2009年 4月 
*しんたまじゃがいもスープ木の芽
*炭火焼き炭皿：さいまき、徳島鮑、蕪、からすみ、ポテトチップストランスペアレント、マヨルカ塩
*づけ桜セロリうどピスタチオ豆腐 桜の皿
*岩手牛しゃぶジュレ
*造り(鮨)：イカ筍・のれそれオレンジしんたま・鯛おろし・トロ海苔おぼろこんぶ・伊勢エビ葱花
*青森あいなめ椀
*山菜和え物盛
*銚子産赤ムツの黒酢ふりかけ焼き 味噌魚拓仕立て きもあえキャベツ 高野豆腐
*川俣しゃも焼、白子筍、嗅ぎ藁
*桜海老ごはん・味噌汁わかめ、おしんこテリーヌ
*しゃもごはん
*そば
+アンリオ
+94 Ch.Gruaud-Larose
[AQ!]
美味しく、アイディアもキレがある。打率高し。期待して行ったが上回る。キュイソンは見事。
写真皿はキケ、…ってか、キケを思い出すんだよなー(笑)。
2009年 6月
*冬瓜・焼茄子すり流し
*白アスパラ・玉蜀黍（沖縄生食ゴールデンラッシュ）・干し海老ジュレ
*白ズイキ・海苔・牛イチボしゃぶのヅケ
*造り：金鯵と大葉若芽、真鰈すだち塩、鰹“昆布ポン酢”、アオリイカ梅
*鱧出汁の鱧椀、独活の梅炊き
*龍吟スタイルの鮎塩焼、紅蓼西瓜酢
*牛頬煮の茶碗蒸し、湯葉・だだちゃ豆
*琵琶湖産天然鰻の山椒焼、玉子焼・茄子煮オレンジ添え
*雲丹・鮑ごはん、魚介出汁味噌汁、おしんこテリーヌ
*鶏ごはん
*すだちせいろそば
*無花果とすだち羹
*和三盆のアイス
*蕨餅
+01 Vosne Romanee / D.Rion
[AQ!]
鮎は宮城。鰻は1kg超、ぶっとい。
文句無し、頭も身体も大好き大興奮の料理。ほぼ全部。
よっぽど、気が合う・考えてることが合う、、、、んだろうなぁ、山本さんとは(笑)。
2010年 4月
*日本の“春野菜”30種類を一皿に集めて・・・“春菜尽くし”
*海鼠腸の茶碗蒸し、糸三つ葉・柚子
*銚子産赤ムツの煎米黒酢焼、蕗の薹の香りの菜の花
*猪鍋とその雑炊
*煮苺とお豆
*熱々仕立ての龍吟パフェ 第四作 ”柚子”
2011年 7月
*“焼とうもろこし”の温かな茶碗蒸し仕立て 生のままの“ゴールドラッシュ”を散らして
*北海道産“生うに”と干海老出汁のジュレ “白ズイキ”と“焼茄子”のさわやかなお浸しを添えて
*引き立て一番出汁への想い 朝〆“鱧”の葛叩き椀 “賀茂茄子揚”をくるんで 青柚子と茗荷を散らして
*お造り 鳴門産“真鰈”・アオリイカ・藁で燻した“鰹”の土佐造り
*シェフ山本 夏のスペシャリテ “泳がし鮎”の炭火焼 涼しげな演出と共に “すいか”を使った 龍吟名物“紅蓼酢”を添えて
*ほっと一息 “おでん！？” 日本料理の進化と可能性に優しさを求めて…
たまご、煮だこ、あわび、とうがん、がんも、牛すじ、だいこん、かにしんじょ
*黒毛和牛“フィレ肉”のパン粉揚げ 温度玉子と共に
*シェフ山本 夏のスペシャリテ “天然大鰻”の炭火焼 枝豆御飯 海老の赤出汁
*龍吟スペシャリテ -196℃の“桃あめ”と+99℃の“桃のアメ炊き”
*龍吟名物“六本木プリン”
+薄茶
+シャンパン ユリスコランのブランドブラン
+06だっけ、の、ルーミエの、シャンボールかな
[AQ!]
