役かに？　…、お茶カレーを開発中。「一度いれたものを使うが良さそうなのだが、美登利寿司から貰ってきてよいものかどうか(笑)」とボケる。
　厨房の若い２人は、カルカッタにむけて、wktk中(笑)。

[へべ]
　ハサンさん、休み明けの３月もいるよーって言ってましたね。ちょっと早めに店を上がるなど、勤め自体のきつさを見直したのかも？
　カレーが出てくるまでの間にサービスしてくれたサラダは、ミックスリーフに苺（！）と、なんか少し薄くてカリカリしたもの（砕きパパドみたいな）が入っててなかなか乙でした。
　東北応援企画の鯨カレーと、もうひとつは定番カレーを頼もうとしたら「せっかくだからこのへんでどう」と“ハサンさんお勧め”の中から、それではと頼んだ納豆カレー、これが旨かった。納豆、オクラ（だっけ）、ピーナッツなどが入り、ちょっと意外な仕上がりで、癖になりそう。

---

2013年 6月　

　*マサラパパド
　*ブリバジャ
　*スタミナスープ
　*サバ缶
　*カキの冷製パクチーソース
　*レモンチキンカレー
　+グラス生ビール、赤ワイン、チャイ

[へべ]
　経堂の町内で、駅の反対側に移転したのが2013年3月。行こうとした日がたまたま貸切だったりで、今日が初めての新店舗訪問となりました。
　以前の路面の店舗も、「長年なじんだ隠れ家」「アジアの魔窟」感があって（特に入り口周辺）、なんともよかったのですが、物件建て替えか何かの都合で移転となったようです。今度は2階。

　アイテム数が多くて激戦のこの店の注文で、譲れないのがブリバジャ。砂肝のギラバジャとどっちがどっちだったか大抵わからなくなって、メニューで答え合わせをしつつ…。最近は鉄板に生の紫玉葱が敷いてあり、「混ぜてどうぞ」というパターンでおおむね定着した感がある。やっぱり旨い！
　スタミナスープは「そうそう、これが食べたかったの！」って味。トマト・オクラ・にんにくなどのスープで、この酸味がたまらない！
　ハサンの傑作、サバの水煮缶。ゴーヤとオクラと玉葱とスパイスと香菜で、意外と抑えたノルディック調の仕立てなのであ～る(笑)。
　カレーの段、メニュー上、ナマズカレーは本日売り切れにて、残念。ヤギにしようかロスンマトンにしようか、はたまた…と迷っていたが、隣の卓に出ていた謎の土鍋が気になって同じものを。土鍋の蓋を取った瞬間、レモンとバイマックルーの香りがパァ～ッと広がる、梅雨時にぴったりのレモンチキンカレー。

　ハサンは今宵は不在でしたが、最後のチャイは店から勧められてありがたくいただいて帰る、満卓盛況の夜でした。

　基本的には要予約…など、営業の仕様はお店のFBページなどSNS発信参照。（→後に、Lineに絞ったようだ）

　新店舗拡張や店主の体調や…と色々あって、営業が不規則なことが多くなっているようだ。www.facebook.com/kalpasi96など参照のこと。

2018年 4月　

　*オイスター・プルス　　トマト・柑橘・野芹を使った牡蠣カレー
　*マンディ　　独活とブロッコリーと米粉
　*サンバル　　トゥールダールと筍と菜の花
　*ダール　　フキノトウとムングダール
　*モール　　ヨーグルトと香菜
　*テルダーラ　　新ジャガとチンゲン菜花の炒めもの
　*トーレン　　新人参と枝豆の炒め蒸し
　*マサラポリヤル　　茄子と春菊の炒め蒸し
　*パチャディ　　塩ヨーグルトとビーツとフルーツトマトの和え物
　*アチャール　　ホタルイカとキノコのスパイスオイル和え
　*ピックル　　あまおうのお漬物
　*パパド　　豆粉のせんべい
　*ポディ　　豆ふりかけ
　*サンボル　　紫玉ねぎと揚げゴーヤと小エビのココナッツビネガー和え
　*ボイルドライス　　湯取りで炊いたバスマティライス
　*デザート　　セロリとフェンネルシードのジェラート
　+ダニアビア
　+ベアード・ペールエール
　+自家製スパイスラムのチャイ割り

[AQ!]
　狙っていた店なのだが、かなり「予約難」の一軒。
　この日は、当日昼のFBでの「キャンセル出ました」アナウンスによりげっと♪ （同店は、この頃はFBでも予約を受けていたが、その後Lineに一本化した）
　どたキャンが出たのもそうだが、ウチ的に「本日（土曜）夜がまだ未定」…というかなり珍しい日に、好機がクルトワ♪
　千歳船橋駅から徒歩10分ほど。我々は沿線だからどーということないが、遠方のヒトは心細そうな立地ｗ。

　厳密な1部・2部制／厳格なアナウンス…などストリクト系？ 修業僧系？ Ｍ巣窟型？…もありうるか？、という事前の想像はまったくハズレ(笑)で、ユル優しい系・お酒いっぱい系♪で、かなりノンビリと美味し楽しい。

　バナナリーフのセッティング。「Freestyle Banana Leaf Meals」…と名付けられたミールス。
　オイスター／ダール／マサラポリヤル／パチャディ／アチャール／ポディ…はとくに気に入りました。
　ダニアビア：パクチー・レモン

[へべ]
　フキノトウのダール、フェンネルの効いたデザートもよかったにゃ♪
　スパイスラムのチャイ割りホットは、冬のお食後ドリンクにもよさそう。

　『カルパシ』の下北沢支店にあたる。

2021年 6月　

[AQ!]

　webの噂では閉店したとか…

1995年 3月

　*アルジブ
　*骨なしチキングリル
　*サモサ
　*ライタ

[AQ!]
　Barとしても使える。なかなか結構なフード。

2005年 1月

　*スープ
　*チキンカレー
　*野菜カレー
　*サラダ
　*タンドリーチキン
　*サフランライスとナン

　←予約すると、こんな間抜けな鶏も食べられる！　(笑)


　ネット情報によると、2020年12月閉店。渋谷の再開発＋コロナの影響…だろうか。1989年創業で30年以上続いたそう。今では「どこの町にもある」レベルのネパール料理店だが、90年代にはまだ珍しいものだった。当時は、けっこー、よく行ったなあ。おつかれさまでした。

1995年 6月

　*アルカウリ
　*アルコアチャー
　*羊炭焼
　*季節野菜炒め
　*トゥクパ
　*鶏・野菜・羊カレー
　+チャン
　+ゴルカリチャー

[AQ!]
　渋谷では、ヤンキーと卓球の出会いが熱い。

[へべ]
　羊炭焼き、おいしかった。
　あと、「 TSUKIDASHI 」として鶏のなんか炒めたのが出ました。よいよい。チャンおいしかった。トンバなつかし、ほうやれほ。

[Ms.T]
　「 OTOHSHI 」じゃなかったっけ。チャンはおいしかったなー。アルコール飲料は胸がつかえて飲めないわたくしですがチャンなら飲めるねゴキゲンあるね。

2000年 7月

　*モモ
　*パパドと芋和え
　*大根とスペアリブのカレー
　*野菜のカレー
　*挽肉のカレー
　*クンビラサラダ
　*炒めご飯
　*人参ケーキ
　*ラムスフレ
　*ヨーグルトと桃

[AQ!]
　　へべ社飲み会。私は、広尾は行ったが恵比寿は初めて。以前の印象より良かった。割りにフレッシュなスパイス。店内も面白いけど、サービスがすぐに姿が見えなくなってしまうのが難ではある。

[へべ]
　なかなか美味しいネパール料理。今回は飲まなかったけどチャンもあります。大根とスペアリブのカレーが気に入りました。

　お店のサイトによると、2011年5月一杯で閉店とのことです。

　その後、6月に「ケララの風II」として新開店したようです。サイトを見る限り、11:30～16:00のランチミールスに絞った営業となっているようです。(2011.7)

2009年 5月　

　*パパド
　*ラッサム
　*里芋のクートゥ
　*ニガウリのキチャディ
　*春キャベツのトーレン
　*マサラ グリルド フィッシュ：イサキ
　*ビーフ ペッパーフライ
　*マトン マッパス
　*鯖カレー
　*ポロタ
　*ヴァタラッパン
　+08 Red Zinfandel / Sula

[AQ!]
　それぞれ、里芋と豆の煮物・揚げニガウリの辛子風味ヨーグルト和え・春キャベツの削りココナッツ炒め和え。

---

2010年 2月　

　*パパド
　*パリップ
　*かぶのココナツスープ仕立て
　*かぼちゃのエリセリ
　*キャベツのトーレン/イディアッバム
　*マサラ グリルド フィッシュ：鰆
　*マラバール チキンカリー
　*ラム ピラーレン
　*ライス
　*パヤサム
　*ヴァタラッパン
　+08 Red Zinfandel / Sula

[AQ!]
　19時でボクらだけだったのに、20時半に外へ出ると「満員御礼」の札。(笑)
　ハズレなく素晴らしく美味しいねー。ラムピラーレンはちょっとヤラれた、好きなんだわ。(^^;)　ライスも美味いね。
　品川所用時には大森は行きやすし…と記憶しよ～。

2005年12月　

　　*骨付きチキンのスープカレー(2)

[AQ!]
　フラフラと一人で沿線探訪。
　札幌でブイブイ言わせてる名店の東京進出。シモキタには「マジスパ」も来てるんだよなぁ。
　さすがは｢今｣の気分で美味しい。
　チェーン展開してるだけあって、ルセットに熟成された効率を感じる。まぁ、チェーン店の味、とも言える。

　わずか12席の店。週末の夕食などは予約が賢明でしょう。　(2010)

2010年 8月　

　*マッシュルーム揚げ「65」
　*ラッサム
　*ゴーヤとジャガイモの炒め
　*茄子とパニールのカレー
　*青菜のクートゥ
　*マトンビリヤニ　ライタ
　*桃ソルベ

[AQ!]
　むっくりと土の香りがする。
　素朴で、家族…とか感じさせる素直さから離れないでいるのに、言いようもなく典雅。
　「南インドで此処がいちばん好きかも！」と他愛無くカンドーする奴らでごじゃりました。
　青菜・豆と茄子・パニルのカレーは絶品中の絶品。ラッサムやビリヤニは、荒くれてるっちゃ荒くれてるんだけど、味の心臓を射抜いたままに吹き荒ぶので、余計にステキ！
　僅か12席。5カップルくらい、店内を覗いては断られてた。
　ところで、スパイスの「シックスティーファイブ」ってのは、あるモノらしくて、検索するとシャンティサガーなんかも使ってた。

---

2010年12月　

　*ヤングコーン揚げ「65」
　*キャベツのクートゥ
　*サンバル
　*マトン・茸カレー
　*ガーデンライス
　*ゴア風チキンカレー
　*アルゴビライス
　*カルダモンソルベ

[AQ!]
　鼻歌のシェフは、こちらを向くと、「オヒサシブリネ」。南アジア人のこの言葉はやはり、「Hello my friend!」…くらいの意味なのであろう(笑)。
　それにしても、畏敬すべき美味さ！である。淡くも深く、大地の子供。
　ガーデンライスはサグ玉子御飯、アルゴビライスは読んで字の如し。このゴハンを口に含んだだけでも、昇天できる(笑)。

---

2011年 3月　

　*ゴビ揚げ「65」
　*サイヴァ・ペッパー・マサラ
　*パンジャビチキン
　*ボンベイアルー
　*ゴールデンプラウ
　*ガーデンライス
　*苺ソルベ、マンゴーメルバ

[AQ!]
　サイヴァ＝菜食主義

---

2011年 8月　

　*パングリルドナス
　*チャナ・ゴーヤ・フライ
　*ラッサム
　*オクラヨーグルトカリー
　*エッグアンドキャベジプラオ
　*ジーラマトン
　*苺ソルベ

[AQ!]
　ジーラマトン：茄子・ジーラ(クミン)

---

2011年11月　

　*キャロット・ポリヤル
　*茸とパニール
　*エッグアンドキャベジプラオ
　*ジーラマトン
　*ウインターリッチフィッシュ
　+08 The Mist of Sahyadri Shiraz / Chateau Indage

[AQ!]
　細い路地が入り組んだこの辺り、少し昭和の臭いも残る、テッテッテッと歩いて角の黒いおうち「コチンニヴァース」に辿り着けば、大概、厨房の方からシェフの顔が覗いて「オヒサシブリネー」…としたものだが、今日は、違った。
　入口の引き戸はガラスなので客席が見えるんだけど、あり、誰か手を振ってるよ。んー、、、、思わずクラッ、一瞬、「ここは誰、ワタシは何処？」になってしまったが、よく見ればそれは知った顔、尊敬する東京と香港の食神であった。まあ、偶然！ また日本に来てたの？…的。オイシイもの好き…は、いるとこ、に、いたり、するんですなあ(笑)。
「え、よく来るんです？こちら」…的な会話となり、「来週、人数揃えて“オマカセ”で宴をはりません？」と一決する。らっきー。

　キャロット・ポリヤル：人参とイエロースプリットピー、玉葱・ピーマン。
　魚はカジキマグロ、最後にチーズを乗せて焼いた感じ。

---

2011年12月　

　*パニールのフライ
　*チリ・ゴビ
　*オクラのポリヤル
　*青菜のクートゥ
　*アル・ゴビ
　*海老のビリヤニ
　*グリルフィッシュのブラックペッパー・ヨーグルト
　*人参・茸ビリヤニ
　*茄子・パプリカ・トマト・キーマ
　*チャパティ

[AQ!]
　↑…という訳で“オマカセ”にての宴。
　ゴビのフライ、甘酢風味とも言えるせいか「ちょっと中国風(笑)」の紹介。
　海老のビリヤニ…もまた、一味違う天国。天の羽衣。コレなんか、２人だと何回来ても、注文にギリギリ落選…とかありそうなのでありがたし。キーマとチャパティ、の取り合わせもねー。
　“あらためて、やっぱ”…としては、オクラと青菜クートゥ。すげー料理だよ。

[へべ]
　大勢いるって、すばらしい！ 日ごろなかなかそこまでたどり着けず頼めない海老ビリヤニの、あの「バスマティの米粒の間の空気がえもいわれぬいい香り」なのには、やられました。
　ちょっと意外だったのは、この品数でもパニール、海老、グリルフィッシュと、あとは野菜で構成するのね、という点。マトンもチキンも、入らない。あと、“南”といってもそれぞれなのか、ここではカレーリーフの姿をあまり見ない。などという細かいところに思い至るのは、すべて後の話。皿が目の前にある間は、それ旨や、やれ嬉しやと、もう舞い踊りっぱなし…（BGMはもちろんシェフの鼻歌）

---

2012年 2月　

　*マドラス風フィッシュフライ
　*ゴビと野菜炒め
　*ラッサム
　*えびとなすのブラックペッパーカリー
　*チェティナードチキンカリー
　*キャロットライス
　*マサラピーナッツ
　*マンゴーメルバ

[AQ!]
　電話したら御主人が出て、「イシイと申しますが…」と言うと、「おおいつものアナタか…」みたいなことを言われた(笑)。
　飲み物は、「何か、インドワインが調子悪い…酸っぱいので、スペインの方、如何ですか？」で、スペインワイン。
　カレー二種が「極意」って感じ、憤死しそうな(笑)美味さ。チェティナードは地方名。
　この店、よく来る客はみな、「コチン」と略してる模様、…ってか、他に言い様もないか(笑)。

[へべ]
　チェティナード、あまりにおいしい…。
　ああどうしよう…毎度のことながら、注文を決めるまでは大変に悩ましい。ワインにするかビール→ラムラッシーでいくか、65フライ（大好き）はあるだろうか、魚料理カードはいったいどこで切ろうか（一品ものかカレーか、はたまたメインっぽい仕立ての一皿か）、やっぱり茄子も食べたい気持ちとどこで折り合いをつけるか、今日は青菜のクートゥはどうしようか、最大の議題カレーはいったいどれとどれにしようか、本日のライスはどれでいこうか。でも胃袋は一人にひとつ、ああ、いつもすべてが悩ましい。で、あーでもないこーでもないの末、本日の注文がめでたく決まると、あとはシアワセなひとときが待つばかり　ヽ(^o^)ノ
　で、この店には中毒性がある。食べて帰って、でもじきにまた来たくなる。今回惜しくも選に漏れたアレやコレはどんな味だったんだろう。しばらくたって、都合がついたので出かけてみると、なんとメニューが変わっている。いつか美味しかったあのカレーと、見たこともない旨そうなこのカレー、どちらも食べたい。ああどうしよう…（繰り返し）。

---

2012年 6月　

　*マドラス風フィッシュフライ
　*ゴビ６５
　*キーマスピナッチ
　*ジーラマトン
　*ガーデンライス
　*パニールと茄子のガーリックトマト
　+スペインワイン赤

[AQ!]
　今日も電話はシェフで、「ああ、いつものイシーさんか？」　…って感じで伺う。
　うーむ、ここほど、食っていて、神が見えたとか見えないとか…って感想が漏れる店も、珍しい(笑)。
　今回初、のキーマスピナッチには参りました。ピュレでなくチョップの菠薐草、ジャガイモも入ってる。溜息なしに食うのは難しい。

---

2012年 9月　

　*アチャールビンディ
　*野菜と魚フライカレー
　*サグプローン
　*ジーラマトン
　*黒チャナ豆ライス
　*栗アイス
　+スペインワイン赤

[AQ!]
　こちらのサグは神を見る思い(笑)。
　黒豆ライスは対カレーの献身度(笑)が高く、優秀。いい香り。

[へべ]
　コチン。ここのサグは深い！ なんかとっても「ありがたーいもの」をいただいてる感がありますよね。
　黒チャナ豆ライスは、受け止め力が高くて素晴らしい。

---

2012年12月　

　*ジューシー・茄子・フライ
　*パニール・サグ・サブジ
　*Mutton Kola Puri
　*ココナッツ・フィッシュ
　*キャロットライス
　*キャベツのポリヤル
　*林檎ソルベ
　+Zinfandel / Sula

