2014年10月　

　*ゴイクン
　*蟹とポークの揚げ春巻 チャーゾー
　*ベトナムハム
　*ゴーヤとオクラの香りサラダ
　*海老・イカとキノコのアヒージョ～バケット添え～
　*ベトナム風山芋のスープ～つくね・オクラ入り～
　*玉子焼
　*バインフラン
　*ココナッツアイスと熱々バナナフリット
　*アボカドアイスと熱々バナナフリット

[へべ]
　ものによっては味が濃いめでしたが、ゴーヤとオクラのサラダはまずまずの出来、香菜を入れたアジアンアヒージョはちょっと意外なおいしさ。ベトナムハムなどの付け合せの生野菜もたっぷりついてきて、内容もひとひねりしたミックスで野菜が多めにとれるあたり、好感度アップしてました。

　「三田5-9-15」から上記へ移転。

　ネット情報によると閉店とのこと。

2016年 5月　

　*SA KOO SAI MOO / ポークミンチ入りタピオカ蒸し団子
　*LAAB MOO
　*TOM KHA GAI
　*PLA NEUNG MA NAO / 蒸し魚のライムガーリックソース
　*豆腐・ホーリーバジル炒め
　*KA NOM MOH KAENG / タロのカスタード
　+ヴァルポリチェッラ

[AQ!]
　ＴＰＯ玉ではあるんだけど、ウチは赤坂はＴＰオケージョンが多そうなので有力な感じ。
　PLA NEUNG MA NAOは好印象だったなあ。

[へべ]
　客席を見渡すと日本人卓は半分弱くらい。もしや、ひらがなタイムズに出たとか？（笑）

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2018年 3月　

　*前菜盛り合わせ
　*SOM TAM THAI
　*TOM KHA GAI
　*PLA NEUNG MA NAO　蒸し魚のライムガーリックソース
　*PAD KRA PRAO MOO　ポークのバジル炒め
　*AU SUAN TALAY TOD　お好み焼
　*KAENG MASSAMAN GAI
　*KAENG KHIEW WAN GOONG
　*KAO PAD GAI
　*KAO HOM MALI　ジャスミンライス
　*KLUAY TOD　揚げバナナのバニラソース添え
　*KA NOM TUAY　コナッツ風味の温かい餅菓子
　+Valpolicella Ripasso

[AQ!]
　大勢の宴の打診があったので、メール。
●料理は「どうしても行こう」…ってほどではないんだけど、都内のタイ料理ではけっこーイイと思われ。
●タイ料理にしては、広くて綺麗で比較的静かで、大人の宴会向き。
●行った時は空いてた。今、サイトを見ても、仮に「金曜夜８名」でもまだ空席出てる。
●赤坂駅近く、赤坂見附も遠からず、で、まーまー便利よし。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　旧アプサラのサイトが「閉店」と告知していてどうしたかと思ったのだが、店名を変えて新装・新オープンということのようだ。サイト・電話番号・定休日など変更になっている。　(2013)

2012年 3月　

　*キャベツ・鶏・春雨のお通し
　*スペアリブ
　*ソムロー・チー・チャイ（海苔と海老のスープ）
　*名物・アモック（ココナッツミルクで白身魚を蒸したカンボジア名物料理）
　*ナスのひき肉炒め
　*名物チャー・クダウ（レモングラスとバジルリーフのハーブ炒め）
　*カンボジア風炒めご飯
　*クメール風クレープ（パームシュガーが決めてのフランス統治時代のデザート）

[AQ!]
　神楽坂からちょこっと入って行ったとこで、早稲田から越してきたらしい。
　綺麗で小ぢんまり＋ちょっとだけエスニック・スナック風味(笑)。シェフもマダムもカンボジア人のよう。
　真面目にきっちりと作られた「クメール料理」(カンボジア王国観光省推薦、らしい)は、たおやかでノンストレス、これは美味い。
　またの名乗りは「カンボジア創作料理」…で、創作と入っている分、現地よりいくらかの「リファイン」はされているのだろうが、それよりも、化調感の無さや魚醤・ハーブ・スパイスの適切な使用が、力みの無い清らかな仕上がりになってる感じ。

　茄子の皿の挽肉の魚醤使いは典型的。
　アモックのココナツ使いも見事。
　ソムロー・チー・チャイは、海苔と海老、さらに小さな肉団子のスープで、ほんのりした甘さがエキゾチックながらシツコサは無い…あたりに決めている。ウマ。
　チャー・クダウの説明文は、明らかに主賓が抜けてますが(笑)、豚バラ肉です。ここでは思いっきりレモングラスを使ってて、それと豚バラが、スッキリした炒めご飯に合うこと合うこと、こいつぁーイイ！

1996年 5月

　*クィティオ
　*春雨炒め
　*豚バラ玉子

2015年 4月　

　*鯖とトマトのバインミー
　*鶏挽肉と香味野菜のバインミー

[AQ!]
　世田谷通りの国立成育医療センター病院前にできた、小さなバインミー専門店。
　テイクアウト主体だが、２階にこれまた小さな８席ほどのイートインスペース。

「え！？なんだコレ、ウマイ！！」…こんな美味しいサンドイッチあったっけレベル♪
　パンがいい。抜群のバランス感覚、勘所。
　いやあイイ店のあったもんで。

[へべ]
　これはしたり！　予想をはるかに上回る素晴らしさに、翌日すぐ再訪しちゃいました。旨くて、軽くて、野菜たっぷり。人生のサンドイッチ観ががらりと変わりました。しかも、ありがたいことにウチから近くて、休日ランチに最強のカード登場、って感じです。

　パンのサイズ、皮（固いクラストのとこ）の表面積とパリパリ感、具のメニュー、なますの味加減など、言うことなしの見事なバインミー。50円でパクチー増量ありなのも、ウチにはうれしい。333も置いてあり、休日のろくでなしには、これまたウレシイ（笑）。

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2015年 4月　

　*塩豚そぼろとミックスハーブのバインミー
　*ビーフとレモングラスのバインミー

[AQ!]
　10時開店～パン売り切れ終い。2階イートインは11～16時。
　この日、18時過ぎに通りかかった時はもうシャッターが下りてた。だいたい何時頃で終わりなんかな？

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2015年 5月　

　*塩豚そぼろとミックスハーブのバインミー
　*ビーフとレモングラスのバインミー

[AQ!]
　増し増しは忘れずにヾ(〃^∇^)ﾉ

[へべ]
　パクチー、重要っ　ヽ( ´▽`)丿

　一口めの、こんがりパリッとしたパンの食感に、いつもちょっとハッとします。バインミー用に皮目はパリッと、本体は軽めのパンを、バゲット専門のパン屋さんに焼いてもらっているのだとか。たしかにこのパンは絶妙の相性。そして食べやすいんですよね♪

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2015年 5月　

　*オムレツバインミー
　*ペッパージンジャーチキン・バインミー

[AQ!]
　オムレツバインミーも見事な相性。
　「細長いの」の順番は、いつごろ回ってくるかなぁ～♪

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2015年 6月　

　*エビチリ＆エッグ バインミー
　*バインミー クエ
　*パインのバインミー

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2015年 7月　

　*ベトナムカレーのバインミー
　*塩さばチーズ＆フレッシュハーブのバインミー

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2015年 7月　

　*トムヤムバインミー
　*ビーフとレモングラスのバインミー

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2015年 7月　

　*トムヤムバインミー
　*バインミー クエ

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2015年11月　

　*塩豚そぼろとチャーボン

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2018年 1月　

[AQ!]
　なにせ「近所で昼メシ」なんで、ほとんどメモを残してないけど、間違いなく訪問50回は越えてるなｗ。
　ほんとにありがたい店。

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2018年 4月　

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2019年 5月　

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2019年 9月　

　*ドライグリーンカレーバインミー
　*レッドカレーバインミー
　+333、アーティチョーク茶

2017年 7月　

　*ラペットゥ：ライム ホーリーバジル・ソース
　*鶏の生春巻 ココナツソース
　*海老の生春巻 しょっつる梅ソース
　*鱧・長芋のフリット
　*豚の炭火焼 グリーンリーフ・ハーブ巻 八海山かぐら辛っこ
　*鶏のフォー
　*蓮羹
　+レモンサワー
　+16 BK Wines Petillant Naturel
　+荷札酒 生詰原酒純米大吟醸ver.6無濾過仲汲み 加茂錦
　+15 Commune of Buttons Gris St Mary
　+14 Tsitska Terjola dry white Makaridze Winery
　+14 Crystallum Peter Max. Pinot Noir

[AQ!]
　ex.レカンの大越ソムリエと奥様の新店…ということで、オープン初っ端からSNSが五月蝿い(笑)ところの、モダンでカジュアルなベトナム料理店。

　ビルマ風サラダ・ラペ、こちらでは八女茶の発酵。よく混ぜて。スペシャリテとしたい意向だそう。
　生春巻には2ステージ[鶏・海老]が用意されている。皮はとても薄い。ふんだんでよく選ばれた緑軍団がキチっとキュッと巻き込まれている。
　東京のベトナム料理ファンの中では最も「生春巻嫌い」であろう（笑）ワシらも、「これは料理だ」「これならウマイ」と大はしゃぎ。

　東京ベトナミーズの「あるべきバリエ」も、これからちょっとずつ出て来るのかな…的期待の一軒。
　料理は、ベトナム料理の本道を日本食材で構築し直すような作業で、味わいはとてもナチュール。各ソースも大変に考えられている。
　ペアリングワイン（welcomeはレモンサワーからｗ）については言わずもがなであるが、オレンジ・ロゼワインの手厚い楽しさが待っている。
　ところで、珈琲の相性が目覚ましい。フグレンらしい。

　ベルビー赤坂リニューアルに伴い、閉店。　

　通常のレストラン営業ではなく、料理サロン・出張料理・プライベートダイニング…のような形態で運営している。　→サイト参照

2016年 9月　

　*バナナリーフ包み蒸し：白魚 茸 カンボジア納豆 魚醤 レモングラス
　*蒸し野菜 ゆで卵＋魚醤
　*焼茄子 沢蟹潰しペースト
　*焼き豚　パイン＋スクガラス 焼アーティチョーク グリーンリーフ
　*レモングラスと万願寺の肉詰め 無花果添え
　*里芋茎の酢漬・塩漬
　*鯰焼き 生姜塩ライム マンゴー非精製椰子砂糖
　*鯉の煮つけ
　*川海老炒め和え　ラープ風 木耳 炒り米粉
　*ラオスのバンブーシュート汁　ラオス餅米 南鳥島の塩
　*ドラゴンフルーツ　スターフルーツ

[AQ!]
　元々、へべの知り合い…というような繋がり。
　KenさんAzusaさん2人で営む料理サロンのような形式…ということで、M家お2人を誘って4人で伺う。（1日1組…みたいな感じである）

　いやああああああ、ヨカタなあ！ 美味しい！ 楽しい！ 沢蟹は自宅で飼ってる(笑)！
　とくにラオスファンになる♪（俺の場合）

　最後は東南アジアのブラックディスク・コレクションを拝見・拝聴などして、ホントにマニアの友人宅に遊びに行ったよう♪

　また宴を開きたいものぢゃ。適正は4-7名っぽい。

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2020年11月　

　2015年12月現在、浅草店・松戸店並行開店みたいな形のようなので、営業内容については何はともあれ公式ブログauthentique.at.webry.infoをご覧あれ♪

　中塚雅之シェフが逝去された。合掌。（2023）

2015年12月　

　*オーセンティック特製揚げ春巻き
　*青いパパイヤとえびのゴイ
　*ベトナム産キャットフィッシュの香味揚げ
　*ベトナム産はまぐりのレモングラス蒸し
　*自家製チャー（白身魚で作るディル入りベトナムさつま揚げ）
　*ココナッツジュースで煮る豚角煮ゆで卵入り
　*フォー・ボー
　*名物！ 豚ひき肉のレモングラスそぼろごはん
　*バイン・フラン
　*温かいバナナとタピオカのチェー
　+Bia Saigon Special
　+Vang Dalat rouge
　+ベトナム珈琲

[AQ!]
「10月26日（月）、ゆるゆると松戸店もスタートしました。といいつつも、浅草も松戸も中塚と森泉の２人で店をやっていますので、２つの店が同時に開いていることはありません。。。」
　まあとにかく、だそうで、松戸がオープンしたらしいので行ってみる。
　…と行っても、松戸からバスで10分弱くらい？、乗らないといけない。このバス、夕方は5分に1本とかあり、帰りも23時とか大丈夫なので、まあ、そこは使いやすい。
　野菊野団地。降りる。ピュ～。暗い。ハッハッハ(^^;)。よほど変なとこが好きなんだなあ(^^;)。
　その、なんだ、京葉流通センターのビル群内にある。オープンな「店舗」は無い訳じゃないが、とても少ない。
　並びのシャッターが下りた「倉庫」内ではどんなことが行われているのか、は、多少聞いた(笑)。
　まあとにかくカルトな立地だ。
　へべは「夜のフィスケバーみたいだ」と言う。

　店内は入ってしまえば、とーぜん「新装」な訳でピカピカと居心地良い(笑)。
　“なんかまだみんな、こっちには来たがらない(笑)”とかで、今宵は結局「ワシらで貸切」♪
　「予約が取れない」オーセンティックなのに(笑)。

　何か皿の出が早そうな気もしたので（結果、アタリ）、多少ちょこちょこ刻んで注文。腹具合も見ながら。
　うまい・すごい・極楽だ～・アレもコレも…で、結局かなり食った気がする。
“おま～ら大丈夫デスか？”的なことを言われつつ(笑)。ま、全品、お皿ツルツルで返してますように、大丈夫(笑)。

　ベトナム料理のコアを、背骨を、初めてちゃ～んと味わったわあ♪…という気になる、正調・清澄・静聴なウマさ！

　揚げ春巻、注文は2本。半分に切って出てくるんで4切れ。小ぶりなんで次は3本注文もアリかも。ハーブ類はホントに「欲しい分が」ちゃんといい状態のものが、付いてくる。
　青パパイヤ・エビに味出しはビーフジャーキー。これ、美味。
　角煮がココナツジュースなんだが、コッテリしながらよく澄んで、親近感もある味。モヤシとの相性も萌える。これはウマイ。
　鯰、いいですねー♪ 日本の鯰とは違う種類、体型も異なるようだ。比較して、脂少な目で肉シッカリ…だっけかな。まあ現地、それからタイ、とキャットフィッシュの種類は色々あるよう。そして、雷魚もよく食べるそう。
　蛤は白地に黒茶の模様ちょびっつ…が特徴的。「汁もスープとして是非…」で、ぜ～んぶいただく。
　チャー、あチャー！ って叫ぶくらいウマイ♪ 熱フワで練り味抜群のベストさつまげ。
　〆のごはんとフォー、完全にヤバイでふ。最強にして最凶。…うーん、ヤバイ。ほんとにヤバイ(笑)。美味いもんは軽い、としたもんだけど、ホントにこの期に及んで“消えて行く”…。
　練乳コッテリフランには、サクシャリなかき氷をかけていただく。なるほろオモロイ！
　バナナの酸味が引立つチェー。

　浅草では出来なかった「カレー」が高円寺以来の復活…だとかで、「デザート中になんですが(笑)」と味見にくれる。レモングラスの利いた逸品。
　更に調子に乗って、「25度と40度のナンプラーの比較テイスティング、どうぞ♪」も楽しき！

　中塚さんの料理は、実は六本木「シクロ」以来だと思う…って、10数年ぶりかあ、、、

[へべ]
　そうだったのかー　＞シクロ
　あのときピンポイントで、ウマかったんだよねぇ…。料理っておそろしい。

　各種各国エスニック料理に自分が始めて出会ったのが80～90年代。そして、その後のさらなる出会いで、「いやホントはもっとこんなにスゴイんだ」時代の扉が順次開いていったわけですが…。
　オーセンティック松戸とアン ディーで、待望のベトナムの扉もついに今年開いた気がします！　待つこと久し！

[AQ!]
　そういえば森泉さんは、アン・ディー島田さんとはオトモダチみたいでしたねー。

---

2016年 3月　

　*カリフラワーのベトナム風味漬けもの
　*あさりとディルのベトナムオムレツ
　*山百合豚とかつおいらずのベトナム流炒め
　*自家製チャー（白身魚で作るディル入りベトナムさつま揚げ）
　*ベトナム流角切りステーキハーブ添え
　*フォー・サオ
　*鶏肉とにんじん・さつまいも・じゃがいものベトナムスープカレー
　*冷たいマンゴーとライチのチェー
　*温かいバナナとタピオカのチェー
　+Bia Saigon Special
　+Vang Dalat rouge
　+ベトナム珈琲

[AQ!]
　静まりかえる周囲は前回同様の松戸…だが、ガラっと戸をひいて入れば店内はうってかわって満席の松戸♪
　お二方もフル回転。
　この日はブログに「昼を臨時休業」と出ていたのだが、後で聞いたら「クルマ壊れた(^^;)」（バッテリー回り）だったそうな(^^;)。

　カリフラワー漬とサイゴンスペシャルでゆるゆるスタート。今日は「古漬」調の漬かり具合とのこと。
　青菜は岐阜のカツオイラズ、なんかのテレビで見たことあるけど実物は初めて…だっけ？…味のある菜。山百合豚は神奈川かな。
　チャーの天衣の軽さは、別世界。
　ステーキは芋と炒めあわせ、ハーブに埋もれる…ってな仕立て。バッチリの大菜感。
　「鶏肉とにんじん・さつまいも・じゃがいものベトナムスープカレー」…は、文字情報にしてしまうとどうにも凡ではあるのだが、頭が吹っ飛ぶ魅力。うーん、こういうとこの、何かベトナム的な黄金バランス…が、凄い(^^;)。

　森泉さんに“よくもまあいっぱい召し上がっていただきまして(^^;)”的に呆れられてしまうが、起承転結ヒジョーに調子の良い道筋で、いただく。ヽ(^～^;)ノ
　最後にチャーカー鍋の話から臭い鍋の話からＯさんの話まで飛び火してしまって、野菊野団地バス停に歩けば１分もしないうちにバスが来た(^^;)（その次のバスは20分後）。

[へべ]
　大人数卓あり、ふらっと晩御飯にフォーを食べに来たカウンターのお客さんあり（ご近所はいいなぁ）で、この晩はよく入ってましたねー。

　あさりとディルのオムレツの、品が良いこと！　ディルは北ヨーロッパのイメージが強いハーブでしたが、これにしても、チャーにしても、ベトナムは使うんですねぇ。あさりとの相性、すんばらしい。
　…調べてみるとタイにもあるみたい。パクチー・ラオといって、ラオス寄りのイサーン辺りではよく使われるとか（そのせいか、バンコクでは田舎っぽいイメージがあるようだ、という話も）。

　こんがり軽い揚がり感の自家製チャーは、ジャンル最強。世界さつま揚げバトルでチャンピオン間違いなし！
　この日の黒板から、ベトナム流角切りステーキ。味のしみた芋と、たっぷりのハーブを添えて、赤ワインが進むこと！　とても気に入ってしまいました。

　順調に食べ進んで、本日の〆はスープカレーで。この仕立て、この取り合わせで、こうなるとは…これってベトナム魔術？　絶妙なポイントとか、こうでないとダメ的なバランスとか、あるんでしょうねぇ。

---

2016年11月　

　*牡蠣のオイル漬
　*豚耳と玉子
　*ゴーヤと山百合豚、卵の炒めもの
　*チョクロと干しえび炒め
　*香菜スープ
　*ベトナム流焼き肉 ハーブ 野菜添え
　*カリー・ガー（日向鶏と野菜のベトナムカレー） フランスパン
　*名物！ 豚ひき肉のレモングラスそぼろごはん
　*温かいバナナとタピオカのチェー
　+Bia Saigon Special
　+Vang Dalat rouge
　+ベトナム珈琲

[AQ!]
　まずは「酒のツマミの芸術♪」的な前菜たち。
　チョクロ干し海老が、ウマ＆面白…なのだが、ここに行き着く順は、
「ベトナムの玉蜀黍炒めをやりたい」→「日本の玉蜀黍でやると甘過ぎ」→「何か無いの？」→「チョクロ」
　…だそうで、結果としてオリジナル料理になってしまった、みたいなｗ。

　浅草・松戸ともに何ちゃらあって、「第３の選択肢かもｗ」とか言いながら、不透明な未来(^^;)。
　次は、チャーカー鍋かマム鍋（ここも悩むが）のお任せコースの出番かな。２人から受けられるようだ。

　センター街の奥深くでずっと営業していた老舗。ビルの中でウロウロと移転もあったかなぁ。近年では風俗に囲まれて何とも風情と言うか入りにくいというか、そんな事態もあったのだが、東急本店前の綺麗なビルに移転を果たしたそうです。今度はあまりに小ざっぱりしていて、常連が戸惑っているという話も(^_^)。電話番号は変更ナシですね。　(2003)

　閉店された、と聞きました。昭和29年創業で55年続いたそうです。ありがとうございました。　(2011)

1995年 2月
[AQ!]
　渋谷の沖縄。相変らずジワっと美味しい。何故か、食器がとても趣味よくなった。

---

1995年 5月　

　*沖縄モズクとコゴミ
　*ラフティー、コゴミ添え
　*豆腐ヨウ
　*フーチャンプルー
　*中味イリチー
　*ソーメン汁

[AQ!]
　コゴミ使いがチラホラ。沖縄語で何ていうんだっけなぁ。

[へべ]
　なんていうんだったかな～、コゴミ。相変らずの沖縄。体に良さそうな美味、滋味。フーチャンプルーはおいしいけどあの量は２人だときついかなぁ。ソーメン汁もいいねぇ。

---

1995年 8月　

　*新モズク
　*スクガラス
　*ミミガー
　*クーブイリチー
　*里芋ニラ炒め
　*ゴーヤチャンプルー
　*ゴマ豚
　*沖縄そば

[AQ!]
　ここのミミガーは素晴しく美味しいの発見。スクガラスの器がとてもよい。

[へべ]
　はじめてのミミガー。おいしいの～ぷるぷるコリコリ。

---

1996年 4月

　*豆腐ヨウ
　*地豆豆腐
　*豚足
　*里芋ニラ炒め
　*ゴーヤチャンプルー
　*中身イリチー
　*沖縄のモチ
　*大根イリチー
　*沖縄ソバ

[AQ!]
　ビルがますます風俗ビル化してきた。(^^;)　いつもよりちょっと出来が悪かったかな?　でも美味しい。

[へべ]
　沖縄のモチのあの葉っぱはいったい何？　香りがヨイ。

　食事は、前日までの予約でビジター利用可。

2020年12月　

　*朝食

[AQ!]
　1955年創業の落ち着いたホテル…だが、この地へは2011年の移転だそう。
　で、コチラの名が知れているのは「約50品目の薬膳朝食」の存在による。
　ボクらは宿泊もここにしたので、予約合戦なしにありつける♪
　宿泊棟とは別に、食堂棟が建っている。

　沖縄の野菜を中心とした皿がズラリと並ぶ。これで585キロカロリー…「あんパン1個分」、というのがウリ♪ …というのだけ、予習済み(笑)。
ジュース：シークァーサー・ゴーヤー・豆乳
サラダ：島人参・トマト・玉子
長命草（サクナ）２通り・ハンダマ２通り・セロリ干し海老・生スヌイ・田芋青豆白豆・島らっきょう・パパイヤ・紫芋・冬瓜麦
パン：紅芋・うっちん
デザート：冬瓜・ぜんざい・フルーツ盛合せ
薬草茶
　などなど…。スゲぇ♪ これで昼には、すぐ、腹が減る。スゲぇ…観光客的にはオトクだｗ。
　沖縄、緑のオールスターキャスト…って感じだが、とくに印象的なのを挙げれば長命草かなあ。ワイルドかつしみじみ。お庭にもちょっと生えてたかな…気を付けて見ていると、沖縄では、アチコチに自生しているみたい。本来は海岸に多いらしい。

　閉店の模様。ウィンザー洞爺オープン時のレストランもかなり入れ替わりましたなあ…。

2003年 7月　

　*喜茂別産豚ゆでサラダ仕立て
　*茄子のレモングラス風味マーボ茄子風
　*牛肉のフォー

[AQ!]
　軽い昼食に利用。工夫あり、手抜かりなく美しく旨い仕上がりで、大いに気に入ったのだけど、ウィンザー洞爺なんだよな～。次にカローダイヤモンドに行ける順番になるのはいつのことやら…。贅沢な長逗留とかしてみたいものだ…って“宝くじ的”希望である(^^;)。

---

2006年11月　

　*海老と鮭の生春巻
　*帆立のピリ辛ソース
　*ハーブ豚の黒酢酢豚
　*豚挽肉・茄子・水菜・芋のピリ辛フォー
　*当地牛乳を使った杏仁豆腐

[AQ!]
　さて、ウィンザーから帰り日の昼食。逡巡しつつもカローに向かう。ガランとしているのでちょうどいいか、と歩を進めると、「30分後くらいに団体様で貸切予定なので」だとか。
　「うー」と唸っていると、「30分弱でよければ」。「あー食うのは速いですから」で入れてもらったある。

　ピリ辛も嫌味なく綺麗に整った快適なお昼。

　ランチ時の注文の幅は、メニュー見た感じだと以前より少し減ったかに?