Ｇ君と３人。
「おでん」、は、炊き合わせのおでん仕立てなんだが、ヤんなっちゃうくらいウメー。各皿ものすごく美味いのだが、“予想”に対しての驚きでいうと、この「おでん」と｢鰹」かも。
それにしても、ラインナップが豪華、7月アタマはいいですな、こりゃ。
山本さん、実家は木場さんの店から15分…とか。来年アタマ、またスペインで学会です。レネにはあちこちで会います。
2015年11月
[ 日本の豊かさを皿の上に ]
～始まりは様々な“感覚”から…～
季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ
“雲子” “蕪”
“湯豆腐” “白松露”
～待ちわびて～
滋味涵養 湯浴み
“松葉蟹” “せいこ蟹”
～“お造り” 日本近海からの便り～
海の豊かさ 潮の流れ
“海の幸” 三皿の仕立て
“鯛” “うに” “鰹” “カラスミ”
～“備長炭”～
焼きて香りし 炭火のちから
秋味 一皿
“秋刀魚” “秋茄子” “栗”
～狩猟の歴史～
野生を味わう 冬の野山…
藁でいぶした“真鴨”炙り焼き
鴨鍋碗を添えて
～瑞穂の国～
同釜食仲 “新米”
“特丸”（すっぽん）
玉子豆腐の菊椀 香の物
～甘美～
冷涼・温もり・遊び心・懐かしさ そして 誘惑
木洩れ日
“みかん” “山椒”
日本の誇り“国菌”oryzae
“熱燗”と“冷酒”
[AQ!]
久々になったが、山本さんは温かくフレンドリー。年一くらい行かないと(^^;)（…って予約が大変なんだが(^^;)）。
白トリュフと蟹は気が狂うほど出た(^^;)、他も合わせ、ひゃくまんえんくらいしそうなコースだ(^^;)（←バカ）。
品書冒頭に「豊かさ」と書いてあるのが暗示的だが、とにかく印象は「豊穣」に尽きる。３つ星らしい(笑)とも言える。それを、ｍｍというかμｍ単位でやってるような精細さ…が龍吟かな。理に適っているので、それが機能している。
蟹は山本さん自身、好きらしい。
カラスミが素晴らしい。もう“素晴らしい料理”と言っていい。80kgくらい仕込んでるからいつでもどうぞ、って(笑)。卵の潰れ具合が、コレ！…って時に真空パックしちゃう、とかなんとか。
鴨は新潟…ということで、米食いの網取りかな。美味い。これなー、シェフたちに怒られちゃうけど、この日本の米食い網取りの鴨、龍吟とか壽で食べるのが美味いよなあ。やっぱ料理相性ってあるかなあ。
2017年 3月
[ 日本の豊かさを皿の上に ]
～始まりは様々な“感覚”から…～
季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ
“孫小” “にしん” “サエズリ”
“ヤリイカ” “鮑” “筍” “若豆”
“白子”
～“椀” 引き立て “一番出汁”への想い～
富士“青龍水”と香深の“蔵囲い昆布”
削ったばかりの“枕崎 本枯節”
“車海老桜餅” “天白花冬菇”
～白子香煎炊き～
～“お造り” 日本近海からの便り～
海の豊かさ 潮の流れ
“海の幸” 三皿の仕立て
“北寄貝” “河豚” “鰹”
～“備長炭”～
焼きて香りし 炭火のちから
冬の“湯けむり”
“網走きんき” “焼浸し茄子” “葉山椒”
～“日本の名物”～
下関南風泊から…
天然“虎ふぐ”
～狩猟の歴史～
野生を味わう 雪降る野山から…
北海道“蝦夷鹿”
冬物語
～瑞穂の国～
同釜食仲
山陰“松葉蟹”
国花 菊椀
五色菜々漬
～甘美 終宴～
冷涼・温もり・遊び心・懐かしさ そして 誘惑
“アメーラ” “さくらんぼ” “和三盆”
“焼みかん”
+01 Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques / Burguet
+香露
[AQ!]