[AQ!]
　ソルベもかなり美味かった。林檎だっけ？？

---

2013年 5月　

　*マッシュルーム65
　*パニール・サグ・サブジ
　*Chettinad Chicken Curry
　*エビとナスのカレー
　*Dal Pulao
　*フィッシュ・デライト
　*キャベツと玉子のライス

[AQ!]
　ダルプラオはムング豆
　海老茄子はタマリンド効かせ系
　鶏チェティナードは骨付き
　魚デライトは、黒胡椒・コリアンダー・ヨーグルト系

　キノコのせいもあるし、食べやすい注文でもあり、随分食った(笑)。美味い。
　お土産に「袋」もらった。


[へべ]
「65、ビール、65、ビール…」
　と、うわごと（たわごと？）と呟きながら夜道を歩けば、香ばしいスパイスのいーい匂いが漂ってくる。
　ちょっと久しぶりだったこともあり注文のバランスもありで、たくさん食べたねー（笑）。タマリンドのが一色入ると、また違った感じでおいしかった。
　やっぱり旨いチェティナード！

---

2013年 7月　

　*マッシュルーム65
　*青菜のクートゥ
　*冬瓜ヨーグルト(冷)
　*アル・パニール
　*ココナッツ・フィッシュ
　*チェンマイ茄子プラオ
　*桃ソルベ
　+赤sula

[AQ!]
「神が見えた」
「コレを食うためにこの日まで生きて来てよかった」
…
　発言が『ザ・大層』のオンパレードになっても(笑)、どうにも素直にその通り！…なのが、ココ！
　冬瓜は奢り。
　冬瓜とかアルパニルは、世界のモダン料理のシェフのかなり多くが、食べさせたら、仰け反るか頭を抱える…と思う。
　南インドのベタな風土の料理は、なんでこんなに「現代」なんだろう？(笑)

[へべ]
　いやー、この日も冴え冴えとしてました。香りも味も、深くてピュア。「スパイシー」につきまとう濁りがここにはありません。アルパニルに感動。

---

2013年11月　

　*マッシュルーム65
　*サグパニール
　*マラバーリ キーマ
　*カラミルチ プローンカリー
　*ジーラマトン
　*ガーデンライス

[AQ!]
　マラバーリ キーマ：ブラックチャナ豆・ジャガイモのキーマ
　いやあ、こーゆうキーマは神がかってまふ♪
　カラミルチ プローンカリー：エビのコフタとパニールのブラックペッパーカレー
　３人目のスタッフのおにーちゃん、と、“テイクアウト”、は初めて見た。…かな？

---

2014年 4月　

　*ゴビ65
　*パニール・サグ・サブジ
　*エッグプラント・フィッシュ
　*マラバーリ・キーマ
　*ガーデンライス
　*オニオン・パニール・パコラ
　*苺ミルクアイス
　+Zinfandel / Sula

[AQ!]
　珍しく相客一人、途中から貸切。

　う、美味いなあ。
　そう言えば、ガーデンライス(など)には“オリジナル”な料理だと書いてある。どっからが、このシェフの独自な天才性から来ているんだろう？？ …というのは、まあイイか…なんだが、神が見える(笑)。

　エッグプラント・フィッシュ：フレーク状のカジキマグロと茄子の南インド・ドライカレー
　茄子魚、ああ、ほー、そう来たか！、って。コレ、だっけな、「それは良かった、２日前から始めた」そうな。
　あまりに食い口が軽く、また、スーラが残ってたんで、パコラを追加してユルユルと…。それがまた、イイ！感じ。

[へべ]
　65フライは相当スパイシーで、食べ進むうちに頭頂部からふつふつと湯気が上がってきそうな感じなんだけど、これがまたビールにおそろしく合うもので、見るとフラフラと頼んでしまう。今日の65はゴビ、一番好きな65ねたかも。

　エッグプラント・フィッシュ、ちょっと意表を突かれる取り合わせと食感で、なんとも旨い。また見たら頼んでしまいそう…。な、ものだらけでメニューを開いて毎回、呻吟することしばし（笑）。

---

2014年 9月　

　*ゴビ65
　*青菜のクートゥ
　*フィッシュポリヤル
　*チェティナード・チキンカリー
　*チェンナイ茄子プラオ
　*マサラピーナッツ
　*オニオン・パニール・パコラ
　*桃ソルベ
　+13 Zinfandel / Sula

[AQ!]
　チェンナイ茄子プラオだけ３杯食って帰っても、それは天国だろう(笑)。

[へべ]
　チェンナイ茄子プラオの件には、激しく同意!
　久々に青菜のクートゥ、いい感じ。フィッシュポリヤルの合いの手にもグッドです～。

---

2015年 1月　

　*ゴビ65
　*オニオンチーズパコラ
　*マトンコラプリ
　*フィッシュダルチャ
　*ミントライス
　*杏ソルベ
　+ジンファンデル　スーラ

[AQ!]
　先月…というかクリスマスの前後に電話したら満席、の後の１月。
　コチンはねえ、また来て・食べて、まださらに「うわー…ってカンドーする」ことに「カンドーする」わヽ(^～^;)ノ。
　なに言ってるかわからねーけど(^^;)。

　フィッシュダルチャ：魚＋チャナ豆
　マトンコラプリ：マトン＋ほうれんそう＋きのこ＋卵
　マトンコラプリなんてのもねー、登場人物見ただけじゃ、絶対にカンドーどうこう…ってモノじゃない筈だけどねー。
　ミントライスは初めて見たかなあ、そーとー献身的な味位置なのに、ひどくインドっぽい。ガーデンライス、豆ライスとの熾烈な争い(笑)。

[へべ]
＞マトンコラプリ

　そうそう、ああいう、「いかにも　じゃない」ものも食べるとことごとくカンドーしてしまうレベルなところが、なんとも感動的なのですわ～♪　ミントライスも、発見でした。

---

2015年 3月　

　*ゴビ65
　*ロータス・パコラ
　*人参・茸ライス
　*マトンエッグフライ
　*ニルギリチキン
　*キャベツのポリヤル
　*金柑デザート

[へべ]
　蓮揚げは初めてみかけたけど、グー！
　コチンとデリーの体験を通して、ベジタリアンって快楽だよなあ～♪と知る。正しいのかは知らんがヽ( ´▽`)丿。

---

2015年 8月　

　*ベジタブル65
　*コロマンデル マトン
　*サマー キーマ カリー
　*ナスのマドラス風
　*レモンライス セバイ
　*マサラピーナツ
　*デザート

[AQ!]
　コロマンデル　マトンにチャナダルと長葱
　サマーキーマ　ズッキーニ・チキンキーマ
　茄子　ドライタイプの炒めカリー
　セバイ　米粉のショートパスタ　…これは初めてかな。緩めのビーフンの短い…みたいな。これでいただくのも面白い。

---

2016年 4月　

　*ベジタブル65
　*青菜のクートゥ
　*ムッタコス キーマ カリー
　*Khara Masara Chicken
　*トマトライス
　*マサラピーナツ
　*苺とホワイトチョコのアイス

[AQ!]
　カラとはホールのこと。
　ムッタコスとは南インドでキャベツのこと。
　カラマサラは大蒜もゴロゴロ。ホールから連想する通りに、スケールの大きい余裕ある香りが吹き上がる。
　トマトライスも奥行ある合いの手で、いいライスだねー。
　青菜クートゥの「これが好きな人はここにくるといいよ」感(笑)。…じゃあないけど、段々、相性のいい人を残しつつあるような客層のイメージ(笑)。ひっきりなし。それでいいでしょ～。

　スーシェフにインド人（たまたま？）。
　今年から、夏・冬に2週間ずつ休み…にするかも。

[へべ]
　青菜クートゥとムッタコスの鶏キーマで、なんとなく春らしい気分に。

　カラマサラ、おもしろい！
　食べたときに立ち現れる風景が、「大きいねー」「スケール感あるね～」と、盛り上がる。トマトライスともよく合ってました。

　そしてこのたびなんと、インド中華（的アイテム）がメニューに登場！
　次回のシメは焼きそばかチャーハンか（笑）。隣の卓上の焼きそば、なかなかいいルックスだったよねぇ。

---

2016年 9月　

　*ベジタブル６５
　*ステアフライドフィッシュ
　*オムレツマサラ
　*チェンナイ茄子プラオ
　*チェティナードチキン
　*ぶどうのシャーベット

[AQ!]
　ステアフライドフィッシュ、なんかすごい！
　必殺♪

---

2017年 1月　

　*ベジタブル６５
　*ボンベイアルー
　*Panjab Chicken
　*Winter Rich Fish
　*チェンナイ茄子プラオ
　*柿とチョコレートのアイスクリーム
　+赤Sula

[AQ!]
　本年もよろしく！
　やっぱり2月に冬休みらしいが、まだ具体的期日は決めてないって。
　Thawing Glaciersかけたみたいに、いい意味で客席が濃くなってるのが楽しい。マニアじゃなくて食べ好き…が何故かここは増えてる、みたいな感じ♪
　久々に戻ったエバーグリーン、パンジャビチキンがこれまた！

---

2017年 5月　

　*ベジタブル６５
　*ズッキーニフライ
　*Nilgiri Chicken
　*Fish Dalcha
　*茄子パニール
　*ガーデンライス
　*マサラピーナッツ
　*キャベツのポリヤル
　*人参・ミルクのアイス
　+Zinfandel / Sula

[AQ!]
　Fさんと3人で。

Fish Dalcha: チャナ豆
Nilgiri Chicken: コリアンダー・ミントのペースト

　ガーデンライスもニルギリも、微妙に「この季節の緑」に染まる。
　そういうほんのちょっとの活性が、フツーの「ショーケース型南インド料理」とちょっとだけ違う（のかなあ）、コチン♪

---

2017年 9月　

　*オニオンチーズパコラ
　*ナスのマドラス風
　*カラクディ チキン
　*エッグ＆キャベジ プラオ
　+16 Zinfandel Nashik Sula
　など

---

2017年12月　

　*蓮フライ
　*エッグ・カリフラワー・ブジ
　*カラミルチ・チキン
　*海老・茄子・ココナツカレー
　*ガーデンライス
　*マサラピーナツ
　*金柑ソルベ

[AQ!]
　（此処としては）大歓待のクリスマスイブ。“来てくれて嬉しい”…らしいと、行って嬉しい(笑)。

　何というか、「コチンは『コチン』という別ジャンル」…という感じは、何なんだろう。アラミニュイ性の高さと火の扱いの個人性…ということはあるだろうが。
　終始、ウットリする。

　蓮フライは、蓮が生きててビックリ。上質な天麩羅みたい。凡庸な煮付けの正反対…というか。と～っても蓮の味・香りがする。適宜なスパイスって透過性が高い。
　海老茄子もよくあるカレーなんだけど、どっかがハッキリ違う。
　カラミルチは王様級♪

---

2018年12月　

　*蓮フライ
　*プローン ヴァルヴァル
　*エッグ カリフラワー ブジ
　*チェティナード フィッシュ
　*ガーデンライス
　*チョコ林檎

---

2019年 6月　

　*ベジタブル65
　*ボンベイ アルー
　*エッグプラント フィッシュ
　*チェティナードチキンカレー
　*エッグキャベジプラオ
　*青菜のクートゥー
　*カルダモン・ベリー・ソルベ

[AQ!]
　他の南インド料理店と比べて「ライブと録画」って印象を持つことが多い。まあ、アラミニュト性が高い…ことが大きいんだろうけど。

　ちょっとメニュー減らした…みたいかな。
　チェティナード、毎回ちょっと違う…のがおもろい。

---

2020年 2月　

　*キャベツのポリヤル
　*ダルゴーシュト
　*ナスのマドラス風
　*プローン ヴァルヴァル
　*ガーデンライス
　*チョコミントアイス インド産カシュー添え

[AQ!]
ダルゴーシュト
　マトンとチャナダルのトラディショナルな一品。

プローン ヴァルヴァル
　海老とパニール。

---

2020年 8月　

　*サザン・チキンフライ
　*キャベツのポリヤル
　*ダルゴーシュト
　*エッグプラントフィッシュ
　*ガーデンライス
　*アメリカンチェリーとミルクのアイス

[AQ!]
　サザン・チキンフライも、よろし！
　オマケで、試作中？…だっけか、の、桃ジェラート♪

---

2021年 7月　

　*青菜のクートゥ
　*ゴビ マサラ
　*ベジタブル プラオ
　など

---

2022年10月　

　*ベジタブル 65
　*フィッシュ コルマ
　*チェティナード マトン
　*ムッタコス キーマカリー
　*チェンナイ ナス プラオ
　*アイス

---

2024年 3月　

　*ゴビ６５
　*海老・茄子・ココナツカレー
　*チェティナードマトンカレー
　*ガーデンライス
　*ガジャルハルワ
　*苺のデザート
　+赤 Sula

　ラメーシュおじさん…シェフ、は、今はもう、昼だけのお勤め…の模様。
　鼻歌おじさん…と言っても、もう72歳だって言ってたかな、「そりゃそうだ」って感じ。
　料理の方は、みな、おじさんのレシピだけど、やっぱ、ラメーシュさん本人が振ってる時みたいな一種の「魔力」は立ち昇らない、かなあ。
　…ってか、交代していきなり魔力が立ち昇っても困るのだが(笑)。問題なく美味しいです。

　ところでそういえば、予約電話を入れただけで（声で）「おーアンタ、いつものイシイさんかね？」と返してくれる（割りと電話を取るのは好きみたいなのだ）優しいおじさんなのだが、案外よくは知らなかったりするので、ググりまとめ(^^;)。

　（店主の）石井さんによると72歳。
　名前は、コマラタ・ベラスダン・ラメーシュさん。ケララ州出身～チェンナイ～オマーン／銀座アショカ～マドラスキッチン～コッチュケララム～コチン・二ヴァース
　コチン・二ヴァースは2008年9月オープン、店主石井彩子さんは前店同僚。

　重宝していた店なのですが、2011年閉店、とのこと。中野店はそのまま営業。

2004年 9月　

　*ゴダンバロティ
　*マトンカレー、バターライス
　*野菜カレー、ライス
　*マンゴープリン

[AQ!]
　サラサラのスリランカカレー。心地よいスパイス風味。疲れ気味の昼でも軽快に食べられて好印象です～。

---

2004年 9月　

　*ミンスミートカレー
　*茄子カレー
　*セイボリーライス
　*フライドライス

[AQ!]
　「休日ランチ」は14時までで終わり、みたい。14:10くらいの入店な我々は「チッ(^^;)」。いや、まぁ、いいんです。アラカルトからの、ミンスミートも茄子も旨ぇし。そういえば茄子カレーは「オランダ人がスリランカに持ってきて流行らせた」的な口上が書いてあったと思うんだけど、そういうもの?(^^;)

[へべ]
　忘れそうなので書いておくと、ここの「セイボリーライス」が素晴らしい。ナッツやドライフルーツの入ったピラフで、この店のカレーに相性抜群。追加料金なしでこのライスを選択できるという観点からも、休日ランチはたいへんおトク(間に合えば)。

---

2005年 9月　

　*セブリライス、カシューナッツカレー、茄子カレー

---

2005年 9月　

　*ランチ羊カレー

[へべ]
　ここはやっぱり休日ランチ？のセブリライス＋羊カレーが最強かな？

---

2006年 9月　

　[ホリディーＡランチ]
　*ゴダンバロティ
　*マトンカレー、セブリライス
　*マンゴーデザート

[AQ!]
　やっぱ、コートロッジのランチはこれがバランスいいのよね～。茄子カレーも食いたいけど。

[へべ]
　具だくさんのセブリライスがおいしいし、マトンカレーにまたよく合うのよね～。

---

2007年 9月　

　*ガーリックシュリンプ
　*デビルポテト
　*カツレツ
　*ランカ・オムレツ
　*セブリライス
　*ロール・ゴダンバ
　*ポル・ロティ
　*茄子カレー
　*マトンカレー
　*パリップカレー

[AQ!]
　H氏K氏の4人連れ。日曜で22時過ぎてたか、入れてもらえるありがたさ。日曜深夜は、けっこー、思う以上に入れる店減るからにぃ。
　ちょっとずつ(インドと違う)スリランカ気分、楽し。

---

2009年 9月　

　[ホリディーＡランチ]
　*ゴダンバロティ
　*マトンカレー、セブリライス
　*マンゴーデザート

　事情は知らないが「ザ・タージ」(赤坂3-2-7)から上記のように変わっているようだ。

　2008年ボヤ火災により閉店、2009年に新生再開したが、後に閉店…？

　「宇田川町29-2」の旧「サムラート渋谷」は閉まり、上記の名称・場所へ移転のような形で継続。

　ネット情報によると閉店の模様。

2016年 3月　

　*ひじきとじゃがいものカレー風味
　*バダム・ラ・バトマス・サンデコ
　*じゃがいも胡瓜のアチャール
　*ツォエラ
　*ウォー
　*グサウテコブトゥワ　砂肝のカレー炒め
　*鯵の冷製カレー
　*ダルバート

[AQ!]
　サンサールを訪れた。
　名前はず～っと知ってた店だけど、「小岩だしなあ」と遠く南東京からボヤいてるうちに月日は流れた(笑)。
　まあ、支店展開してる店は後回し、とか、マルチ国籍（ネパール「＆」インド）料理は後回し、とかということもあったけど。
　それが今年の「ネパール・ブーム」に加えて、Ｉさんが「サンサールは行くべきです♪」とおっしゃるんでピューンと総武線に乗りますた。

[へべ]
　オカーサン…この人がウラミラさんかな…はネワリ。
　ネワリのヒトの「おうちの料理」は、おうちの料理が一軒ごとにちょっとずつ違うように、ちょっとずつ 違うのがとても楽しい。
　ここのウォーみたいに、日本に来て「コレだ！」と改変してるのもあるし。