2020年12月　

　*そば
　*手作りジューシー

[AQ!]
　11時開店の直前。いいタイミングで着いた。
　超有名店。行列…というほどでもないが、待ち5,6人ほど。その中に忍者がいるので何かと思ったが「レンタル忍者」のパンフを渡された(笑)。

　品書は、そば大・そば小・ジューシー…以上。シンプル♪
　創業明治38年(1905)だそうで、「元祖木灰沖縄そば」。現在、三代目。イジュの木の薪から灰汁をとり、揉みこむ。
　三枚肉・かまぼこ・葱、どーん…ワシワシ、かぁっ！ウマ♪
　極上のオーソドックスでしょか。ジューシーともども、お味はしっかりめのタイプ。「昔ながら」感満載…今はこーゆーのは、求めないと、無いのかなあ。

2011年 1月　

　*サイゴンの揚げ春巻き
　*蓮の茎のサラダ
　*海老の緑米揚げ
　*鶏とバジルの炒めもの
　*香菜のサラダ
　*ベトナミーズとんかつ
　*ココナッツプリン
　*ココナッツアイス

[AQ!]
「予約が取りにくい」…で有名なのだが、まあ平日だし…と電話してみたらスンナリ入れた。らっちょい！
　ナチュラルな素材と調理。
　緑がふんだんで、バジルもミントも香菜もフレッシュかつ茎までしっかりして香りが十二分にある物を使っている。
　ベトナム料理はかくありたし、、、ありたいのになかなか無い(^^;)。
　カフェスアがまた、とても美味しかった。練乳は自分で足す型なのだが、珈琲の粉のチョイスと量がいいのか、非常に満足。

2021年10月　

2023年 2月　

　*ライスパフ
　*センマイのヤム
　*ラペットゥ
　*カイヂャオ ルアムミット
　*チェンマイラープ
　*プラーソムトート
　*カームー・ガオラオ
　*イトウ
　*ソムタムポラマイ
　*馬すじカレー
　*蜂蜜 チョコレート
　*白苺

　+21 Le Cidre Formier d'Ina La 3 Saison brut / Kamoshika Cidre
　+22 産土 山田錦 花の香
　+21 Pinot Gris / Yamazaki Winery
　+七本槍 山廃純米 琥刻
　+篠峯 無濾過生原酒
　+20 ナイアガラ ジェイド sunsun
　+20 Chardonnay 柿沢 sunsun
　+300年在来茶 中井侍銘茶
　+Real Honey 100% the Royal Chitralada projects

　「伊那谷にかまえるモダンな“発酵食材と里山タイ料理”」の店、『GUUUT』。
　え!?、ほほぉ、、、♪
　…って感じなのだけど、以前に噂はチラと聞いたことがあったようなないような…だったんだけど、「よおし、行ってみよ～」となったのの直接の動機は、代々木上原『Matsushima』の松島さんに「めっちゃ良かったですよ」と教わったことだった。

　沢駅は辰野駅と伊那市駅の中ほどの小駅。『GUUUT』は少々見つかりにくい(?)構え…なのだが、ま、駅から徒歩5分圏内というのが心強く、ああコレかコレか、、、とお邪魔する。
　既にウホウホと上気するくらい、ステキな、納屋風味♪

　三浦シェフは、2018年にこの伊那は箕輪町で開店する前はずっと東京。初期には『きつねや』（成田さんの）にいらした…と何かでチラとは見ていた。
　…のだが、伺ってみて、しばらくして、シェフ「あ、覚えてますよ。ワイン呑んでらしたの…」と切り出してこられた。“え、まさか”だけど、そう『きつねや』繋がりとなったの儀(笑)…である。たしかに、ボクらもうっすらと見覚えがある。
　そんなワケで、「伊那谷のタイ料理」というのが既にかなり変わった体験であるのだが、そこに「25年ぶりの邂逅」が加わった、珍しくもウォームな“ホームグラウンド”感で、ありがたくもスタートとなった。

　基本、一日一組…とかだっけかな、この日もボクら2人きり（贅沢）。
　アルコールペアリングもバッチシ、まかせてOK♪

ライスパフ
　カリフラワーと舞茸のカレースパイス風味ピュレに白いつぶつぶライスパフ。

センマイのヤム
　冷菜 天竜（経産）牛センマイのヤム。バイマックルー レモングラス。

ラペットゥ
　北方の、発酵茶葉ソースの海老フリットサラダ。海老の衣は赤い花の蕎麦粉。プチヴェールは、生と蒸し。トゥアナオ。
　元は海老とトマトと野菜となんだかんだクロックで混ぜるサラダ的…だそう。

カイヂャオ ルアムミット
　揚げ焼きオムレツ。発酵豚と皮 春雨と青菜 スイートチリソース。
　ホーリーバジル（タイバジル）は室内栽培…屋外は10月まで。


チェンマイラープ
　経産天竜牛の胆汁山椒ラープ。芹 タイ蓼添え。
　北タイはラオスに近い。ヤムヌア（コイヌア）。

プラーソムトート
　山女魚なれずしの揚げ、ナヅナサラダ。腹に大蒜とパクチー詰めて。35度48時間。食品乾燥機。
　揚げ難しい。腹を上にして。現地ではバナナリーフ敷いたり。

カームー・ガオラオ
　豚足の肉なれずし（ネームムーを射込み） さつまいも アヒル塩玉子トッピング 芹のオイル。

イトウ
　イトウ（養殖） 蕗の薹。


ソムタムポラマイ
　フルーツソムタム。手毬寿司：マスともち米

馬すじカレー
　ナンプラー。ウコギ祭り♪
　もち米筒蒸しは、指で丸めて。
蜂蜜 チョコレート
　溶けチョコに、王族の蜂蜜。
　中井侍銘茶ヨアケ茶園の、300年ほど前から伝わる在来のお茶と。


　いやあ楽しい！ すげーウマイ！！
　こんなに楽しいディネ、滅多に無いですぜよ！！！
　命の洗濯、ジャブジャブやってるくらい♪

　三浦シェフの料理、バリバリと攻めを成功させつつ、大人の余裕が一貫してコチラを寛がせてくれる。
　さっすがのベテラン芸、でもある。
　また、なんつーか、「タイ料理がタイ料理であることが、食材と客にとって物凄い有難い」度…みたいなとこが、こんなに機能してるのは、タイ本国でもそうそう無いのでは？(笑)

---

2024年 8月　

　2008年(？)、閉店の模様。

1996年 8月　

　*鶏の包み香り揚げ
　*ソムタム
　*トムヤムクン
　*魚介のカレー風味焼
　*牛肉のバジル炒め
　*鯰のケーン
　*蒸牛肉のクィティオ
　*冷たいクワイとタピオカ

[AQ!]
　美味しいっ!!　タイ料理トップの一軒か?　品数も豊富。

[へべ]
　いわゆる「宮廷」料理のがっかり感のまるでない、美味しく工夫のあるタイ料理でしたね。カニだしの高級ソムタムにはびっくり。トムヤムクンやバジル炒め、よかった～。

[AQ!]
　実はソムタムにも何種類かあった。あれはソムタム・蟹ダシとでもタイ語で書いてあるんだろうなぁ、きっと。鯰のケーンもびつくり。「何の肉だかわからないようなグチャグチャなのだろうなぁ」と思っていたら、肉の質感や味もばっちりで旨いんだ。

---

1999年 8月　

　*豚のサティ、ピーナツソースとパン添え
　*鯰のカリカリ揚げのヤム
　*トムヤム海の幸
　*ヌアのホーリーバジル炒め
　*ゲーンキョワンヌア
　*ココナツアイス

[AQ!]
　一体になった美味しさは変わらず、王者の風格。そう言えば宮廷料理を名乗ってるんだな、ここ。甘味を旨味に転化できるのはやはりダシとバランスの力かしらん。

2020年 2月　

　*オハウ定食：鶏団子と野菜のオハウ 牛肉とがんもどき 小豆のクミン風味 玄米きびご飯 サラダ 漬物
　*薬膳スパイスカレー：梅チキン

[AQ!]
　北海道に来たので（札幌ではあるが）、アイヌ料理をチェックしてみる。
　アイヌの血を継ぐシェフの店が、昨年にオープンしていた。行ってみる。
　開店時間…スタッフの方がビルの点検かなんかで「今日は30分遅れ」と。30分後に再訪。

　ビル地下、思ったより広く綺麗な空間。
　前面はライブステージ（けっこーな規模のモノが出来そうな広さ）。

　料理の方だが、夜は色々あるのだが、昼のアイヌ料理は日替わりの「オハウ」を中心とした定食のみ。
　それと、（ご主人の前店が大阪だった関係か）スパイスカレーがある。
　一つずつ、いただく。

　イイ感じの定食。オハウにアイヌの気分を味わう。
　贅沢を言えば、おかずの中に、シケレペラタシケプとかアイヌ関連のものがもう一つくらい入ってると、より、上がるんだけどなあ…。
　まあ、夜に来なさい…ということか♪

2000年 2月　

　*ミル貝湯びきベトナム風
　*蒸し春巻
　*海鮮炒めのミニバスケット
　*ベトナム風甘酢カルビ
　*海鮮焼ビーフン

[AQ!]
　中越料理（中国＋ベトナム）。パリだと、Cuisine Chinoises et Vietnamienneとか言って結構あるタイプの店だけど、東京ではあまり見ないか。いきなりアジアンキッチン…みたいに超多国籍料理になっちゃったりするのは多いけど。
　ミル貝も春巻（蒸し・揚げ、がある）も加熱が味を引き出していて、「生で食わせればベトナムの看板出せると思ってる店は反省しなさい」などと思ってしまったり。「随所に好感あり」の路地裏の庶民的な店。

　水休→火休に変更とか。(2004)

　ネット情報によると閉店とのこと。

2003年10月　

　*おためし5品盛り
　　ドゥルワカシー、ターンム唐揚、クーブイリチー、ピラガラ巻、すくがらす
　*海ぶどう
　*ゴーヤサラダ
　*ナーベラ
　*フーチバジューシー
　*ゆし豆腐

[AQ!]
　うん、世田谷パプリックシアターのアフターお食事には好適ですな！(～なんて言って、もう30分くらいLOが遅いとなおいいのにな…と贅沢いってはいかん(^^;))
　種類が豊富で嬉しい(どれもウマイ)。とくに、ドゥルワカシーとフーチバジューシーは好きなのに、両方置いてる店は割に少ないのではなかろうか。
　おためし5品盛り、は、「おためし」なんて言ってるけど、2人客には有り難い前菜少量盛合せでした。

　湖魚ジビエ(+昆虫)など自然素材を使うラオス料理で、京都中心にイベント・ポップアップレストランとして活躍。 (2024)

「小松亭タマサートのラオス料理」＠ 渋谷Li-Po

2024年 3月　

　*チェオカイトム
　*ラープムー
　*タムマークフン
　*カオニャオ
　*モックムーサップ
　+生ビール、赤ワイン

「京都で大注目のラオス料理人、「小松亭タマサート」こと小松聖児さんの、一夜限りの東京ポップアップを開催」
　…え!?、東京に来んの！？、ということで駆けつける♪
　場所のLi-Po(李白)は、渋谷の駅前、バーなんだかイベントスペースなんだか、なかなかフリーそうな店…というかスペースというか。

　予約19時半のちょい前、店に踏み込んでみると、、、アリリ、どっかで見た顔が…じゃねーや、ロスバドのダイスケ大将じゃあ～りませんか！ そして真弓マダム。
　もう済んで、お帰りの段のとこでした。会えてヨカタな。と～っても喜んでらっさいました。ロスバド家はラオス料理は初めて！…って言ってたかな。
　（…後で小松シェフに、「さっきのあのヒト、日本のコンゴ料理の権威だぜい」と告げ口(笑)しとこ～…と思っていたのだが、忘れた(^^;)）

チェオカイトム
　ゆで卵ディップというかサラダというか。
　さりげに旨い、いいツマミ。ビール～赤ワインにピッタリ…とカオニャオ到着前にほとんど食ってしまったがカオニャオにもよく合う。

ラープムー
　絶品のラープ♪ バナナ花入り。
　これはウマイ。だいたいワシら、ラープ類は食ってるうちに飽きる傾向があるのだが、これはどんどん欲しくなる。さりげに、深い感じ。美味しい複雑感。
　…カオニャオ到着前に…以下同文、だが、へべの方はけっこー間に合ったかな、めっちゃ合います。

タムマークフン
　青パパイヤ…だいたい「ソムタム」。
　小松シェフは「現地に近い辛味」に踏み込むタイプだそうだが、更に今日はLi-Poサイドから「イケイケ」指示アリ…だそうで、なかなかの爆裂級(^^;)。
　カオニャオが進むクン(^^;)。ただ、すごくイイさっぱり具合。

モックムーサップ
　豚春雨のバナナ葉包み蒸し。
　香りもたまらん、ステキな一品。

　持参の「ラオス料理を知る、つくる」(グラフィック社)…に、サインをお願いする。
　もらったばっかりの、岡田シェフ夫妻からのサインを見て「おおお！」(笑)
　発売日からまだ2週間ちょい…だもんねー。すんげー、たまたま。
　小松シェフ「関係者以外で、サインコンプリートしてるの、第一号なんじゃないですか！？」(笑)

2004年 8月

　*揚げ春巻
　*フォーランチ
　*炒飯ランチ

[AQ!]
　「サイゴン」というくらいだからベトナム中心だが「亜細亜食堂」を名乗る通りにインドありタイあり韓国あり…、というアジアンダイニング系。世田谷通り沿い上町で結構目立つ｢サイゴン」のチェーン店みたい。
　気安い店で、ランチ680円と値段もとても気安いのがコケッコー。

　2011年閉店とのこと。「コム・フォー」の多くの店舗は健在。

2003年 7月　

　*ゴイ・ドゥドゥ
　*チャー・ジオ
　*苦瓜の卵炒め
　*鶏の香り焼
　*ヘチマと春雨の炒め
　*フォー・ガー
　*スン・サー
　+NV Eclipse

[AQ!]
　虎ノ門のベトナミーズ・ファーストフード「コム・フォー」がシモキタに出したベトナミーズ・ダイニングバーで、LO25時の深夜営業。味作りは蒲田「ミ・レイ」がベースとなっている…らしい。
　…という辺りが事前知識で、この日は夕食が22時半と遅くなり「好都合ですね」と行ってみる。小奇麗で小洒落た今風な作りにゆったりした椅子で居心地よし、すなわちエスニックらしい雑駁さはまるで無いが、ワシらは「雑駁じゃなきゃ嫌」というタイプでもないので、楽でよいよい。
　で、内容だけど、「まずまず」って言い方は出来るだろうけど、だとするとこれは極上の「まずまず」ではないか。みんなうまかたねー。
　ゴイ・ドゥドゥは青パパイヤたっぷりで、湯引きした豚片が4切れだけ添えられる。こーゆー上品なバランスが良い。
　チャージオには、サニーレタス・香菜・大葉・ミントが適量添えられる。ハーブ類は「別皿にタップリ」とかの贅沢は無いが、全般に香菜が多めに供されるので、「日本のベトナム料理店におけるハーブ飢餓感」が割合に薄い方だと思う。上手なバランスだ。チャージオ本体はコンガリと軽く揚がって美味。
　苦瓜は、ゴーヤチャンプルーに比べると玉子が緩い仕立て(黄身がトロ～ン)で海老入り。良い料理である。
　鶏は五香粉風味かな、大変結構で食い応えもある「プラ」役。
　糸瓜と春雨に感心。ナベラだと味噌仕立てが多いが、これは鶏スープベースのあっさり塩味で、糸瓜自体の風味がとても活きる。ナイス。フォーを供してる役得(?)か、鶏スープの割と良いものが取れていることが決め手でしょうな。
　酒も程よく揃っている。最近評判の良い安泡「エクリプス」が4600円。酒屋で2000円弱くらいだから、3500円くらいで出れば万万歳だが、まずはバランスの取れた設定だろう。

[へべ]
　「サービス陣、顔で選んだな」って感じの優男クンが揃ってるんですが、その中にもボクらが「旨いっこの鶏は絶品絶品」などと喚きながらハグハグ食べてると嬉しそうに「おいしいですか～？」なんて寄ってくる気のいいニーチャンも混じっているところがグッドです。
　なんというか、
小洒落た店内＋ワインも出します＋ハンサム揃い＋エスニック＝高価格少量設定で味はさっぱりのインチキエスニックでは？
という公式を気持ち良く裏切ってくれる店でした。バブル期に大遊びした人が
「ハーブとモヤシは絶対」「揚げ春巻は葉っぱで巻いて食うべし」「ゴーヤもやろーよ」「メインに肉が欲しいなー」「スパークリングワインも飲みたくなるよな」、
などと、強欲なリクエストを並べて実現させたみたいな仕様だなー、などと妄想しちゃいます。ヘチマ春雨と、五香粉鶏が気に入っちゃいました。また行こうね

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2003年 7月　

　*揚げ春巻
　*にがうりのサラダ
　*へちまの炒め物

[AQ!]
　にがうりのサラダ、というのが、なかなかに絶妙。ベトナムテイストに、酸っぱくニョクマムっぽくミントっぽく苦瓜を扱ったんだけど、とても美味。早速数日後のパーティー用持ち寄りフードとしてへべが猿真似で作っててみたんだけど、それも成功！
　レシピ作りが巧い店ですね。

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2003年10月　

　*チャー・ジオ
　*苦瓜のサラダ
　*鶏の香り焼
　*ヘチマと春雨の炒め
　*緑豆餡入りおもち

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2004年 8月　

　*青いパパイヤサラダ
　*揚げ春巻
　*へちまの炒め物
　*鶏の香味グリル
　*牛のフォー

[AQ!]
　やっぱ、ヘチマはあると嬉しいよね。この注文はけっこうお気に入り定食状態かも(^^;)。

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2005年 8月

　*サラダフォー
　*揚げ春巻
　*海老レモングラス
　*パパイヤ
　*牛のフォー

[AQ!]
　　なんか泡を一本飲んだ。ケラさん芝居の帰り、かな。

2021年 5月　

　店の前を通りかかったら、ニューヨーク風ピザ屋さんにかわってました。閉店? (2004)

　首里にあった沖縄そばの伝説的名店。伝統的な打ち方を継承していた。一回訪れただけであるが、その民家のような店構え・雰囲気といい、しみじみとしたそばといい、忘れ難いものがある。

　2019年3月で閉店した、と聞く。19年…場所を考えると長く続いたなあ。おつかれさまです。日比谷店は健在♪

2001年10月　

　*蒸春巻
　*鰻ミンチのスパイシー炒め
　*ゴウヤと豚の炒め
　*岩魚のレモングラス刺焼
　*牛肉シチュー、八角風味
　*鶏肉のフォー
　*ドリアンアイス、マンゴプディング
　+生姜茶

[へべ]
　葉っぱたくさんベトナム料理マンセー。
　車だからワイン飲めないし、時間ちょっと遅いし…ということで、ふと思い立って初めて行ってみたのですが大当り。「料理とご一緒にどうぞ」と出される葉っぱとモヤシにハラハラと落涙しました。ややスパイスの強めにきいた料理もいい感じでした。店内は壁天井が硬いのか、客が多いと反響してちょっとうるさい。

[AQ!]
　ホント、ホント。東京でベトナム料理を食べていて、どうにもイマイチ欲求不満に陥るのが、生ハーブ類。ベトナミーズは、多種の葉っぱやモヤシがごっちゃり乗った皿から好きに投入してこそ…、とつい思ってしまう。いや、それが好きなもんで。「ジャンズ」さんや「ベトナムハウス」さんとかでも、料理はとっても美味しいんだけど、やっぱ、香菜類は限られる。勿論、ベトナムではそれこそ「そこらに生えてる葉っぱ」かもしれないハーブ類が、東京の八百屋で幾らで売られているのかを見れば、「しようがないな」とは思う。フォーとバインセオで高級(価格)料理店にする訳にはいかないのだし。
　でも、別料金でもいいから、葉っぱくれ～。…と、やさぐれバンドマンが言っていると意味が違ってしまいそうな主張を振り回す我が家であるが、いやいやいや、ここにはありました、葉っぱの山！　シクロでは、ミント系・バジル系・コリアンダー系・モヤシ系入り乱れて多種の生ハーブ・野菜の山が別添。やっぱこれだよ、これ！　口の中いっぱい青汁臭くして(違うだろ(^^;)）パクついてこそ、ベトナムっ！　六本木の真ん中に格好整えた店で、格好整えた料金となるが、文句なし。料理自体も、しっかりした出来。

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2003年 9月　

　*青いパパイアのサラダ
　*焼茄子と豚そぼろ炒め
　*揚げ春巻
　*豚つくねレモングラス刺焼
　*ベトナム野菜彩り炒め
　*イカとトマトとマスタードグリーン炒め
　*牛肉のフォー
　*ドリアンアイス
　*豆花
　+蓮茶

[AQ!]
　ベトナム野菜炒めは、トートマンプラーみたいのが出汁用に入ってる工夫で、旨い。
　イカは、香菜＋ディルが面白い。
　などなど、良い料理が美味しく食える印象は引き続きＯＫ。
　香草盛合せ皿が、前回より盛りが減った気がする。ちょっとシミッタレた、盛り具合の見た目。「シクロの香草、減った」とか「フォーに香草が付いてこなくて淋しかった」というようなメールもいただいてます。うーん。ここは一発、東京のベトナミーズの範たるべく、もういっちょ頑張ってみませんかね!?
　…とは言うものの、香草は金を食うし、そのサービスを喜ばない客も少なくないし、難しい塩梅ではあろうなぁ。俺らなんか、逆に、有料でいいからゴッチャリくれ、とも思うのだが。しかしま、そうしたらそうしたで、金取るとはケチ臭い、っていう向きもあろうし。
　東京における、香草好きの客と店の、幸せのバランスは何処にあるのだろうか…。

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2004年 4月　

　*青いパパイアのサラダ
　*揚げ春巻
　*揚げ豆腐のトマト煮
　*ゴウヤと豚の炒め
　*焼茄子と豚そぼろ炒め
　*茄子とマンゴ炒め
　*バインベオ
　*牛肉のフォー
　*ドリアンアイス
　*芋餅のココナツスープ
　*豆花

[へべ]
　茄子とマンゴ炒め、は大当たり。火入れ浅めの瓜みたいな食感、オトナな仕上がり。モチモチした芋餅のココナツスープも素晴らしく美味しかった。

[AQ!]
　引き続き香草の種類・盛りともちょい寂しいし、料理もモノによってはマァフツーではあるが、でもやはり3アウト取られる間にはそこそこ点を稼いで来れる打線で、終わってみると大いに満足。この日は芝居のアフターでT山・M原さんと一緒だったが、ウマイウマイと満悦でした。

　閉店？

2010年 6月　

　*スクガラス豆腐
　*ゴーヤスライス
　*パパヤーチャンプル
　*中味イリチー
　*手作りチキアギ
　*ポトギ
　*沖縄そば

[AQ!]
　明け方までやってる、…というTPO有力店で、その割りにゆったりとした店内もマル。まあ料理も、「明け方までやってるんだねー」…ってところはあるけど。
　「ポトギ｣と品書に書いてたような気がするのだが、検索すると「ポルトギ｣とか「ポルトギュー」というモノらしい、沖縄辛口ソーセージ。知らんかった。色んなもんがあるのねー。まあ美味いもんか？と問われるとナニだが、沖縄のオッチャンらはイソイソとコレを買ってきてツマミにし飲みまくる、らしい。いい話。

2017年 1月　

　*Tod Man Pla
　*Tom Khaa Gai
　*Gung Op Woon Sen
　*Muu Yang
　*Khao Pat Sai Grog Sai Ta Krai
　　レモングラスとソーセージの炒飯
　+タイランドモヒート
　+モンスーンヴァレー赤

[AQ!]