炊き合わせ にしん！ 孫小-小芋きれいなカット
烏賊の内臓詰め(笑) 段階加熱 外人気味悪いって(笑)
河豚、本日9.1kg！
白子 醤油だれストウブ／白子香煎炊き：煎り米だけで作った塩味の香ばしい“お粥”の中で
ゆっくりと低温で火を入れた「白子」を作ります
白子に、お粥の香りがしっかりと移ったら、常温程度にまで冷まし、器に盛りつけます
ゆるゆると煮凍った“ふぐスープのジュレ”
河豚ナイフ特注
椀！ 餅つき指定
北寄：山葵と紅葉おろし 河豚各部あらごしポン酢ブックエンド あんきも 初かつお辛子薬味
湯煙：蚕豆 蕾菜味噌漬炭炙り 千両茄子
河豚かまのスパイス揚げ
鹿：藁 山葵醤油 新玉葱 慈姑・エリンギチップ 三つ葉・黄韮・海苔
菜漬： ギサンテスの皮がここで登場！ クーラン胡瓜 かずのこ・香菜
みかんスフレ おいり（香川） 愛媛 ブラッドオレンジ モロ
山本さんの「客」目線仕立て…に感じ入る。
「最近は「見てわかんない」とこで、、、大人だし(笑)」
[へべ]
お箸は箱色お好みでチョイス、持ち帰り
翌朝の蟹ごはんおにぎりがこれまた超絶おいしい。なんだか爽やかなのは、もしかして柑橘酢で握っているとか？
コロリとかわいい4個ながら、握り込み量（＝密度）がすごい、釜の残り全部握ってありそう。
見返していて思ったんだけど、ふぐ白子、ストウブのほうも何かしら、香煎粥（or的なもの）を使ってるのかな？ 表面の味がなんとはなしに、磯辺焼きっぽいというか、七味せんべいみたいな風味と味わいがあるというか、米系の香ばしさを感じた気がするんだけど…。どうかしらん？
2018年 7月
[六本木 日本料理 龍吟 『最後の晩餐』]
*「黒トリュフ」のケークサレ （飯塚）
*「トマトのエスプーマ」じゅん菜 旨味ジュレ （飯塚）
*Luca's Amuse （Fantin）
*2003.12.23の記憶…丸福吸 （山本）
*ピータンうに豆腐 （稗田）
*炭で炙った「真イワシ」のコカ （本多）
*「チャイロマルハタ」と「蛤」のお椀 （稗田）
*「アワビ」のシヴェ （佐藤）
*軽く燻した「キャビア」のラビオリ （本多）
*脆皮甲魚鶏翅 （川田）
*「ブルーオマール」のビスク仕立て （飯塚）
*「甘鯛」の梅魚醤焼き （関）
*「仔羊」の木の芽焼き 杉板にて… （坂本）
*spaghetti monograo felicetti with clams （Fantin）
*盛夏「鱧と早松」…極上のおじや （小澤）
*開水雉清湯麺 （川田）
*「湯葉」と「白牡丹茶」 （関）
*「メロン」ショートケーキ （佐藤）
+Champagne Initial J.Selosse
+14 Grüner Veltliner Weitenberg Veyder-Malberg
+08 Puligny-Montrachet Clavoillon / Leflaive
+Premium YEBISU Beer
+86 Champagne Heritage J.de Telmont
+純米大吟醸 夢許TIME
+13 Cote-Rotie reserve / S.Ogier
+13 Trebbiano d'Abruzzo / Valentini
+守破離 まつもと Saido 1561-2
[AQ!]