[AQ!]
　ウォーは日本に来てからのスタイルだって。これ絶品。
　戻って、突出しはヒジキだもんなあ。スパイス風味が妙に合って、ウマ♪
　鯵は冷製のカレー。これは、向こうで川魚でやってる料理のイメージ…だそう。

　まあ料理は本格も変化球もたいへん美味しいのだが、この店、オカーサンが面白すぎて、それを忘れそうになる(^^;)。…のが凄い♪
　俺らが、コレ旨いなあ…とやってると、寄ってきて、
「アナタたち、オイシイオイシイってうるさいヨ！」
　さらに、ソレも美味だわ…とやってると、
「ナニ喜んでるのヨ？ マタ来ないでクダサイ！」
　最後にお勘定をお願いすれば、
「お客サンいっぱい食べたネー。そんなに食べたからタイヘンだよ！ うちはボッタクリの店だからネ！」
　…ギャハハハハハ♪
　何せボッタクリの店だから、山ほど食ってワインをボトルで開けてもなかなか2人で諭吉に届かないが…(笑)。
　それにしても、オカーサン、小岩カルチャーに染まり杉でふ♪
　マタ来ないことにしますヾ(〃^∇^)ﾉ。

---

2019年11月　

　*カムガサ　小グリーンピースのアチャール
　*キュウリと長イモのアチャール
　*桜エビ入りトマトのアチャール
　*大根のアチャール
　*メティ
　*サーグ
　*パルクとアル
　*スクティ
　*ブドゥワ
　*ムスールとムングのダール
　*グゥンドゥルック
　*チキンカレー
　*マスコダール
　*蛸焼き型の団子
　*ピッツァ風
　*林檎

[AQ!]
　3年ぶり…は、（某方面の）「忘年会」で。
　種類い～っぱい食べられてはっぴーーー♪

　カムガサ、やばウマ！
　胡瓜・長芋、珍しい感じだがいいバランス。
　ムラアチャールが、むらむらっと旨い、やばウマ！
　メティがやばい、無限メシ行ける♪
　サーグ、丁度良い♪
　パルク…が、ネパールの小瓜、、、か、面白い。
　グンドルック、最強、やばいウマイ！ 大豆と。元に引き返せない香りの誘惑。
　マスコダール、変わった印象がクセになる、油っぽさが山の民族的な感覚。

2021年12月　

　*ビリヤニ カレーA
　*ビリヤニ カレーB
　+チャイ

[へべ]
　ビリヤニセット、ラッサム、ターメリックチキンカレー、タンドーリチキン、野菜おかず、ライタ、ナッツ、ピクルス。
　ゴッドファーザービール、インドスナック。
　スパ研チャイ。

2023年 2月　

　*ドーサ オニオンマサラ
　*マイソールポンダ
　*魚カレー アレッピーマサラ
　*茄子とオクラのドライカレー
　*アッパム
　*バスマティライス
　*ファルーダ ブルーベリーと金柑
　+Sula Vineyards Shiraz

2018年 5月　

　*Chicken Curry
　*Mutton Varuval Kulambu
　*Veg Kurma
　*Chapala Pulusu (Fish Curry)
　*Basmati Rice
　*Kulfi
　+16 La Reserve / Grover Vineyards

[AQ!]
　予約方法：ランチは朝9時・ディナーは夕5時…から「記帳」の先着制。ってことのよう。
　5時過ぎに行ったら、ディナー1回転目（6時から）の、最後の2席…を書き込めた。
　近所のワインバーでIsaacをやって小一時間待つ。

　カレー4種全てをスモールで、ロティ／バスマティはバスマティで。デザートにクルフィ。
　グローバー赤を1本。
　ま、「あるもん全部」に近い注文ｗ。
　食べた感じ、量はビミョーなとこだが、2人で、カレー1,2種はレギュラーサイズでもいいかも。
　バスマティはレギュラーx2だが、レギュラーとスモール…もアリかなあ。
　サービスは、比較的武闘派…って話(笑)もあったが、そんなことなく、優しい。

　カレー、良いっす。
　ちゃんと言うのはむずいが、どっか向こうのご家庭みたいなテイスト。
　街の市場で知り合ったおっちゃんち…の味みたいな雰囲気。ぼーぼーと風が吹く。
　チキンはビックリするほどサラサラ（これ、好き）。
　魚は、これでもか…ってくらい酸いい（イイ♪）。
　やりたいことがハッキリしている…ってことが、食ってる方をアゲてくれる。
　点数…とかにはなりにくく、薀蓄…とかにも馴染まない味。
　「食べロガーお断り」的なことが書いてあるが、まったくもって、その通り(笑)。（食べロガー…の類相手には武闘派にジャガーチェンジするのかなｗ）

2018年 4月　

　*チッキンカレー

[AQ!]
　船橋駅前に今年1月オープンしたスリランカ料理店。
　ひとりメシをしなきゃならん日だったので、行ってみた。
　まだ17時台のせいもあって、客はワシだけ。

　「Rice and Curry」ｗを頼む、チッキン（ママｗ）／バスマティで。
　大阪のロッダグループと親しいそうで、ロッダで「ギャミラサ・セット」と言って出てくるのととても似てる。
　うんまい♪ ロッダもいいんだけど、更にビビッドでイイかも。

2005年 2月　

　*タンドゥーリ・チキン、サルソン・マチ・ティッカ、豆のタンドゥーリ
　*チキンカレー、キーマ・マタール、ゴア・プローン・カレー、豆カレー、蓮根とコーンのカレー
　*ナン、ごはん
　*ガジャール・ハルワ、ケサリ・フィルニ、シュリカンド

[AQ!]
　ホテルオベロイの料理＋オベロイ家の家庭料理、なのだという。“自称宮廷風”などと違って、ほんまもんのインド上流階級の味(って感じ)。店造りもたいへんに趣味が良い。是非、夜に再訪しよう。

[へべ]
・趣味良く上品
・タンドーリ三品はことのほか美味。肉や魚はしっとり、豆のコロッケ風もおいしい
・カレーもそれぞれいい。蓮根のはサブジっぽい。かなり上品、夜のも食べてみたい
・ごはんは長粒種、器ごと蒸すのかアツアツ状態で登場
・デザートも実においしい。シュリカンドはインド風サワーチーズクリームケーキ？

---

2005年 2月　

　*ベジタリアン・カバブ盛合せ：パニールティッカ、パイン、芋、ピーマン、玉葱、ペティワリ・ティキ
　*ムルグ・マライ・カバブ
　*バイガン・カ・バルタ
　*ラムカレー、ラジャスタン風
　*ローティ、バガル・バスマティライス
　*ケサリ・フィルニ、シュリカンド
　+チャース
　+ジャルジーラ
　+03 Terrasses de Guilhem rouge

[AQ!]
ジャルジーラ：クミンとミント味のインド独特の冷たいも飲み物
ペティワリ・ティキ：クミンやコリアンダー風味で仕上げたポテトと豆の特製ミンチカバブの串焼き
ムルグ・マライ・カバブ：生クリームベースのマサラに漬けたマイルドな風味の一口サイズ骨なしチキン
バスマティライスは立ってる！　クローブ風味
ケサリ・フィルニ：サフランやカルダモンで豪華な風味を演出したなめらかな舌触りのライスプディング
シュリカンド：さわやかなヨーグルトチーズ
　厨房は5人体制でタンドーリも2つあるんだって。
　ビックリ?　うん。ドッキリ?　うん。…でも更にソレを越えて、背筋がちょびっつゾッとするくらい、美味い瞬間がある。私にとって、ちょっとヤヴァ目のシターラ。
　冷静であって抑えている。スパイスの配合も、ある意味、抑制的禁欲的というか、種類を削ぎ落としている面もあるように思う。しかし、そこにアツくさせられるのよね～。インド料理界の帝王学。
　大体、此処のバスマティライスは旨過ぎだ。個人的には、なかひがしの御飯よりもっと狂乱度が高い…とか書くと馬鹿にされるから、書かない。
　…?

[へべ]
　夜はまた、一段とハッピーでした。パニールも旨い！今度はジャガイモのカバブも食べてみたいなー。ベイガンバルタ（だと、なまってるのかしらん）の茄子の香ばしさ、ラジャスタン風ラムカレーもいいものでした。また行こう

---

2005年 6月　

　*ノンベジタリアン・カバブ盛合せ：ムルグ・マライ・カバブ、シーク・カバブ、サルソン・マチ・ティッカ、タンドゥーリ・ジンガ、ケサリ・ラム・チョップ
　*ビンディ・マサラ、バイガン・カ・バルタ、アチャリ・ゴースト
　*バガル・バスマティライス、レッドライス
　*ケサリ・フィルニ、シュリカンド
　+チャース
　+ジャルジーラ

[AQ!]
　爽野菜ピクルスのエキスをベースにした香高い骨付きラムカレー、インド版オーソブッコのような骨髄が美味し。部位はスティンコ。「もっと小さい羊を～、探せ！」と、厨房は言うそうだ。めちゃ旨でバスマティライスに合いまくり。
　厨房スタッフはほとんど固定とのこと。雪が降れば「なんだコレはー！」と騒ぎ、紅葉すれば「なんだソレはー！」と騒ぎ(ついに日光まで行き)、桜が咲けば「なんだアレはー！」と騒ぐ(笑)。スーパーに行くとすぐに包装に穴を開けてしまう(触って嗅ぐ為)ので、築地に連れて行くと喜ぶ。
　うーん、なんかイイ話ですにゃ。
　フロアの二人も不変、すごく良いコンビ。

[へべ]
　インド料理にいまさら感激するとは！…と、毎回ウルウルしながら食べてます。スパイスの香りの鮮烈さ、どれもこれもしっとりと焼き上がった完璧な火入れのタンドーリ料理、お米の粒々が立ち上がった感じの無上に旨いバスマティライス。爽やかな食前の飲物もお気に入りです。こんないいモノを知らずに今まで生きてきちゃったなんて…って気になります。

---

2005年10月　

　*タンドゥーリ・プール、タンドゥーリ・チャット 、タンドゥーリ・チキン、シーク・カバブ
　*鱸のバナナリーフ包み蒸し焼き、スパイス風味
　*ビンディ・マサラ、バイガン・カ・バルタ、アチャリ・ゴースト、サーグ・チキン
　*ゴーシュト・ダム・ビリヤニ
　*プレーンナン、バガル・バスマティライス
　*ガジャール・ハルワ、シュリカンド
　+チャース
　+ジャルジーラ

[AQ!]
　今日はご一行5名様。
　サーグチキン。あひゃ！　この料理は、何十年も知ってると思い込んでいたが、「食ったことなかったんだ！」
　ビリヤニ。あひゃ！　…以下同文。
　…というくらい、目覚ましいのである。いやー、ビックリだよ。
　非常に洗練された鱸は「最近のパリの三つ星でちょうど出してそうだね、こんなの」…との評判(^^;)。

[へべ]
　５人もいると、いろいろ注文できて楽しい。
　三大成果はやはりサーグとビリヤニとスズキ！
　サーグは形が残った感じなのに超絶なめらかで、骨つき鶏をこのソースで食べると「こんな味しらなかった」と目からウロコが落ちる感じ。
　驚くのはビリヤニ。こっぽり丸い器をパン皮で覆ったようなものが登場…つぼ焼きなんか頼んだっけ？？といぶかると、これがなんとビリヤニなのだ。焼けた皮を軽く突き崩し、ヨーグルトにスパイスを加えたような「ライタ」をかけていただく。豊かな香り、味を吸いに吸った長いコメに、ライタがひんやりとなめらかさを添える。
　スズキは、精妙な火入れでしっとりと色っぽい身に、ココナツ風味の緑のソースと、めちゃめちゃしゃれた一品。こちらは季節のおすすめコーナーから。ああ旨かった。

---

2006年 4月　

　*ベジタリアン盛合せ：タンドゥーリ・プール、タンドゥーリ・チャット 、ペティワリ・ティキ、パニールティッカ
　*ムルギチャンプ
　*バイガン・カ・バルタ、パラク・パニール、ローガン・ジョッシュ
　*バガル・バスマティライス
　*シュリカンド、マンゴソルベ
　+チャース
　+ジャルジーラ
　+テラス・ド・ギレムrouge

[AQ!]
　ムルギチャンプは新作で、コリアンダーやミント風味の骨付きチキン。ぐじゅぐじゅ系。うめー。グランドメニューに載る予定とか。

---

2006年 9月　

　*パパド
　*Murgki Chaamp
　*Mattar Ki Seekh
　*Bitter Gourd Curry
　*Safed Rajasthan Maans
　*GOSHT DUM BIRIYANI
　*SHRIKHAND
　*栗のアイス
　+Chaas
　+Jaljeera
　+04 Stone Cellars Merlot / Beringer

[AQ!]
　新/季節メニューは、「クミン＆ショウガ風味のグリーンピースとポテトのミンチ串焼き」「皇帝のカレーと称されるラジャスタンの白いラムカレー」に栗のアイス。
　この豆･芋の串焼の美味しさと上品さは、(いつものことながら)ビックシ！！　ねーねーレジスもミシェルもちょっと食べてみてよコレ…、ってな感じなのよ～(^^;)。
　苦瓜はカレーというか、スパイシー煮込というか、相変わらず焦点がピタリ。
　羊ビリヤニに昇天。
　名乗りは平凡な栗アイスもいい出来で、温度管理バッチリ。600円取るんだからトーゼンとも言えるが、エスニック料理でなかなか無かったからねー。

[へべ]
　感動的なまでに洗練されたスパイスづかいは、上質なものを適切な手法で、種類をむしろ絞って使うところに生まれる世界を見せてくれる。
　つぼ焼きキノコ状態で登場する羊ビリヤニの香りのいいことったら！
　これを白いラムカレーでいただくと、まったくもって王侯貴族のキモチなのでした。

---

2007年 2月　

　*パパド
　*LAMB GILAUTI KEBAB
　*芋のおやき
　*テランガナ・フィッシュカレー
　*サーグチキン
　*バガル・バスマティライス
　*SHRIKHAND
　*KESARI PHIRNI
　+Chaas
　+Jaljeera
　+Cotes du Rhone

[AQ!]
　ラム・ギラウティ・カバブは季節メニュー。非常に柔らかく叩いた羊ハンバーグ。滋味。
　テランガナ・フィッシュカレーも季節メニュー。南インドのテランガナ州風味でんがな。玉葱・フェヌグリーク・タマリンド、か、俺的フィッシュカレー史上の美味。魚自体の火入れも素晴らしい。バスマティライスにかければ幾らでも食えるかも。

---

2007年 3月　

　*パパド
　*ケバブ盛り合わせ：タンドリーチキン、シシカバブ、カリフラワー、豆
　*バイガン・カ・バルタ、ダール・マッカーニー
　*ベジタブル・ビリヤニ
　+Chaas
　+Jaljeera

[AQ!]
　ピザのナプレが1時間待ちだし…、とかで、ひょんなことで回るシターラランチ。昼は15時LOだとかで、その間際までよく入っていた。
　ランチメニューもいいけど、昼アラカルトメニューから注文。昼もちゃんと作ってます。はっぴー。
　ビリヤニにはヨーグルトがついてくるのだけど、この組み合わせにダールを混ぜちゃうのもイケる。

[へべ]
　ケバブ盛り合わせはベジタリアン＆ノンベジタリアン半々でお任せに。いつも極上の焼き上がり、ジューシーで漬け味の旨さがきわだつタンドリーチキンにシシカバブと肉組は精鋭2強。野菜組は緑の豆イモ平団子に、焼きカリフラワーという絶妙な取り合わせ。
　バター風味のダールマッカーニーは心のお気に入りリストにばっちり書き込みました。

---

2008年 7月　

　*パパド
　*BHENTA KEBAB　香ばしいナスの焼き物
　*マッシュルームのタンドゥール焼き
　*カツオのスパイシータンドール焼き
　*にが瓜カレー
　*ACHARI GOSHT　野菜ピクルスのエキスをベースにした風味豊かな骨付きラムカレー
　*ベジタブル・ビリヤニ
　*SHRIKHAND
　*マンゴソルベ
　+Chaas
　+Jaljeera

[AQ!]
　唸る。

　小茄子をマリネしてスパイス漬け焼。茄子のヘタの下みたいな、茄子香りが凝縮されて、苦味とともに、高品格かつウットリ。

　ビッグマッシュルーム焼の、香ばしさ・ジューシーさ・スパイス配合の素材に対する絶妙さ…には度肝を抜かれる。松茸の焼いたんよりずっと好き(^^;)だけど、値段は1/10(笑)。

　鰹に対しても、献身的なスパイス配合とタンドールの焼具合が恐るべし…で、和食にはこんなにいい鰹料理は無いような気も…。

---

2009年 8月　

　*パパド
　*BHENTA KEBAB　香ばしいナスの焼き物
　*マッシュルームのタンドゥール焼き
　*ムルグ・マライ・カバブ
　*にが瓜カレー
　*ACHARI GOSHT　野菜ピクルスのエキスをベースにした風味豊かな骨付きラムカレー
　*バガル・バスマティライス
　*SHRIKHAND
　*パパイヤ・サフランのデザート
　+Jaljeera
　+98パトリシェシラーズ　デヴィッド・ウィン

[AQ!]
　インド摘草懐石！…と叫ぶワシらであった(^^;)。
　今のシェフ (？って変遷しらんけど…、ここは厨房布陣少しずつ変わっているみたいなのだが特に聞かないのでよくわからない…) は、純朴というか、イナタい中に上品な風合いを決めてくるのが感動的だが、「シロートにはお勧めできない」系(笑)。
　Bhenta Kebabも、昨年より無骨な感じかな。