　お店のブログによると、2010年3月より無期限休業とのことです。

2007年10月　

　*Gado gado
　*Sate盛合せ：羊、牛、鶏、豚
　*Ikan Pepes
　　なまずのバナナの葉包み焼き
　*Tempe & Tahu Cari
　　テンペと豆腐のカレー
　*Mie Goreng
　　バリ風　焼そば

[AQ!]
　群馬県方面の温泉をドライブして回って、帰りの途上の夕飯です。奇手ですヽ(^～^;)ノ。川越で本格インドネシア料理。
　サテのソースが、腰が据わって奥深く、ウマイ。
　Ikan Pepesが激しくお気に入り。いやー、こりゃ美味しい。鯰にカレー風スパイスミックスしてのバナナ葉包み焼…は料理的には蒸し焼きというべきか。鯰の身のフワッとした柔らかい汁気もいいし、スパイス調合もピッタリ決まっている。埼玉県内は割りと鯰の流通がイイと思っていたが、こんな活かし方があるとわっ！
　ミーゴレンは太めの麺で焼きうどん調。サテ付きです。

　ネット情報によると閉店とのこと。

1999年 9月　

　*揚げ春巻
　*巻き貝の詰め物
　*茄子のサラダ
　*蟹と春雨炒め
　*バインセオ
　*ティボーコー（ビーフシチュー）
　*もずくのスープ
　*土鍋炊きこみご飯
　*南ベトナム風フォー

[AQ!]
　以前にテニス帰りにドヤドヤと寄ったときの好印象をちゃんと確かめようと再訪。おさるを誘って。どれを食べても温かく穏やかで鮮烈で美味しい。現地風とアレンジ版と入り交じっているのだろうけど、アレンジ版が「料理の上手な人のアレンジ」である、ここが肝要。サービスにあたるおとーさんのフニャフニャと優しい感じが面白い。ベトナム人男性は優しい感触の人が多いなぁ。この人たちの国が歴史上唯一、ＵＳＡに勝っている国なのだから人間って不思議。

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1999年12月　

　*クラゲサラダ
　*揚げ春巻
　*蟹と春雨炒め
　*もずくのスープ
　*カリーガ
　*土鍋炊きこみご飯
　*南ベトナム風フォー

[AQ!]
　「まったくクリスマスイヴだというのに、何をフラフラしてるんだ、おさる…」を誘って。ジャンさんは本当はヤンさんと言うらしいが、フル回転の大忙し。淡く誠実な美味。

---

2003年 5月　

　*揚げ春巻
　*茄子サラダ
　*くらげサラダ
　*蟹と春雨炒め
　*牛肉シソ巻
　*ボーコー
　*やきそば
　*南風フォー
　*さっぱりそうめん
　*アイスクリーム
　*タピオカ

[AQ!]
　久しぶりのジャンズは、またしても、おさる氏と。相変わらず繁盛してるなぁ。若い手伝いの人、一人増えたかな?
　3人いると色々食えていいね。相変わらず、結構でした。

　ネット情報によると閉店とのこと。

2004年 3月

　*ウブドゥコース

[AQ!]
　ガドガド、春巻、サテ、鶏焼、茄子スパイス、牛スパイス煮、ナシゴレン、バナナフライとアイス、ってなとこだったかな。インドネシア料理とゆーより、バリ料理店って位置付けみたい。

[へべ]
　イナタい味わいで、それはいいんだけど、味が濃いめ一辺倒でちょっとメリハリに欠けるのが残念。サワヤカ成分とか野菜の使い方とかもう一声洗練されるとうれしいかも。

　渋谷店は閉店。「ジュンバタンメラ」は現在、↑の「赤坂店」と、「新宿店」西新宿6-5-1(03－5323－4214)がある。　(2013)

1996年 6月

　*ガドガド
　*サテ盛合わせと辛味サテ
　*香草風味の揚げ魚
　*サンバル風味の海老
　*サンバル風味の牛肉
　*ナシゴレン
　*ミーゴレン
　*肉団子汁そば
　*揚げテンペ

2010年11月　

　*チャー・ジョー
　*肉巻き
　*ティット・ボー・サオ・ダラット
　*トマト豆腐スープ
　*バインコット
　*タピオカナッツぜんざい

[AQ!]
　武蔵新城駅…、は、初めて降りたかなあ。徒歩５分くらいか、駅からは近い。
　オーソドックススタイル・ベトナミーズ。
　パクチーを含めた青味が十分に供されるのは、花丸。料理の仕上がりもノンストレス感があるストレートさで、好感。
　ダラット風牛肉炒めは、どことなく上海風トマト牛肉炒めを思わせる。
　量もたっぷり。
　近所にあればなあ…的ではある店(^^;)。

　2011年閉店とのこと。んー、前向きな意味で、マレーシア政府はもっと「本気味」で来てほしかった、ような、、、

2009年11月

　*サテー　アヤム
　*サンバル　ウダン
　*スープ雲呑
　*カムビン　ゴレン
　*ポテト　ゴレン　ベルカリー
　*ナシゴレン　カンポン

[AQ!]
　マレーシアの食文化を広めるためにマレーシア政府が提唱する、「マレーシアキッチンプログラム」の一環としてオープンした店、…と聞くと、更に一層の精進を求めたくもなり。

2017年 9月

　*Isan set

[AQ!]
　NYCでも成功したバンコクの人気店がやって来た。軽快でホンモノ…な現地の魅力を、東京ではどのくらい出せるかな？
　とりあえずオープン直後を覗く。けっこー豊富なメニュー。とりあえず、悪くはない。

---

2018年 9月

　*Isan set (black)
　*Isan Set Larb (white)
　+Singha Draft Beer

[AQ!]
　お昼。入れないほどには混んでなくて、ありがたい(^^;)。

---

2018年 9月　

　*タムプラードゥックフー　ソムタム、なまずのサクサク揚げ添え
　*ムーデッディアオ　干し豚肉揚げ
　*ラーププラードゥックヤーン　なまずのグリルのラープ
　*ガラムプリートートナンプラー　キャベツのナンプラー炒め
　*カノムチン　茹でそうめん
　*トムクロンプラードゥックヤーン　焼きナマズ入りイサーンスパイシースープ
　*ジャムバパン　イサーンの柔らかかき氷
　*チャオクワイノムソット　仙草ゼリーとフレッシュミルク
　*ブアローイプアック　タロイモ団子とココナツミルク
　+シンハー生

[AQ!]
　夜の部。手軽で気軽なタイ気分♪

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2018年 9月

　*Isan set Larb (black)
　*Khao Pad Gaeng Kiew (Geang Jud)
　+Singha Draft Beer

[AQ!]
　お昼。

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2019年 9月

　*Grapaow Gai (Geang Jud)
　*Khao Pad Kung (Geang Jud)
　+Singha Draft Beer

[AQ!]

　ネット情報によると、閉店とのこと。

2012年 8月　

　西麻布を歩いていたら、「タイタム　Thai Tam」がなくなっていた。そのまま越南料理店「フォードラゴン」になっている。
　ネットで見てみると、「タイタム」が店名変更しただけで、内容に変更は無し、であるらしい。

2004年 6月　

　*青パパイヤと海老のサラダ
　*蒸し春巻
　*揚げ春巻
　*香菜風味豚肉のつくねのレタス巻き
　*空心菜と海老のサラダ
　*ネムチュウ
　*フォー・ボー
　*緑豆タピオカの温製

[AQ!]
　西麻布に静かに佇む南ベトナム料理店。店内は、クール過ぎない程度にクール、なんて感じ。
　香草をごちゃまんと出したりはしないんだけど、効かせ方がたいへん上手。ベトナミーズでトップクラスの美味。フォーのスープはサイコーだ。
　生の空心菜使いが珍しかった。ネムチュウは発酵ソーセージ。

[へべ]
　安いほうのコースに二品くらい追加で、量的にもちょうどいい感じ。こっちのコースに蒸し春巻と揚げ春巻（生じゃなくて）と香菜風味豚つくねが入っているのが素晴らしい～。
　香菜はトッピングではなくて刻んで料理に投入済み、一体化して出てくるのが多め。これがよく効いていて、味もどれも美味。
　また行こうね。

1995年 6月　

　*ヂマミトーフ
　*ゴーヤチャンプル
　*ナカミイリチー
　*足ティビチ
　*イチャガラス
　*沖縄ソバ
　*紅芋アイス

[AQ!]
　アフタ卓球。なぜか、隣席のネパール人のホテル王(?)と意気投合。琉球はインターナショナルつうこっちゃ。

[へべ]
　イチャガラス、おいし～。イカの墨入り塩辛なんですが、あの酸味がたまりませんっ。

[AQ!]
　紅芋アイスは、市販品のものだったけど、アレ、美味しいなぁ。一瞬、「シビの露」を思い出すなぁ。近所で売ってないかなぁ。

2024年 6月　

[初夏]
　*『カノムブアンメキシコ』 Khanom Buan Mexico
　　鮪頬肉、ヤングコーン、ナンプリックカピ
　*『ゲーンルアンホイ』 Kaeng Lueng Hoy
　　天然ホタテ、パイナップル、自家製カラスミ
　*『トムカータレー』 Tom Kha Thalee
　　イサキ、茄子、ココナッツミルク
　*『ラーププラー』 Laap Pla
　　鰹、勝浦農園ハーブ、古代米
　*『カノムチープ』 Khanom ciip
　　真蛸、梅干し、彦太郎糯
　*『トムヤム』 Tom Yam
　　卵、もずく
　*『ゲーンラウェーン』 Geang Raween
　　季節の魚、レモングラス、プリンセスサリー
　*『センレックナーム』 Senrek naan
　　米麺、焼きあご
　*チェリーのデザート

　+22 albarino Pergola Dandelion
　+21 Maris rare orange VdF
　+22 Romagna Albana Secco Amedeo Zavalloni
　+22 Vipavska Dolina Burja Roza
　+19 Giuaani Rkatsiteli Qvevri
　+Herbes Folles VdF Blanc Clement Baraut
　+18 Montepulciano d'Abruzzo Cantina Orsogna Spiritus Terrae

[AQ!]
　う～んと、若向けのダイニングチェーン(?)の新店が、
「日本人だからこそ表現できる、日本の四季の食材を取り入れた“japa-thai” をコンセプト」
　だとか、で、場所が代々木上原だってこともあり、行ってみる。
　モダン・タイ、ですな。


カノムブアンメキシコ：鮪頬肉、ヤングコーン、ナンプリックカピ
　ブルーコーンタコス ヤングコーン鬚乗せ コリアンダー花 八丁味噌 ライム

ゲーンルアンホイ:天然ホタテ、パイナップル、自家製カラスミ
　帆立とヒモの軽コンフィ 鯛の唐墨 ミント コリアンダーシード イエローカレー系ソース ピンクペッパー
　スプーンでどうぞ

トムカータレー:イサキ、茄子、ココナッツミルク
　焼茄子（クーリ・ピュレ）と昆布〆イサキテリーヌのホワイトスープ仕立て ハーブ
　ばっちり決まった、茄子好き殺し芸♪

ラーププラー：鰹、勝浦農園ハーブ、古代米
　鰹タタキ ライスパフ 荏胡麻 オクラ 胡瓜
　荏胡麻が実にナイス、土佐人に教えてあげたい(笑)鰹の美味しい食べ方♪

カノムチープ：真蛸、梅干し、彦太郎糯
　彦太郎糯（遊佐町の絶滅品種の復活栽培）の蒸し団子 中に蛸 シェフおばあちゃんの30年梅干しタレ

トムヤム:卵、もずく
　沖縄産モズクのロワイヤル仕立て トムヤムの香り
　「トムヤム」は何かな？…的な待ち受けを、気持ちよく裏切るアッサリ美味。コース組み感性の充実。

ゲーンラウェーン:季節の魚、レモングラス、プリンセスサリー
　プリンセスサリー（バスマティｘうるちの新品種）を鞍掛豆と炊いて 種ごとピーマン レモングラスたっぷり

センレックナーム：米麺、焼きあご
　とても爽やか、夏はコレだけでお店が出来そう(笑)

デザート
　このコースは西表島ピーチパインで開始したが、時期が過ぎたそうで、様々なチェリーの甘味。
　ミニャルディーズで、カヌレ・メレンゲ。珈琲は『ヤキマメヤ』だったか、これも美味。

***

　サイトの自己紹介でも、
「突然社長からの「タイ料理作らない？」というひとことをキッカケ」
　とあるし、まあ多少チャラかったりもするのかなぁ…と思って伺ったんだけど、いただいてみると、かな～りヨカタです♪
　かなり、ちゃんと、考えを入れて丁寧に組み上げられており、技術も優秀。
　タイ料理的な味や香りの扱い部分も、変な違和感はナカタ。
　イマの若い人は出来る子だらけだなｗ。
　う～ん、オイシイ、また来よう♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　 →　2020沖縄旅行記はこちら

2020年12月　

　*食前酒 豆腐餻 八重山味噌 へちま ビーツと苦瓜
　*炊き合わせ
　*ドゥルワカシー 苦菜 ジーマーミ豆腐
　*アカジンミーバイ造り
　*東道盆:てんぷら かまぼこ 牛蒡巻 ミヌダル 昆布巻 年頭餅
　*漬物：ローゼル ゴーヤー 胡瓜 島らっきょう パパイヤ クワンソウ
　*落花生のお汁
　*彩飯
　*パイナップル
　+八重泉

[へべ]
　坂道をえっちらおっちらと登りつめる。夜の住宅街の一角、暗がりに目を光らせる猫のようにひっそりと、その店はうずくまっていた。
　高台のテラスを守るシーサーがきらめく街明かりを睥睨し、ゆいレールの光が眼前を横切っていく。

　ご夫婦ともに石垣島の出身で、八重山の料理を供するというお店。

[AQ!]
　ゆいレール儀保駅（首里駅でもよい）から坂を上がると虎瀬公園(虎頭山)。この辺の筈？…がしばらくみつからない(^^;)。看板は小さい。

　接待してくれる年輩の御主人が、低音の朗々と響くものすごい美声(^^;)。
　知る限り、日本で最も威厳ある声のサービス♪、、、恐い感じじゃないんだけどｗ。

[へべ]
食前酒 豆腐餻 八重山味噌 へちま ビーツと苦瓜
　食前酒：桃（原種っぽい小粒の、甘味少ない、酸味香り） 枇杷 泡盛ベース
　豆腐よう、豆の味、豆腐の味。豆腐のしっかりとした旨さが感じられて、とてもおいしい。米の粒がしっかりした自家製味噌ともども、泡盛の供にばっちり。
　へちま冷製、味噌だれ。自家製八重山味噌、米粒。

炊き合わせ
　麩 高野豆腐 牛蒡 蒟蒻 大根 昆布 蓮根 人参
「熱いうちにどうぞ」と出てきた炊き合わせに、オオタニワタリが入ってて嬉しい！
　汁をたっぷりと含んだ麩がじんわりおいしい。島胡椒の若葉を刻んで入れた、うじら豆腐（がんもどき調）もいい香り。

ドゥルワカシー 苦菜 ジーマーミ豆腐
　ジーマミー（落花生）の料理2品が、ともに素晴らしかった。（この豆腐と、後で出てくる「汁」）
　ジーマミー豆腐は、むっちり濃厚＆たなびく後味、それでいて雑味なくすっきりとした味わい（少量の生姜がよく合っていた）。
　ドゥルワカシーは熱々のマッシュ。苦菜白和え。

[AQ!]
アカジンミーバイ造り
　山葵 シークワーサー
　こちらに来て耳馴染んだ「三大高級魚」の一つ、アカジンミーバイ（スジアラ）の刺身。高級感タップリ♪
　ところで、潭亭さんのコース（夜）は
「八重山会席 11,000円コース 15,000円コース 22,000円コース ／ 八重山東道盆 16,200円コース」
　…となっているのだが、サイトでは違いがよくわからない。
　メールで「この4コースの違いはどういったところでしょうか？」と聞いてみたところ、お答えは「コースの違いはすべてお任せにしていただいております。その日の材料や季節に合わせてお任せいただいております」…とのことでした(^^;)。
　頼んだのは「八重山会席 15,000円コース」なのだが、この「アカジンミーバイ造り」の魚種であるとか…そんなとこが違うんだろうなあ、と思う(^^;)。

東道盆 汁 漬物
　ここで見事な東道盆が登場♪
　「今日、浦添市美術館に行ってきたんですよ！」と言うと、「それは丁度いいですね」と笑っておられた。
　てんぷら：車海老・魚・胡椒葉 八重山かまぼこ 牛蒡巻 ミヌダル 昆布巻カジキ 年頭餅
[へべ]
　東道盆（トゥンダーブン）、夜光貝の繊細な螺鈿細工が美しい。美術館で予習してきた晩に早速ご対面とは、嬉しい展開♪
　てんぷらにも島胡椒葉。海老のてんぷらもおいしい…そういえば宜野湾あたりを移動中に車海老の看板をちょいちょい目にした。沖縄、日本国内では車海老の養殖量トップなんだとか。
　年頭（ナントゥー）餅。月桃の葉にのせて蒸し。黒糖、味噌、（島）胡椒（ヒハツモドキ）など、ジーマミーの粒をのせて。

　ジーマミー汁は初体験。
「白味噌入りかって、よく聞かれるんですが使ってませんよ」
　出汁とジーマミーだけで作った汁は豆の風味とコクがあり、でもさらりとしている。刻んだハンダマ（金時草）を浮かべてあって、時とともにじわりと紅色がにじむのも美しい。

[AQ!]
　漬物…と言っていいか、ガラス大皿にヒハチ（玄関先にもたくさん生やしている）を飾り、イノベイティブに(笑)並ぶ。ローゼル ゴーヤー 胡瓜 島らっきょう 梅鰹 パパイヤ クワンソウ …
　ヒハチの枝葉は貰って帰っちゃったんだけど、香りいいハーブとして使えた(^^;)。

彩飯
　〆は彩飯（さいふぁん）、琉球王朝料理として知られる菜飯を八重山流にアレンジして創り上げたもの…だそう。
　鹿児島の鶏飯を想起する眺め、とゆーかググれば、鹿児島鶏飯は奄美や沖縄の鶏飯がルーツで、その鶏飯は琉球王朝の宮廷料理「菜飯（セーファン）」の流れを汲むもの…という。

　窓外には夜の那覇の街の灯りが広がる。気分良く大満足。
　豆腐餻 八重山味噌 ドゥルワカシー ジーマーミ豆腐 年頭餅 ジーマミー汁、、、とか、美味かったなあ♪

2021年 5月　

　*Bo la lot　牛肉の葉っぱ巻き
　*Bun Cha thit nuong　豚の焼肉と揚げ春巻きと野菜のつけ麺

2007年 4月　

　*ガドガド
　*サテ盛合わせ：羊、牛、鶏辛・甘、つくね
　*茄子のダブダブ
　*テンペのココナツ煮
　*インドネシアのコロッケ
　*タフイシ
　*テラシ風味ナシゴレン・スラバヤ

[AQ!]
　一人で行ったチャベが良かったので、へべを引っ張って行く。ただし、目黒通り店が一杯で武蔵小山店。こちらの方はぐっと狭く、ちんまりしたエスニックバーみたいな作りだが、ポジショニング的には本店格であるようだ。
　今回は二人だからドカドカと頼む。
　インドネシア発見、万歳！
　テラシは蝦醤、しかし、今まで食べたのと全然違う！　切れがあって上品な美味さ！
　全体に酸がいいし。
　ワシら、届くようで届かなかったインドネシアに上陸。
　知ってるようで知らないエピスのメランジェとバランス。
　木の実使いとか、複雑なワザがある。
　ちなみにチャベとは唐辛子の意。

[へべ]
　ほかの東南アジア各国料理に比べて、これまで食べたことのあるインドネシア料理は、全体に「悪くないけど、冴えん」といった印象でした。が、ここで食べてみたらびっくり。まるで違う！香りがいい！なんつってもおいしい！！！
　心の中でインドネシアにごめんなさいしました。新しい天体発見じゃー。
　第一弾、ガドガドですでにレベルが違う。なんだかわからないけどスパイスのいい香りがして、これまでの「ただピーナッツソースかけただけじゃけんね」ガドガドとは景色がちゃうんチャウチャウ？
　サテもアイテムごとに味や香りが違ってて、なかでもふんわりつくねは新鮮な食感。
　ダブダブはインドネシアサルサ？調のちょいピカンテ爽やか野菜ソース。茄子にも合ってたけど、これを鶏のから揚げにかけた皿もあって、それも合いそう。インドネシアン油淋鶏といったところか。
　タフイシは、固めの豆腐（タフ）に詰め物（イシ）して揚げた料理。中身はなんか野菜。これがなんだかいい香りで旨い。
　ヤムイモか何か南方系のイモっぽいコロッケもいい。ふんわりほんわりして、肉じゃがの翌日コロッケにしたみたいな、なごみ感のある味わい。
　ナシゴレンのスラバヤ風は「テラシ入り」とある。なんだかわからないけど頼んでみたら、これがイイ！ちょっと色が濃くて、複雑な味わいに、きれいな酸味が漂っている。後で聞けばテラシとはエビミソだとか。隣の卓に「スラバヤ風というのは辛くないのか」と尋ねられたお店の人は「辛くないです。ちょとクサイです」と説明をしていた　(^^;)

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2007年12月　

　*テンペテリ
　*ガドガド
　*野菜和え
　*サテ盛合わせ：羊、牛、鶏辛・甘、つくね
　*揚げ玉子のココナツ煮
　*インドネシアの焼売
　*タフイシ
　*テラシ風味ナシゴレン・スラバヤ
　*ドリアンアイス、ココナツアイス

[AQ!]
　忘年会。5人で奥に席をつくってもらうとシッポリしてよろし。
　うーん、やっぱチャベは美味しい。いいお味です。塩がよく効いてもキツくないし、油がタップリ使われても軽いんですな(…というか、従来型の東京のインドネシア料理はその逆だったんだなぁという…(^^;))。そしてとっても効率良く香るスパイス類。
　野菜の料理はなんて言ったっけ、ウメェウメェ…じゃなくて…、ウ、は付いたような気が(^^;)。

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2010年 4月　

　*ガドガド
　*Telong Balado インドネシアの麻婆茄子
　*サテ盛合わせ：羊、牛、鶏辛・甘、つくね
　*Sambal Goreng Udang　海老のココナッツ煮
　*テラシ風味ナシゴレン・スラバヤ
　*ドリアンアイス
　*ココナッツカスタードケーキ