「龍吟」は8月にミッドタウン日比谷に移転する。
…ということは、2003年12月23日の開店から15年間続いた六本木の店の扉は、閉ざされることとなる。
その日、7月16日。
祝宴が催された。
つい、振り返って、思う。
感じること、考えること、情熱を持つこと、続けること。研鑽の日々が降り積もって、それが「歴史」となった。
「龍吟 15年の歴史」…と言うのは容易いが、それはいきなり打ちたてられるものではない。
しかし、人々の熱心な、一日一日の積み重ねがいつか「歴史」になるのである…それを実感として感じさせてくれるのが龍吟の15年なのではないだろうか。
…とまあ、「六本木 最後の夜」を前にしてみると、シミジミと思うのであるが、このシミジミとした晩に企画されたのは、「えーと全部で星いくつなん？」(笑)という実に豪快にして絢爛たる一門の晩餐会。
これもまた実に、山本さんらしい…♪
～六本木 日本料理 龍吟 『最後の晩餐』～
山本征治 （龍吟 代表 オーナーシェフ）
小澤武夫 （龍吟 亜細亜 統括 総料理長）
坂本慎吾 （龍吟 六本木 本店 料理長）
関 秀道 （天空龍吟 料理長）
稗田良平 （祥雲龍吟 料理長）
佐藤秀明 （TaVie シェフ 初代天空龍吟料理長）
本多誠一 （ZURRIOLA シェフ）
川田智也 （茶禅華 料理長）
飯塚隆太 （Ryuzu オーナーシェフ）
Luca Fantin （BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin シェフ）
--------
奥田 透 （銀座小十）
（敬称略）
玄関の前に立つ。ちょっとシミジミする(^^;)。
1階サルはテーブル・椅子が取っ払われて、アミューズ／シャンパーニュと談笑の間。“そっかあ、こんだけの広さだったんか”“そうだよなあこういう天井高だったか”…と改めて思う。
2階サロンへ移動。
秋にエネコ・アチャを取り上げた映画「SOUL 世界が愛した料理人」が公開になるが、山本さんも出演している。それ関連の盛り上がり。なんでも「映画にするから」とはひと言も言わずにカメラを回していったそうだから、ドキュメンタリー映画ってのもゲリラやね～♪
店に客として通っていたボクら（龍吟さんにはちっともイイ客じゃなかったけど(^^;)）にも、最終の夜である。
龍吟の「歴史」が体感されてみると、その「観察者」である自分たちにも思いが巡る。量子論的に、総体的な系をともにする「歴史の観察者」は、シュレジンガーの猫のように、ニャンと鳴く。
また、龍吟は、物的料理像から事的料理観へ…だよなあ、とも思う。
…そんな、ベタにイミフな、客となる。
再び、準備が整ったという1階へ。いつもの姿。
さて、司会進行（＆漫談）が小十の奥田さんである（！）。
山本さんと奥田さんは、親友にして同志…のような深い関係だそう。
奥田さん秘蔵の「山本さんからの龍吟オープン招待状」が回覧される。50年後に「なんでも鑑定団」に出たら、幾らつくだろう？(笑)
（以下、この会の模様は「専門料理」などに取り上げられるそうで、具体的な話・きちんとした詳細・綺麗な写真…などはそちらを拝見するつもりでおります）
2003.12.23の記憶…丸福吸 （山本）
立て板に水…の奥田さん。たまらず山本さん、出て来て「話が長いっ(笑)」。
山本さんからは一品だけ、それも龍吟オープン日のメモリアルな、スッポン／フグ（ひれ）の吸い物。ビックリするほど綺麗で豊かな旨味。
箸にも、「Roppongi last night 2018.7.16」と刻まれている。
ピータンうに豆腐 （稗田）
皮蛋豆腐＋雲丹・紫蘇。中華と和魂の出会いとミクスチャ…的なコンセプトは明快だが、ひと口すれば自分の魂が呼応する（ふるふる）。
繊細で奥深く、高潔だが芳醇な香り。
炭で炙った「真イワシ」のコカ （本多）