---

2010年 4月　

　*パパド
　*そら豆の詰め物焼き
　*Tandoori Phool
　*ポークチョップの香り焼き
　*Keema Hariyali　ほうれん草とビーフのキーマカレー
　*Dum Ke Kofta　ラムひき肉の土鍋蒸しカレー
　*バスマティライス
　*苺ソルベ
　+Chaas
　+Jaljeera

[AQ!]
　パパドの小鉢チャツネが4つに増えた。

　そら豆！

　脳味噌のようなTandoori Phool！(まるごとカリフラワー)　これは、アラカルトポーションでないとイカン！　凄い違い。必食！

　ポークチョップは、ゴア地方料理。

　キーマのほうれん草の一部は、珍しいクリスタル薄仕立て…っつか。クリスタルなパリパリにして細切り、それを上に乗せた感じ。海苔がかかってるみたい・バイパカオみたい。これも良い。

　Dum Ke Kofta：ラム肉ボールを土鍋に入れパン生地でしっかり蓋をして長時間煮込んだハイデラバードのナワブ(王様)が愛したカレー。オベロイ家に伝わるもので、インドでも珍しい…とか。フレッシュハーブの使用量が多いらしい。

　ポークチョップ馬鹿デカにつき、今日の↑これは凄い量。いつものインド人フロアの兄ちゃんも、
「オナカイッパイデショ」
　と言って笑ってた。それでも舐めるようにして行ってしまう土鍋羊。

　ここんとこ、イマイチ、店にゲンキが無いように見受けられるのが心配なのだが、料理は相変わらず良い。

---

2010年12月　

　*パパド
　*Tandoori Phool
　*KARU PILLAI KODI　フレッシュカレーリーフ風味の鶏の炭火焼き
　*DUM KA KHUMB　野生きのこの蒸しカレー
　*LAAL MAANS　鹿肉カレー
　*バスマティライス
　*苺ソルベ、シュリカンド
　+Chaas
　+Jaljeera

[AQ!]
　当日予約で入れたが、盛況、だいぶ席が埋まっている。

　KARU PILLAI KODIは、「生のカレーリーフをふんだんに使って贅沢にマリネした鶏を丁寧に時間をかけて焼き上げた南インド、カルナタカの伝統的な料理」とのことだが、一口して深く唸りこむ、超ウマの一品。
　カレーリーフとエピスのペーストでマリネしたら、油も足さず、出来るだけ何もせずピュアに焼くのが秘訣です、とのこと。たったの2週間限定メニュー。
　今日のカリフラワーは爆弾状の大玉じゃなくて、中分けくらいになったもの。大玉の迫力には欠けるが全体のコンガリバランスはこっちの方が良い。ま、“その日の感じ”でいいと思う。とにかく、心の底から、美味し。
　生きながらにして全身が少しだけプルッとクリーム状に変じたようなカリフラワー。タンドールの「熱の思い」を食べる方に伝える力に長けている。

　茸の土鍋蒸しは、コリャ食べなきゃわからん…一風変わった仕上がりのカレー。白黄色系のカレーでサフランが効いている。穏やかな茸汁、淡い茸スープ…というか。実に上品かつ粋な味わい。ジャンボなめこのようなヌメリ系も加えた茸の人選もオモロイ。
　万人向け…ではないと思う。
　赤い鹿カレーとの取り合わせもナイス、…と喜んでたら、サービス陣も「そうそう」(笑)。
　サービスの男性陣はなんかイケメン化してるのだが、ジャミロクワイ型印度人(わりと前からいる人)に「鹿・茸は、バスマティライスとベジタブルビリヤニだったら、どっちが合うかに？」と聞いたら、「白い方がいいと思いますね」のお答え。
　この茸カレーをいただくと、その通り納得…という感じだった。

　それにしても、この四品注文はエレガントだった。スパイスの「引き算の美学」が、美と粋として輝いている。

[へべ]
　この日のこれは、 「自分で自分をほめてやりたい」的グッジョブな注文　ヽ(^o^)ノ
　カレーリーフ鶏は、いつかまた食べたいなあ。忘れがたい美味でした。

---

2011年 8月　

　*BHENTA KEBAB
　*MURG MALAI KEBAB
　*SESAMI SEED SEA BASS FISH CURRY
　*DUM KE KOFTA　
　*VEGETABLE BIRIYANI
　*KESARI PHIRNI
　+Chaas
　+Jaljeera
　+08 Chateau Indage CS The Mist of Sahyadri

[AQ!]
　チャースとジャルジーラが、初期を思わす、香草や浮き身が多くスパイシーな仕立て。

　旬の茄子をスパイスで香ばしく焼き上げたシンプルながら味わい深い一品
　今年は、マスタード多目なのかやや黄色みが強い茄子。この小ぶりで、渋・苦・ミネラルを含有する茄子をタンドールで焼くのが、何といってもたまらない。やはり、夏には一食したい。

　ほうれん草、ミント、コリアンダーなどをベースとした魅惑のカレーに 香ばしく胡麻をまぶして炭火焼きしたスズキを浮かべた絶品。 　まさに絶品！、へべは「これは近年では、ランブロワジー以来か？」(笑) 「比良山荘・龍吟の大鰻の様…とも言える」(笑)
　辛さもほとんど無いし、カレーというか、ソースというかピュレというか、独特の粘度の…。

　ラム肉ボールを土鍋に入れパン生地でじっかり蓋をして長時間煮込んだ ハイデラバードのナワブ（王様）が愛した珠玉のカレー。
　サフランとカルダモン。あまり感じないが結構辛いのか、スパイス配合のためか、心地よい汗がジャンジャン出る。。

[へべ]
　チャースとジャルジーラ、そうそう、あれは嬉しかった。ジャルジーラの揚げ玉（みたいな浮き身）、けっこう好き。
　そしてこの日のうっとり大賞は、なんといってもあの堂々たる魅惑のスズキ！ いつかまた、再びめぐり合いたいものですわん。

---

2013年 2月　

　*BATHAK KI TIKKEY
　*BHATI KA MURG
　*DUM KA KHUMB
　*BAINGAN KA BHARTHA
　*VEGETABLE BIRIYAN
　*SHRIKHAND
　+Chaas
　+Jaljeera
　+Chateau Indage CS The Mist of Sahyadri

[AQ!]
　久しぶりに来たら、フロアが随分と静かな面々に入れ替わってて、ちょと寂しい(^^;)。

BATHAK KI TIKKEY：脂がのった旬の鴨をブラックペッパー、オニオンシードで香り豊かに焼き上げた冬の定番。
　鴨は塊で現れる、タンドリー力は素晴らしい。熱がヴァリエつきながら回っていて、ジュがたっぷり、それで、硬くも無い。

BHATI KA MURG：ムガル時代の伝統レシピと焼き方のタンドリーチキンのマスターピース。
　古式チキンは、大蒜が強く、ブルートでいながら、上流気分。

DUM KA KHUMB：長野の山奥で採れる野生きのこを壷に閉じ込めてスパイスとじっくり蒸したきのこの旨みの真髄に触れるそれは贅沢なカレー。
　茸、の、風味の活かされようにはビックリ。「比良山荘の伊藤さんと食べたいわー」…ってしょうむない冗談が出るくらい、シミジミとしたお味。

　ついでにお馴染、ベイガンカバルタの説明もたまには読んでみよう。
BAINGAN KA BHARTHA：香ばしくタンドゥールでローストしたナスの香味野菜とスパイスの炒め煮


[へべ]
　タンドリ焼鴨、ゲンコツ大の塊がごろりん、と３ピース現れる。鴨の塊に自分でナイフ入れながら食べるのは、なんか新鮮。肉塊内部への熱や味のまわりっぷりが西洋料理とはまた違う、インド式（オベロイ式？）の妙味。

　茸のつぼ焼きカレーは、感動的。いろいろ入った茸それぞれの旨みと風味と食感が豊かに迫りくる逸品でした。また食べたいなぁ。

---

2013年12月　

　*パパド
　*栗のガラウティ
　*ポットベラの豆と銀杏のチャット添え
　*赤鶏のタンドール焼き
　*鱈と白子のカレー
　*野生きのこの蒸しカレー
　*バスマティライス
　+スパイシーモヒート・グリーン、インディアン・ドライシェリー

[AQ!]
・栗のガラウティ：栗を丁寧に叩いて潰し、大変柔らかく焼き上げた　柚子とビーツのチャツネ
・ポットベラの豆と銀杏のチャット添え：ブラウンジャンボマッシュルームを炭火焼きして、豆と銀杏のチャットを添え
・赤鶏のタンドール焼き、オールドスタイル：九州の赤鶏”麓鶏”を通常とは異なるムガル古式レシピで焼き上げた一品。歯ごたえと旨みのある骨付き鶏をじっくり炭火焼き
・鱈と白子のカレー：鱈に白子を乗せて、ココナッツミルクのスープに浮べ
・野生きのこの蒸しカレー：山梨の野生きのこを壷に閉じ込めてスパイスでじっくり蒸し
・Satori:Merlot, Malbec and Zinfandel
　うーん、やっぱり凄い店だ。
　長い年月のうちには、調子の波があったりマアマアの皿もあるが、いつも何かしら、驚きに近いインパクトも感じさせる。

　栗とポットベラは、インパクト～カンドー一直線の驚嘆。
　古式タンドーリチキンの旨過ぎるほどの滋味、今シーズンも来ました茸、、、今日は全体にも「唸るばかり」。
　あとボクらには“初お目見え”のカクテル群もスバラシ。カクテルも新作料理も、バックグラウンドではかなり「揉んで」から完成型に至る…らしい。

　今日は「ほぼ満席」と入りもよろし。


[へべ]
　やっぱり凄い。
　個人的シターラ歴に残る、極上の日でした。

　シェリーにスパイスとジンジャーチャツネのカクテルはお見事。
　栗のはんなりガラウティ（上品）。
　巨大なポートベロマッシュルームに豆と銀杏の一品（絶品！）。
　古式の赤くないタンドリチキン（すごく旨い！）。
　日本のウェット系茸を十全に生かした蒸しカレー（頼まずにいられない）。
　いい日でした。

---

2014年 5月　

　*そら豆の詰め物焼き
　*TANDOORI PHOOL
　*SHAMMI KEBAB
　*GUCHI (MORILLE) CURRY
　*BAINGAN KA BHARTHA
　*豚肉のグリーンハーブカレー
　*マンゴプリンのベリ－のスパイシーコンポート添え

[AQ!]
　青山円形帰り、４人で訪問。

　SHAMMI KEBAB　ラム肉を丁寧に挽いて焼き上げた古都ラクナウのムガル伝統料理
　豚肉のグリーンハーブカレー　香ばしく炭火焼きした豚肉をミントやコリアンダーと煮込んだフレッシュなカレー
　アミガサタケにインドチーズを詰めて

　このモリーユ、都内産だっけ。

[へべ]
　モリーユ、そんなことを言ってたような（うろおぼえ）。

　豚肉の緑ハーブカレーがなかなか爽やかで、茄子（バイガンカバルタ）とモリーユと三角食べしてると、無限ループに…。

[AQ!]
　帳場のカウンターにそのモリーユを飾ってなかったけ？

[へべ]
　そうだそうだ、そのモリーユ、見たアルね～

　シャミケバブは例の超細密ミンチケバブですが、シターラらしく、それだけでは済まさない綺麗な仕立て。

---

2014年 8月　

　*Summer Melon-Cucumber Kebab
　*Tandoori Wild-Deer & Summer Vegetable
　*Fresh Red Tomato Curry
　*Keralan HAMO Soup Curry
　*バスマティライス
　*Ginger Julep with Seasonal Peach Compote
　*スパイス・アイスクリーム

[AQ!]
Summer Melon-Cucumber Kebab：白瓜に旬のとうもろこしや野菜を詰めた
Tandoori Wild-Deer & Summer Vegetable：夏の信州鹿と旨みの詰まった夏野菜をタンドール窯で焼き上げた
Keralan HAMO Soup Curry：湯引きした鱧を南インドの海老カレーに浮べたシンプルながら複雑なカレー

　「8月10日でSITAARAは10周年を迎えることになりました」…だそうで。
　台風様のご機嫌を伺いながら辿り着く。
　10年のシターラに感謝。

　白瓜はスターターらしい前菜。
　全体に「やっぱ、インドって“夏”“暑さ”を知ってるよなあ…」という気分に、今一度なる…というようなラインナップだ。身体から嬉しさがこみ上げる。
　あと、鹿のタンドール焼が「前菜その２」のポジションに来たのが面白食べやすかったね。
　最近のガストロの実験提案で「プラ・プリンシパルを前半に持ってくる」なんてのがよく言われるけど、たしかにそれもイイ部分がある…って感じ。
　鹿の緑ピュレソースは、青トマト、グレート！
　氷の食感入りのジンジャージュレップは予想通り？、すごいオイシーイ♪ デザート戦線の競争も激烈だ(笑)。


[へべ]
　夏鹿のタンドール焼きに青トマトのソース、最高！
　白瓜といい、鱧カレーといい、暑さに疲れ気味のカラダに元気を吹き込んでくれそうな料理ばかりでした。
　そしてとどめは、桃のコンポート入りの豪華ジンジャージュレップ！
　いやーシターラの十周年には心の底から感謝です。

　思えば自分のインド料理観をかなり大きく変えたのが、ここSITAARAの登場でした。あれから10年かぁ…と思うといささか感無量。

---

2014年12月　

　*パパド
　*PATRANI MACHI (seasonal mullet)
　　小豆島の鯔のバナナの葉包み焼き、白子添え
　*BATHAK KA TIKKA
　　鴨のタンドール炭火焼き
　*PAYA IN HYDERABADI STYLE
　　パヤ（骨付きラム足の煮込み、ハイデラバードスタイル）
　*KASHMIR KOFTA
　*DUM KA KHUMB
　　天然きのこのビリヤニ
　*ETHNIC SWEET POTATO TOFFEE
　　安納芋のエスニックトフィー
　+Chaas、Jaljeera
　+Satori / Sula

[AQ!]
・鴨のタンドール炭火焼き：脂がのった旬の鴨をブラックペッパー、オニオンシードなど秘伝のマサラでシンプルに焼き上げました。
・小豆島の鯔のバナナの葉包み焼き、白子添え：瀬戸内海、小豆島の冬の鯔をバナナの葉で包みスパイシーに香り焼きしました。白子の付け合せとお召し上がりください。
・天然きのこのビリヤニ（炊き込みご飯）：山梨の天然キノコを壷に閉じ込めてスパイスとじっくり炊き込んだ一品
・パヤ（骨付きラム足の煮込み、ハイデラバードスタイル）：骨付きラム足を手間をかけてとろとろになるまで煮込んだハイデラバードの伝統的ムスリム料理の真骨頂。
・カシミール・コフタ：熟したドライフルーツを詰めた団子を2種類のクリーミーなソースで味わうカシミール地方の濃厚なカレー。
・安納芋のエスニックトフィー：スパイスとキャラメルが風味豊かな安納芋のエスニックトフィー。

　ますます冴えわたる典雅の極み。高尚。
　パヤはホントに驚いたなあ、羊足の椀…とでも言うべき、羊足のお吸い物。もっとトマトとかでグチュっと煮込みとか…かなあ、って事前の想像の遥か彼方にたゆたう(笑)。感動的なイデア論。
　鯔もまた驚愕の一品。

[へべ]
　なんたる典雅！ 衝撃のパヤ。シモジモの平民がこんなん食べてていいんだろうか…と、現代に生まれた幸運を、とろとろに煮込んだ羊のつまさきと一緒にかみしめる。インドにも「お椀」ってあったのかぁ。クリアな汁のしみじみとした旨さ、深さにしばし絶句。

　バナナの葉で包み焼いた鯔、スパイスの香りに上品な抑えた味が、鯔という強い魚に絶妙に寄り添ってて、素晴らしい…というか、これまでに自分は鯔の魚肉自体ってほかで食べたことあったっけ？（思い出せない）　添えられた鯔の白子と銀杏（！）のサルサ和えがまた絶品。

　鴨のタンドール。これ、あまりに好きで見ると注文から外せない…。

　山梨の天然きのこ、壷焼きカレーもお見事でしたが、ここビリヤニに極まれり！ 各種きのこの旨みが米と一体化して、これよ、これ！と言いたくなる仕上がりに。

---

2015年 9月　

　*SUMMER MELON-CUCUMBER KEBAB
　*CHAR-GRILLED SUMMER WILD VENISON & FRESH VEGETABLES
　*MANGO CURRY with INDIAN CREPE
　*KERALAN "HAMO" SOUP CURRY
　*ETHNIC PLUM JELLY
　+Satori / Sula

[AQ!]
　シターラの夏メニュー！
　今年初めていただいた「夏」は、
●マンゴの冷製カレーにインド・クレープ
●デザート。小田原曽我の老舗梅園‘山兵’の梅のゼリーを冷やして

[へべ]
●瓜：　ひんやり冷やした爽やかな夏の瓜に、フレッシュココナツ、緑マンゴー、スパイシートマト（だっけ）の3種類のチャツネを添えて。こんがり焼けた表面の香ばしさも楽しく、ふんわり香り立つフレッシュココナツに、インド気分が盛り上がります。

●鹿：　 夏の鹿をタンドール炭火焼きでおいしくいただくこの一皿、今年も楽しみにしてましたが、なんと焼野菜部門が青茄子や屋上自家栽培（笑）のゴーヤでめきめきパワーアップ！めざましい進化っぷりでした。

●マンゴ：　 香味野菜を巻いたクレープを、冷たいマンゴーカレーでいただくしゃれた一品。

●鱧：　 鱧を海老入りスープカレーでいただくという、シンプルにして豪勢な企画。バスマティライスにざぶざぶかけて食べると、おいしさがじわっと沁みてきます。

●プラムゼリー：　 今年の夏メニューは死角なし！ 金色に香り立つ梅ゼリーにソルベを少量トッピングしていただく絶品デザートで締めくくりも万全です。

---

2016年 1月　

　*パパド
　*TANDOORI PHOOL
　*長野産野生猪と冬野菜のタンドール炭火焼き
　*牡蠣カレー
　*KASHMIR KOFTA
　*山梨産天然きのこのビリヤニ
　*栗のクルフィーと季節の果物コンポート
　+Satori / Sula