　入居しているビルの取り壊しに伴う契約変更により、2016年1月閉店予定。

　「目黒3-12-7」から上記へ移転、再開。（2016.3）

2007年 3月　

　*日替わりランチ

[AQ!]
　目黒通り｢元競馬場前」近く、にて。一人ランチ。
　多分、個人的には、日本で食べたインドネシア料理で一番ウマイ的。此処は行くべし。

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2008年 7月　

　*Terong dabu-dabu
　　ナスのさっぱり味のピリ辛ソース
　*Sate campur
　　羊、牛、鶏辛・甘、つくね
　*Ikan pepes
　　魚のバナナの葉包み焼き
　*Udang balado
　　海老のブラドソース煮
　*Tumis Kangkung
　　空芯菜炒め
　*Tumis pare
　　ゴーヤと牛肉炒め
　*テラシ風味ナシゴレン・スラバヤ
　*Bubur Kacang hijau
　　緑豆のココナッツミルク
　+Jus Sirsak, Kopi Bali
　+グラシア赤(チリ)

[AQ!]
　sirsakはsoursop、和名はトゲバンレイシらすぃ。
　それにしてもチャベの美味さよ！　一品ごとに大騒ぎ。
　サテプレートを前に、「世界焼鳥選手権」チャンプはインドネシアか？…と唸る次第。
　白身魚のイカンペペは、バナナの葉では全体を包み切れないか、アルミホイルとの合わせ技で巻き、レモングラスが利いてとても美味しいが、コレについては「じゃらんじゃらん」の必殺技に軍配を上げたい(^^;)。
　オン・ザ・インターナショナル・ストリート・コーナー、多彩な客。隣の西欧系の男性一人の、「肉野菜＋ごはん＋テンペ」という夕食の取り方が、これまた趣き深かった。

---

2013年 8月　

　*ウラップ（野菜のジャワ風ココナッツ和え）
　*ナスのダブダブソース
　*サテ盛合せ：つくね、牛、海老、鶏２種、羊
　*Soto Babat
　*ナシゴレントラシ
　*ココナツアイス

[AQ!]
　団体様貸切…と入れ違うようにして21時半入店。
　まだ「戦場」の熱気が残るのの見えるような店内(笑)で、「いや～、すいまへんなあ、お疲れのとこ」なのだけど、そんな素振りのかけらもない、気のいいスタッフ。
　やっぱチャベは美味いです。ソトババットは「チャベ通販」でもよく貰ってウチでいただいてるので以前ほどのカンドーは薄れたかもしれないけど(爆)、やっぱ店で食うとまた一段と迫ってくる美味さ。これはホントに良く出来た逸品。

[へべ]
　大人数の団体がちょうどお開きになるところで、ラッキーなタイミングで入れました。
　家族連れなど、ラマダン明けのムスリムらしきお客さんもちらほら。

　やっぱりソトババットは外せませんね。サテはもしかして、以前とちょっとスタイルが変わったかしらん？


[AQ!]
　サテは、大人数様がどれだけ大量に食した後…かもわからないとこがアレですけどね(笑)。仕込みとの加減とか…。

---

2015年 8月　

　*揚げナスのダブダブソース
　*Ikan pepes
　　魚のバナナの葉包み焼き
　*サテ盛合せ：つくね、牛、海老、鶏２種、羊
　*Soto Babat
　*ナシゴレントラシ
　*ピサンゴレン(揚げバナナ)

[へべ]
　帰りにまさかのお声がかかって、びっくり。

　やさしいモツスープのSoto Babatが、なんともしみじみなごむ味。 本物バナナリーフでグレードアップ！のIkan pepesもおいしかった～♪
　ここは注文すると出来しだいどんどん運ばれてくるので、ゆっくり順に食べたいときは、数段階に分けて頼むのが吉かも。

[AQ!]
　ここも覚えたはったわ。今日は予約無しで名乗ってないけど(^^;)、よくわかったなあ。

　イカンペペス、鯖だったか、たまたまかもしんないけどバナナリーフがタップリしたサイズで、これは以前よりずっと旨くなってた。

---

2017年 8月　

　*揚げナスのダブダブソース
　*Ikan pepes
　　魚のバナナの葉包み焼き
　*サテ盛合せ：つくね、牛、海老、鶏２種、羊
　*Soto Babat
　*テンペのてんぷら
　+ビンタン

[へべ]
　チャベ目黒、しばらく前に、以前よりは駅の近く（旧「せでるはな」の場所）に移転していたのですが、移転後の初訪店となりました。

　大変に嬉しいことに、イカンペペスが本物のバナナの葉っぱ包み♪
　ソトババの滋味になごむ。
　サテがなんだかググッと旨くなった気がする。ピーナッツソースも濃厚かつ冴えてる。
　うーん、来てみてよかった！

　遅めの入店だったのですが、店内はちょうど大人数の宴もたけなわの大盛り上がり中。一度にあんなに大量のビンタンビールって、初めて見た…60本ぐらいありそうで、そんなに店にあったことにも驚く（ウチの飲む分もまだちゃんとあった。ありがたや）。

---

2018年 7月　

　*Emping
　　木の実チップス
　*Gado-gado
　*黒米ココナッツ
　*揚げナスのダブダブソース
　*Ikan goreng lalapan
　　アジの丸揚げと生野菜をサンバルトラシで
　*サテ盛合せ：つくね、牛、海老、鶏・つくね、羊
　*本日のインゲン炒め
　*ルンダン
　*テンペ タフイシ
　*Tonseng kambing
　　山羊と野菜のピリ辛カレー
　*肉団子スープ
　*鶏ステーキ
　+ビンタン

[AQ!]
　宴会だと多種類食べられて嬉しい♪

基本的に、予約営業と思ってよいようです。その昔、大勢で2階で戴いたときには、完全に「人んち」の様相で、いや面白かったでした。

1996年 9月　

　*ゴーヤチャンプルー
　*スヌイ
　*ナーベラ
　*中味汁
　*クーブイリチー
　*豆腐よう
　*ヒラヤチー
　*沖縄そば
　*フーチバジューシー

[AQ!]
　開店一ヵ月下北沢なるちゃんぷる～は当家にとって有難いのみならず、極めてレベルの高い沖縄料理なのでした。

[へべ]
　下北沢に待望の沖縄料理店、登場。店のつくりは典型的シモキタ系。６～７席のカウンターと小上がり、それにもう一段高い座敷があって、ここは掘りゴタツ形式で居心地よさげ。フロアは一目でオキナワンの男性２人が仕切り、厨房にはなんと銀髪の年配の男性が一人。次々に（しかもかなりのスピードで）繰り出してくる沖縄料理の数々の、おいしさったら。とりわけ、中味汁と、ナーベラが素晴しかった～。ふんわり豆腐と、中味系の肉片、ニラなどと炒め合わせた一皿は、ナーベラ史上に残りそう。ほんっとに、おいしかったのでした。なお、スヌイは沖縄のモズク（の酢のもの）です。

---

1996年 9月　

　*ぱぱいやちゃんぷるー
　*みみがー
　*てびち汁
　*すぬい
　*ごーやー酢
　*ぢまみ豆腐
　*すくがらす豆腐
　*ふーちゃんぷるー
　*沖縄そば
　*フーチバジューシー

[AQ!]
　いやぁ、うまいなぁ、うるうるうる。

[へべ]
　下北のオアシス。ぱぱいやちゃんぷる～　とか、　ふーちゃんぷる～　の旨いことっそして鮮烈なごーやー酢　もいいなぁ。最後に、これでおしまいだからと、ふーちばじゅーしー　ご馳走になりました。

---

1996年10月　

　*すぬい
　*ごーやー酢
　*すくがらす豆腐
　*豆腐ちゃんぷるー
　*そーめんちゃんぷるー
　*らふてぃ
　*中味汁
　*沖縄そば
　+珊瑚礁10年、残波10年

[AQ!]
　大繁盛なのであった。

[へべ]
　座敷の若者たちは、そーみんちゃんぷるー10人前は頼んでたような気がする。(^^;)　らふてぃ、は、すぐ出る。これもうんまい。

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1996年11月　

　*すぬい
　*なべら
　*ごーやー酢
　*すくがらす豆腐
　*中味汁
　*クーブイリチー
　*ゴーヤチャンプルー
　*沖縄焼そば
　*豆腐よう
　*沖縄そば

[AQ!]
　「いつもはヒマだ」と言いいながら、いつも混んでる。けど、美味し。

[へべ]
　焼そばも、たまりません。

[AQ!]
　沖縄そばの麺を使った焼そばですが、やはり、味の含ませ方のふんわりしたこと～。

---

1997年 1月　

　*ゴーヤチャンプルー
　*スヌイ
　*ごーやー酢
　*ナーベラ
　*中味汁
　*豆腐よう
　*沖縄そば

[AQ!]
　珍しくカウンターが一杯で座敷へ。月曜が定休になるそうです。ナベラ～。

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1997年 4月　

　*スヌイ
　*ごーやー酢
　*ナーベラ
　*パパイヤチャンプルー
　*てびち汁
　*みみがー
　*フーチバジューシー
　*沖縄そば

[AQ!]
　今日は若手が作っていて、少しテイストの違う仕上がりのものもあるがこれも美味。

---

1997年 5月　

　*すぬい
　*なべら
　*ごーやー酢
　*すくがらす豆腐
　*中味汁

[AQ!]
　8月から店の3Fには瓶を並べて「泡盛バー」を始める由。期待されます。

[へべ]
　Hanakoのシモキタ特集には出ていなくてほっとしましたが、相変わらずの大繁盛。この次に行ってみた時は、ちょうどいっぱいで入れませんでした。「泡盛バー」が楽しみ。このとき飲んだ名前ド忘れの泡盛がおいしかったのですが。

---

1997年12月　

　*すぬい
　*ゴーヤ酢
　*スクガラス豆腐
　*中味汁
　*なべらちゃんぷるー
　*パパイヤちゃんぷるー
　*とうふよう
　*沖縄そば
　+オリオン黒生
　+かねやま15年43°
　+琉球王15年43°

[へべ]
　クリスマス・イブには沖縄料理に限る。の、かも。いつもに増して人出の多いシモキタなのに、なぜかいつもより空いているありがたいちゃんぷる～。この日はことのほか、なべらと中味汁の旨さが身にしみた。年末は12/31まで休まず営業、新年は1/2から開店、と頼もしい貼紙あり。マスター曰く「飛行機も高いしねー、正月は働くっきゃないよ。6月にだってなんだって正月休みとればいいだけよ」。納得。
　今年のいつだか出たらしいという新製品オリオン黒生は、冬の1杯目には好適。今宵はちょっとばかり張り込んで1500～1800円クラスの泡盛も。琉球王は、華やかな香りと派手なアタックの情熱的な第一印象から、徐々にぽってりとした曇りガラスに泡を封じこめたような感じへと変化。これもなかなかヨイけれど、やはり先に飲んだかねやま15年にはかなわない。かねやまは、均整のとれた飲前の香りと飲中の味わいも素晴しく、なんといってもその見事なアフターは他の追随を許さない（のでは、とまで思われる）。飲んでから一拍おいて忽然と立ち現れる、キャラメルのような甘い風味とナッツの香ばしさ。もう一口、もうひとくちと甘い夢を見たくなる。
　幻の酒（波照間島？とか）、3500円クラスはマスターも開店時にちょこっと飲んだきりらしい。
　テレビ取材等は「下はいいけどさ、ここはダメね。混んじゃうのヤだし」。

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1998年 2月　

　*ゴウヤ酢
　*カリカリポーク
　*なべら
　*中味汁
　*くーぶいりちー
　*ぱぱやちゃんぷるー
　*すくがらす豆腐
　*そば
　+請福7年43度、常盤11年43度、琉球王15年43度

[へべ]
　金曜夜のちゃんぷる～は例によって大繁盛。につき、上のバーで泡盛をなめなめ席の空くのを待たせてもらう。これもまたよし、です。請福はなかなか上品な感じ。ほどなく席もできて2階に移り、オリオン黒生をはさんで常盤。これはショコラ的香ばしさがなかなか美味です。最後に、琉球王。これは素晴しい、口中で変化する、貫祿の味と香り。おねだりして珍しくカリカリポークを注文。ビールにはヨイと思うんだけどなぁ。次回からは「ケチャップ抜きで」と頼もうと心に誓うへべでした。

[AQ!]
　琉球王は記憶すべし。なんだっけな、沖縄シンジケート闇組織（うそ）的話題で近所が盛り上がっていたなぁ。やはり小さい島ではあるんですよね。

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1998年 7月　

　*ゴーヤ酢
　*スヌイ
　*ナーベラ
　*ぱぱいやちゃんぷるー
　*すくがらす豆腐
　*揚げ芋
　*中味汁
　*沖縄そば
　+まるたま13年43度
　+琉球王15年43度

[AQ!]
　一階の沖縄食堂は夜の営業も開始。三階の泡盛バー、看板が出来ました。以上、最新ちゃんぷる～事情。新メニューの揚げた芋（たーんむ）がうめぇ。

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1999年 1月　

　*すぬい
　*たーんむ揚げ
　*なちゃんぷるー
　*ごーやーす
　*中味汁
　*もずく天麩羅
　*なーべらー
　*沖縄そば

[AQ!]
　「リサイクルショップの方は土曜の夜だけやってますから～」って変な趣味だな、マスター。(^^;)　ごーやは冬場は緑が薄いのかな？　なべらーは逆に適度な感触が楽しい。

[へべ]
　はじめて食べたもずく天麩羅はふしぎな味と食感に磯の香り。大量ではある。やはり揚げものは「たーんむ」。これはいい。

---

2008年 7月　

　*すぬい
　*なーべらーのおひたし
　*たーんむ揚げ
　*ぱぱいやちゃんぷるー
　*ゴーヤ酢
　*中味汁
　*沖縄やきそば
　+まるたま25度

[AQ!]
　大将、今日は厨房でバリバリ働いてやんした。
　なべらのおひたしバージョンがボクらには新顔だった。今日は二人とも病み上がり、なべらとぱぱやの身体に沁みること。うまー。中身も！
　相変わらずイイ店だよなー。盛況。大将のもと、女の子たちも動き良し。

---

2010年11月　

　*すぬい
　*なーべらー
　*たーんむ揚げ
　*ぱぱいやちゃんぷるー
　*ゴーヤ酢
　*ゆし豆腐
　*沖縄そば
　+咲元
　+まるたま25度

[AQ!]
　風邪明けで、ぬちぐすい養生。
　ちゃんぷるーは、相変わらず安定感ある料理。｢本日は…」で、ゆし豆腐があって、たいへん結構でした。
　久々に飲むマルタマはやっぱウメーづら。

2008年 3月　

　*えびせん
　*生・蒸し・揚げ春巻
　*青パパイヤと蒸し鶏のサラダ
　*バインセオ
　*海南チキンライス、豚角煮飯、豚チリ飯
　*あっさり蒸し鶏・蒸し鶏とトマト・牛肉・豚チリソースのフォー
　*自家製マンゴープリン

[AQ!]
　行こう行こうまた行こう、色々食いにまた行こう、Oh!!
　バインセオは抜群に旨い。飯類・フォー類も国内トップクラスかもかも。
　飲物込で一人3000円程度で、マンゴープリンまで至極マットウとは。

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2008年 6月　

　森枝幹シェフがプロデュース。

2019年12月　

　*生春巻 唐揚げ ナムプリック
　*豚皮揚げ ソムタム 生野菜
　*トートマンクン
　*蟹オムレツ
　*イエローカレー
　*海老アボカドグリーンカレー
　*角煮玉子
　*タイ風クレームブリュレ
　+Le Canon

[AQ!]

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2020年 3月　

　[ちょっと三重に行ってきたから、その時の食材でひさびさにコース料理作ってみるから、食べに来て]
　*ガトントン フェモラータ
　*ナンプリック メンダー
　*ラープの生春巻き
　*鹿のヤム
　*パーヌンシーユ
　*パッペットムーパー
　*似鯉
　*ゲン ルーアン
　*シークーのスープ
　*フェモのパンナコッタ

[AQ!]
　『チョンプー』を率いる森枝シェフの、突発的イベント。
　三重に食材ハンティングに行ってきたようなのだが、豊漁にコーフンして見せびらかしたくなった…的、ってことかな♪
　ガイドを務めた「野食ハンター」茸本朗氏とのコラボ…と考えても、よろしそう。食材については、茸本さんのレクチャー付き。
　ほんの数日前の呼びかけだが、客席も濃ゆく埋まった(笑)。

　前菜は盛合せで。

ガトントン フェモラータ
　ガトントン：タイのひと口スナック
　さてのっけから、いま最注目のホットな新食材（←言い過ぎｗ）「フェモ」ことフェモラータオオモモブトハムシの登場。
　ボクらもかねて、いただけるものなら試してみたかったモノの一つなので、好機到来である。
　外来であるフェモ、日本では2009年三重県松阪市での発見だそうで、主に葛を食し、櫛田川流域などを中心に繁殖しているらしい。
　ガトントンのトッピングとして現れたお姿は、丸々と太ったカブトムシの幼虫…とかの風情ｗ。

へべ「フェモってほんとに杏仁香！」

　本当にそう！ いただくまでは「ルッコラは胡麻の香り」の類の「そういえばそうかな？」くらいのものだと思っていたのだが、フェモは「そう言われんでも杏仁」…って感じ♪
　食感も豊か。

ナンプリック メンダー
ラープの生春巻き
　メンダーのナンプリック（辛い(^^;)）＋生春巻、で、いただく。
　久しぶりやわメンダー。えーと、アレ？、これはタイ産だったけかな？ 香り、よろし。
　以上、盛合わせ。

鹿のヤム
　三重は「みえジビエ」として、鹿・猪などもアピール中。
　このヤムは、アボカドを入れてるのが面白味。

パーヌンシーユ
　鮒の清蒸、タイ醤油風味。で、取り分けて「鮒の子まぶり」風で。
　鮒の子まぶし：フナの刺身の表面に塩水で茹でたフナの卵をまぶしたもの。鳥取県では、「鮒の子まぶり」。
　これは櫛田川河口の汽水域で釣れた真鮒。でかくて、ひじょーにウマイ！ タイ風に少し甘塩っぱいのが合う強さを持つ。

パッペットムーパー
　猪のカレー炒め。
　香りの強いカー（？）がおもろい。

似鯉
　似鯉：コイ科・カマツカ亜科に分類される魚の一種で、急流でない川や湖沼などに生息する日本の固有種の淡水魚。塩分耐性を有し海水中での生息も可能である。(wikiより)
　釣果に混じっていたそう。揚げてハーブ和え…でいただく。うまい。コレはうまい♪

ゲン ルーアン
　鯉のカレー、タケノコ入り。
　『チョンプー』厨房のタイのシェフたちは、タイの体臭の濃い鯉カレーを作り上げる。

シークーのスープ
　ころん…と菊芋入り。

[へべ]
　毎回聞いては忘れる　→　喜界島シークーは喜界島に古くからある在来柑橘でイタリア原産のベルガモットによく似た香りを持つミカンです。

フェモのパンナコッタ
　フェモと枸杞。美味しい。

*****

[AQ!]
　…という訳で、「突発宴会」(笑)…に近いイベントであったが、いやいやいやいや、これはこれは、
「今日、食べられてヨカタ！！！」
　って食材満載の一夜であった。

　鮒～似鯉～鯉、イイなあ。森枝シェフは、
「これからキマすよ、淡水魚、ふふふ」
　と笑う♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　「パッポン食堂」と改名して続いていたが、2014年閉店とのこと。ネット販売を含むサイトは継続、またレストランも移転再開の可能性があるようだ。

2005年 9月

　*空芯菜炒め
　*茄子と干し海老のサラダ
　*揚げ春巻
　*ガイヤーン
　*ラオスまぜごはん
　*ココナッツアイス

[AQ!]
　世田谷通り沿い深夜営業、便利。

[へべ]
　アジア料理各種なのだけれど、その名乗りにつきまとう「いんちきアジアンダイニング」感はなく、好きなよーにやってます、というノリでこちらも楽な（ゆるい）気分でへらへらっと食べてしまうのは、店名のなせるわざ？

　ネット情報によると閉店とのこと。

2000年 1月

　*セロリ漬
　*ごーやちゃんぷるー
　*甲烏賊とフーチバの天麩羅
　*どぅるわかしー
　*紅芋バター焼
　*中味汁
　*すくがらす
　*なべらおひたし
　*ラフテー
　*フーチバチャーハン

[AQ!]
　割りと最近出来た…のかなぁ、手書き（に近いような）看板の出てるビルの階段を2階に上がるとスナックのような雰囲気でやっている。ドゥルワカシーまであるくらいで、メニュー豊富。これをちっちゃなレンジの前でママがみんな作っちゃうのね。フーチバの香りが強烈で、フーチバ物が印象的。店内は殆ど飲み屋状態で、メシを食っているワシらが「浮く」ような感じであった。(^_^;)

[へべ]
　沖縄料理店らしい、というよりは、シモキタのスナックらしさが勝った雰囲気。フーチバものは香りがたってて、なかなかでした。ほかの沖縄料理屋さんより椎茸が強いのは好き好きでしょうか。
　紅芋バタ焼は、お食後がわりによさそう　(^^)

　公式サイトによると「TeTeSは2016年6月26日（日））を以て閉店」とのこと。
　けっこう長い間、霞町交差点の“目印”っぽい存在だったので、寂しい。

　一時閉店する、とか、しない、という噂が飛び交っているようです。訪問には、電話で確認してから、が良さそう。(2002)

1996年 8月

　*海老の生春巻
　*クワイの揚春巻
　*インゲンとシーフードのサラダ
　*南京豆と豚肉のスープ
　*鶏炭焼ベトナム風
　*スープヌードル
　*屋台風焼麺
　*クワイとジャックフルーツのココナツスープ
　*タロイモのアイス

[AQ!]
　妙にリゾート臭い店内と、しっかりと臭い香草セットは、評価ですね～。
[へべ]
　香草セットは、とても嬉しいっ。できればもっとベトナム食堂みたいな店で、ああいう香草とモヤシのセット出してくれないかなぁと、思います。

　 →　2020沖縄旅行記はこちら

　残念なことに、閉店。

2020年12月　

　一口
　*沖縄そばがき　八重山 小麦 塩
　前菜
　*もずく 赤毛瓜 星果 美味酢和え
　*秋葵 アーサ 掻き揚げ 唐墨
　*白鞍倍良手毬寿司
　*中味 島らっきょう 金平 島七味
　*うりずん豆地豆和え
　御椀
　*島南瓜 摺り流し
　造里
　*目鉢鮪 赤仁 浜鯛 袖烏賊 夜光貝
　焼物
　*太刀魚 炭焼 冬瓜卸 苦瓜 島人参
　主鉢
　*今帰仁アグー すき煮　島豆富 ミミガー 飛竜頭 金時草
　氷菓
　*苺
　〆の逸品
　*沖縄そば
　甘味
　*紅芋羊羹
　+オリオン生
　+海波 にごり泡盛 / 崎元
　+瑞泉おもろ 21年古酒

[AQ!]
　那覇で「いま話題の店」として名があがる「沖縄そば懐石」の店。
　「沖縄そば懐石」？…は謎だが(笑)、ま、〆かなんかにスバは食えるんだろうし…と予約、行ってみる。
　与儀公園という公園のそばだが、国際通りから徒歩15分くらい…と、まあまあ歩く。
　市中心部よりだいぶ静かなエリアに、静かな古民家が建っていて雰囲気フル。
　内容は、日替わりのおまかせコース。乾杯はオリオン生とす。

沖縄そばがき　八重山 小麦 塩
　店内も民家造りのまま、基本的に個室設定かな、琉球畳にテーブル。
　…へ、携帯コンロ登場。ほへ？…と見てると、蕎麦掻き…見立ての「沖縄そばがき」が始まる。蕎麦粉じゃなくて、八重山の小麦粉。
　長身の御主人がカーっと掻いていく…、何か忍者みたいだな…ってのは、この時世、黒マスクのせいだが(^^;)。
　沖縄の塩でいただく、いやあツカミはばっちし♪