スリオラの本多シェフは龍吟時代はホントに炭で魚を炙ったりする場だったそう。
…そんれにしてもガストロなコカだ、こんな凄い鰯のコカは無いわなあ…とコカ好きの我が家は狂喜。
「チャイロマルハタ」と「蛤」のお椀 （稗田）
チャイロマルハタ：向こうだと点带石斑鱼なのかなあ、蛤・緑竹・木耳・ツルムラサキ・九層塔オイル。
力強い存在感、堂々たる旨味。…なのだが、それ以上に印象は、凛として香気がたなびく気品。祝宴の「椀」。
「アワビ」のシヴェ （佐藤）
Ta Vieでもスペシャリテ格のようで、よく供されているそう。
殻は見立てのパイ。「シヴェ」を名乗っているのにもあらわれているが、ソースが、かなりヤバイ(笑)…ここに鮑の全身がある。
軽く燻した「キャビア」のラビオリ （本多）
軽やかな薫香に包まれたキャビアが麗しい。
「こんだけ料理人が集まると、食材の配分がややこしいんだけど、キャビアだけは揉めませんでした(笑)」と山本さん。
脆皮甲魚鶏翅 （川田）
茶禅華は我が家、ここんとこ行っているんで略すが「よく知ってる」一品、スペシャリテ。
奥田さんの漫談から、「茶禅華の大ブレイク」は一門的にも事件ｗ…なのはよくわかった♪
今宵はペアリングも力作で眩暈がしそう(笑)だが、ここはスルっと小粋に「エビス」。…だが「ラッキーヱビス」（鯛2匹）と、オメデタイ。
「ブルーオマール」のビスク仕立て （飯塚）
濃密に深いビスクの底に、山本さんと飯塚さんの絆がひそむよう。
ともに六本木の朝に吼えそう(笑)。
「甘鯛」の梅魚醤焼き （関）
！…これは「松笠焼２．０」とでも呼ぶべきか♪
そんな、焼き。理論・技術・追求が、そこにある。
梅魚醤の香りは、軽～く。
「仔羊」の木の芽焼き 杉板にて… （坂本）
本店から、羊を使った日本料理♪ これ、おそろしく美味い。
各部を料理して構築。オクラは島オクラだったか、種が「キャビアのよう」なタイプ。
カトラリーが「お披露目」（日比谷まで待てなかった(笑)）で、とくにクトーは「極小タイプの包丁」。切れ味が見事（過ぎ）で、むしろ杉板との相性がビミョーなくらい。
spaghetti monograo felicetti with clams （Fantin）
ルカさんは、龍吟「第2番目の外国人研修生」だそう（1番目はブラジル人女性…だっけかな）。
ミスター「何故？何故？何故？」研修生…だったそうな(笑)。
「ルカさんのスパゲティはいつもサイコーだねぇ」
「いやあ冷たいのはイイんだけど、温製で今日の人数…ってのは、死んだ(笑)。すんごい大変」
…だったそう(^^;)。精密さがよくわかる。
盛夏「鱧と早松」…極上のおじや （小澤）
「極上のおじや」だ、、、↑、あ、書いてある (笑)
鍋の〆のイメージを徹底的に研磨して…だっけかな。
早松…早いですね～♪
開水雉清湯麺 （川田）
後半は、蟹の自家製XO醤を溶きいれて。
茶禅華の、いつもの湯麺と、雲呑にする雉スープの、合体版…みたいな。
美しき、終結。
「湯葉」と「白牡丹茶」 （関）
複雑性と享楽のバランスに優れる甜品。「白牡丹茶の香りの分解」が優秀。
「メロン」ショートケーキ （佐藤）
半割りにしたメロンを手に、「お1人様1個です」と真顔でボケをかます佐藤シェフ♪
これが好きでないヒトはいないメロンショート。
それにしても我が家はこれまで、アジア各地の龍吟に関しては、
「どうせ予約が取れないし、まあ現地の人の憧れの席を荒らしてもいかんよな」
って感じで、あまりトライして来なかったんだけど、ん～、もうこれはダメっす(^^;)。
現地のヒトには済まんが、予約合戦に参入させていただきたく存じ、、、、
*****
感謝感謝感謝！ ありがとう！！！
そして、（移転）おめでとうございます♪
今度は、日比谷の空に、龍が吟ずれば如何なる雲が起こることであろうか？
楽しみは尽きない。
もう一度振り返るに、山本さんを貫くのは、ただただ「料理が好き」であること。