[AQ!]
　フロアマネージャーが変わったようだ。
　こちらのタンドリ・プール、神のように旨い他所では食べられない一品…なのはそうなんだけど、よく見ると毎回、ちょっとずつ具合が違う。食材を見て変えてるのか・作り手の違いなのか、不思議なとこだが、まあウマイからいいや(^^;)。インドだから色んな神がいる(笑)。
　今日の「仰け反りSp」は、本日のジビエ＝猪だろうなあ。タンドールって凄いなあ。こんな旨い猪の食い方、あるんだべか!?
　冬カレーとして毎年見る「牡蠣カレー」、いつも注文ラインナップ上入らなかったんだけど、今年はちょうどピッタリおさまった。
　へ～なるほど！…な南印度解釈の牡蠣、いいじゃないスカ。ちょっと他の料理法と違う角度のモノが見える。

---

2016年 6月　

　*パパド
　*TANDOORI WHOLE ONION STUFFED WITH “KUROKAWA”
　*CHAR-GRILLED WILD VENISON LEVER WITH MANGO SAUCE
　*FRESH PRAWN BIRIYANI
　*SQUID DEEP - BLACK CURRY
　*GUCCHI (SPRING MORILLE) CURRY
　*SPICY PLUM JULEP
　*スパイスアイス
　+Satori / Sula

[AQ!]
CHAR-GRILLED WILD VENISON LEVER WITH MANGO SAUCE
　長野の野生鹿レバーをタンドール窯でさっと炭火焼きして、濃厚なマンゴソース

FRESH PRAWN BIRIYANI
　桜海老とバスマチライスを密閉した土鍋でじっくり炊き込み

SQUID DEEP - BLACK CURRY
　青森産のスルメイカの身や内臓を丸ごと使った濃厚で海の香りのする漆黒カレー

GUCCHI (SPRING MORILLE) CURRY
　春きのこアミガサダケ（モリーユ）を乾燥させてインドチーズ詰め

SPICY PLUM JULEP
　小田原曽我の老舗梅園‘山兵’の特選梅を使った香り豊かなゼリーをひんやり冷やしてエスニック味付け

　食べログですら3.85点で東京インド料理4位…にして、そんなには入ってない日もあるんだよなあ。ううう。
　ガストロチームとエスニック原理主義チームの間の谷間の深さは、東京の哀しい部分？

[へべ]
　いつもワクワクするシターラの季節メニュー、2016春は、これまたすごいのが来てます♪
　カレー3種の注文が悩ましく、結局ジャンケンで決めることに…(^_^;A

＞オニオンとクロカワの炭火焼き：　丸ごとオニオンに野生きのこクロカワを詰めてタンドール窯で焼き上げました。クロカワの渋みやスパイスの風味が渾然一体となった味わいです。
　タンドールコーナー、初登場の一品。小ぶりな赤玉葱を使ったところが、洒落てます。詰め物にクロカワという野生きのこを加えてパワーアップ！ 甘酸っぱいソース2種もよく合ってました。

　野生鹿レバーに濃厚マンゴソースが、驚きの相性。ここでジビエ類のタンドール窯焼きを食べると、目からウロコがぽろぽろ落ちる。西洋料理アプローチとはまた違った世界が見える気がしますわー。

　この日のスターは、なんといっても、桜海老のビリヤニ！
　土鍋の封をはがして蓋を開けた瞬間、（この夜のサービスの、ちょっとかわいいメガネ男子は不慣れなせいか、離れたテーブルで2卓分まとめて開封してたのですが） ブワッと漂ってくる、海老とハーブとスパイスの、えもいわれぬ香り。
「こ、これは…」「桜海老料理、自分ランキングのトップかも」などと言い交わしながら、はぐはぐといただく。土鍋の中で改心した桜海老は快適な食べ心地、旨みと香りを吸い込んだ米がたまらん、そのままも旨いし、ライタをかけて味変も楽しい♪
　 一品料理としていただける味。

　漆黒のイカ墨カレー。豊かでふくよかな味わいの、つややかな黒ソースで青森産のスルメイカをいただく、これまた料理性の高い仕上がり。イカ墨ものにして、この品のよさは、さすがシターラ。

　春のモリーユにインドチーズを詰めた季節カレーですが、今年のバージョンは素晴らしくおいしい！
　シターラの季節メニューはぐるりぐるりと、新顔と同じものとを交えつつめぐってくるのですが、このモリーユカレーの大進化にはちょっと感動しました。いい厨房だなー。

　店内の眺めは、こーんなにおいしいのに、もうちょっと入るといいのになー、という感じ。東京にいて、おいしいものが好きで、スパイスを使った料理が嫌いではない人が、ここに来ないのはどういうワケか？
　本当に残念なことだと思います。

---

2016年11月　

　*PANIPURI
　*SEASONAL CHESTNUT GALOUTI and LOTUS ROOT TIKKI
　*SMOKED YELLOWTAIL and ROASTED AUBERGINE
　*OYSTER CURRY
　*VENISON DUM CURRY
　*WILD MUSHROOM DUM BIRIYANI
　*MARRON BRULEE

[AQ!]
　お店の説明より覚書↓
PANIPURI：セモリナ粉や豆粉でつくる丸く揚げた硬い殻にポテト、豆、チーズ、フルーツなど艶やかに詰めて、ジャルジーラ。クリームチーズ・柿・キドニービーン。
CHESTNUT GALOUTI：秋栗のシルキーなペーストを香ばしく焼いたグラウティーと蓮の歯ごたえを残してカラッと揚げたティッキー。柚子とビーツのチャツネが味を引き立て。
YELLOWTAIL：脂がのった寒ブリをスパイシーに自家燻製して、香ばしい焼きナスをほぐして添えたベンガル流の一品。
VENISON：野生鹿の力強くも淡白な旨みをクルミや季節の野菜とじっくり蒸し煮したダムカレー。
BIRIYANI：天然キノコとバスマチライスを重ねて、密閉した壷でじっくり蒸し上げたインド伝統の本物のダム料理。
MARRON BRULEE：季節の生栗で丁寧につくったちょっとエキゾチックなブリュレ。

---

2017年 5月　

　*ASCIDIAN and SPRING PLANTS
　　海鞘と季節の野菜の盛り合わせ
　*SEASONAL KHATI ROLL and MANGO SOURCE
　*CHICKEN LIVER and SEASONAL VEGETABLES CURRY
　*GUCCHI (SPRING MORILLE) CURRY
　*FRESH PRAWN BIRIYANI
　　桜海老のビリヤニ
　*BAKED PEACH with EXOTIC FLAVOR
　+Chaas
　+Jaljeera
　+Satori / Sula

[AQ!]
　まさかのホヤ！ まさかの美味！

　お店の説明より覚書↓
ASCIDIAN and SPRING PLANTS：海鞘をさっと茹でて、タマリンド、ターメリック、山椒などですっきり味付け、季節の野菜をスパイスでさっぱり炒めて合わせた。
SEASONAL KHATI ROLL and MANGO SOURCE：季節の野菜を全粒粉の薄パンで包んだカティーロールにスパイスでアクセントを付けた濃厚なマンゴソース。
CHICKEN LIVER and SEASONAL VEGETABLES CURRY：鶏のレバー、キンカン、ハツを明日葉、シソ、ゴーヤなど旬の野菜と合わせてマスタードオイルでシャープに仕上げた。
GUCCHI (SPRING MORILLE) CURRY：春きのこアミガサダケ（モリーユ）にインドチーズを詰めて壺で蒸し煮した。
FRESH PRAWN BIRIYANI：桜海老とバスマチライスを密閉した土鍋でじっくり炊き込んだ。
BAKED PEACH with EXOTIC FLAVOR：桃を丁寧に焼いて、ベリーソースと合わせた。

---

2017年 7月　

　*Dhahipuri
　*Baked Tomato & Uppuma
　*"HAMO" Ginger Curry & Special Rices
　*Fresh Clam Biriyani
　*Plum Jelly

[AQ!]
Dhahipuri
　マンゴ・キウイ胡瓜・パイナップル

Baked Tomato & Uppuma
　タンドール窯で焼いたトマトと南インドのウップマ（セモリナ粉やスパイスでつくる）

"HAMO" Ginger Curry & Special Rices
　湯引きした夏の鱧を、南インドのジンジャーカレーに浮かべ、ココナッツライスとチウラ（ネパールのドライライス）と

Fresh Clam Biriyani
　ホンビノス

Plum Jelly
　小田原曽我の老舗梅園‘山兵’の今年獲れた梅を使った風味豊かなゼリー

---

2018年10月　

　*パパド
　*TANDOORI PHOOL
　*MURG MALAI KEBAB
　*BAINGAN KA BHARTHA
　*Rogan Josh
　*バスマティライス
　*SHRIKHAND
　+Chaas
　+Jaljeera
　+Satori / Sula

[AQ!]
　シーズナルメニューがちょうど夏→秋の端境期で休み。
　しかし、久しぶりに「黄金のグランドメニュー」を反芻する好機でありましたなー♪
　ムルグマライケバブとか、もうホントに美味い。

---

2019年 1月　

　*パパド
　*SHIKAMPURI KEBAB
　*BHARWA SOLE
　*WILD BOAR DUM CURRY
　*KINME-DAI DUM BIRIYANI
　*TANDOORI APPLE
　*Mango Sorbet
　+On the Cloud
　+Jaljeera
　+Satori / Sula

[AQ!]
SHIKAMPURI KEBAB　シカンプリーケバブ
　「栗と蓮根を丁寧にとても柔らかく焼き上げた特製カバブ」
　栗に林檎ソース、蓮根に山芋ソース。
　滋味深くノーブル。ソースが合わせこまれてる。

BHARWA SOLE　蕪のタンドール炭火焼き
　「詰め物をした蕪をさっと焼いて、フレッシュトマトソースを添え」
　スタッフィングは、菠薐草・パセリやナッツなど。
　蕪料理の偉大な傑作！


KINME-DAI DUM BIRIYANI金目鯛のビリヤニ（重ね蒸し煮ご飯）
　「金目鯛とバスマチライスを重ねてナン生地で密閉した壷で蒸し上げたインド伝統のダム料理」
　金目の、実に良い料理。ダムビリヤニはいいなあ。
　比べると、和風「鯛めし」の類の料理って、魚を活かすのに何かチグハグってるような印象。（実は醤油がイマイチなんかなあ）

WILD BOAR DUM CURRY　野生猪の蒸し煮カレー
　「今年の干支の野生猪の力強くも淡白な旨みをクルミや季節の野菜とじっくり蒸し煮したダムカレー」
　実に実に旨い。なんつーか、真ん中。王道。
　猪のシヴェか！？感。あんましやられなくなってきた「真ん中のフランス料理」…みたいな味(笑)。胡桃・じゃがいも・さつまいも…食性合わせという原則も踏んどるなｗ。
　主菜はダブルでダム料理。ダムは、夾雑的に感じられる成分が入るとそちらも強調される側面があるんで、シターラくらいに材料を選んで使える店が、より望ましい。
　…にしても、この猪は、ブツがとてもヨカタ。

TANDOORI APPLE　スパイシー焼き林檎
　「スパイシーに香り付けした林檎を時間をかけてタンドール窯で焼き上げ」

---

2019年 5月　

　*パパド
　*クジラ肉のバナナの葉包み焼き
　*鰆のカレー
　*南インドのココナツチキンカレー
　*ベンガルのマスタードフィッシュカレー
　*アミガサダケのビリヤニ
　*SUJI HALWA WITH YELLOW PEACH SOURCE
　+ジャルジーラ
　+Satori

[AQ!]
　歴史的快挙的ウマ～♪
　近年のシターラのヤバさを凝縮したような、突き抜けた悦楽。

TRADITONAL SOUTH INDIAN CHICKEN CURRY
　「骨付きチキンのココナツ風味セミドライカレーをバナナの葉に載せた南インドスタイル」
　チキンも、ありそうで無いタイプかなあ。

AUTHENTIC BENGAL FISH CURRY
　「イリッシュ（ニシン科の魚）とボッタ（枝豆とジャガイモ）の本格ベンガル料理」
　見落としそうなベンガルフィッシュ、食っといてヨカタわ～。

アミガサダケのビリヤニ
　モリーユビリヤニは歴代最高の出来。

SUJI HALWA WITH YELLOW PEACH SOURCE
　「インドの伝統スイーツ“スージーハルワ”に膨よかな黄桃ソースを添え」

[へべ]
　この夜のすべてが素晴らしい～♪
　鯨バナナ葉包み！ モリーユビリヤニ！！ そして直感というか本能というかカレー3種攻めで大正解のしあわせ　ヽ(^。^)ノ

---

2019年 8月　

　*パパド
　*CHAR-GRILLED AUBERGINE with JHALMURI
　*MUTTON KAKORI
　*WATERMELON & GOURD CHILLED CURRY
　*ROSEMARY FLAVORED SUMMER WILD VENISON
　*ABALONE DUM BIRIYANI
　*MELON & MANGO SORBET
　+Beer On the Cloud
　+ジャルジーラ
　+Satori

[AQ!]
焼き茄子と枝豆のジャルムリ
　「ストリートフード“ジャルムリ”に枝豆を加え、タンドールで焼いた茄子に胡麻やスパイスでコクを出した茄子ペーストを添えた、ハイデラバードスタイル」
　茄子に紫蘇

マトンカコリ
　「インドの古都ラクナウの伝統ムグライ料理。大変ソフトなマトンシークカバブをオクラやズッキーニの添え物が引き立て」

鮑のビリヤニ
　「旬の夏の鮑を丸ごとバスマチライスと密閉した土鍋でじっくり蒸し煮した贅沢なダムビリヤニ」
　鮑二個♪

西瓜と瓜の冷たいカレー
　「ラジャスターン地方の超レアなカレーです。詰め物をした瓜が良く合う」
　瓜の料理！

鹿カレー、ローズマリー風味
　「脂肪の少ないさっぱりした夏鹿をローズマリーで味付けした風味豊かなカレー」
　鹿にカスリメティ　揚げロマラン　鹿史上に輝く一品

夏メロンとマンゴソルベのデザート
　「メロンとマンゴソルベをエスニックなシロップに浸して召し上がるインドで人気の夏デザート」

　思わず、『美味必淡』…と呟いてしまう、インド料理店♪

[へべ]
　ロマランとカスリメティの森を駆ける鹿カレー、爽やかな香気、格調高く味深く、素晴らしい！

---

2020年 2月　

　*パパド
　*BHARWA SOLE　蕪のタンドール炭火焼き
　*CHAR-GRILLED SEA BREAM WITH CITRON　金目鯛タンドール炭火焼き
　*HYDERABAD FISH (FLATFISH) CURRY
　*WINTER DUCK DUM CURRY
　*ANKOU (FISH) DUM BIRIYANI
　*RASGULLA&RASMALAI WINTER DESSERT
　+Chaas
　+Jaljeera
　+Satori / Sula

[AQ!]
　新型コロナにカレーが効く（？）…ということで（？）、いつもより客席が埋まってる『シターラ青山』(笑)。

蕪のタンドール炭火焼き
　「詰め物をした蕪をさっと焼いて、フレッシュトマトソースを添えて」
　主役の「蕪」を、スパイスとタンドールが音響さんと照明さんとして盛り立て、描き切る。あ～んど、ストレートにウマイ。
　下に敷いているのは紫芋…、紫キャベツと言い間違えたのかと思ったら、ホントにシューストリングに揚げた紫芋だった。これも効いてる。

金目鯛タンドール炭火焼き
　「金目鯛をタンドール炭火焼きして大根と柚子のアチャールや柚子ソースを添えて」
　「焼き魚2.0」とも言うべき(笑)タンドールでの焼き魚。旨味が、中にしっかり封じ込められていながらもアクティブ…な感じ。美味。
　柚子・大根はそれにキレを与える、どことなく和風なイメージも。

鴨の蒸し煮カレー
　「鴨肉を季節の果物や野菜とじっくり蒸し煮した濃厚なダムカレー」
　↑ …という説明だが、珍品。
　いただいてみると、白菜…と長葱、に柚子。
　ん？、「鴨鍋」じゃん♪ …という、おそらくは和風イノベイティブ枠の一品。
　とは言え、ちょっと巷に見られるようになってきた「モダンインディアン」店の幾つかとは違い、インド料理の芯の通った旨さを併せ持つ。

ハイデラバード魚（鰈）カレー
　「サロン（ピーナツ、ゴマ、ジャグリーなどー7種類の味の調味料）を用いたハイデラバード地方の魚カレー」
　南部専門店と多少ニュアンスの違う感じもする（？）、シターラの南風魚カレーは、隠れ必殺メニュー…の趣き。絶対食うｗ。

鮟鱇のビリヤニ（重ね蒸し煮ご飯）
　「鮟鱇をバスマチライスと蒸し上げたインド伝統のダム料理」
　うひょ～‼ 何たる美味さ！
　見た目はごくフツーのビリヤニだが、あんこう鍋を詰めに詰めたような旨味の凝縮…でいながら、味や食感は軽～く清くフワりと舞うが如し（鮟鱇鍋だとどうしても味が濃くなってしまうのだが、このビリヤニは極めて薄味）。鮟鱇のイデアと出会うよう。シターラのビリヤニの中でも、傑作か。

ラスグッラ＆ラスマライの冬のデザート
　「ラスグッラとラスマライを重ねて雪をイメージした」
　ラスグッラ：パニールのシロップ茹でスイーツ　ラスマライ：ラスグッラのマライ（乳脂肪）煮
　グラブジャムーンの揚げてない奴…って感じの、甘～いインド気分の、冬表現。