　さて、前菜は盛合わせにて。
もずく 赤毛瓜 星果 美味酢和え
　もずく…スヌイですな、の上に、星果…県産スターフルーツで蓋してる。赤毛瓜＝モーウイは胡瓜っぽい存在。
秋葵 アーサ 掻き揚げ 唐墨
　秋葵はオクラと読むのだよ明智クン、とアーサ。ふりかかる唐墨は鮪のもの。
白鞍倍良手毬寿司
　白鞍倍良＝シロクラベラ＝マクブ、で綺麗な手毬に。パパイヤ漬を添えて。
中味 島らっきょう 金平 島七味
　中身をちょびっと、島ラッキョとキンピラ仕立てにて。
うりずん豆地豆和え
　…と五点盛だが、いずれ面白く、琉球に着いたぜ～って感じで、丁寧に美味しく料理されている。
　かなり盛り上がる♪

島南瓜 摺り流し
　島かぼちゃ。他には、昆布出汁少々と水・塩だけの、ごくピュアな植物仕立て。
　見た目も味わいもとーぜんシンプルな、淡然としたものだが、これは胸にザワっとくる。後々まで印象に残った逸品。

目鉢鮪 赤仁 浜鯛 袖烏賊 夜光貝
　造りの盛り合わせ。
　この、いわゆる懐石コースの「刺身の段」って、だいたい我々の場合「あーはいはい、の段」であり(^^;)、軽くスルーの段なのだが、いやあところがどっこい、今日のこの刺身盛の面白く美味しいこと！
　赤仁＝アカジン（ミーバイ）＝スジアラ／浜鯛＝アカマチ…に先ほどのマクブを加えて「沖縄の三大高級魚」と呼ばれるのだそうだが、精悍かつネットリと湧き出す個性的旨味。
　ウマイとは聞いていた夜光貝（肝醤油で）がウマくｗ、ソデイカは魅力を放つ。
　“刺身も大層楽しかったですね”…は我々的には珍しい感想だが、まあいわゆるよくある「鯛・平目・鮪・アオリイカ…」みたいなセットには、つまり飽きてんだなあ…ということでもあったりして(^^;)。
　酒は与那国・崎元の「にごり」にしてみた、爽やかなアタリとコク…が好相性。

　ここで、今日のメインのプレゼン。調理前の、木箱に納まった今帰仁アグーである。御自慢の食材がオーラを放つ。
　アグーはお後のお楽しみ…、で、
太刀魚 炭焼 冬瓜卸 苦瓜 島人参
　堂々たるタチウオの存在感。苦瓜揚げ浸し・二十日大根甘酢漬。

今帰仁アグー すき煮　島豆富 ミミガー 飛竜頭 金時草
　じゃじゃ～ん！ ウマっ！！
　ピンからキリまであるっちゃある…中にはグレーな噂もある…高額食材であるアグーだが、こらぁとんでもなくウンマイ！
　すきやき風…とでもいう料理は、ごくごく控えめなアッサリ仕立てで、アグーそのものを前面に押し立てる。
　島豆富に、ハンダマ（金時草）・ミミガーの脇役陣も実に具合よろし。

苺
　お口直し…というか、ひと休みはイチゴの氷菓。

沖縄そば
　八重山産など沖縄の四種類の小麦。生姜をきかす以外は、素のそば。
　食べ始めて、静かなヒトになる。…ような、引き込まれ具合。これはイイ、極めて慎重なバランスに艶然と微笑む。沖縄のスバの、一つのサイコーの有りよう。
　豚に合わせた瑞泉の古酒は、ここでも威風堂々として、スバと大人君子の握手を交わす。

紅芋羊羹
　紫色の美しさにホッとする♪

*****

　コチラには、「いま話題の」「沖縄そば懐石」店…という程度の情報で、つまりあまり下調べとかせずに寄らせていただいたのだが、食べて「うん？、なるほど…？」と感じた点などが、食後に御主人と少し話すことで合致…合点した。かな。
　主人の伊丹さんは、東京の人。縁が出来てコチラで仕事を始めたそう。だから「琉球料理」的な面では、異人からの視点がある。
　その上で、「沖縄の表現」に挑戦している。
　例えば食材については、「え～と、あ、今日は刺身の山葵だけですね、沖縄産じゃないのは(笑)」…というくらい、オール・オキナワンである。
　一人の料理人の情熱から発せられる、豊かな沖縄の食のメッセージ。非常に面白く、とても美味しい♪
　尊尊我無トートゥガナシ…は、奄美諸島の言葉で「ありがたいこと」「尊い存在」の意。だそう。

　インド・パキスタン料理チェーン「シディーク」の経営するベトナム料理カフェ。アジアはトモダチ(^^;)。　(2003)

　「改装につき休店」とのこと。(2003.12)

2003年 2月

　*揚げ春巻
　*焼き茄子サラダ
　*空芯菜炒め
　*鶏のレモングラス炒め
　*鶏のフォー

[AQ!]
　インドパキスタン料理屋チェーンのシディークが何故か営むベトナムカフェ。フロアのねーちゃんはインド系。厨房は今日はベトナミーズっぽかったが、へべの話では、印度系の日もあるとか。
　都心の街角のベトナミーズとしては必要十分だすな。

1995年 5月

　*海老のシニガン
　*牛肉のピーナッツ煮
　*フィリピン風野菜炒め
　*揚げ平目の玉子とじ風
　*牛モツの辛味炒め
　*フィリピン風焼そば
　*ウベ

[AQ!]
　フィリピン料理です。辛くないタイ料理的、ですか。酸味と香草、美味しい。

[へべ]
　野菜炒めが、ゴーヤと豚がよく効いてて美味しかった。あと、見た目にはなんの変哲もない焼そばの、どこからともなく漂う香草のかおりのよさも、よかった。
　辛い、と書いてあるもの以外はほんとに辛くなくて、辛いものの辛みも、酸味も、ピーナッツなどの風味も、全体にマイルドなお惣菜風。卓上調味料もあるといいかなぁ。ウベ、は、甘かった。(^^;)

2006年 9月　

　*シャン風牛ソーセージ
　*高菜・鶏炒め
　*センマイ・ハチノス煮込スープ
　*シャン豆腐の和え
　*空心菜炒め
　*豚のシャン味噌炒め
　*ミー・シェ、スープ入り
　*シュガーナン

[AQ!]
　うひぇ～、ウマかー！！　しかも、頼んだもん全部ウマい～！…というのは久しぶりの体験。
　コンサート明け、某ＩＴ(元青年)社長(笑)から高田馬場で シャン州(ビルマ)料理はどうかと発案あり、ウホホイと乗る。 壁貼りメニューはビルマ語オンリー、 日本人客もワシらオンリー…といわゆる一つのディープ系。しかして此処んちは、抜群にウマし！　おどれーた。
　また行こ。ビルマビールも飲みまくり。
　食ってうる内に胸に沸いてくる、何処か懐かしい味、という思いは醗酵パワーかなぁ。かもすぞ～！

---

2007年 4月　

　*シャン風牛ソーセージ
　*高菜・豚炒め
　*センマイ・ハチノス煮込スープ
　*タカ菜炒め
　*旬菜と豚の煮込

[AQ!]
　某ミュージカル仕事の初日帰途。ちょうど二人分空いて滑り込み。
　うーん、故郷の味はお袋の味よ(ハート)。
　いやーしかし雰囲気は「知り合い連中の共用食堂」みたいだけどなあ、相変わらず(^^;)。
　俺らの注文も上手く行ってるのかもしれないけど、意外と味・具合が重ならないというか、皿間のバランスが良いのは特色。
　ゴハンいるか、と聞いてくれるタイミングもばっちしでした。

[へべ]
　「そういえばあそこ、行きたいね」と言っていた矢先の池袋帰り。ちょうどいいかなと、ふらりと行ってみました。入れてラッキー。
　タカ菜、トウチ（的、豆みそ）、トマト、香菜、肉の発酵風味、ニンニク、唐辛子、ネギ、モツの旨み…（頼まなかった料理ではナッツものもあり）などがあいまって、ほのぼのとどこか懐かしい味ながらも、メニューで眺める以上に多彩な味わいに毎回驚きますなー。
　いい店だー。

---

2008年 1月　

　*シャン風牛ソーセージ
　*シャン風豚ソーセージ
　*竹虫炒め
　*高菜・豚炒め
　*センマイ・ハチノス煮込スープ
　*シャン豆腐
　*空心菜炒め
　*鶏の油めし
　*シュガーナン

---

2010年 9月　

　*シャン風牛ソーセージ
　*お茶サラダ
　*高菜・豚炒め
　*油そば
など

---

2015年 6月　

　*牛とお米の皮無しソーセージ
　*お茶サラダ
　*生姜サラダ
　*鯉の熟れ焼き
　*川魚のシャン風清蒸
　*豆腐カウスェ
　*コオロギ炒め
　*竹蟲
　*鯰のモヒンガー
　*高菜豚炒め
　*ひよこ豆とマトンの煮込み
　*サティ（マトン）
　*あげせんべい
　*油そば
　*タピオカココナツ
　*デザートパラタ、揚げパン
　+Myanmar Beer
　+13 Shiraz Tempranillo / Red Mountain Estate (Myanmar)

[AQ!]
「久しぶりにノングインレイに行こうぜい！」…と、6名宴会。
　前回に比べ、ビル内の店舗が3倍規模程度に膨張したノングインレイ。さらに領土拡大してシャン州自治ビルにしてくれ(笑)♪
　相変わらずの「定番シャン料理」はじめどれも美味しいが、ワシらの「今回の発見」は、生姜サラダ・川魚清蒸・豆腐カウスェ・鯰モヒンガーあたりか。
（ヒヨコマメのシャン豆腐に米麺でカウスェ。ところでシャンの豆腐って、露骨に日本や中国を想起しないとこがあるので、モダン料理のヒトなんかにも具合良い豆腐だと思うのだが(笑)。モヒンガーも米麺か、鯰はやっぱりイイ）
　サラダにしても虫にしても煮込みにしても、ガンガン複数頼めるのは大人数のおかげだなあ。2人で、お茶サラダと生姜サラダの両方は頼めないもんなあ。
　時節柄か、生ソーセージ類の品書はおとなしめにしてるようだけど、余りあるほど色々な銘品があるし。

[へべ]
　久々に行ってみたら…店が3ブロックくらいに増殖してた（笑）。
　めでたい。
　待ち合わせのヒトは、1カ所であきらめないで全部覗いてみるように♪

　生姜サラダは、揚げ豆各種、的なものが入ってて、いい食感のアクセントになってました。これはいい！

　川魚清蒸は、ドドン、と立派なのが登場。身のしっとりとした仕上がり、腹にこれでもかと詰め込んだ太いレモングラスがきいてて嬉しい。汁、旨し。旨くて、のちにケッコー辛い。

　豆腐カウスェ、新食感！ これとか、鯰モヒンガーとか、気になるモノがすぐに頼める大人数って、素晴らしい…。

---

2016年 9月　

　*牛とお米の皮無しソーセージ
　*お茶サラダ
　*川魚のシャン風清蒸
　*シャンカウスェ
　*ハイビカツ
　*シャン豆腐
　*かわえび揚げ和え
　*餅米と豆
　+Myanmar Beer

[AQ!]
　某コンサート打ち上げでなだれこむ。
　謎のハイビカツ！？…が旨いんすけど。酸味がたった高菜炒め休め…的。なんなんだハイビカツ(^^;)。

　食後、Ｋ幹事が「このビル、ビルマ化してて上階もおもろい♪」というので、夜中の怪しいエレベータへ(笑)。
　こんな時間でもビルマ・スーパーが数軒、営業してる。楽しい♪
「俺がアンタなら絶対コレを買うぜ」と言う高級茶葉漬物をゲット（たしかに旨い）。

　2018年9月30日、閉店。ちょっとの間ですが、たいへんお世話になりました。

2014年 8月　

　*発酵肉揚げ盛合せ：腸詰、豚バラ、築地宮川鶏肉、築地宮川手羽
　*ジャックフルーツの和え物
　*アカシアの葉の一種(チャーオム)入り玉子焼
　*ホウボウの蒸し物
　*トムカーガイ(南京生姜とココナツミルクのスープ)

[AQ!]
　やったね、やりました！ わっひょいです。
　渋谷NHK近く、カウンター主体10席弱。厨房にタイ人男女シェフ、サービス女性で３人。客席vs.スタッフ人数はガストロ並や(笑)。
　イサーンの日常食…が中心になるのかな。

　前菜役の肉揚盛の、発酵くちゃさ…で既に悩殺。チャーオムもちゃんと、くちゃい。
　毎回必須！…になりかねないのが、ジャックフルーツの和え物。これ、名乗りからは想像しにくいのだが、んんん、とてもまとまりの良い、タイの香りの、炒め和え。
　香り、…フレッシュハーブも発酵モノも、良いです。魚の蒸し物でも、かなり面白旨く、いただける。

　イサーンが得意？…と聞いての訪問だったので、懸案といえば懸念(^^;)だったのが「激辛」問題なんだけど、中には爆発系もあるのかもしれないけど(^^;)、今日の５品はまったくセーフ。「俺のため？」…ってくらい、丁度良かったのよ。

　ジャックフルーツもだけど、品書 (基本的には黒板板書) は、投げやり(笑)。「南京生姜とココナツミルクのスープ」としか書いてないのだが、厨房へ通すのは「トムカーガイひとつ」。で、鶏肉が多過ぎるほどちゃんと入っている。書いとけよ！(笑)

[へべ]
　アバウトな品書きから、ええいままよ、と選んでみると次々に出てくる、香り立つタイ料理。
　レモングラスやバイマクルーの効いたジャックフルーツの和え物（炒め煮…のようにも見える）、発酵力みなぎる揚げ肉盛り合わせ、などなど。これはいい！
　お近くの方々は日替わりのランチもいいデショね～。ヽ( ´▽`)丿

---

2014年11月　

　*チェンマイの黄色いソーセージ
　*イサーン式牛もつの煮込み
　*ピータンのホーリーバジル炒め
　*発酵魚のフライ
　*アミ海老発酵味噌入り焼き飯 甘辛煮豚肉・玉子焼き添え
　+Singha, Esprit Trapadis Helen Durand

[AQ!]
　上から、800.700.800.900.900円。「肉揚げ４品盛り」以外に４桁のメニュー無し(笑)。


[へべ]
　イサーンもつ煮込み、うまーい！　クリアなスープの「トムヤムもつ」って感じで牛モツ各部が入ってて楽しい。
　レモングラスの香り立つチェンマイソーセージもいーいお味。
　発酵魚は尾頭つきが、まるまる２尾。冷凍なのか白っぽいのが冷蔵庫から出てきて、棚の上の高いところにある電子レンジにかけた後、からっと素揚げになって登場。意外にも淡白で上品な味わいでした。
　アミ味噌焼き飯は、まずふんわり玉子焼きから作業開始。玉子も肉も野菜も焼き飯も、ぜんぶ取り合わせて一口にほおばるのがベスト♪

[AQ!]
焼き飯が「すべてのバランス」で、ウマイ…ってとこに着地してるなんざ、見事だよねー。

---

2015年 2月　

　*チェンマイの黄色いソーセージ
　*ジャックフルーツと豚肉の炒め
　*南瓜と玉子と豚肉の甘辛炒め
　*舟そば
　*ソムタムパラー
　+Singha

[AQ!]
　時には満席お断りにあったりするパッポン、水曜夜でセーフ。

　ジャックフルーツは「和え物」名乗りで出してたのと概略、同じ。

　南瓜甘辛炒めは、漏れ聞こえるスタッフ会話によると、「そう言ってたけど“辛”は全然入ってないのよね～(笑)」。
　かように「名乗り」はマイペンライに満ち満ちている。ほんまワシらにはモーマンタイだけど神経質なヒトはお覚悟の上(笑)。

　そのいい加減な名乗りの元、ではあるが、ここのラインナップはホントにイイんだよな～。どれ頼んでもいいくらい。逆に言うと、例のあの、「“日本式タイ料理店仕上げ”で出てくる トムヤムクン～トートマンプラー～カレー～ココナツアイス」…的なアレって、全然好きじゃないのよね～(^^;)。

　舟そばは豚血入りの牛だし麺。「専門料理」に取り上げられた記念(？)…に、今日は注文。

　まあどれも、スッキリすんなり、心底、美味しい。
　量は３品＋〆…だとやはり少し物足りなく、ソムタムパラー(プラー？)を追加。４＋〆、か、更にもう１品…くらいだな。嬉しいことに、ここのソムタムは「辛過ぎない」。我々的にはブラヴォ！

[へべ]
　「今日は舟そば」と、うっすら思い決めての訪店。どれもウマい～。

　チェンマイ黄ソーセージはこんがり揚がって登場。調理中は店じゅうに妙なる香気が漂い誰の何かと思ったらウチのコレだった(^^;)。 ソムタム辛すぎなくて大丈夫、は、大朗報！

---

2015年 7月　

　*チェンマイの黄色いソーセージ
　*ジャックフルーツ豚肉炒め
　*発酵仔羊とチンゲン菜の辛炒め
　*チャオムの玉子焼き
　*イサーン式牛もつの煮込み 米麺入り
　*ナタデクリスチアノのエッグタルト（マンゴー）
　+Singha

[AQ!]
　ボクらが電話してちょうど満席、くらい。
　いやあ楽しい近さ、狭さの味ですな(笑)。
　どれも香りがホントにうるわしい。味付けと辛さの「程良さ」も嬉しい。
　ちょっと酸っぱ具合の羊がたまらん。
　イサーンもつ煮は好きなのだが、センレック入りはよく合っていると思う。
　また、クリスチアノの蛋達がばっちりハマルお食後。

[へべ]
　カウンター2席、ちょうど空いててよかった！
　コックピットのような厨房で、小さなフライパンで揚げ物しながら、横の火口で炒め物。あのギリギリのスペースで、よく鍋をあおったりできるなーと、いつもながら感服する。ああ、いい匂いがしてきた…。
　その傍らでは「あと青梗菜も、6個よろしくねー」などと、明日の食材仕入れの段取りが進行中。そっか、夜のこのくらいの頃合で見積もるのね。
　などと言ってるうちに、料理ができてくる。バイマックルーが、レモングラスが、香り立つ。ああ、これこれ…。

　この日の注文は、まんま繰り返してもいいくらい好きかなー。麺入りのイサーンもつ煮、グッドでした。

---

2015年11月　

　*ソムタムパラー
　*ネーム
　*発酵仔羊とチンゲン菜の辛炒め
　*沢庵玉子炒め
　*カオソイガイ
　*ピータンのホーリーバジル炒め
　*ナタデクリスチアノのエッグタルト（マンゴー）
　+Singha

[AQ!]
　17時くらいに電話するとタイ人おかーさんが出ることが多い。
　気のいい日本人サービスは鈴木さん。

　案外にネーム・カオソイガイが初注文だったかな。これもイイ。
　沢庵、イナタいわー。向こうで似たようなんがあるんかな。塩はキツイ。

---

2016年 7月　

　*ソムタムパラー
　*豚バラ肉揚げ
　*発酵仔羊とチンゲン菜の辛炒め
　*ジャックフルーツ豚肉炒め
　*蒸し魚の梅干し葱生姜ソースがけ
　*イサーン式牛もつの煮込み 米麺入り
　*ナタデクリスチアノのエッグタルト（マンゴー）
　+Singha

[AQ!]
　この季節、最強のパッポン(笑)。
　パッポンのビルまで歩いてくると、建物は暗くシーンとしている。階段を上がりその中に分け入る。
　…月祝ってことですね。パッポンは変わらず営業。

　豚バラ／発酵仔羊／ジャックフルーツ…この辺で飲むのはサイコー。
　もつ煮はやっぱ麺入りで〆に持ってくるの、強力に良い。

　まあしかし、ごく冷静に眺めると、パッポンは〆に行く手前で、一品、抜きというか爽やか系の皿があると更に更にコース的には良くなるんだけどなあ。多少、ね、「同じウマさ」が多いこいことは多い。
　まあ9席の極小厨房を眺めるとさすがに無理なオネダリだが(^^;)。

[へべ]
　廃墟？
　ビル停電で全面休業？
　なんだか暗く静まりかえったビルのたたずまいに、ちょっとドキドキ。おかげでさらにシンハーの旨さがアップ♪

---

2017年 2月　

　*ソムタムパラー
　*発酵肉揚げ盛合せ：腸詰、豚バラ、築地宮川鶏肉、築地宮川手羽
　*ジャックフルーツと豚肉の炒め
　*蒸し魚の梅干し葱生姜ソースがけ
　*イサーン式牛もつの煮込み 米麺入り
　*電車チャーハン

[AQ!]
　Ｋ社長と3人…とーぜん「電車チャーハン」は行く！(笑)
　実はパッポンの最適人数＝3人？…頼みやすい・話し易いｗ。
　〆の2品の相性があまりにも良い。
　ジャックフルーツ、蒸し魚もいい出来だった。

　店名には｢ハノイ｣とつくが、ニャチャン地方の料理。

2008年 5月　

　*青パパイヤのサラダ
　*ベトナム風ミートローフ＋ベトナムハム２種類の盛り合わせ
　*チャージョー　エビのすり身のレモングラス揚げ
　*グオイクオン
　*Mui cua don thit　ベトナム風クラブケーキ
　*豚の角煮のナッツかけ　二種のパクチーとミント
　*Pho ton　エビのフォー
　*チェー
　+Saigon Beer 2種
　+Vang Delat red wine

[AQ!]
　いやあ、東白楽(！)ですよ。東白楽でニャチャン料理。
　ワタシゃあ、東急線っ子だからまだ「ああ…」だけど、多くの東京人には「何処ソレ？」じゃなかろか(^^;)。
　ちなみに、東神奈川駅からも歩ける。徒歩で、東白楽5分・東神奈川10分。しかして、住所は「西神奈川」。さっぱりワカラナ～イ(笑)。
　鬼が出るか蛇が出るかはたして何処へ売り飛ばされるか…とアタマの中が少しばかり日活無国籍映画に染まる寂しい県道沿いに(←東京人は多少、横浜に夢を持ち過ぎる(^^;))、小ぢんまりしたスナック風店舗が佇む。
「あ、ここか」
　どんなにイナタく現地調のご対面になりますかね…、と(半ばワクワクと)足を踏み入れるワシらであるが(予約はしてあります)、其処に現れたのは、意外にも、“西麻布かい？”というようなクールな都会センスの内装調度、落ち着いてサッパリとしたカウンターとテーブル。２階もあるようだ。
　うーむ。｢謎｣の一軒。白楽の狸に化かされた(笑)。
　注文はオニーチャン。これぞ“ベトナムの微笑み”を浮かべて、「こちらは初めてですか？」から会話は始まる。ほぼ誘導的な「初回用おまかせ」は、コチラも、凡そ“そのつもり”で、来ました。
　ミートローフに震える！　コレは食えやぁ！　今日は祝祭・人生は楽しい、…と、そのくらい舞い上がる味覚である。魚介系隠し味かな。東白楽まで来て、ヨカッタ！
　ハムは軟骨＋キクラゲだったか。
　レモングラスを芯にした海老団子は、
「まずレモングラスを引き抜いて匂ぐ。そして噛むと海老の風味が楽しめる。しかる後に、野菜・香草とどうぞ」
　とのこと。なるほど！
　拍手また拍手の美味。材料もいいモノ使ってる。
　オネーサンはニホンゴ学習中。
「レモンをサバって…」
　と言って帰ったあと、(ワシら「鯖って」？)
「シボって(絞って)、でした」
　と、わざわざ訂正に来たのは、ワラた。
　ニャチャンはフエより更に南、海岸の地方のようだ。
　パリの「為平」で必ず出てくる、太い葉のパクチー…を初めて？日本で見る。
　「これ何？」と聞くと、「パクチー｣と呼んでいた(^^;)。いや、知ってる、たしかに味はパクチーそっくりなんだよな。
　(後日注：誰かかが作り出したのか輸入が増えたのか、この太葉パクチーは、この頃より急激にあちこちで見かけるようになった。正しくは、「パクチーファラン」と呼ぶみたいですね。ググってしまうと何でもわかってしまってツマラナイのだけど(^^;)、ガーデニングで作ってる人もいるみたいだ…。ベトナム料理店の皆さん、蒔きましょう！　店で山盛り出しましょう！(^^;))
　仕上げは勿論、チェー。チェーの奥深さとアオザイのエロさ、は、ベトナムのガチ！(違