偉大なことだ。
その業が「好きなこと」に勝るものなし…って、羽生竜王も言ってるように。
山本さん自身が言う「料理バカ」、それがすべての源だ。
…と書いてて思ったのだが、各地から一門のシェフが参集してきたコレって、昭和の俺に連想されるのは「極真の世界大会」だなあ(笑)。「空手バカ一代」。
世界中に散った支部長が各地の選手（料理）を引き連れて、東京を来襲する…って。
みんな体格、イイしさあ。
…それが結言じゃ、あんまりか(笑)。
7月16日。…考えてみれば、盂蘭盆会の日である。
盂蘭盆会というと私はいつも、稲垣足穂「弥勒」の最後の部分を思い出す。
”存在ということが明瞭でないからして現象にまで立ち帰る必要があるのだ、と、遠隔に散った菩薩たちが現実世界まで立ち戻ってくる”、盂蘭盆会の日。
料理長たちの記念撮影を、そんなイメージで眺めれば、美しき思い出となる。「空手バカ一代」よりも(笑)。
（2018年 8月）
「新店お披露目会」
8月19日、15年続けた六本木を離れ、日比谷ミッドタウンに移った「龍吟」のお披露目。
この日は朝に成田に舞い戻ったワシらであるが、賑々しい会にヘロヘロと闖入して参りました。
7階ワンフロアの龍吟、エレベータを降りると異世界が広がるよう。インビテーションカードに記された山本シェフの「もうひとガンバリすっか！！」の熱が溢れている。
場所が場所だけに、眼下に広がる景色は、撮ってアップするのをビビる世界(笑)。
ちょうど頃合は、「マルゴット」チームなんかが来訪してて、ヤァヤァ…と言ってるそばから、テタンジェのナビュコドノゾール（！）の抜栓♪…というタイミング。
鰻・鮎・鰹・鱧しゃぶ・串揚げ・にゅうめん・カレー…と、ついつい手がのびる(^^;)。
最新鋭の厨房で、記念撮影会。
9月号で「六本木 最後の晩餐」の記事を載せた柴田書店専門料理…もブースを出してました。
2019年 4月
～始まりは様々な“感覚”から…～ 季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ
*“鯨”と“グリーンピース” 本当は…仲良し？？
*“ほたるいか”
*“ミルミル”
*“のれそれ”“花山椒”
*“やりいか”
～引き立て“一番出汁”への想い～
*富士“青龍水”と香深の“蔵囲い昆布” 削ったばかりの“枕崎 本枯節”
“筍”“蛤”“桜餅”
～日本近海からの便り～
*“ふぐ”x“ふぐ”
～蓋を開けた その中に～ 心和一癒
*気仙沼“鱶鰭”“鮑”“白松葉独活”
～“日本の名物”～ 下関 南風泊から
*そしてもう一度… ザックリ“ふぐ”
～“故郷”の恵み～ 香川県の『観光大使』として…
*飲む“肉汁”
*“讃岐オリーブ牛” 薪炙り 極上“山わさび”と“花山椒”
～“瑞穂”の国～
*桜茶の薫る“桜ごはん” “桜海老” 国花菊椀 彩菜漬
～甘美 終宴～
*“乳菓”
*“桜あんぱん”
+06 Champagne rose / Carles Heidsieck
+寳劔 純米吟醸 水仕込
[AQ!]
日比谷に移った「龍吟」。
お披露目会には伺ったが、晴れて本格的訪問。
スタッフが、いい空気を作って迎えてくれる。
[へべ]
テーブルのブビンガ材。
“鯨”と“グリーンピース” 本当は…仲良し？？
さえずりと涙豆、出汁旨い
[AQ!]
“ほたるいか”
ポンと目の前に置かれる。「あ、イカだ！」(笑)
蛍烏賊、なんとかしてワタの臭みを出さずに、足の香ばしさ
[へべ]
蛍烏賊！ 焼いただけです、と言いつつそれがとても料理になっている、薄い身に包まれた胴は、はち切れんばかりにぷっくりと膨らみ、ぽっちり滲み出たワタや細かなゲソは焼き香ばしく
“ミルミル”
ミル貝にミルわた、炭火で香ばしく
“のれそれ”“花山椒”
のれそれ花山椒担々麺！（相変わらずアヴァンギャルド、とか言う人もいるが）のれそれの良さが際立つ、意表を突く仕立て
[AQ!]