　ホントに最近の『シターラ』のシーズナルメニューは秀逸。
　日本食材の使いこなしやイノベイティブな切り口についても、いい意味の慣れが全体に蓄積してるんかなー。

---

2024年 8月　

　*パパド
　*マラバルプロウン
　*ラムケバブのチェリーソース添え
　*西瓜と瓜の冷たいカレー
　*BAINGAN KA BHARTHA
　*鮑のビリヤニ
　*桃とグアバのクルフィ
　+Chaas
　+Satori / Sula

---

2025年 7月　

　*パパド
　*Sarson Machi Tikka
　*Murgki Chaamp
　*BAINGAN KA BHARTHA
　*Corn Curry
　*Green Herb Pulao
　*Melon Kulfi
　+Satori / Sula

　2008年6月閉店という話。残念ですね。

2008年 5月　

　*パパド
　*そら豆の詰め物焼き
　*ケバブ
　　季節の野菜とフルーツのシクリ串焼き
　　グラウティ ケバブ（ラム）　と　ナブラタン ケバブ（野菜）のマヒタワ鉄板焼き
　　海老のタンドゥール焼き
　　鴨とリンゴのタンドゥーリ窯焼き
　*海老カレー、バイガン・カ・バルタ
　*ビリヤニ
　*ライスプディング
　+チャーチ、ジャルジーラ
　+テンプラニーリョ

[AQ!]
　いいじゃん。とっても美味しい。厨房の二人に拍手。まぁ銀座価格とは言えるけど、銀座としては使い勝手のいいくらいの値段。

2007年 9月　

　*ムルグマライ
　*ビリヤニセット

[AQ!]
　日曜昼のデパート食堂街は溢れる人が郷愁的(^^;)。…いや、賑わうデパートなんて久しぶりに来たもんで。
　サラッと「上手くやってる」感アリ、の店。楽しそうに働くインド人系…ってのが良かった。

2013年12月　

　*チキンビリヤニセット：ラムカレー・ほうれん草カレー

[AQ!]
　エキュートのシターラ。
　赤羽は以前にも利用したことあったけど、今回の方が印象が良い。かなりイイ感じでイケた。ビリヤニの具合よろし。
　ダイナーとはいえ、工夫も進化してんのかなあ？
　エキュートで食うなら？…に、かなり強い回答。

[へべ]
　以前は午前の、もうちょっと早めの時間帯の利用でしたっけ？　あのときの記憶に比べて今回おいしくてびっくりしました。
　ビリヤニがたいそういい感じで、カレーそれぞれとの具合もばっちりでしたね。

2007年 1月　

　*Malai Chicken
　*Palak Paneer Curry
　*Pulao Set
　*Biriyani Set

[AQ!]
　マライチキンとパラクパニールは素晴らしく美味かった。さすが。
　隣の、何処やらのニーチャンネーチャンの会話を聞いてると、品川駅構内的には、これでも少し「難しい」ようだ(^^;)。

---

2010年11月　

　*Biriyani Set

2017年 8月　

　*レモンチキン、ポークチリキーマ、夏野菜のダール
　*キャベツのアチャール

[AQ!]

2022年 6月　

[AQ!]

　大変残念なことに、2024年9月一杯で閉店。10年間、おつかれさまでした。
　ミランシェフについては、この後、札幌『Raja』(北46東8)に移るとのこと。

2015年 6月　

　*北インド前菜盛合せ
　*南インド前菜盛合せ
　*ミールス：ココナツフィッシュ、ベジサガ、サンバル、ラッサム、ダル、タンドリーチキンなどなど
　*ターリー：パンジャブチキン、マトンローガンジョシュ、サモサ、チャナチャット、チキン65などなど
　*マサラドーサ
　*ハイデラバディ・ダム・ビリヤニ

[AQ!]
　札幌行きが決まってＧ君にメールすると、
「どっか新しい店は行くんですか？」
「そうねぇちょっとはね…」
「…わかった！ アソコは入ってるでしょ、、、」
　…と当てられてしまったのだが、それが昨年9月に円山にオープンしたばかりの南北インド料理店「ジャドプール」である。

　そもそも店のことを知ったのは開店すぐにＡ夫人が行ってきて写真をFBに上げていたからなのだが、それはビビビ♪ときましたね(笑)。
　まあこのトシになるとイイ店なんてのは行かなくてもわかるようになるもんで（？）……いやソレはともかく、相性の良さそうな店は7割方ぐらいピンと来るものなのだが、とくにインド料理店なんかは、看板だとか壁材の写真を見ただけでも何となく、
「アルと思います♪」
　と思うことはある。
　ほら、主張、とか、嗜好・志向とか、そういうのが何処かには出るじゃん…

　…と言う訳で「一緒に行かな～い？」と誘う。夜から合流のＡ夫人ともども4人で乗り込む私たちであった。
　場所は南6西24、円山公園駅から10分くらい歩く。ほぼ西25丁目通り沿いなのだが、最後に路地を家一軒分くらい入る。…まあ「最後ちょっと入る」と覚えてればＯＫ。ちなみに仏料理「ミヤヴィ」から歩いて50秒くらいである(笑)。

　「ジャドプール」の仕様・構成やポリシーの詳細はお店のFBページを見てもらうのが一番だと思うが、特徴的なのは、日本人のご主人の采配のもと、北インドのMilan氏・南インドのSrinivas氏の2人の経験豊かな料理人がいて、それぞれの地域の料理を担当すること。
　ミラン氏は国籍はネパール、スリニワス氏はハイデラバード出身だそうで、そのせいか（？）2人ともけっこー愛嬌のある馴染みやすい面立ちである♪。

　居心地のいいところで美味しいもの食べる、コレ一番！
　…というレストランの楽しみ原点をバッチリ満喫できる店。4人揃って歓談にも忙しい一夜だったが、実にイイ思いをさせていただきました。

　品書きは、上手く楽に頼める感じになっていて、おおよそ大船に乗る。前菜盛合せ的なの、ミールス・ターリー、それにハイデラバード風のビリヤニはＧ氏が予約しといてくれてる。
　あと、Ｇ夫妻が「マサラドーサって知らない」と言うので、それは是非行くべし♪と注文。

　北前菜はタンドール焼き物。こちらはタンドリーゴビがあり、盛り合わせにも入ってる♪ ひじょーに嬉しい。実はご主人はFBにも書いてるくらい青山シターラ好きらしいのだが、青山シターラ愛好者同士の「裏のサイン」かと思うくらい(笑)。
　南は勿論、65とか。
　ミールスでは、ラッサムの味付けが好み！、ロビア豆のダルカレーが激ウマ（でけっこー辛い）。
　ターリーの、パンジャブチキン・マトンローガンジョシュが実に貫禄ある旨味。そういえばFBに書かれてたけど、マトンは北海道でとーぜん羊肉なのだが、いずれ上手いルートがみつかったらインドのように山羊肉でやってみたいな…とのこと。うんうん。

　味わいは全体的に、正当性とナチュールさが印象に残る。本物・本格で、無理をしない、コビない味が、ス～っと伸びてくる。美味しい、楽だ、好き♪

　ドーサの皮は、割りとフカフカで厚みのあるタイプ…クリスピーさとのバランスが取れている。一級品。
　ココナツチャツネの質の高さは特筆モノ（ドーサ以外にも付いてくるけど）。
　ドーサ、店によって結構違うよねー。いずれにしても2人だと頼みにくい一品なんで4人いるのに感謝。

　そしてお待ちかねのチキンビリヤニ。ハイデラバードの人がハイデラバードの店で作ってたハイデラバード風(笑)、まっすぐ♪
　インドの米料理特有の、品の良さ、軽さ、ほの甘さ、空気の香り、アルカイックスマイル（？）…素晴らしい。
　いただいてて嬉しくなる。グレービーソースやライタもいいが、「賄いで食べる時はけっこータップリかけちゃうんですけど(笑)」とコリアンダーペーストも推奨される。
　ビリヤニって東京でも、こりゃウマイ！となるとシャヒダワットとかシターラとかある程度限られてしまうような印象があるが、イイねー札幌。

　ご主人は物腰柔らかなナイスホスピタリティ。…に加え、ニコヤカなままに時たまグリーンチリの効いた発言も小混ぜしてくるのが楽しい♪
　まあここには書きにくいけど、「東京のインドマニアの（ネガティブ）あるある」系の話とか、「そう！そう！そう！」ってか～んじ(笑)。…いや、ペダンチックは狭量ですわよね、って♪
　南北については、
「しいて言うと、ゴチソウは北／毎日食い易いのは南、みたいな傾向の差はあるかもしれないけど、（とーぜん）両方良いモノ」
　…ってか、そう思ってるから、こうやってるんですよね。

　で、青山シターラ好き…にも繋がるのだが、ワタシは「日本人プロデュースでインド人調理」というパターンは結構イイと思ってて、その割りにこのパターンは案外少ないとも思ってる。
　日本でインド料理店をやる際、現地そのままを狙っても、すべてインドの食材はまかなえないし、またお客からあーだこーだと要望が寄せられる。その「摺り合わせ」の部分については店のプロデュース能力が問われるわけだけど、そこは日本人が舵取りした方が良いケースも多々ある。（勿論、経営・プロデュースからすべてインド人が仕切る良さも一方にあるが）
　そんなことも話す。
　ご主人はその辺り、ダバインディアの日本人オーナーさんの話をとても参考にされたそうだ。
　ワタシは実はダバが日本人経営なのを知らなかったんだけど、そう聞くと「たしかに！」、そしてダバのサイトの「オーナーの挨拶」「私たちの考え」を読むと、なかなか良いことが書いてあるのであった。

　そんな訳でまだオープン1年にもならない店だが、この日見てると＆話を聞いてると「既に入りがいい」といってよろしそうな気配である。
　灯りは灯った。

---

2016年 3月　

　*早春の贅沢ターリー
　　チェンナイ・プロウン
　　パンジャブ・チキン
　　トマトクリームスープ
　　シークカバブ
　　テルグ・パチャディ
　　チキン・ジャルフレッジ
　　チキン・ビリヤニ
　　バスマティ・ライス、ナン
　　キウイとダヒのデザート
　+グラス赤ワイン
　+スライマニチャイ

[AQ!]
　日昼。直前に様子伺いの電話入れたら予約を受けるようだったので席をお願いする。
　結果、正解。12時にならない内からひっきりなしの大入りで、予約してる客が多い。
　円山公園界隈は未だ雪多し。路地など部分的には歩きにくい(^^;)。

[へべ]
　節目の早春ぜいたくターリーの豪華！
　ビリヤニの香りが！ 米つぶの間のエアが雅び～♪
　パンジャブチキンのこっくり、チェンナイも、どちらも品の良いこと！
　トマトスープはマンチュリアンと聞くと頷ける感じ。トマトの甘みを前面に。

　店内、ものすごい勢いでマトンローガンジョシュが売れていく。

[AQ!]
　たしかになんとなく北海道人と気が合いそうだ、マトンローガンジョシュ(^^;)。

　やっぱりコチラは、ちゃんとしていて、わかりやすい味を付け過ぎず、なんとも品が良い。
　ケバブも感心。

　店…という単位で言うと、日本サイコーのインド料理店の一つでは？
　アタリマエながら、店主とゆーものの裁量は大きい。

---------------
　チェンナイ・プロウン：ココナツ＋タマリンド
　シークカバブ：ラム100％
　テルグ・パチャディ：南印テルグ地方ヨーグルトサラダ、ビリヤニにも
　チキン・ジャルフレッジ：ベンガル発祥のスパイシー・ドライカレー
　ビリヤニ約120g／バスマティ約70g…g数まで品書に記載されてるのがコチラらしい(笑)
---------------

---

2018年 4月　

　*ランチミールス
　　フィッシュココナツカレー サンバル ラッサム 副菜 ダヒ チャトニ（ミント・コリアンダー ココナツ） ピックル プーリ パパド バスマティライス
　*ランチターリー
　　マトンローガンジョシュ ダル チャナチャット 副菜 ライタ チャトニ（ミント・コリアンダー トマト） アチャール チャパティ バスマティライス
　+グラス赤ワイン
　+マサラチャイ

[AQ!]
　決戦は夜♪…の昼は何をいただくか。
　ま、コース料理…とかではないな。
　…で、ここんとこのワシらの札幌で浮んでくるのが「ジャドプール」。
「行っちゃう？」「行こか♪」
　細かい点だが、開店が11時なのも好都合なのだ。
　円山公園。札幌に来てメシ食うのに、地下鉄東西線利用率ばか高いよな、ワシら(^^;)。
　徒歩10分、歩くの嫌いな人にはバスもある。

[へべ]
　お山の地面には雪。
　ジャドプールに入る路地。相変わらずの、車のわだちに盛大な水たまり。

[AQ!]
　未舗装の札幌の早春…ということだが、バシャバシャどろグチャ。「ええと、わざとですか…？」というくらい、インドな情景である(笑)。
　ま、畝を歩けば大丈夫ｗ、今日もクールでカコイイ印度の館へ。
　たまたまだが、直前に「旅行人 1号だけ復刊号」ミーナー画特集を読んでいた。…ので、コチラの壁の紋様も妙に気になる(笑)。

　札幌にジャドプールあり！…ということで、爆発的…ではないかもしれないが人気店となっているよう、「予約ベター」の声も目にしたので、予約を入れておいた。たしかに、次々と訪れるお客で「ほぼ満」状態が続いていた。

　注文はオーソドックスに、ランチミールスとランチターリーで。…だが、カレーは4,5種類からチョイスで、うーん、嬉しくも悩むんだよなあ。真正面っぽく、魚ココナツカレー・マトンローガンジョシュで。

　本格っていいなあ♪
　まあ最近は「東京の印度」と呼ばれる世田谷区から来たワシら(笑)ではあるが、やはりコチラも凄く良い。
　エッセンシャルで、よくわからん夾雑的な所がバッサリ切り落とされてる、美味しさ。料理の時間関数がきちんと計算されてて、ピントがしゃき～んと合う。
　要らんもん・美味しくないもん…が皿に乗ってない。

[へべ]
　グラスワイン赤。
　サンバルやさしい。カードとライタの違い。チャトニ重要。ダール案外辛い。

---

2020年 5月　

　*デラックス・ミールス
　*デラックス・ターリー
　+Kingfisher premium

[へべ]
　ジャドプール。南のミールス、北のターリー。夜のデラックスを昼も頼めた。

[AQ!]
　北のシェフと南のシェフ、居心地の爽やかなメゾン、ジャドプールも札幌で叶うことなら是非組み入れたい一軒♪

デラックス・ミールス
　バスマティライス パパド プーリ
　ココナツチキン ネルールベジクルマ
　サウスダル サンバル ラサム
　マトンチェティナドゥ ポリヤル フィッシュアチャール ダヒ クチュンバルサラダ
　ココナツチャトニ ミントチャトニ ピックル
　マサラチャイ
　サンバル ラサム ポリヤル…と南のベーシックが急所に刺さる♪

デラックス・ターリー
　ナン バスマティライス
　マトンローガンジョシュ ダルパラク
　ダル
　シークカバブ クチュンバルサラダ チキンジャルフレジ ライタ サブジ
　トマトチャトニ ミントチャトニ アチャール
　マサラチャイ
　凄いローガンジョシュ！、沁みるダルパラク。

　ひっきりなしのお客の頼もしさ。

2007年12月　

　*アジャ コ アチャール
　*ナルゲシ カバブ
　*ライタ
　*タンドーリ ダン ビリヤニ 骨付きチキン
　*ダヒワラ
　*ダワット パフェ

[AQ!]
　夕飯は、へべとおちあって、音に聞くシャヒ・ダワットに伺う。
　タンドーリ・ダン・ビリヤニに、腰を抜かす。うめー！
　タイプは違うが、都内では、シターラ本店のビリヤニと双璧か。
　12月の日曜当日の予約だけどＯＫ、ビリヤニの予約もした。しといた方がスムーズだそうだ。行ってみたら綺麗に満席。
　壺入りビリヤニは一人あたり小盛り3杯くらい取れるが、最後まで空気のように軽く香り、腹が減る。ライタやカレーの合いの手も絶妙だが、「だけ」でも3杯くらいは行ってしまうのでは？と思うような仕上がり。
　ナルゲシはココナッツまぶしのマトン。美味。
　アチャールの出来よろし、モモ・シェクワなど並ぶメニューを見ると、厨房にはネワリ系もいるのかな。

---

2010年 1月　

　*Achar(大根・ジャガイモ)
　*モモ
　*ミックス ベジタブルパコラ
　*ミリ ジュリ カバブ
　*Murg Sag Wala、Shahi Rara Gosh、Bindi Aloo Jeera
　*ライタ
　*タンドーリ・ダン・ビリヤニ　骨付きチキン・エビと魚
　*ナン

[AQ!]
　6人、プチ宴会。
　ビリヤニ、「チキンとマトンと聞いてたの、間違って魚介作っちゃったよー(^^;)」とのことで、「ライタはサービスです」。…、インド人(笑)。それにしても軽く香り高いビリヤニ、幾らでも食えそうな気になる。
　こちらは、カレーも美味いね。
　モモが異色。蝦餃みたいな薄皮で、トマト赤ソースが皮の中に封じ込められているもの。初めて見た。味はマアマアだけど。

　ネット情報によると閉店されたようです。残念…だけど、吉祥寺店が引き続き営業中とのこと。　(2009)

　この後、吉祥寺店も閉店したのだが、2011年に古巣(東陽4-10-6)の近くに戻って開店したらしい。↑上記データ。
　再訪して色々試したかった店なので、朗報。

2005年12月　

　2018年前半は「昼のみ」など、営業コードは変更が多いよう、お店サイトを参照のこと。

2016年10月　

　*昼のスペシャルミールス：マドラスチキンカレー・パキスタニーベイガンキーマ・ベジタブルサンバル・トマトラッサム・ポリヤル・ラジママサラ・牛蒡ビーツのアチャール・ジャスミンライス・パパドミニ