---

2008年 8月　

　*エビと青パパイヤサラダ
　*Bun rieu
　　カニ味噌とトマトのスープビーフン
　*チェー
　+ハス茶

[AQ!]
　「Ｈａｎｏｉ」から僅か徒歩8分ほどにある「かなっくホール」での仕事を受注した。
　チャー！
　これは、一人で…とはいえ、寄らないで帰るわけにはいかないでしょう。
　こんばんは。
　ここのブンリュウは、魂がフルフルとするくらい旨いです。蟹味噌の臭い具合が抜群。
　それにしても、これだけのものを供していて、例えばこの店を人に紹介しよう…と思ったときに、店名の「Ｈａｎｏｉ」・「ベトナムの食卓」は、どうにもピンと来ない。「東白楽」って地名はいい(面白い)んだけど。(^^;)
　おニーチャンが、もうちょっと日本語が堪能になったら、
「店名を"ニャチャン"とかにしよおよお」
　と入れ知恵したいと思う、…野望(^^;)。

---

2009年 7月　

　*Cha la mien
　　ベトナム風ミートローフとハム
　*Goi thu du
　　青パパイヤサラダ
　*Mui cua don thit
　　ベトナム風クラブケーキ
　*エビのタマリンドソース炒め
　*gia cay
　　豚軟骨の煮込み
　*Bun rieu
　　カニ味噌とトマトのスープビーフン
　*チェー
　+Saigon Special Beer
　+Vang Delat red wine
　+ハス茶

[AQ!]
　やっぱり、タダナラヌ美味さ。
　ウプ！と興奮しホワ！と溜息が出る美味さ。
　オニーチャン(マスター)は、二子玉川ジャンズの旦那をちょと思い出す。
　ニコヤカでタオヤカで弱弱しく風に吹き飛ばされそう…、でいて、実は芯が強い。
　ザッツ・ベトナム人。
　多分、芯が強いんですよ。だから、この場所で、これだけブレナイ。アメリカと戦っても、勝つ。
　料理の注文に対しても、自信をもってサジェストしてくれます。
「これは合わない」「それは味がカブる」「**を挟むのはすばらしい」…
　次回はまた「おまかせ」に戻ってもいいかもね。

---

2012年 1月　

　*Banh cuon
　　蒸し春巻
　*Goi thu du
　　青パパイヤサラダ
　*Cha gio
　　揚げ春巻
　*エビのすり身のレモングラス揚げ
　*Mui cua don thit
　　ベトナム風クラブケーキ
　*gia cay
　　豚軟骨の煮込み
　*Pho hai san
　　海鮮のフォー
　*チェー
　+Vang Delat red wine
　+ハス茶

[AQ!]
　ちょっと久しぶりなので「おまかせ」にて。この3500円は安い。
　まずは、蒸し春巻とパパイヤを、ゆっくり味わってみる。ミントの切れ込み、香草の具合、ニョクマムに砂糖、…それぞれの要素が精妙に主素材を祝福する。とても品が良くて艶っぽいバランス。
　やっぱり、こちらはウマイ。ここの味・香の決め方、ベトナム系の中でも最も好きな一軒だなあ。

[へべ]
　ちょっと久々になりましたが、やっぱりいいですね。蒸し春巻のタレまでここのは品がよい味わい。次回はまたぜひ、あのミートローフをいただきたいものです。
　「飲みながらゆっくり食事」派としては、あとは料理と料理の間がもうちょっとだけあいてくれると、ちょっと嬉しいかも…　(^^;)

　「百人町1-15-3」から上記へ移転。（2013）

2011年 9月　

　*コマイ
　*鹿肉ステーキ
　*ホッケ
　*キトピロギョーザ
　*オハウ
　*鹿肉ジンギス風炒め
　*ささみ湯引きキトポン
　*鮭チャーハン
　*ラタシケプ
　*イモシト：ジャガイモ、カボチャ、ヨモギ

　ええと、再開発で無くなったかなぁ…。　(2002)

1995年 4月

　*トムヤムクン
　*青茎菜炒め
　*牛ミント炒め
　*ソムタム
　*サテ
　*蟹カレー炒め
　*緑・赤カレー
　*クェティオ
　*ココナツアイス・ココナツパインアイス・カボチャ＆里芋ココナツミルク

[AQ!]
　テニスシーズン到来。久々のテニス帰り。桜が満開。

2005年10月　

　*タイソーセージ
　*ソムタム
　*トムヤムクン
　*ヌアと茄子のヤム
　*海老とカシューナッツのレモングラス炒め
　*ココナツアイス

[AQ!]
　ピッチーファーは、近年、タイ料理ファンの間ではひっじょ～に評判の高い店である。…ってな訳で、いつかは覗きに行ったれ、と思ってはいたのだが、「かなりちゃんと辛い」店でもあるらしい。うーむ。昔は激辛も嫌いではなかったのに、どうも年をとってきて(^^;)激辛さに面倒くささを感じるようになってないでもない。どうしたらよいかどうかと思い暮らす日々であった(のかよ(^^;))。
　新宿で昼過ぎの所用を済ました日、腹が空いたものの、天気が不穏である。駅前で何か…、となって、ピッチーファーの2号店が駅近くに出来た筈、と思い出した。たしかに駅至近、ハルクの裏のごちゃっとしたビルの5階にありました。

[へべ]
　ビル内店舗ながら、天井がわりと高くて店内を見渡せる作りなので、広々とした印象。気楽な感じで、使いやすそう。久々のタイ料理に大量の汗を流し、ヒイヒイ言いながらのんびりいただく。

[AQ!]
　メニュー豊富。うめぇヒィうめぇヒィうめぇヒィ汗どばっ。(^^;)。やぁたしかに、此処んち、ウメェですねぃ！

2019年 4月　

　*ポークライス
　*Noodle#3: 冬菜と花椒芝麻醤の汁なし担々麺
　*Pho Chicken
　+Coedo Kyara

[AQ!]
　関西行きの新幹線の前に軽食。
　神宮前の「Pho321」に行ってみる。原宿駅からは10分くらい歩く（最寄は北参道駅）のだが、今日は荷物が軽いので。

　11時半開店の3分前くらいに着いたら、3組ほど並んでた。（…だからといって、その後は行列…ってわけではない）
　軽く、クールでコジーな店作り。メルボルンあたりのダイニングのよう(笑)。
　東南アジア料理店らしく、卓上に酸辛甘…の調味料セットがあるのだが、これが横一線に置かれているのが、オサレ♪

　フォーを一つ、Noodle#3という日替わり麺、サイドオーダー的なポークライス。…を注文。

　レモングラス魯肉飯…のようなポークライスは麺類に好相性、ビールにも良い。花マル♪
　担々麺に入ってる謎のシャクシャク…は菊芋で、効果的。高知フルヤジオーガニックスの「畑のラー油」がかかっている。
　シンプルで嫌味なく、ジワっと旨いフォーは、さすがに「看板」。

　全体に爽やかに美味、使いやすさもある良店。

---

2019年 8月　

　閉店？ 移転？

　2014年、この長後店は閉店。関内セルテ店は続くようです。

2011年 7月　

　*レモングラス入り肉団子・bo cuon sa
　*五香粉風豚焼肉・heo nuong ngu vi
　*ベトナム風ゴーヤチャンプル・kho qua xao trung
　*鶏肉入りフォー・pho ga
　*蒸し春巻
　*夏味アイス五色ぜんざい・che 5 mau
　+サイゴンスペシャル、ダラット赤

[AQ!]
　長後の駅で初めて降りた。で、10分近く歩き、国道沿いにある。
　非常にシッカリした、良い料理。本格的に、料理をいただく喜びが、ある。香草類は、さほどふんだんとも言えないのだが、皿上の味覚に不満無し。
　肉団子・豚焼肉・蒸し春巻あたりが、魅力大。

　なんか、移転したとか聞いたんだけど、ホント?　(2005)

1996年 5月

　*ベトナム風生餃子
　*ベトナム風玉子焼
　*豚挽肉と春雨炒め
　*揚げ春巻きとベトナムソーセージの米紙包み
　*フォー
　*チャーハン

[AQ!]
　美味しいです。ああ、これで（香草の）「葉っぱ」（の皿）があれば～。

[へべ]
　玉子焼食べると、違いが明らかですね。おいしい。フォーもとても感じ出てます。ほんっとに、これで葉っぱ盛り合わせを別料金でもいいから出してくれれば…。

　閉店とのこと。姉妹店「ミス・サイゴン」は健在。

　公式サイトによると2013年閉店。

2007年 3月

　*パットカナームークローブ　カナー菜とカリカリ豚肉炒め
　*ゲーンキョウワーンガイ
　*ココナッツジェラート
　+グラス赤

[AQ!]
　一人で。
　此処は、玉高SC南館の、たしか、オイスターバーのあったところ？　いやー、ノロ恐るべし(^^;)(←注：この冬はノロウイルスが大流行。風評被害的側面も含め、オイスターバーには災難な年でした。此処にあったオイスターバーがどうだかは正しくは知らんが)。2006年12月開業。
　かなりパリっとお洒落に作っている。フロアの面々は、感じイイ人からそうでない人まで、凸凹アリ。お値段はそれなりになってしまうが、TPO的に合った時には使える感じの店。
　カナー菜(芥藍菜)もあるでよ。

2017年 9月　

　*ゴーヤサラダ
　*海鮮春雨サラダ
　*ミミガーときくらげの特製煮こごりハム
　*揚げ春巻
　*バインセオ
　*牛肉のレモングラスちょい辛炒め
　*鶏肉のフォー
　+フエビール
　+Dalat Exellence Cabernet et Merlot

[AQ!]
　こちらのバインセオはウマイ！

　2000年開業、2007年閉店。お店は閉じられたが、出張料理教室などで活躍されているよう (→ブログ)。

2002年 5月　

　*蒸し春巻
　*揚げ春巻
　*小型お好み焼
　*海老とパパイヤ炒め
　*海老・蟹・春雨炒め
　*牛肉と空心菜炒め
　*牛肉のフォー
　*バインフラン(プリン)
　*ココナツアイス

[へべ]
　西東京で仕事の後は吉祥寺でベトナム料理！　と思い立ったが吉日。早めにスタートしたのが幸いして、すんなりテーブルに着くことができました。でも食べてる間にも着々と混んできた。予約可能みたいなので、心を決めて行く時は予約して行きましょう。
　いろいろおいしい。二子玉のジャンズみたいに、奥さん料理ダンナさんサービス（夫婦とは限らない…けど）、男性が物腰やさしいベトナム黄金パターン。で、海老とパパイヤ炒めの甘い蠱惑的な香りにたちまち悩殺されてしまった当家でありました。いやー、あれ美味しかったなー。次回はタマリンド鶏もぜひ食べようのこと。

[AQ!]
　料理をしてたベトナム人女性が、ベトナムで10年間料理の先生をしていた村井クィンさん、であるらしい。サービスが旦那の村井さん…なのかなぁ、どうでしょう？　色々と食材はベトナムから輸入もしてるようだ。
　ジャンズに似て、わざとらしくなく本格的で美味しい。ジャンズより、やや全体に「臭め」かな。臭さのエキゾチック・エロチック具合がヨカタ。
　香草類は、やっぱり、あんまり種類も量も使ってない。値段からいって、しょうがないんだろうねぇ。でも、一皿の量が少ないから何だかんだこのくらい食べて、1万円(一人5千円)は越えてしまう。香草ケチっても、こうなっちゃうんだよなぁ。勿論、それでも、このお店がたいして儲けているわけでもない。
　日本のベトナム料理って難しいわい。
　ココナツアイスは、トルコのサレピ・ドンドゥルマみたいに、ネバネバするタイプ。

[へべ]
　サレピ・ドンドゥルマ…、あれって、そそそ、そんな名前だったとは　(^^;)

[AQ!]
　粘るのは、トルコ・オリジナル的には、ある種の地生ランの塊茎を使うから、だそうだぞ～。…って、ベトナム料理の項でトルコ話で盛り上がるな～。

[へべ]
　若い女性客のテーブルなどを横目で見ていると、みんなあんまり量を食べない。だからあんなにやせてるのかなー。
　でもウチのようにドカドカ頼んでいると結構な値段にはなるのね　(^^;)
　でも香草盛り合わせ、ほしいなー。ここみたいに香りにチャーンポイントがあると、つい欲が出ちゃいます。ただ、ここだとコリアンダーの葉っぱ、ごく少量使ってある料理でもとってもよく香ってました。なにかコツがあるのかな。

1995年 2月

[AQ!]
　新橋なるスパイス料理屋。深夜営業が嬉しい。小粋に美味しいのもあるものも全体には今一歩的印象かも。
[へべ]
　なんか、熱々の、塩ナッツみたいなおつまみは気に入った記憶がある～。

2004年 9月

　*揚げ春巻
　*蒸し春巻
　*青パパイヤのサラダ
　*茄子トマト豚炒め
　*海老のレモングラス風味
　*空心菜炒め
　*フォーボー

[AQ!]
　渋谷のパルコそば、本格派ベトナム料理の新店。優しくて旨い。此処も香草類が少なめなのが、ちょい惜しいんだけど。値段との見合いでしょうがないかな。

---

2005年11月

　*揚げ春巻
　*青パパイヤのサラダ
　*鶏とジャガイモ炒め
　*フォーボー

[AQ!]
　映画レイトショー前で軽食。繁華な場所のお助け店。
　鶏とジャガは、ベトナム料理屋にしてはかなり辛めの甘辛スパイシーだが、旨い。ベトナム版モレデポジョ。(…？)

2018年 8月　

　*ネーム
　*ヤム マクア ヤーオ　焼き茄子のスパイシーサラダ
　*コームーヤーン　豚ののど肉のグリル
　*トム カー ガイ
　*クアクリング
　*カーオ スワイ　タイの香り米
　+ Sol Mar Red Wine Chile

　複数のネット情報によると閉店(または移転？)している、とのこと。うーん、超貴重なシャン料理店が、、、(シャン文化情報誌「マイソンカー」によると、『日本でシャン料理を食べることのできる場所は、現在のところ高田馬場のシャン料理レストラン「ノングインレイ」と「マイソンカー」をおいて他にはありません』)。　(2012)

2008年 9月　

2006年10月　

　*ムーサテ
　*ソムタム
　*カナナンマンホイ
　*パットマクア
　*カオパッシーユー
　*鶏の蓮の葉包み揚げ

[AQ!]
　町田を通りかかったついでに。
　町田駅から席の有無だけ確認しようと電話する。タイ人らしき店の人が出るが、なかなかにホスピタリティが高くて、段を踏んだ予約を取ってくれた。丁寧な店だ。
　小さい居酒屋風、な感じだが、綺麗にまとめられた店内。
　オーソドックスに美味しい。
　カオパッシーユーは黒醤油のカオパッで、イナタイ甘味がいかにもタイ気分。

[へべ]
　鶏の蓮の葉包み揚げが、なんか気分に合っていたかも。
　なかなか居心地よく心配りの行き届いた店内でいただくタイ料理はよいものでした。温泉帰りなのにスパイス発汗で、結局帰宅後にまたシャワーが必要になるというマヌケなおまけつきですがマイペンライ　ヽ(^o^)丿

2013年 5月　

　*Otak Otak
　*サテー
　*牡蠣春巻
　*茄子のサラダ
　*Ayam Merah
　*福建麺
　*アーモンドゼリー・龍眼

[AQ!]
　もう20年近くやっているシンガポール料理店だそうだが、さすがに場所が大和とあって、初訪問。
　そして、今まで来なかったのを大いに悔やむ(^^;)。

　オタオタを一口して、頭にピカン！
　ウマくてピュア。
　困るくらい安い。

[へべ]
　これは知らなかった！ しょっぱなのオタオタですでにして愕然。また行こうね～　(^^)

---

2014年 2月　

　*Otak Otak
　*サテー
　*ナスと小エビのチリ炒め
　*キャロットケーキ：大根もちとエビの黒しょうゆ炒め
　*虾醤鶏
　*ナシゴレン
　*マンゴープリンwith龍眼
　+タイガー、赤ワインボトル

[AQ!]
「あ、この前もこの席でしたね～♪」…とオニーチャン。
　前回は半年以上、前じゃなかったけ？ けっこー、スゴイ。
　あらためて、こちらのオタオタは絶品！…では？

---

2014年 7月　

　*Otak Otak
　*サテー
　*ナスと小エビのチリ炒め
　*アジア風バーニャカウダ
　*虾醤鶏
　*空心菜チリ炒め
　*ラクサ
　*パイナップルクッキー
　+タイガー、赤ワインボトル
　*菊普茶

[AQ!]
「あ、この前もこの席でしたね～♪」…とオニーチャン。…歴史は繰り返す、、、じゃなくて、定番の情景(笑)。
　いや、美味い！ 季節も「気分」だの～♪
　オタオタ・ラクサ…、現地の一線級にそんなに負けてないと思う。

[へべ]
　この日の気分はオタオタにラクサ。ここのはおいしい！　…と、やはり思う。

　さくさくの中にとろーりジャム入りの、パイナップルクッキーが意表を突かれるおいしさでしたね。

　閉店された模様？

2015年12月　

[週末ランチ]
　*イカンバカール
　*マレーシアチキンカレー

[AQ!]
　へ～、いつの間にか、イメージフォーラムのそばのビル2階にマレー料理店が生えてた。
　最近のオープンらしく、そこそこクールな店内。
　キチンと美味しい。都内、マレー料理店は少ないから、イイかもね～♪
　イカンバカールは白身魚サンバル塗りバナナリーフ包み焼。そのサンバルペーストはアラミニュイなのか、爆裂的に大蒜が強烈(^^;)。

　公式サイトによると、「テイクアウト専門店になりました」とのこと。「84歳と81歳になる私ども」…とのことであり、続けていただけるだけで、頭が下がる。malaysiamalay.sun.bindcloud.jp参照のこと。

2005年11月　

　[ランチ]
　*サンバルプタイ
　*バクテーバビ
　*カチャンカレー

[AQ!]
　サンバルからして自家製。
　「日本人に合わせた味」である、とは店に書いてあるけど、合わせ方が素晴らしい。ちゃんと「欲しいトコは残し」「いらんとこを削った」アジャストぶりだよん。

[へべ]
　世田谷通りのモスが駐車場満員→ガラムマサラの祖師谷カフェでスープカレーでも、と思ったら水曜定休だった→という流れで、住所から探して(住宅街の中、少しわかりづらい)初チャレンジすることに。
　辛いのには弱いがスパイスは好き、という人の気持ちがわかってる感じのアレンジ。カレーなどは辛さ加減が可能なものも多いとのこと。これはいいなぁぁ。
　思わぬところで臭豆プタイに再会！
「ジャングルに自生してるのをとってくるのを、向こうから輸入してるんですけどね、あっちの人にも、なんでこんなモノ好きなの？臭いし、苦いし、って言われるんですよー」
と、ご主人(笑)。豆なんだけど不思議に青い野菜っぽい感じと独特の香りとほのかな苦味があって、癖になる味わいなのです。干し海老たっぷりの自家製サンバル炒め、結構でした。メニューを見るとカレーもあるみたい。
　バクテーバビは、いかにもマレーらしい、しみじみとしたスープ煮込みかけご飯。カチャンカレーは、ひよこ豆とレーズン入りのジューシーなキーマカレー風。オクラが散らしてあって、フレッシュなスパイスに深みのある玉葱こんがりベースにレーズンの甘みが調和していて大好きなタイプ。これ好きだー！紅茶で煮込んだバクテー肉も載って出てきます。

[AQ!]
　バクテーが此処の看板料理のようである。「肉骨茶」と書く。すげ～字だな(^^;)。マレーシアで、中国人系が作って屋台などで朝からバンバン食う、というポジションの料理らしく、マレーとシンガポール以外ではあまり見ないと言う。
　シンガポールで例えて言うと、ペラナカンのニョニャ料理とか、そんな感じですかね。
　とっても美味しい。ご飯にバシャバシャとかけていただく。此処のご飯は、あれえーと何米と言ったかな、イイの使ってるし。

---

2009年12月　

　*カチャンカレーセット

[AQ!]
　ここはもっと頑張って来ないといけませんなあ(^^;)。

---

2010年12月　

　*プッタイライス
　*カチャンカレー

[AQ!]
　アオジソシガヤが予約満席で(ああもう、お昼も要予約ですか、こないだ開店したばかりなのに、はえー)、近くの馬来西亜マレーに回る。
　…と、こちらも満席！、待つかどうか思案してると「あ、そろそろウチ出ますよ～」と気のいいご婦人連から声がかかり、その後に入れてもらう。ありがたや。
　というわけで、最密充填の店内なのだが、その上更に次から次へと来客が訪れる。大した人気である。諦めたり、空いたら電話もらうことにしたり。
　ちょっと久しぶりなので、ウチ的三大メニュー「バクテー」「カチャン」「プッタイ」から後ろの二つ。いや、バクテーは最近ウチで作って食ってたもんで。
　やっぱり美味しい。プッタイは今でも、なかなか見ない食材だしねえ。
　オーナーご夫妻は今年、キナバル登山してきたそうな。元気じゃー！　この店は本当に、「人間味」！

---

2014年 1月　

　*サンバルソーセージ
　*カチャンライス
　*プッタイライス
　*ココナッツアイス

[AQ!]
　ドリアンエッセンス(？)品切れにつき、来月現地で買って来る、って。(コンテナ一台丸ごとでなら入るらしい、のだが)
　漏れ聞こえた話では、プッタイも先月まで切れていたようだ。

[へべ]
　ドリアンフレーバー、って言ってましたっけ。実態は、謎だけど。

　カチャンライス、やっぱりおいしいなー。プッタイライスも、その入荷した（とおぼしき）プッタイが結構惜しげなく投入されていて、素晴らしい。

2017年 6月　

　*ペーパーチキン
　*馬来風光 空心菜のブランチャン炒め
　*肉骨茶
　*ペナン式ホッケンミー
　+タイガービール

[AQ!]
　このタイプの料理で無化調…が、ありそうで少ない…感じで、しかもそれが活きて美味しい。

　福建麵は品書には無かった？…かな、会話で聞こえたので注文。すると、黒焼そばタイプか蝦汁麺タイプか？を聞かれる。迷ったが蝦汁麺。…で、「シンガポール式」みたいなことを言っていたが（黒はクアラルンプール式）、赤い汁麺でシンガポールで見るのともまた違う感じ。
　で、後でググると「ペナン式」みたいだ。これはそーとーイケる。お向かいの春木屋や丸福のごじょーれんもたまにはどーすか？（違）

　 →　2020沖縄旅行記はこちら

2020年12月　

　*ンジャナバースーネ
　*豚肝味噌和え
　*ぽうぽう
　*なかみの吸いもの
　*芋くずあんだぎい
　*みぬだる
　*田芋のからあげ
　*クワンソウ甘酢漬
　*らふてえ
　*うぢら豆腐
　*耳皮さしみ
　*昆布いりち
　*トゥンジージューシー
　+Orion The Draft
　+まさひろ 首里城正殿 十年古酒