炭火／薪火
河豚（桜散るまで）と花山椒、冬と春が交錯する色気のある時期
花山椒は奈良
[へべ]
“やりいか”
子持ちヤリイカ、木の芽と山葵は両方行きたい、やはりきれい、濃い醤油ダレ的なものがなぜか濁らずくどくなくクリア
“筍”“蛤”“桜餅”
桜餅、筍（ピュレ）と魚のすり身の真薯、蛤の身と出汁
“ふぐ”x“ふぐ”
ふぐ造り、酢橘塩、あん肝ポン酢、温ポン酢
白子の方は、塩と醤油仕立てを迷って「両方」(笑)。
[AQ!]
気仙沼“鱶鰭”“鮑”“白松葉独活”
山かけとろろ
非常に有効な自然薯
[へべ]
ザックリ“ふぐ”
がりんご（ガリ林檎）
飲む“肉汁”
牛の和風コンソメ、吸い口は柑橘、柚子か金柑？
“讃岐オリーブ牛” 薪炙り 極上“山わさび”と“花山椒”
松露
“乳菓”
椰子糖、中洞のミルクアイス（無糖）
藤田喬平、ガラス作家、ベネチア技法、日本の工芸
厨房で山本さん。
「イヌ年、48歳（今年49）、あと12年ここでやって還暦」
と笑う。
一貫して、すっきりした表情…が印象的だった。
研修生は400人を数える。
海外のお弟子さんたちの話かなんかになって、
「日本の食材が届く距離だとか、本店の料理を切り売りするならお前たちのいる意味はない。アフリカ行ったらシマウマ倒して根っ子すって馬刺し作るんだ！」
(笑)(笑)(笑)
すっきりした♪
栗山町の日本料理2022年 5月
桜鱒
焼物：銀鰈
2020年 5月 
2016年 1月 
ナンジャコリャ、旨い！
2016年 8月 
2016年12月 
2019年 7月 
2019年 7月 
[AQ!]
甘鯛：昆布だし低温煮の焼き オゼイユ・モロヘイヤのソース 赤オクラ グリーンペッパー
番外編： "今井仁 x 山崎真人 Session Vol.2 「冬の香り -Flavor of Winter-」"
2020年 7月 
2012年 6月 
[AQ!]
2018年 8月 
2021年10月 
2018年11月 
2019年 2月 
…だから言う…わけじゃないが、度量のありそうな女将さんである。
2020年 5月 
へべ「水がおいしい。するすると、いくらでも飲めてしまう」
「カジカｘ山独活」
「バチコｘ雪室ジャガイモｘ根曲がり竹」
「ごちそうごはん」 南魚沼の米仙人・清さんのコシヒカリ
2020年 2月 
2020年 5月
2019年 3月 
台北：紅麹 米
2019年12月 
[へべ]
[へべ]
[AQ!]
2021年 3月 
2019年 5月 
2021年 1月 
2022年11月 
ねぎま鍋
2020年11月 
2020年 3月
2018年 8月 
[AQ!]
朝ごはんの元気を駆って、クルマに乗せてもらいちょっと離れた「田んぼ」見学をさせていただく。
蜻蛉とか蝶とか。
2020年 4月 
2017年 7月 
2017年12月 
2018年10月 
2019年 6月 
烏賊冷温 スナップエンドウ アスパラ カリフラワー 山椒油 柑橘の酸味
サンジョベーゼ炊きテビチ 芋マッシュ
2024年10月 
2020年 7月 
2012年11月 
2021年 4月 
椀
焼物
2015年 2月 
2020年 9月
2023年 4月 
貝
すっぽん
桜鱒
食事
2023年 7月 
桃の白和え
玉蜀黍
食事
一口梅
2023年11月 
豊年揚げ豆腐
白甘鯛
2024年 3月 
鯛 蛸
めじ
岩魚絹巻
餅 唐墨
ハタ
白魚玉子丼
2024年 6月 
鯛 蛸
縞鯵 蓮
鮎絹巻
墨
食事
2016年12月 
2023年 2月 
鯉の幽庵焼
椎茸
蕎麦
2016年 1月 
2016年10月 
2023年 2月 
2018年 3月 
2016年 4月 
2017年 5月 