[AQ!]
　週休４日…と、かなりとんでもない店だが、中身は更に、とんでもない♪

---

2016年11月　

【 チェティナードミールス 2016 】
　*Papad
　*Kuzhi Paniyarama & Tomato Chutney
　*Kozhi Rasam　チキン・ラッサム
　*Chettinad Meen Kozhambu　チェティナード・フィッシュカレー
　*Keerai Maseeyal　スピナッチ・マシヤル
　*Eraal Pepper Fry　プラウン・ペッパーフライ
　*Sura Puttu
　*Kai Kari 65
　*Muttai Poriyal　エッグ・ポリヤル
　*Pahadi　パチャディ
　*Mandi
　*Uppu Kari　マトン・ウプカレー
　*Jasmine Rice
　*Gulab Jamun
　*White Badam Halwa
　*Caramel Badam Halwa
　+Godfather Lager
　+13 Cabernet Shiraz Art Collection / Grover
　+Southindian Chai

[AQ!]
　チェティナードミールスを供する催し週間に行ってきた。
　澄んだ複雑性に、深々と魅了される…♪
　大変スンマセンが、備忘のため、お店のサイトから解説コピー↓(^^;)。

■　Kuzhi Paniyaram & Tomato Chutney　パニヤラム＆トマトチャトニ
米と豆を発酵させてから作る、インド版の“たこ焼き”。フレッシュなトマトの付けタレと共に。

■　Kozhi Rasam　チキン・ラッサム
骨付きチキンのスパイシー＆サワースープ。

■　Chettinad Meen Kozhambu　チェティナード・フィッシュカレー
ココナッツミルクを使わない、シャープでキレのあるカレーソースと旬の魚。

■　Keerai Maseeyal　スピナッチ・マシヤル
スムースな口当たりのほうれん草とムングダルのカレー。

■　Eraal Pepper Fry　プラウン・ペッパーフライ
カレーリーフとロングペッパーが香る、小エビのスパイシーカレー。

■　Sura Puttu　スーラー・プットゥー
茹でてフレーク状にした魚をスパイスで炒めて香りを加えた、“フィッシュ・キーマ”はご飯に合う一品。

■　KaiKari 65　スパイシー・ベジタブル・フライ
オリジナルマサラを衣にして、クリスピーに揚げた野菜のスナック。

■　Muttai Poriyal　エッグ・ポリヤル
卵が具材のインドでは珍しいノンベジポリヤル。スパイス入りのスクランブルエッグ。

■　Pahadi　パチャディ
季節の野菜とトマト、そしてハーブでまとめたヨーグルトサラダ。

■　Mandi　マンディ
お米のとぎ汁の、ほのかな甘味と、タマリンドの酸味に野菜のうまみが加わった滋味深いカレーはチェティナード家庭の味。

■　Kari Uppu Kari　マトン・ウプカリー
大量に使用したインド産の丸型チリ“gundu milagai”の香り高く、シャープな辛さのマトンカレー。

---

2017年 4月　

　*Papad
　*前菜：きたあかり・ロビア豆・菜花のポリヤル、チキンペッパーフライ、蛍烏賊・紅芯大根
　　パコラ：蕗の薹・ゆきのした・野蒜、明日葉チャトネ
　*スープ：独活・きたあかり
　*メインミールス：パチャディ・チャナマサラ・アチャール・ジャスミンライス・パパド
　　カレー：パキスタニーベイガンキーマ・マドラスチキンカレー・アレッピー鯵カレー・トマトラッサム・ベジタブルサンバル
　*ブラックライスパヤサム・ムッタイプディング・インディアンティラミス・アーモンドハルワ
　+13 Cabernet Shiraz Grover Nandi Hills

[AQ!]
　ものすごい食い物。悪魔にうっかり「これがあれば何も要らんわ」と言ってしまいそう…な最右翼、の困った誘惑。それはインド。
　砂の岬の２階は、それも含め、「別枠」度最強クラス(笑)の誘惑。

---

2020年 7月　

---

2020年12月　

Authentic MSMM Chettiar Cuisine Recipe from Bangela's Kitchen
　*プラウンビリヤニ
　*オニオンパチャディ
　ヴェッライパニヤラム
　*トマトチリチャトニ
　*バナナフラワーワダ
　*ベジタブルマンディ
　*チトララジママサラポリヤル
　*チョウチョウクートゥー
　*カード
　*マトンウプカリ
　*ラムチョップフライ
　*ナンドゥーラッサム
　*ソヤビーンクルマ
　*アッパラム
　*ポンニライス
　*カルップ＆ベラッイ バダムハルワ
　*トゥルシーローズクッキー
　+ミーナクシチャイ
　+19 Red Wine Art Collection Grover

　10周年。　バンガラのミーナクシ・メーヤッパ。

---

2023年12月　

【 Authentic Poona Cuisine -Memories at Badshahi Boarding House- 】
　チャパティを中心に6〜7種で構成したマハラシュトラスタイルのベジターリー
　*Amti アムティー
　　マハラシュトラスタイルのダールスープ
　*Usal ウサル
　　2種類の発芽豆の煮込み
　*Bhaji バジ
　　ジャガイモの炒めもの
　*Koshimbir コシンブリ
　　紅芯大根のサラダ
　*Mattha マッタ
　　バターミルク（ソルティーヨーグルトドリンク）
　*Shengdana Chutney シェンガダナチャトニ
　　ピーナッツ、チリがベースのドライチャトニ
　*Varan Bhaat ワラン・バート
　　ローカルライス（Indrayani Rice, Ambemohar Rice, Surti Kolam Rice）&ギーダール
　*Chapati チャパティ
　　薄焼きソフトロティ
　*Mango Mastani マンゴーマスタ二
　　地元若者に愛されるプネー版マンゴーシェイク
　+Beer Godfather

---

2025年 2月　

[ Authentic Pune’s Non Veg “Journey through the mutton thali”]
　*Kala Mutton　カラマトン
　*Mutton Rassa　マトンラッサ
　*Mutton Alani Soup　マトンアラニスープ
　*Alani Bhat　アラニバート
　*Bajra Bhakri　バジリバクリ
　*Dani　ダヒ
　*Shrikhand　シュリカンド
　+Tea　チャイ
　*Osmania Biscuit　オスマニアビスケット

2020年12月　

[スパイスを楽しむ7つの皿]
　*季節の野菜盛合せ　自家製パン
　*鰤　自家製パン
　*豚バラ煮込み　自家製パン
　*冬野菜ビリヤニ　ピクルス
　*牡蠣と野菜
　*フルーツサラダ
　*ティラミス
　+18 Cremant D'Alsace / Domaine Gros
　+18 Jauma Peek a boo
　+18 八郎橙色葡萄酒 リタファーム
　+19 Kezako Sebastien David
　+Langmann Gewurztraminer Beerenauslese

季節の野菜盛合せ
　人参マスタード　菊芋 ベシャメル セロリシード　埼玉紅 ニゲラ　椎茸 カスリメティ 唐墨 トリュフバター オリーブオイル　蓮根・クミンサブジ 里芋 トマト　胡桃パン

鰤
　能登産鰤バナナリーフ包み焼　トマトカレー　焼き白菜　生姜米粉チャパテイ

豚バラ煮込み
　角煮、八角で中華風　村上蕪 オリーブ　コーンブレッド

冬野菜ビリヤニ／牡蠣と野菜
　牡蠣 大葉　人参 芋 蕪　水切りヨーグルト ニゲラ

ティラミス
　カルダモン

2008年 7月　

　昼食
　*野菜3種盛
　*茄子のキーマカレー
　*牛筋カレー
　*ナン
　+ラッシー

2020年 1月　

　[Spice Trail]
　*アミューズ
　　ワダ
　*寺院 Offering（捧げもの）
　　パンプキンシードスープ、ミソ、フェンネルとジンジャー
　*街路 Pride（誇り）
　　5 バーラトの愉しみ ホワイトピローと共に
　　ゴルガッパ、チャート、ドクラ、サモサ、ケバブ
　*湾岸 Bay (ベイ)
　　ロブスター
　*Tradition
　　スモークしたケツルアズキの煮込み
　　4 種のクルチャ
　　香り高きチキンのビリヤニ、キュウリのライタとカレー
　*フェスティバル Bitter & Sweet Symphony
　　カラーオブライフ

[AQ!]
　デリーの『Indian Accent』が海外出店にあたり、まずニューヨーク、そしてロンドンを選んだ時には“ああやっぱり東京じゃないんだ”…と歯噛みしたものだ。
　…とゆーよーな皆の衆に向けて（？）、2019年11月、「新感覚のスパイス使いでインド料理の概念を覆すモダンインディアンキュイジーヌ」を掲げるこの店がオープン。
　ほどなくちょっとした話題になっている。
　…ってわけで。

　銀座に新しく出来た『GICROS GINZA GEMS』の10階、通されると銀座らしく外が展望出来る作りで目の前は東急プラザ銀座…ってことは、向かいは『Apollo』かな。
　ベジタリアン対応可でもあるので案外多くのメニューが揃う中、ま、手始めに…って感じのコースで。

　ご挨拶のアミューズは3色チャツネのターメリック・ワダ。

Temple - 寺院 -
　「『成功や幸運を祈願して天上に捧げる食事』をテーマにしたこの一皿から料理の旅が始まります」
　パンプキンシードスープ、ミソ、フェンネルとジンジャー

Street - 街路 -
　「土地ごとに独特な味覚を持つ、活気溢れる色鮮やかなインドの街路が呼び起こす各地域のストリートフードからのインスピレーションを一皿に」
　　ゴルガッパ： ウメ、ミリン、ミント、レモン
　　チャート： シソ、タマリンドチャッツネ、ザクロ
　　ドクラ： ひよこ豆のケーキ、海老、ワサビ
　　サモサ： バターチキン
　　ケバブ： 鴨、プルーン、マンゴーパウダー
　お馴染みの顔ぶれ…を一捻りした食材で。ゴルガッパ（パニプリ、プチュカ）嬉し、出来はマァマァ。

Bay - 湾岸 -
　　ロブスター、赤キャベツで包んだロブスター薫るライス　フィンガーライム
　　クミンで香りづけしたポテト、ニラと長ネギのマスタードソース

　お口直しのソルベバーが出て、お食事。

農村　Tradition （伝統）
　「伝統は何世代にもわたって受け継がれ、時間をかけて完成する」
　　スモークしたケツルアズキの煮込み
　　4 種のクルチャ： トリュフマッシュルーム、バター、チキンとチーズ、ズワイガニとニラ
　　香り高きチキンのビリヤニ、キュウリのライタとカレー
　…一般客、にとっては「カレーの段」という感じだけど、炭水化物は量もバリエーションも豊かで、カレーは印象薄く、、、というのは、狙い、かなあ♪

フェスティバル Bitter & Sweet Symphony
　　カラーオブライフ
　　4 彩色のクリーム
　　ビター：エスプレッソ マスカルポーネチーズ
　　サワー：ベリー、タイム
　　ソフト：バニラビーンズカスタード
　　スウィート：ターメリックとナツメグのアイスクリーム
　　パンプキンカルダモン ハルヴァ 　…デザート、「映え」もバッチリ♪

　そーゆーわけで、待望された「本格的モダンインディアン」が始まった！…のを現認した。その意気や良し、推し進めて行って欲しいものだ。
　まあ、まだ、開店２か月。
　とーぜんといえばとーぜん、ながら、パッと見は、『Indian Accent』やら『Gaggan』やら『Gaa』、或いは別の意味で『シターラ本店』などを想起・連想させるものがある。
　とーぜん、それに沿った「期待」もされてしまうだろう…と思うが、そーゆー意味では、とりあえずは、基調となる「クォリティ」をもうちょっと上げていけるといいんじゃないかなあ。
　作り置き感の強いものからアラミニュト部分を増やすとか。やっぱり「美味しい」と思わす所からブレークスルー出来るようになると強くなる、と感じた。
　日本食材の使いこなし…なんかもそうだけど、まあでも『シターラ』でさえ、その辺が真に洗練されるには10年くらいかかったしなあｗ。

　開店祝い…で、上階にある『THE GREY ROOM』でカクテルをいただけた。こいつぁ、ゴキゲン♪

---

[番外編：indian accent x Spice Lab Tokyo @ 銀座『Spice Lab Tokyo』]

2024年 9月　

[ indian accent x Spice Lab Tokyo (IA x SLT) ]
　*じゃがいものチャート ミントと梅のスフィア　SLT
　*ブルーチーズナン シャンパンハニー　IA
　*ポピーシードソルトの枝豆　IA
　*ししとうピクルス　IA
　*毛ガニとだし醤油のゴールガッパー　SLT
　*仔羊のサモサ　SLT
　*キャビアドクラ　SLT
　*トマトセーブパブディ　SLT
　*スパイシーマグロと大葉　SLT
　*タラのアムリトサリロースト、ミントモティチュール　IA
　*ミータアチャールのポークスペアリブ、ドライマンゴー、青りんご　IA
　*ペサラトゥ 猪のギーロースト ＆ 猪のコロッケ、トリュフ　SLT
　*黒毛和牛のバルバル　IA
　*じゃがいものドーサ、豆のポリヤル　IA
　*バナナリーフで包んだココナッツライス　桜エビのピクルス、チキンコルマ、パチャディ　SLT
　*ミルクチャート、ドーダパルフィ　IA
　*マンゴーシュリカンドミルフィーユ　SLT

　+NV Champagne brut / Perrier-Jouet
　+22 Vijay Amritral Collection White / Grover Zampa
　+22 Art.GTerra Curtimenata / Casa Relvas
　+19 Hautes Cotes de Nuits rouge / Michel Gros
　+日日（京都）

　2016年一杯で惜しくも閉店。ただし同所で後継店「キングライオン」が開店の模様。また、すらさシェフ・スサンタさんの活動は続くとのこと。

2011年 7月　

　*煮干しと葱の炒め物
　*鰯カレー、オクラカレー
　*炒めごはん　サンボル付
　*ヨーグルトハニー
　+ミルクティー、ジンジャーティー

[AQ!]
　高津区役所近く、着いてみると小粋に構える本格スリランカ料理店である。
　ほとんどの物が注文からのアラミニュトの調理で、ノンビリした時間がかかるが、その甲斐あって極めてナチュラルでノンストレスな仕上りの美味。好感度大。店としての感じも素晴らしく良い。
　本日は鰯、あります。魚のカレー…は、スリランカ料理店らしく手馴れた感じが強く、魚の旨味を十分に引き出す火入れであり、青魚の臭みと相対してのコール＆レスポンスが感じられるスパイス使いである。
　炒めごはんのサリゲナさもバッチリ。
　ヨーグルトに椰子花蜜=キトゥルハニー。へべはキトゥルハニーをミルクティー用にキープする(笑)、ちょっと足らしても美味。

---

2011年 7月　

　*フライドキャベツ
　*鯖カレー、大根カレー
　*炒めごはん　サンボル付
　*スリランカ風プリン
　+ミルクティー、ジンジャーティー

[AQ!]
　すぐの再訪で、色々違うモノをいただいたが、芯がブレない確信的(笑)な美味しさ。
　今日は魚は鯖、魚カレーは必食！…とまで人に言うかはともかく、俺は食う(笑)！
　サンボルもナチュラルなのよね。
　こないだ売り切れてたプリンもありました、、キトゥルハニー入り。

　2022年9月閉店。『スリマンガラム祖師ヶ谷大蔵店』は継続しマハリンガム シェフはそちらにおられるので（2店並行期間は短かったし）、ユーザー的には「祖師谷に移転しました」…みたいな感じ。

　跡地に、幡ヶ谷『タンジャイミールス』の経堂店がオープン。タンジャイミールスのカルナニディ・シャンカーシェフは、元々、『スリマンガラム』のシェフだった方。この場所の履歴は、『フードタイム』～『スリマンガラム』～『スリマンガラム経堂』～『タンジャイミールス経堂』…となる。（2024）

2020年 1月　

　*Mutton Soup
　*Veg Butter Tawa Fry
　*Fish Poriyal
　*Special Ginger Chicken Curry
　*Vendakkai Chettinad Curry　オクラのカレー
　*Ponni Rice
　+15 La Reserve Glover

[AQ!]
　経堂で、こないだまで南インド料理『フードタイム』が入っていた店舗なのだが、『スリマンガラム』という店にかわった。
　どうも、風の噂では、「一つの店が落ち着かない」場所らしい(^^;)。
　開店3週間というタイミングで行ってみた。
　…というのも、ちょいググったところ、こちらのシェフはマハリンガム氏（タミル・ナードゥ州マドゥライ出身）。『ニルワナム』『アムダスラビー』『ナンディニ』『ヤジニ』…と渡り歩いてきた。
　『ナンディニ』『ヤジニ』時代は評判高く、行ってみようと思ったこともあった…そのヒトが、（比較的）ご近所の経堂に降臨とは♪ そりゃ伺います。

　ところで、『スリマンガラム』の「マハリンガム」シェフ、、、。覚えにくいとです(^^;)。

　店内。改めて眺めると変な作りで、テーブル席は入口近くに2卓…かな？、で、奥はぐるっとカウンター…お1人様席的な感じ。「元々がラーメン屋なんじゃね？」みたいな疑惑が浮かぶ、が…。
　この作りのせいで「一つの店が落ち着かない」のかも、疑惑(^^;)。

　タミル・ナードゥのチェティナード料理店（看板にも書いてある！）。
　ぼんやりと“南インド”と言ってしまうと、ベジやフィッシュがイメージ強いけど、チェティナードとなると、肉イメージもかなりある。品書をペラペラやってて、そーゆー感じ（かなり品数は多い）。
　そんな路線で注文。

Mutton Soup
　“マトンを煮込んだコクのあるスープ”
　！
　絶品！！ いきなり悶絶！ …マトンのラッサムって感じ。

Veg Butter Tawa Fry
　“バターの風味の季節野菜の鉄板焼”
　芋・人参・隠元・玉葱…いろいろ。

Fish Poriyal
　“ココナッツ風味の白身魚の角切り炒め”

Special Ginger Chicken Curry
　“シェフ特製ジンジャーマサラのチキンカレー”
　！ 　絶品！！ うほほ♪ …チキンカレーは手厚く5種類がオンリスト。「順繰りに全部食べてみたい」…と思わずヒソヒソ相談するワシら(^^;)。

Vendakkai Chettinad Curry
　“オクラの入った家庭的なカレー” …ほんとに家庭的イメージ

Ponni Rice
　“シェフの故郷タミルナードゥ州でよく食べられているお米” 　ポンニ、ふわっふわ♪

---

2020年 4月　

　*Mutton Soup
　*Cauliflower Pakoda
　*Fish Varuval Dry
　*Potato Tawa Fry
　*Chicken Chettinad Kurma
　*Ghee Dhal Curry
　*Ponni Rice

[AQ!]
　何となく様子がつかめたので、注文もイイ感じに決まった。かな♪

Fish Varuval Dry
　“オニオンマサラを絡めた魚炒め”
　コレ！ コレよコレ！ 毎回頼みたくなる欲求と、次からどう付き合おう？(笑)

Chicken Chettinad Kurma
　“ココナッツ風味のチキンカレー”
　おお、こーゆーのんもチェティナード風か。

Ghee Dhal Curry
　“インドの精製バターの風味の効いた豆カレー”
　まったり♪

　合いの手的にPotato Tawa Fry（薄切りポテト鉄板焼 ターメリック・パクチー）もナイス。

　堪能した、美味、楽しい！ 次回も、用意の料理数も多いから色々食べられそう…と思いつつ、（自分の中の）アンコールリクエストも多いのが悩ましい(笑)。

---

2021年 5月　

[AQ!]