[AQ!]
　琉球料理と言えば…必ず名前があがる高名な一軒だが、初訪問。見れば1958年創業…と、ワタシとほぼ同い年（…ということは比良山荘なんかとほぼ同い年）。
　創業者は古波藏登美、没後に兄の古波藏保好が2代目店主となった（～2001）。若い頃に古波藏保好のエッセイを随分と読ませてもらった身としては、そこも染みてくる。
　場所は県庁も近い久茂地1丁目…と那覇の中心部で向かいやすい。築60年のどっしりした屋敷が、現代的な高層ビルに囲まれてポツンと建っている。…むむむ、まあ、台風の強風とかから守ってもらえて、いっか(笑)。

[へべ]
　ここは琉球王の食膳か？

　ビルと駐車場に囲まれた街中にぽつりと残された、風情ある琉屋。苔むした瓦屋根、門から戸口までの木々に蘭の花々が彩りを添える。

　広々とした客室を個室利用。
　壁には授乳中の沖縄女性を描いた額が…ん？この画風、なんだか見たことあるような。
　隅のサインを見ると、やはりFoujita画伯作品のレプリカでした（1938年に来沖）。オリジナルは秋田にあって、なんと畳2畳分もあるとか。キリリと眉濃い授乳マダム、そのサイズだと（圧）迫力ありそうですわー。
　（後日検索：秋田県立美術館の平野政吉コレクション『客人（糸満）』1938年 油彩 114.5×89.5cm）

[AQ!]
　昼2コース／夜3コースの用意。今日は昼の9品コース。
　飲物はオリオンビールから、まさひろ十年へ。泡盛は5銘柄ほど置いている。

豚肝味噌和え ンジャナバースーネ
　スッと出される。酒も合う。
　ンジャナ＝苦菜、スーネー＝豆腐白和え。ンジャナバースーネ＝苦菜葉白和え、ってか。

ぽーぽー
　お手でどうぞ♪
　アンダンスー（豚の油味噌）を巻き込んだ琉球クレープ。典雅。

[へべ]
なかみの吸いもの
　琉球漆器を基調とした器はそれぞれに美しく、この店らしい品のいいセレクト。
　細く繊細に刻まれた豚の中身と出汁だけ、吸い口すらないのが潔い中身汁の、とことん丁寧な仕事から生まれる、雑味のない清らかな味わい。

[AQ!]
　出汁の酸の表現の美しさ。香料として、フイフアチ。

芋くずあんだぎい
　うむくじアンダーギー、味・香り・食感の織りなす高貴。

[へべ]
　芋葛（いむくじ）揚げは、表面は軽くさっくり、中は色鮮やかな赤紫でねっとりきめ細かなコントラストが楽しい。
　紅芋それ自体の味わいを引き立てる、ほのかな甘さで。

みぬだる　田芋のからあげ　クワンソウ甘酢漬
　蒸した田芋を揚げてから軽く砂糖醤油にくぐらせたという田芋揚げも、薄切りの豚肉を覆う黒胡麻の香ばしい「みぬだる」（黒ジシ、とも。沖縄料理の調理で蒸しものは比較的珍しいとのこと）も、まさに丁度これくらいだといいなぁ、と思うくらいの味加減で。クワンソウ（キスゲのような色がきれい）甘酢漬。

らふてえ　うぢら豆腐
　ラフテーに添えたゴーヤは極薄のスライス、細かいところにも包丁の冴えが光る。

[AQ!]
　うじら豆腐は、沖縄風がんもどき。

耳皮さしみ
　「沖縄では酢の物の和え物のことをさしみといいます」だそう。
　爽、美。

昆布いりち
　、、、洗練の極み！ 絶品！！
　“くーぶいりちーなら食べたことあるよ～”…と思った不明を恥じる(^^;)。
　何というか、信じられないような、天の調べ、、、の、昆布炒め(^^;)。

[へべ]
　一つの典型かと思ったのが、綺麗に細く刻まれた昆布の間に、具（三枚肉・薄揚豆腐・蒲鉾）や出汁の旨味をふわりと抱き込んだような昆布イリチー。
　さらりと品の良いおいしさに、この料理をこれほどまでに好ましいと思ったことがあっただろうか…と天を仰ぐ。

トゥンジージューシー
　この日は冬至ということで、〆のごはんは田芋の入ったトゥンジージューシー。
　あぁ、しみじみおいしい…（南瓜の煮物よりこっちがいいなぁ）。田芋の茎も少し入ってて、ちょっぴりお焦げもあって、思わずお代わり。

　どれも料理自体はなんら奇をてらうところない正調の沖縄料理。多くは聞いたこと、食べたことのある品々が、この店に大切に受け継がれてきたであろう丁寧な仕事によって、凛と端正に供される。店の人々からも、その仕事への誇りと愛が伝わってくる。
　穏やかで滋味深い味わいは清く格調高く、美酒の酔いとともに静かな感動が広がり、胸を満たしていく。ぜひまた（今度は夜に）訪れたい一軒。

[AQ!]
　ああもうそんな季節だ…と、冬至ジューシー、まるっとおかわり、いくらでも食えそうだ(^^;)。からし菜の緑かまぼこの色彩が面白い。

　いやあしかし、凄い店、痺れました。凛としてるよなあ。典雅、高潔にして気品漂う。これが、美味・美食だ。
　…でも、なんつーか、そんなカマエてないのもイイのよね。気軽さもある。サルもそうだし、接待はごく感じのいい若い人がさりげなくすんなりとサービスしてくれる。クソ高いわけでもない。
　まあ、オレたちが言わんでも『美栄』は、沖縄の中心の那覇で最も有名で高名で琉球料理を代表する一軒なのだけど、「そーゆー」店がホントにイイのよ♪…って「案外、無いこと」であり、そこは那覇は誇っていいよなあ…って(^^;)。

　食後、「よろしかったら店内、ご覧になりますか？」と声をかけていただき、2階の個室や所蔵品などを拝見した。ありがたや♪

2021年 1月　

[はじめのひとくち]
カイジャオパッポンカリー
　パッポンカリー風味の伊達巻
トムヤムカイプラー
　トムヤム風味の数の子
サムンプライ ソンクルアン
　ハーブとナッツの甘辛クリスピー
[スープ]
ガイ トム カミン
　チキンのターメリックスープ
[冷菜]
ヤムピウソムサー
　金柑とダイダイの香りのサラダ
ヤムウンセン
[箸休め]
ナムプリックオーン
　チェンマイ式トマトと挽肉のディップ
カームー
　豚足とスネ肉の煮込み 煮凝りスタイル
[温菜]
カイソーンループ
　うずらの卵のタイ式スコッチエッグ
ゲーンチューチー
　揚げ魚のカレーソース
[お食事]
ゲーンソム パック プラー
　旬魚と野菜のサワーカレー
[デザート]
カノム チャン
　しましまういろう
ファクトーンゲーンプアット
　南瓜のココナッツミルク煮

---

2022年 3月　

[はじめのひとくち]
ポピアソッド
　あん肝と山菜の生春巻き 花山葵のソース
[スープ]
スップヌア
　タイ南部式 但馬玄のビーフスープ
[冷菜]
タイプラーソンクルアン
　タイ南部式 魚の内臓の塩辛ソースのサラダ
トムカーガイ ボーラン
　ココナッツとカーで煮た大山丸鶏 チリジャム
ヤム ホイタラップ
　ハマグリと金柑のサラダ
[温菜]
マッサマントードマンファラン
　マッサマンカレーソースの芋 インカのめざめ
プラームックパッドカイケム
　ホタルイカの塩卵炒め
ヌア カレー ヤーン
　タイ南部式 但馬玄のバーベキュー
[カレー]
ゲーンタイプラー
タイ南部式魚の内臓の塩辛カレー アンコウと独活
[お食事]
カオクルックプラートード
　タイ式混ぜご飯 鰆
[デザート]
水菓子
　いちご
タイ菓子／季節の和菓子
　バタフライピーの桜餅
　+Znestra Crocizia
　+18 La Goujonniere Azay-Le-Rideau Chenin
　+GW Inspiration Sons of Wine
　+悦凱陣無濾過生 八反純米酒平成三十酒造年度
　+志賀高原Pale Ale
　+Palli & Genesia sous le vegetal
　+抹茶

　閉店されたとの噂。

　「すごく久しぶりに行ったら、ベトナムっぽさが減っててビックリ」(へべ)　(2002.3)

　長く「ミュン本郷店」として「本郷4－2－8」で愛されてきたが、上記へ移転だそう。まあ、近所か(笑)。 (2013)

　ネット情報によると閉店とのこと。

　大変な人気店で週末など予約必須…というか予約を取るのもお早めに、かも。　(2004)

2004年 2月　

　*長芋のスープ
　*チャージオ
　*青マンゴと干し海老のサラダ
　*牛肉のレモングラス炒め
　*ヘチマと春雨

[AQ!]
　蒲田のミレイ。東京ベトナミーズの代表店と言われることが多いようだけど、ホントーにそうだった！　うまー。

[へべ]
　評判を裏切らない旨さ！ 周囲の街の雰囲気はなんともいえないけど店内はなんだか美大のそばの店みたいな感じでレトロおしゃれ。長芋スープが旨くてたっぷりあってトロトロしていてファンになりました。ヘチマと春雨（定番の組み合わせだったのね）などなど、いずれも鮮やか。辛さもビビッド。

[AQ!]
　周囲の街のふいんき…って、あーた、ここら辺りっちゃ、和賀英良が亀嵩の男の頭かち割るわ、真樹日佐夫先生(へべと誕生日が同じ)は梶原一騎先生と一緒にヤクザの長ドスを下駄で受け止めちゃうわ、京浜安保のオニーサンたちは下宿で自家製爆弾のパワーアップに余念がないわ、俺ら目蒲線沿線の厨房は蒲中に睨まれてカツアゲされて身ぐるみ剥れちゃうわ、って、どえりゃー土地なんですよ、奥様ほーほほほ　(最後の一項だけは一応実感がこもっている地元民なワシ(^^;))。
　…って、最近は、そういう迫力のある土地じゃないみたいですから、訪れる方はご心配なく(^^;)。

---

2015年12月　

　*チャージオ
　*ソーセージのせ蒸し米粉
　*青パパイヤのサラダ
　*エビのこしょう煮
　*ニガウリと牛肉の炒めもの
　*海老揚げ
　*フォー・ボー
　*スペアリブのせごはん

---

2019年 3月　

　*生春巻
　*牛肉とレモングラスのサラダ
　*揚げ春巻
　*バインセオ
　*茄子・春雨炒め
　*烏賊レモングラス
　*スペアリブグリル
　*フォー
　*デザート

[AQ!]
　大人数。
　まあ、コースは、忌々しいほどフツーだヽ( ´▽`)丿
　まあ、超ベテラン店。

[へべ]
　細かい点では美点もありつつ、コース自体はごくフツーだったねー (^^;)

伊那市のベトナム料理

神保町のタイスキ

　神田神保町1-35-2『ムアンタイ』へ移転…という形をとった模様。

　一時、ディナーの通常営業を休んでいたが、2013年11月再開とのこと。

　公式サイトによると「Mayは2015年12月20日を以て閉店しました」とのこと。まことに残念。

2013年 8月　

　*チェッターアチンチェ
　*干し魚とトマトのカレー

[AQ!]
　夜は４人以上予約のみ。…の店のランチ。500-1000円くらい。
　ほのぼのしみじみ、期待通り、近くのついでのランチには是非寄りたし。
　豆とスープとふりかけ、お茶が付く。
　カレーは、トマト…よりオクラが目立つ。香菜の量は尋ねてくる。

[へべ]
　そうか基本はランチのみなのか…と営業コードなど確認しつつエレベーターを5階で降りてドアを開けると、意外なほど広々とした店内に、ちょっと驚く。ゆるいカフェ食堂（やや昔風）的なつくり。カウンターの向こう側は、なんとなく「撮影用のキッチンセット」みたいに見えるオープンキッチン。テレビモニタには当然の如くビルマ語カラオケが流れる。なんとなく昭和。

　料理が来る。カレーは、干し魚が具とダシを兼ねてていいお味。オクラとゆで卵も載ってて、卵との相性が、なかなか。チェッターアチンチェは、肉と茸の炒め（炒め煮だっけ？）的なもの。食べてみると、これまたなんとなく昭和っぽい。よその家に遊びに行ってたら時分どきになって出てきたおかず、みたいな、しみじみとした味わい。カレーと行ったり来たり、ふりかけ（結構辛い）を試してみたりしつつ、なごみ系エスニックのランチタイムは過ぎてゆくのでありました…。

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2015年 8月　

　*シャンカオスェ
　*ケヤンティナッ

[AQ!]
シャンカオスェ：ナッツとトマトのタレをかけたシャンの麺。スープ版。
ケヤンティナッ：ナスと豚肉炒めをご飯にかけて卵をのせた。
　どちらも酷暑にもめっさウマ。
　ふと隣卓に、当家も愛読してる筆者さま御一行が打ち合わせ中で、にわかにコーフン…のランチ(^^;)。

[へべ]
　シャンカオスェは、なぜか太めと細め2種類の麺が入る。和え麺・汁麺どちらもありで、一瞬迷ったけどここは汁麺で。
「汗をかいて暑さを吹き飛ばす」作戦、ばっちりだったかも。トマトの麺と、こってり味のナス豚炒めは好対照で、元気倍増！

　「閉店したみたいだよ」と知人が言ってました。

1996年10月

　*豚肉カレー
　*スープそば

[AQ!]
　近所にあれば便利だろうなぁ…

2018年11月　

　*田舎のソムタム イサーンの子供レベル
　*豚バラ唐辛子ニンニク揚げ
　*焼きナスのヤム
　*酸味がサイコー！ イサーンつくね
　*パクチー別盛り
　*ナンプラーキャベ
　*トムセープ：モツの透明なトムヤム
　*コームヤーン
　*小さなパッタイ
　+生ビール
　+センソム・ハイボール
　+グラス赤ワイン

[AQ!]
　美味しさと使い勝手の良さ・居心地の良さが、実にありがたきバランス。概ね小皿で、2人でこれくらいはペロリ…なの、いいわあ。実際のタイの屋台風やし。
　料理の、「勘所」「ツボ」の押さえ方がまた、実にありがたい。ソコですよソコ！ レモングラス・バイマックルー・カー…あたりの質は、あまりケチらない。
　イサーン料理店なので辛さはかなりイクけど、俺ら的に振り切れる直前まで。また、ヤバめの皿は辛さ調整が効くモノ多し。

　つくね・トムヤムもつ…は絶賛。コームヤーンも多くの他店と、ぜんぜん違う。俺ら的にイサーン屋必携？のキャベツも「次も頼んじゃう」アセゾネ。

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2019年 4月　

　*ナンプラーキャベ
　*揚げタマゴ
　*田舎のソムタム イサーンの子供レベル
　*ネーム
　*豚ラープ
　*サイウア
　*空芯菜炒め
　*トムセープ：モツの透明なトムヤム
　*コームヤーン
　*ガイヤーン
　*スアロンハイ：イサーン牛ステーキ
　*小さなパッタイ
　+ビアラオ
　+グラス赤ワイン

[へべ]
　～4人いると何でも頼めて素晴らしいヽ('∀`)ﾉ
　～揚げタマゴはここでもやはり良き伏兵
　～スアロンハイはちょっとお時間かかりますがグッドです♪
　～ネームかサイウアか、それが問題だ（2人のときは）
　～グラスワインはワンカップ型

　閉店されたらしい、と聞きました。　(2008)

1995年 3月

　*チキン野菜サワースープ
　*豆とお茶炒め
　*春巻サラダ
　*酸味ミャンマーソーセージ
　*魚スープうどん
　*海老カレーココナツ御飯
　+ミャンマー茶

[AQ!]
　ミャンマー語カラオケ大会も凄かった。料理、気に入った。

[へべ]
　さすがの新大久保。(^^;)
　日本人の方が少ない中、まるむし文字テロップ付きミャンマー語からおけの続くここは出島か租界か、状態で面白かった。料理はエスニック色は強くて、かつあまり辛くなくてヨイ感じ。すごくおそうざいっぽい。
豆とお茶　：これおもしろい。豆とニンニクが揚げてあり、お茶の苦味がいい感じ。
春巻サラダ：甘酸っぱいカレー味の刻みキャベツ＆春巻。
ソーセージ：見た目が予想を裏切る１品。でもって、おいしい。
うどん　　：これ濃くておいしかった～。細い麺に、こっくり魚スープがどろろん。
ミャンマー茶は、いわゆるチャイみたい。サンザシせんべい(?)出ました。

2019年11月　

　*零余子 ラオスのハーブ塩
　*ソムパク　かぶら菜漬
　*ソムパー　自家製小アユのなれずし
　*ソムムー　自家製豚肉のなれずし 赤蕪添え
　*オラーム　牛肉とナスの具だくさんとろみスープ
　*コイパー　ヨコワとハーブのサラダ
　*ピングアパン　ラオス風牛つくねのバナナ葉包み焼き
　+Beerlao
　+Minervois Chateau Mignan

[AQ!]
　昼食は鮒寿しの宴。膨れあがった胃も、20時を回ると落ち着いてきた。
　ふむふむ、どうしましょうか。
　一つ、腹案は携えてきた。

　ラオス料理…という、えらいマイナージャンル(?)の料理がある。
　ラオスや東南アジアに縁ある層はともかく、日本でラオス料理と言われても、、、な。
　そんなラオス料理と我々に接点が出来たのは、ベトナム／カンボジア／ラオス料理を供する「アンドシノワーズ」でのこと。
　まあ「アンドシノワーズ」さんの料理はみなウマ！…なんだけど、妙にボクらに「刺さる」のが『ラオス料理』名乗りで出てくる皿…であった。ラオス料理か、へえ！
　そうかラオス料理か♪…と覚えはしたのだが、ラオス料理ってアクセスがムズい(^^;)。「アンドシノワーズ」自体、予約困難店になっちゃったし（そう言えば、食べログに載ってない予約が取れない店…って括りの極北の一つか）。
　「ラオス料理」でググる捜索はかけてみるが、ひじょーに難しい。そもそもとても少ない。あっても大概が、「ラオ・タイ料理」みたいな合併版で、その多くがネットで見る限り…ではあるけど実質タイ料理に引っ張られてるかな～って感じ。
　まあネット観察上…ではあるんだけど、「本格的ラオス料理」を感じさせてくれる営業店舗は極めて少ない。そのレアな検索ヒットの中に「これは本気か？」感のレストランが1軒あった。
　京都に、な♪

　その店、「YuLaLa」に行ってみることにした。
　ただ、まあ、今回はこんなシチュエーションだし、時間もいい加減遅いし、行ってみて覗いてみてまあ何なら次に来るための店の場所チェックだけでもいいか、、、って感じで。
　宿からは歩きで10分ちょい…と割りと近いし。

　柳馬場仏光寺下ル…って言い方でいいのかな、京都ならではの直交格子な町並なので迷わないけど、かなりコチャコチャしてわかりづらい場所。駅からちょっと距離がある。…思うに、磔磔の近く。
　あれ？此処かな…ポッと小さな灯りに雰囲気が漂う。
　ごめんなんしょ、と、扉を開けて様子を窺う。すぐの大卓の宴が盛り上がっていて、一杯かなあ…と思ったのだが、奥の小卓は空いてそう。お尋ねすると、そちらへ通された。
　小体な店内、エスニックテイストの装飾がめっちゃハイセンス♪

　品書を見るだけで楽しい。どの頁からも「ラオスだよ～♪」って声が聞こえてきそうだし、料理説明のカラーイラストが綺麗（マダムが美術系…だっけかな）。
　注文は、悩む(^^;)（いつもほどの空腹ではない、こともある）。
　とくに、ラオス料理の花形の一つ“なれずし”をどうしようか問題。いつもならすぐに当確…ってもんだが、本日は昼に鮒寿しを一年分(笑)も食ってきた（質的にも日本最上級の…）、その夜である。
　…なのだが、自分の身体に聞いてみると、、、やっぱ「食いたい」のである。さすが、乳酸菌さまは偉大だ♪ 結局、魚なれずしも肉なれずしも、お願いすることにした(^^;)。

零余子 ラオスのハーブ塩
　ムカゴを新鮮な気分のいただき方で。

ソムパク　かぶら菜漬
　現地では室温40度(!)とかの条件でワッとやってしまうそうだが、こちらでは逆にやや低めで漬けたという。餅米も使う漬け、生姜の心地よい効き。
　この小鉢の、役目的にはアミューズ相当くらいのソムパクが、ヤバイ♪
　匂いで、ひと口いっただけで、煩悶するほどに(笑)ウマイ。漬物の魅力を全身に感じる、バランスの良さ。

ソムパー　自家製小アユのなれずし
　「ソムパー」はグランドメニューにオンリストしているが、時々で魚は変わるようで、本日は小鮎。
　エスニックな高坏調に乗って登場。
　お、イケるイケる♪ これは良いで～す。綺麗に漬かってる（餅米と数ヶ月）、フレッシュさと熟れ方との良い塩梅。
　（小鮎だと鮒とだいぶ距離があるのも、ヨカタ(^^;)）

ソムムー　自家製豚肉のなれずし 赤蕪添え
　豚挽肉＋豚皮＋餅米の2週間以上漬けを、炙って供す。
　期待通りの旨さで、スルスルと進んでしまう。むしろ、フツーにウマイ。赤蕪も嬉し♪

オラーム　牛肉とナスの具だくさんとろみスープ
　“コレ！…は旨そうじゃ”とお願いすると、店でもイチオシの一つです…とのこと。
『ラオスのおふくろの味。ナスをとろとろになるまで煮込み、牛肉、きくらげ、きのこ、青菜などをたっぷり入れて、パデーク（魚の発酵調味料）、ディルの風味に仕上げた最もラオスらしい料理』
　個人的に「おふくろの味」…って何やねん？、ってよくわからないし(笑)、自分自身、日本の料理で「おふくろの味」って感じがするものって無いのだけど、コレは何だ、「おふくろの味」…って言われてその気になるような希ガス！(笑)
　…なんて話はともかく、どこか根源的なお味で、ううむ、貪るようにいただく(^^;)。大地に風が吹きつける中、楽しいおうちで食べる料理。こみあげてくる美味。
　次に来る機会を得たとして、コレを頼まないでいるのは難しいだろう…逸品♪

　この料理説明にも出てくるが、パデークというのが、周辺国で言うとヌクマムやナンプラーに該当するところの、ラオス魚醤。
　魚醤の一種だが、主に川の小魚から作られるそう。このパデークの香りもラオス料理特有の魅力かなあ、と思う。

　ビアラオから赤ワインへ流れながらこの5品が「様子見」の注文分。
　様子見…というか、こんなもんかな？と思っていたのだが、あまりの美味しさにイヤシンボさんたちは2品ほど追加(^^;)。


コイパー　ヨコワとハーブのサラダ
　『霜ふりにした魚、ミント、パクチー、ライム入り』
　…で、本日の魚はヨコワ。具合よくリフレッシュ。

ピングアパン　ラオス風牛つくねのバナナ葉包み焼き
　ディル、レモングラス、数種のハーブと唐辛子。赤いペーストが添えられるが、トマトのチェオ（ピリ辛トマトソース）。
　きっちり2重に巻かれたバナナ葉は表面が真っ黒に焼かれている。ワクワクと開封すると、平たいハンバーグ状に本尊が現れる。ほわっ♪
　ハーブでいただくお肉の美味しさがタップリ♪

　…気分は、この後、カオニャオとそれに合いそうなおかず…と進みたい気持ちで一杯になるのだが(^^;)、時間とトシと腹具合…に相談して、本格的にいただくのは次回に回すとす。
　…そう、コチラはもう、「次、いつ来ましょう？」気分な1軒。

　と、ごにょちゃら話してるワシらに、マダムは「今年のラオス研修旅行の写真、見ます？」と嬉しい御提案。
　市場の写真を見ると、オラーム用ハーブミックスとか、売っている。
　色々とラオスの話を伺い、調味料類の味見など、ありがたいアフタータイム。

※つい、半分笑い話…の方をよく記憶してしまうのだが、現地でのラオス料理は（ある意味）食べるのも習うのもタイヘンだそう。
　（東南アジアあるある…ではあるけど）何でもかんでも化学調味料とオイスターソースをダーっと入れるのが現代流のようで、「いやあそうじゃなくて、もっと昔の作り方を知りたいんだけど」と言っても、「え、なんで？ なんで入れないの？」…の壁を突破するのが、実に難しいらしい(^^;)。　（オススメは料理自慢のご家庭、一部の市場の食堂…とかだって）

※こちらは、店で使うハーブや野菜は、けっこー身内のファームでまかなってるそうなのだが、ハーブの季節イメージが一般の人はけっこー実情と違ったりする…話。
　（他でも聞く話だが）コリアンダーなんか、真夏の暑い盛りに「さぞやイイのが沢山出ますよね、ルン」って感じでみえる方も多いそうだが（たしかにそーゆー「イメージ」はある）、ご存知の通り真夏なんかはコリアンダーは（下手したら）質的にも量的にもスカタン(^^;)。
「逆に、今時分は、種類も揃うしイイんですけどねえ(笑)」

※ラオスでも、水牛は、食材として・様々な仕込みに…活用されるそうだ。
　ホント、「もうちょっと日本でも水牛が簡単に手に入ればなあ」…と言っている料理ジャンルは多いよなあ。
　北海道や千葉の水牛酪農がもっと栄えると、少しは好転するものなのだろうか。

　…と、雑談にワタシの妄想も広がるのだが、それはともかく言えることは、「 ラオス料理うまい！ ＆ ここんちの料理うまい！ 」ということ。
　また寄らせてください♪

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2020年 1月　

　*壬生菜のソムパク
　*金柑とレモングラスのヤム
　*ソムパー 小アジ
　*エゾ鹿のロースト、ハーブ和え （サーシンファン）
　*ラオス風筍スープ （ケーンノーマイ）
　*オラーム　牛肉とナスの具だくさんとろみスープ
　*合鴨ロースの甘辛煮 （オップペット）
　*カオニャオ黒米入り お供の茄子
　*YuLaLaのナムワーン
　+ビアラオ
　+Dom. Benedetti Show Vin
　+ラオス産アラビカ・ティピカ 深煎り

[AQ!]
　おおおおお、偶然にも、初訪問から2か月で京都行に恵まれた。
　これは『YuLaLa』に行くっきゃない。今回はフルに食うぞ～！
　ボクら好みの、厨房に向かったカウンター席で。

壬生菜のソムパク
　泣けるほどにサイコー♪ YuLaLaさんの『 YuLaLaな独り言 』から引用させてもらえば、
「去年も一昨年も、畑からカブラや大根の葉が届くこの時期、ラオスの野菜漬け(ソムパック)を何度も試作してたんだけど、うまくいかなかった。
　ラオスの市場で買うそれには、大量のうま味調味料が入っていて、ラオス人に作り方きいても「入れないと美味しいソムパックは作れない」と言い切られてしまう始末。。。
　今回、琵琶湖の小鮎をつかって自作したソムパー(ラオス風ナレズシ)の飯を発酵ブースター兼旨味の素として入れて見たら、酸味は弱いけど美味しいソムパックができた、、、やっとできた。」
　…という労作であるそう。

金柑とレモングラスのヤム
　鮮やかな金柑とレモングラスの面白さ。

ソムパー 小アジ
　小鯵熟れ鮨、4週間熟成。

エゾ鹿のロースト、ハーブ和え
　引用。
「エゾシカのモモ肉のスライスをパデークベースの特製だれとミント、パクチー、レモングラスで和えました。
　鶏肉や牛肉よりも血のニュアンスが強くワイルドな味に仕上がってます。ラオス北部で食べた森の動物の料理を思い出しました。」
　ハーブ叩きなどアラミニュトなんで、あんましやらない(^^;)…んだとか。鹿のなめらかな赤身に実に良く合う料理、俺っちの鹿史上に残る逸品♪

　「へぇ、“森の動物”って、どんなん食べるんすか？」と聞くと、実際はそんなには皆が食べる訳でなく森との境目辺りに住むヒト中心らしいのだが、ネズミ・竹鼠・蝙蝠・土竜・栗鼠…など多岐に渡るそうだ。

ケーンノーマイ
　引用。
「ラオスで「オラーム」と並んで大定番のタケノコスープです。
　おせち用に保存してあった実家で採れたタケノコの水煮を譲ってもらったので、特別に作りました。
　タケノコ、塩豚バラ、カボチャ、キクラゲなどを、ホウレン草、チンゲン菜、味美菜をすりつぶして作ったペーストとパデーク(魚の発酵調味料)で作ったスープでコトコト煮ました。仕上げにはオラーム同様、もち米でとろみをつけています。」
　コイツはたまらん♪ パデークは偉大なりｗ。

オラームサイシングア
　引用。
「YuLaLa 大定番、牛肉と茄子の具だくさんとろみスープです。
　仕込みは、茄子とズッキーニ、キクラゲなどを、パデークやディル、ガランガル、レモングラス、唐辛子、サカーン(ペッパーウッド)、コブミカン葉等々と煮込んで生もち米を水にさらしてすりつぶしたものでとろみをつけて保存しておきます。
　オーダーが通ったら、牛サガリに塩コショウしてフライパンで焼き目つけてからカット。
　小鍋に、仕込んでおいたオーラムベースを一人前分入れて、牛サガリとキノコと青菜などを加え、一緒に煮込みます。
　具に火が通り、牛サガリ独特の赤身とモツの間のような風味とコクが十分出たところで、器に移します。
　ディルと粉唐辛子、炒ってすりつぶしたもち米を最後に盛って提供します。
　見た目地味だし、初めて食べる味だろうし、辛さもそれなりにあるんですが、なぜかホッとする味です。とろみつけに入れるもち米の出汁が多分その理由かなと思っています。」
　カオニャオとともにいただく。何か、ボクら的に、完璧過ぎて笑ってしまう♪
　ごった煮が透明で品格あるものに昇華する。

オップペット
　引用。
「合鴨モモ肉の甘辛煮。
　ノコギリコリアンダー、カファーライムリーフ、レモングラス、ガランガル、生唐辛子などを贅沢に使った甘辛だれで、たっぷりの野菜と煮つけています。
　YuLaLa の中では辛い料理のひとつになりますが、辛さの奥にあるハーブの複雑な香りを味わってください。」
　合鴨なので、煮込みは後追い入れだそう。
　ジュルジュル感ある食べ応え。

　ホントに、食の振幅のダイナミックさに興奮する。
　貴重な体験♪

---

　 2020年 3月　

　*コールラビとはっさくのピリ辛ミント和え
　*壬生菜のソムパク
　*チェオカイパー
　*ニゴロブナのコイパー
　*ウグイのトムケムパー
　*クアセンロンサイシンカイ　せせりと春野菜のピリ辛春雨炒め
　*ソムムー　自家製豚肉のなれずし
　*ケーンノーマイ
　*カオニャオ　と　ワケギのチェオ・ミョウガタケのスップパク
　*YuLaLaのナムワーン
　+ラオス産アラビカ・ティピカ 深煎り

[AQ!]
　もしYuLaLaがいけないクスリならボクら中毒患者だし、もしYuLaLaがマタタビならボクら猫まっしぐらだし、もしYuLaLaがあやしい教祖ならボクらカルトな信者だし、、、あああYuLaLaが真っ当なラオス料理店でホントーにヨカッタ！！！…と、ほとんど何を言うてるかわからんノリでルンルンの歩みが向かう柳馬場仏光寺下ルである(^^;)。
　ま、そのくらい、、YuLaLaに行けるとなると、上気するのである♪

「こんばんは」「あ、今日はソッチです♪」
　…本日は手前の小個室（4人まで…くらいかな）で、とのこと。コチラの個室は外からの扉が別になっている。ちょっと素敵な“隠れ”感。

　そして“本日のお楽しみ”はもう一つ、FBの告知でも見ていたが「琵琶湖からの魚」が届いているとのこと。
　お、あったあった、卓上に
「中村水産さん直送！ 琵琶湖の魚を使った限定料理」
　の品書が♪

コールラビとはっさくのピリ辛ミント和え
壬生菜のソムパク
　これが馬鹿にならない…どころか、これ一発でノックアウト級のYuLaLaの「とりあえずの一品」コーナー。今日はこの2皿。
　コールラビのちょっとの林檎っぽさと八朔…ガストロのアミューズなんかにもイケそうな、料理のキレ。
　ソムパクは今日もいい漬かり具合。およそ最も好きなお漬物…うっとり♪

チェオカイパー
　さて、琵琶湖に遊ぶ！
　チェオカイパーは、「琵琶湖産ニゴロブナの卵に香味野菜や唐辛子を和えたもの」。
　こら、えーわ♪
　綺麗な桃色（鮒ずしのそのソレ、だもんね）。生は灰色で、漁師さんはそのままパクついちゃったりもするそう。
　「もち米のお供に◎ お酒の肴に◎」…と言うので、酒はもうやっているが(笑)、カオニャオも早くもここで頼んでしまう。ビバ・ラオス・ライフ！

カオニャオ　と　ワケギのチェオ・ミョウガタケのスップパク
　YuLaLaのカオニャオは、「お供2種盛と」…がマスト！、とまでは言わないが必殺。
　ワケギのスパイシーディップ「チェオ」／ミョウガタケのピリ辛胡麻和え「スップパク」…は、それ自体でも興味深く味深い。
　カオニャオは、白米と黒米混じりと選べるが、黒米入りで。

ニゴロブナのコイパー
　「琵琶湖産ニゴロブナを霜ふりにして、ミント・パクチー・ライムと和えたもの」
　実に美味しい。変な言い方だが、ニゴロブナは鮒ずしの味がする(笑)。…いやつまり、ニゴロはニゴロの固有のいい香りを、強く持っているのだなぁ、と再認識させられる。フレッシュなうちでも香るし、鮒ずしになってなお、魅惑する。
　あらま、美味しい魚じゃ、あ～りませんか。もっと使いましょう♪

ウグイのトムケムパー
　説明上はウグイだけど、琵琶湖の「鰣（ハス）」！
　ハス、一回食べてみたかったのだ、初ハス♪
　「琵琶湖産ウグイ（ハス）を米粉揚げにして、小芋・トマト・レモングラス・唐辛子などと甘辛煮にしたもの」
　ほほぉ、これもいいサカナじゃあ～りませんか。どうも味・香りがどうこう…よりも「小骨が多い」ところがあまり好かれないらしい。
　料理は簡単に説明すると“甘辛煮”となるが、甘辛部分をスパっと切るレモングラスやバイマックルー・カーの類の具合が鮮やか。
　全般に言えることだけど、ラオスの辛みはきっちりと旨みを押し上げてくる辛み…なのが、イイ。

　中村水産さんの、素晴らしい船上神経〆のビワマスの話なども伺いつつ、琵琶湖堪能。
　これからもこーゆー機会に恵まれるとイイなあ♪
　淡水魚の美味しさは、なんともリリカルでアート的だ。対して、海水魚の楽しさというのは「エンタメ」というのが似合うかなぁ。…などと、官能のタイプを考えてみる。

「いやあ、琵琶湖の魚でラオス料理、旨いですね～」
「(笑) そうなんですよ、魚が素晴らしいですから。ラオスでも、料理はイイんだけど、とくに北部なんかは魚が泥臭いんですよ。みんな、わりと平気で食べてんですけどね(^^;)」
　…と、両論併記というか、冷静なご主人なのであったｗ。

クアセンロンサイシンカイ　せせりと春野菜のピリ辛春雨炒め
　「せせり・春キャベツ・菜の花を春雨と青唐辛子・パクチー・ショウガ・ニンニクなとと炒めたピリ辛な一品」
　印象は、「春の春雨」♪
　…では、出来の悪い洒落みたいだが、本当にそう。イイ感じに一丸となった、軽いごった煮。

ソムムー　自家製豚肉のなれずし
　素晴らしい！
　ソムムーは以前にもいただいたが、今回は綺麗な酸の出方がより良いような気がした。ちょいとクラっとするくらいの魅惑。

ケーンノーマイ
　お腹具合の調整的〆（もう、あと、ちょっとだけ、食べた～い(^^;)）には、前回に続いてケーンノーマイ♪
　「タケノコ・豚バラ肉・カボチャ・キクラゲ・青菜のすりつぶしたペーストが入った緑色のスープ、魚の発酵調味料パデークも効いています」
　この「緑」の成分がまた、イイんですよ～。

YuLaLaのナムワーン
　「ラオス風冷たいココナッツミルクぜんざい。バナナ・タピオカ・緑豆・ハト麦・白玉・自家製ココナッツアイスクリーム入り」
　で、甘き夢をみる♪
　お相手の、ラオス産アラビカ・ティピカ 深煎り…が控えてるのもありがたや。

*****

　まあ何と申しましょうか、心が躍る…というか、ウキウキワクワク、嬉し恥ずかしな舞い上がりよう。
　…えー、これはさすがにさすがに、「好みが合う」としか言いようがないと思うんだけど、まあ生きていればこんだけ「好みが合う」モノに出会えることもあるんだから、生きているのも悪くはないですな、と酔っ払いは帰るのでありました♪

　実は、さすがに、1か月おきに京都のこの店に来られるのは「偶然が重なった」結果なんだけど（たまにそういう偶然はある。『ブラス洞爺』のアレックス時代だけ、いきなり4回も北海道に所用があったり）、まああまり遠くないうちにまた来られたらいいなァ。
　…とか言ってたら、見る見るうちに世の中はコロナ禍の真っただ中へ、、、(^^;) 夜はいつ明けるのぢゃ？

---

　 2020年11月　

　[とりあえずの一品]
　　*カブとカリフラワーのココナッツミルク煮
　　*２色のニンジンとトリハムの花山椒ディル風味
　　*グラニースミスの青唐辛子塩ライムマリネ
　*ケーンノーマイ
　*真アジのモックパー
　*アユのソムパー
　*オップピックガイ
　*ウアパッカートカオ
　*カオニャオ
　*ナムワーン
　+18 Momiji Le Cerbier
　+ラオス産アラビカ・ティピカ 深煎り

[AQ!]
　う～ん、何とか年内にまた来られた。何だかんだいって、そうそう東京を離れる機会がある訳でもないウチ的には、ご縁を神様に感謝しつつ(^^;)。

　今晩もよろしくお願いします。
　さてと、とーぜんながら、注文を考えるところから始まる。
　…のだが、毎回、激しく迷う。まあ２人だと、品書から「これ食べたい！」と思ったものから、実際にいただけるのは半分がいいところ。（そして、残り半分もきっとウンマイに違いない(^^;)）
　…何を言いたいのかというと、「（ゆえに）注文道に正解なし！」…みたいなことになってしまう(^^;)のだが、えーと、ボクらはまず黒板の「とりあえずの一品」を凝視する。
　こちらの「とりあえず」は何がとりあえずなのかよくわからない（←サンドの富澤口調でｗ）くらい、ヤバイ。ので。
　本日は４品のご用意。「よし、全部だ！」…もアリなのだが、さすがに、３つに絞る(^^;)。

２色のニンジンとトリハムの花山椒ディル風味
　山椒はビエンチャンより北部ではポピュラーという、ディルとの絡みがゾクゾク♪

カブとカリフラワーのココナッツミルク煮
　蕪とカリフラワーをそれぞれ炊き、汁も合わせて。クリアで暖かく。

グラニースミスの青唐辛子塩ライムマリネ
　グラニースミスの酸や青さ…が、向こうでよく使う青マンゴーとか（だっけ）のトロピカルフルーツとイメージが重なる…みたいな狙いの置換系。
　こーゆーのがヤバイ♪ ワシらの、ツボ。モダンノルディックか？…ってｗ。

　『YuLaLa』に来始めたのって、当初は「ラオス料理って何なんスカ？ キョーミあるんだけど教えてもらっていいスカ？」的なスタンスであったのだが、何回か伺うようになると「ご主人、岡田シェフの料理、ヤバイっす♪」って側面の方がまた、大きく大きくなってくる。
　料理というものの宿命で、そのそれぞれの側面（ラオスの料理／この人の料理）はある。まあしかし、それは側面…っていうより、クルマの両輪のようなもんで、分かちがたく渾然となっている。
　罪なモノでね～、またそーゆーとこが、客としては、食べてるとワクワクしちゃうんですよねえ♪

　…で、本編に入っていく。

ケーンノーマイ
「…つい、やっぱ、やっぱり頼んじゃうわよ、ね♪」…とか、ゴニョゴニョ言ってるのはへべ(笑)。
　この季節は、筍のかわりに「マコモダケ」バージョン。塩漬け豚バラ肉・カボチャ・キノコ・青菜のペースト…。
　うん、マコモダケの方が好き！…とか言っといて、春に筍クンの顔を見たら、筍の方が好き！…と言ってやろう(^^;)。

真アジのモックパー
　バナナリーフ包み蒸し。真鯵はディル・レモングラスのマリネ。
　贅沢にも大きな葉に丁寧にくるまれているのを開く。目の焦点がポンワリするくらいイイ香り。いただく、２人顔を見合わせながら「ダメ」「これは、ダメ」「もう、ダメ」「ダメダメ」…みたいなことしか言ってなかったような…。
　もお、ダメです、コレ。ウマ過ぎて・好き過ぎて(笑)。いや、好き過ぎだわ(^^;)。

アユのソムパー
　やっぱ「なれずし」系も何かひとつ…で、小鮎。半年漬くらい…だったっけ？？？
　とってもイイ具合。で、ソムパクが添えられてて大ハッピー、間引き大根葉。

オップピックガイ
　とり手羽・城陽産里芋・丹波しめじの甘辛煮。レモングラス・ライムリーフ・ノコギリコリアンダー・生唐辛子…。こちらの甘辛は、甘さがダレなくてシャキっとしてるのがイイ。
　『YuLaLa』さん、これは赤ワイン（も）推し。そう言えば今日いただいているのは、マダムお勧めのコルビエールのシラーなのだが、「Momiji」って名前でラベルに紅葉の絵♪ 京も紅葉が始まっている。
　それと、とーぜん合いそうなので、ここでカオニャオ投入。

ウアパッカートカオ
　ずばり、ロールキャベツ！…の、白菜版。豚ひき肉・キクラゲ・春雨…でトロトロ煮。ディル・パクチー・青唐辛子…。
　この季節は白菜版だけど、春にはまんまロールキャベツ版となるそう。夏だと、ゴウヤをくり抜いて詰める、とか。
　ベトナムもそうだけど、こーゆー東南アジアのディル使い…って好きだなあ。

ナムワーン
　いつもの(笑)。あー、えーと、東南アジアの「甘いもの」は、原則的には（同じものは）「２人で１つ」注文にしている我が家だが、ここのナムワーンは「１人に１つ」。世界平和のために＼(☆〇☆)／。

　今日も、強く優しく綺麗♪
　まあ、食べ歩きってのも、モチベも含めると人それぞれ色んな目的…ってか志向があるもんだけど、ウチは際立って「自分にとっての美味しいものに逢いたい」「自分が好きなもんに出くわしたい」ってのに寄ってるんだわなあ。
　…えー、そーゆー意味で、こんなに幸せなことはない。大いなる満満喫喫でふ♪

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2021年11月　

　*豚ハツと浅漬け壬生菜の塩ライム風味
　*むかごとわけぎの花椒風味
　*枝豆と焼き舞茸のラオス塩納豆和え
　*クアカイサイソムパク　青菜漬けと塩豚ひき肉の卵とじ
　*オップイヤン　田うなぎ（イヤン）とレンコン、キノコの甘辛煮
　*寒ブナのソムパー
　*ソムムー
　*オラーム
　*カオピヤックセン
　*YuLaLaのナムワーン
　+18 J. Boutin Parcelle de Jean Saint-Joseph

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2022年 3月　

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2022年 7月　

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2022年11月　

　*焼きヒラタケと枝豆のチェオ
　*鶏なんこつ 青唐辛子 塩ライム
　*コイパー ぎんぶな
　*ソムパー ブラックバス
　*オップシンケ
　*トムチェオパー 鯛
　*オラーム
　*カオニャオ黒米入り
　*YuLaLaのナムワーン
　+18 Walldorf Max Dexhelmer Rot
　+ラオディのカクテル：大人のコーヒーラム・ミルクコーヒーラム

焼きヒラタケと枝豆のチェオ
　焼よし 和えよし。

鶏なんこつ 青唐辛子 塩ライム
　鶏ナンコツ 肉づきよし 塩ライム香味よし。ラオスではライム→モロッコ料理屋の嘆き（レモン輸入で高い）

コイパー ぎんぶな
　繊細 爽やか。

ソムパー ブラックバス
　ソムパーにしてもブラックバス美味しいのよね～…と盛り上がるのだが、どうも「だけど（琵琶湖の）ブラックバス、最近はけっこー減ってきた」みたいだそう(^^;)。
　旨いきれいな発酵のきれいな酸、雑味なし、ソムパク添えもたまらん。

トムチェオパー 鯛
　旨い 鯛の味と力が生きるハーブ潮汁。
　「トムチェオパー」はいつも割と「選に漏れてしまう」のだが、いただいてみると、物苦しいほどウマイ(笑)(^^;)。
　2人客にとってユララの注文会議は、、、アツ過ぎる♪ (^^;)

オップシンケ
　ラムモモ肉のラオス風甘辛煮

　ラオディ（日本人井上さんが作るラオス・ラム）のホットカクテル。

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2023年10月　

　*焼き茄子
　*柿の赤唐辛子 レモングラス風味
　*ピリ辛水菜 トゥアナオ風味
　*コイパー 真あじ
　*ソムパー 琵琶湖ブラックバス
　*クアカイサイソムパク（青菜漬けと塩豚ひき肉の卵とじ）
　*オラーム
　*トムチェオパー さばふぐ
　*ナムワーン
　+Beerlao
　+20 Cayrol Blanquette Beirieu

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2024年 3月　

　*アサリと菜の花のスゥプパク
　*蒸し下仁田ネギ トゥアナオ風味
　*焼きマッシュルームのチェオ
　*サーガイ
　*モックパー
　*ソムパー
　*シンクアンヘーング
　*オパデークムー
　*カオニャオ黒米入り
　+Succes El Mentider
　+ラオディのカクテル：大人のコーヒーラム

アサリと菜の花のスゥプパク／蒸し下仁田ネギ トゥアナオ風味／焼きマッシュルームのチェオ
　アサリ・ガランガル／トゥアナオをちょんと乗せて／マッシュルーム菊菜

サーガイ
　炙りの、鶏ムネ・ハツ・砂肝の香草和え
　得意のハーブ和えスタイルだが、この取り合わせもまたケッコー♪

モックパー
　小ワカサギ すじえび 北部ラオス風

ソムパー
　本日は、琵琶湖のニゴイ。ニゴイって「似鯉」なんだよなあ、ネーミングで損してる系魚類ｗ。

シンクアンヘーング
　干し蝦夷鹿（パデーク塗り付け）モモ肉炙り
　どっしぇ～、めっちゃウマ！ ガランガル・唐辛子・パデークのタレ…も効いて。

オパデークムー
　豚肩ロースと野菜のパデーク煮
　本日きまぐれメニューから、いつもで言うとオラームのポジションで。カオニャオ、合うに決まっとる♪

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2024年 8月　

　*焼きナスのチェオ ラオス山椒風味
　*ハモと島オクラのスゥプパク
　*マクワウリ 青唐辛子のチェオ和え
　*空芯菜の赤唐辛子ブアラパー風味
　*ウアマークマラ
　*ソムパー 琵琶湖のニゴイ
　*シンクアンヘーング
　*オ マーククア
　*ソムムー
　*オラーム
　*カオニャオ黒米入り
　*YuLaLaのナムワーン
　+Beerlao
　+23 martha r____ Martin & Anna Arndorfer
　+ラオディのカクテル：大人のコーヒーラム
　+モヒート