　スリマンガラム経堂店の支店としてスタート。現在ではコチラだけが残っている。マハリンガム シェフも、基本的にコチラに在店。

2022年 9月　

[AQ!]

2016年 3月　

　*カジャセット：チウラ、チョエラ、バトマス、アル・ムラ アチャル、アル・タマ
　*アル・ブテコ
　*グンドルック
　*エッグバラ

[AQ!]
　大久保に急増殖中のネパール料理店の一軒。
　「砦」に侵入していくような感覚がアミューズ。
　やはりネワリの店か、クマリの写真を横に見ながらカジャセットでスタート。
　アルマタがとても旨い。
　ここは、辛・酸・生大蒜っぽさ…などとても「ハッキリした」タイプ。居酒屋スタイル廉価が売りの店…だから「合っている」と思う。
　またしかし、一転してエッグバラは品良いまとめ方ですこぶる美味しい。
　グンドルックとボトル赤ワインは、表のグランドメニューには記載ないが、聞けば出てくるようだ。
　お会計、1人2000円行かなかった（笑）。

　2018年にオーナーが変わり、店名も『ハンディー』となった模様。

2016年 1月　

　*カジャセット：スクティ、バトマスサデコ、アルブテコ、サグブテコ、ムラコアチャール、ゴルベラコアチャール、チウラ
　*フィンチキン
　*ギディ ジブロ ブテコ
　*カシ ブツワ
　*ディドセット：豆・鶏・マトンカレー、ほうれん草炒め、アチャール（ムラコ・ゴルベラコ）、サラダ
　+Real Gold 　+チャン

[AQ!]
　「タカリバンチャ」とは、「タカリ食堂」という意味。タカリ族の料理を供する店、…って、そんなん東京に出来るとは、えらい時代になったもんぢゃ。タカリはアンナプルナの西の山岳に住み、頭が良く、信仰心が薄く、料理上手である…そうだ。
　wikiによれば2001年調査でネパールに13000人（！）の少数民族。こちらのディネーシュさん（来日16年とか）は17000って言ってた。(ネワリやマガリは100万以上いる。シェルパで15万)
　「料理はネワリかタカリ」は定評があるらしく、ネパールではタカリじゃない人も「タカリほにゃらら」って屋号で店を出すのがよくある…という噂も(^^;)。

　大森駅から1分…と言ってもいいくらいすぐ、ビル地下。ほど良い広さ。キュートさもある内装の隅に、禍々しく(笑)どんちゃん騒ぎになった時用の楽器類などが、見える♪
　タカリの特徴的品書は別紙メニューに10種ほど。グランドメニューはネワリ中心でタカリが少し。あと、かなりの数のタイ料理が印刷されているのだが、ほぼ全てに「バッテン」が上書きされている(笑)。滑り出し時の不安と苦労が偲ばれる(笑)。

　タカリスペシャルなセット、カジャセットから。（「カナ」は食事、「カジャ」は軽食）
　軽～いチウラを真ん中に、おつまみセット調。うわ～、美味い！ こらえーわ！
　バトマスサデコの「酸っぱい豆」というチャーミングさがたまらん。ムラコアチャールは優しめ。いずれも、たいへんにお味つけがよろしい。アーシーで気品がある。
　フィンチキンの春雨の具合や、ブテコの脳・舌の炒め具合、バッチリです。
　ディドのセットは、早い話は「蕎麦掻きにカレーをつけて食う」という訳だが、これがよろしい。
　ウホホ♪ あちこちの蕎麦打ちのヒトに食べさせたくなる(笑)。やっぱ山の方のヒトは蕎麦使いなんですなー、ポピュラーな主食だそう。
　なんか、土の臭いを嗅ぎながら、新しい波に打たれるような、ゾクゾクもんの体験。

[へべ]
　ネパール料理、第二の波が（ウチに）やってきた！…って感じで、とっても楽しい。

　タカリの料理は、料理自慢の名に恥じず、ほんとにおいしい！
　バトマスサデコの、香ばしい揚げ大豆に酸っぱスパイシーな仕立て（すごくおいしい）への驚き、脳みそ舌炒めの落ち着いたスパイス使い、唐辛子をきかせたものもあれば、じんわりやさしい味もあり、なんとも上品。
　蕎麦がきをカレー汁で食べるっていうのも、新鮮だったなー。そもそもどちらも好きですが、ものすごくよく合う。食べてて、しみじみした気持ちになります。

[AQ!]
　カンティプールが出来た1989年を第一の波、マウントフィッシュテールが出来た1999年を第二の波、と数えれば、第三の波…とも言えそう(笑)。

---

2016年 9月　

　*カジャセット
　*アルンクー　タカリのすいとん
　*アル シミ スクティ
　*トゥサ チキン　鶏肉とタケノコの炒め

[AQ!]
　アル シミ スクティ：羊の干し肉とじゃがいも、いんげんの炒め。ジンブー（乾燥ヒマラヤ葱）風味。美味。

---

2017年 1月　

　[プルベリコース]
　*ネパールカットサラダ
　*アルダム(ピリ辛ジャガイモのドライカレー)
　*ピアジ(玉ねぎのネパールかきあげ)
　*スグルコブトゥワ(豚もつ炒め)
　*グンドゥルックバトマスサデコ(乾燥発酵菜と大豆の和え物)
　*スングルコマスモモ(豚肉のモモ)
　*タンドリースングル(厚切り豚肉のタンドール焼き)
　*自家製キネマ(珍しいネパール式の納豆カレー)
　*スングルサグ(ダラン名物厚切り豚肉と青菜のカレー)
　*ムラコアチャール(大根の漬物)
　*ゴルベラコアチャール(トマトソース)
　*香りごはん(スパイスとバスマティ米入りライス)

[AQ!]
　1月最終金曜。
　大森「タカリバンチャ」にて、「東ネパール料理」イベント。
　閉店した「タカリバンチャ阿佐ヶ谷」のRomi and Indra Gurungさんのポップアップ…といった形だ。

　「プルべり」コース…、プルべりは「東」の意。西はパスチム。
　Indraさんの出身地ダーランとなると、カトマンズとティンプーの中間くらいの地勢である。
　料理も特徴的だが、なかなか出す店は少ない。…という訳で、馳せ参じる。…というか、「キネマ」と聞けば反射的に手が挙がる(笑)。

アルダム
　わーい、まずはアルダムだ。ロミさんの、大好き。東ネパール定番。
　きわめてオットリしたジャガイモ炒め煮なのだが、癖になる誘惑が隠れてる。

ピアジ
　ピアジのパコラ…玉葱掻き揚げ。数がまとまった出来立てのせいか、パコラとしてとても美味。
　2人にひと山(笑)届くが、更に後半、おかわりを聞かれる。全体に、ギャル曽根な量のイベント(^^;)。

スグルコブトゥワ
　豚モツのスパイス炒め。
　豚は羊や水牛の代用？…と思うとさにあらず、ライ族・リンブー族の料理では豚・豚モツは多用されるそう。
　たっぷりのスパイスで炒めこまれている…割りに、抜けが良く素材感が前に出る料理。東ネパールの特性か、ロミさんの特徴か。

グンドゥルックバトマスサデコ
　バトマスサデコにグンドゥルックを和えこんだような一品だが、バランス良い。合うじゃん。
　他の料理の合いの手としても機能的なので、これはオカワリしてしまった(^^;)。

スングルコマスモモ
　そんな訳で、モモも豚肉版。これも、とりわけ餡が素晴らしい。
　形はチベタンスタイルの餃子型。…なのは東ネパールの特徴？なのか、聞き忘れたが。

タンドリースングル
　皮付き・薄スパイスで、豚肉をまっすぐ生かすタンドリー焼。主菜的。

キネマ
　＼(☆〇☆)／
　高野秀行せんせーのおかげで大ブーム真っ最中の…え、まだなってない？(笑)…謎のアジア納豆。
　久しぶりのキネマ浴。どうしようもなく、旨いなあ♪ やっぱり、ちょっとの苦味が利いてる？

スングルサグ
　豚肉と青梗菜のカレー。ダーラン名物らしい。
　優しく魅力的。
　キネマ～スングルサグ～香りごはん…の三角形が、黄金郷だ♪
　あと、いい出来のチャンもネ。

　ところで、wiki小ネタ。
●ネパール民族一覧によると、ライ族約64万人・グルン族約54万人・リンブー族約36万人。
●グルカ兵：グルカ族なる民族は存在せず、マガール族、グルン族、ライ族、リンブー族などの複数のネパール山岳民族から構成されている。

　ネパール・インド料理、とくにネワール族・タカリ族・ライ族の料理を得意とする。

　2016年夏、閉店。2017年、移転して新店「エベレスト タカリバンチャ 本八幡」をオープン。

2016年 5月　

　*パパド
　*カジャセット：スクティ、バトマスサデコ、アルブテコ、サグブテコ、ムラコアチャール、ゴルベラコアチャール、チウラ
　*アルダム
　*スングルコ ブトゥワ：豚モツのスパイス炒め
　*キネマカレー

[AQ!]
　タカリバンチャの支店でタカリバンチャ・フォーマットを踏襲しつつ、料理担当の奥さまロミさんがライ族の方でその東ネパール料理も供される。旦那がオーナーでグルンさん。
　…と聞いて(笑)。
　阿佐ヶ谷からバス停４つくらいだが、歩く。５月はいいね。
　まずはカジャセットでビールだけど、ここのキャストで、丁寧・繊細・優しい方向の料理性が見える。ロミさんの持ち味でしょーなー。特にスクティ・ゴルベラコは味わい深く、好きなタイプ。
　アルダムの、ソフリートな入口からジャガイモを満喫する具合が素晴らしい。あんましそうは見えない見た目なんだけど（なんかインド中華っぽい）、コレ好きな奴はトモダチだ！…って一品。だけど、「へ、そう？」とキョトンとされてもしょーがないな(笑)…ってくらいの地味ウマ。
　そして、キネマ。発酵系納豆的カレーだってさ…で想定はしてきたけど、ぶっ飛ばされた。我々は、神々の白き座の影を見た。すごい。ものすごい。どうしようもなくウマイ。臭いとか臭くないみたいなとこはもう麓に置いてきた。苦味から呈されるシリアス性…あたりが根源かなあ。

　ネパール・インド料理、とくにネワール族・タカリ族・ライ族の料理を得意とする。

　2019年、閉店。同所・同電話番号で『エレファントハウス』がオープン。ロミさん・キネマが継続されているかは不明。

2017年 5月　

　*サラダ
　*ベビースター的おつまみ
　*ヤギのタンドール焼き
　*ヤギのモモ
　*ヤギのブトゥワ（モツいため）
　*ヤギのカレー
　*グンドルックカレー
　*キネマ

[AQ!]
　タカリバンチャ阿佐ヶ谷は閉店してしまったが、ロミさんインドラさんは１年後、本八幡に移って「エベレスト」をオープン。
　『ヤギ祭り』をしますよ～♪…というので行ってきた。

タッス シェクワタイプのスパイス構成だがタンドールではない スクティっぽさも
ベビースター的おつまみ ワイワイ
ブトゥワ 部位沢山
シェクワ タンドール串焼
アルチャナ 黒豆
モモ1人5個（！）
背肉骨付
グンドルックカレーの豆はキネマと一緒
マトンカレー キネマ
チャン 赤ワイン チャイ

　ロミさんのタッチは民族を越えてちょっとプルジャさんに似てる。女性の感覚かなあ。
　あと、女性店はチャンがちゃんとしてる。（フィッシュテールの）スワルさんの言う通り(笑)？
　大蒜を立てない、使用量も少なそう。民族性か、性差か、個人差か。塩味、唐辛子も少ない。料理が上手…ってことになる。
　骨付、さすがにウマカタ。
　ゴルベラコやムラコのアチャールも、ロミさんのは食いやすいなあ。辛過ぎず、発酵が上手く行ってて。
　やっぱ「ヤギ祭り」んときの山羊は材料もちょいとイイのでより食べやすい。
　温かい時が個人的にはベストショット。習慣的に難しいけど、一品ずつ食ってけたらガストロなんだがなあ（笑）。

　後で見ると、２人で食う量か、コレ♪ ヽ( ´▽`)丿

2012年11月

　ランチ
　*ミールス・ベジタリアン、ミールス・ノンベジタリアン

　ネット情報によると閉店の模様

2006年 9月

　*玉子・羊・野菜のカレー、ライス
　*野菜サラダ

[AQ!]
　ランチでお邪魔する。オーソドックスなインドカレーで美味。内装はお洒落系。ノンストップ営業で、かつランチメニューが17時まで食べられるのはイイ！

2019年 8月　

　*カトレット
　*バンダッカ テルダーラ
　*スパイシーフライド ハールマッソーフィッシュ
　*カラヴィラ サンボール
　*マール オルワ ホッダー
　*イエローライス
　+生ビール、ライオンスタウト、グラス赤ワイン

[へべ]
　メニュー豊富で目移りしながらの注文でしたが、食べてみるとそれぞれ魅力的！ スパイスの風が吹き抜ける…また来ましょう♪

[AQ!]
　近くのスタジオで仕事の帰り、前からメモってはいた店なので軽い気持ちで寄ってみる。
　…で、軽く反省…もっと早く来ればヨカタ…と思うほどに、素晴らしいスリランカ・スパイス・パラダイス！
　俺ら的には、行ったことあるスリランカ料理の最上級だわ。

カトレット
　スパイシーコロッケ

バンダッカ テルダーラ
　オクラの炒め

スパイシーフライド ハールマッソーフィッシュ
　キビナゴのスパイシーフライ

カラヴィラ サンボール
　揚げゴーヤ 玉葱 青唐辛子 トマト かつお節 塩胡椒 レモン

マール オルワ ホッダー
　鰤の頭をロースト トゥナパハで煮込んだカレー
　トゥナパハはスリランカのカレー作りの中で頻繁に登場する混合スパイス。「トゥナ」はシンハラ語で「３」。「パハ」は「５」。
　また頼みたくなる逸品。

　当り前のようで当り前でない話としては、ボンナボンナを思わすようなスパイス質感…「スパイス（自体）の質」が素晴らしい。
　（しょーじき、巷で流行ってる「スパイスカレー」「大阪カレー」…の類の店の多くでは、スパイスの質で胸焼けするからなあ(^^;)）
　そう思ってお店のサイトを拝見すると、「タップロボーンの全て料理に使うスパイスは、スリランカの実家の母が材料から選び、独自にブレンドしして三週間に一回のペースで日本に直輸入している」と書かれている。

---

2019年 9月　

　*Kola Mallum　コラ マッルン
　　スリランカ定番 ココナッツ入り青菜のさっと炒めサラダ
　*Yellow Rice　イエローライス
　*EggCurry　ビッタラ ホッダー
　　エッグカレー：ゆで卵を油で揚げて、アンロースト トゥナパハとココナッツミルクをまぜて作る子供でも食べられるまろやかな味
　*Mall Badala　マール ベダラ
　　小アジのスパイシースリランカフライ
　*Nelumala Teldala　ネルソ アラ テルダーラ
　　レンコンとかつお節、カレーリーフ入りの炒めもの
　*Watalappan　ワタラッパン
　　ヤシの黒糖とココナッツのスリランカ式プリン

[AQ!]
　くっそ忙しいのに、ついつい再訪。
　美味！ 目指せ、メニュー制覇♪

---

2020年11月　

　*カラヴィラ サンボール
　*ネルンアラ テルダーラ
　*コラマッルン
　*スパイシー スリランカ タラパ フィッシュ ソテー
　*ビッタラ ホッダー
　*プレーン ホッパー
　*ワタラッパン
　+18 Takun reserva CS Chile

[AQ!]
スパイシー スリランカ タラパ フィッシュ ソテー
　クローブ効いた黒魚カレー

ビッタラ ホッダー
　「スリランカでは嫁入りする時のテストのようなカレーです」
　滋味深い揚げ玉子

ワタラッパン
　素朴過ぎるのがイイ、甘味♪

---

2022年 7月　

---

2025年 3月　

　*スパイシー フライド ハールマッソー フィッシュ
　*キーラ マッルマ
　*ネルン アラ テル ダーラ
　*ビッタラ ホッダー
　*イエローライス